千文网小编为你整理了多篇相关的《中餐凉菜岗位职责》，但愿对你工作学习有帮助，当然你在千文网还可以找到更多《中餐凉菜岗位职责》。
第一篇：饭店后厨岗位职责
代理厨师长：
职责：负责监督后厨部所有工作及各岗位工作安排。
主厨：
职责：负责炒锅工作及菜品质量、创新。
荷台：
职责：荷王主要负责部分食材的初加工，菜品餐具的盘饰及荷台各项工作监督、管理，加工原料的保管。其余两人负责各种小料的配备及炉灶、荷案及地面、毛巾的卫生。
上杂：
职责：各类蒸菜的加工及所用原料的配备，蒸饭车、保鲜柜、x板、刨肉机、毛巾等卫生。
凉菜间：
职责：主厨负责凉菜总加工，菜品花样、创新、质量，监督各项工作，管理专间人员，保x各项工作正常运行。中工和小工负责切配原料各处的卫生情况。
面点间：
职责：主厨负责面点总加工，面点创新、花样、质量及各项工作监督、管理。中工配合主厨完成各项工作及卫生情况（所有灶具、x箱、地面、毛巾）。
砧板：
职责：砧板负责人负责各项工作安排，原料准备、菜品、肉品、海鲜、水产品管理，卫生监督管理及各个冷柜，x柜的管理。二砧负责各类肉品及所在岗位的职责，配合负责人各项工作。学徒服从工作安排及卫生情况，严禁顶撞。
粗加工间：
职责：张成荣负责各类肉品情况及粗加工处理。顾秀玲负责各类菜品情况，择捡、保管各种蔬菜，保x无坏菜等情况，两人共同负责粗加工的各项卫生情况。
洗碗间：
职责：各种餐具的清洗、摆放，餐具柜、地面等专间的卫生。
第二篇：饭店后厨岗位职责
一、负责掌握菜品销售与毛利的核算。
二、负责牵头组织业务培训，不断提高自身及后勤人员技术业务水平。
三、负责二砧转来的初加工产品的分拨及加工，负责职工餐的制作。
四、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。
第三篇：厨房工作岗位职责
1、负责各类凉菜、原料的申领、加工和烹调。
2、督促员工按规格加工制作凉菜。保证出品的品味、色、香、形、装盘等合乎规格，负责所有凉菜调味制作。
3、每天检查冰箱内的原料成品质量，力求当天制作当天出售，严格控制成品剩余量，把好质量关。
4、自觉钻研不断推出凉菜新品，适时建议调换凉菜供应品种。
5、合理搭配宴会凉菜品种，根据季节不断变换品种，提高凉菜质量，负责对装盘形式和数量的'检查，准确控制凉菜成本。
6、每天检查冷藏设备的运转情况，发现问题及时报告店长安排维修。
7、负责安排本组员工值班、轮休，确保生产及出品得以正常进行，负责本组员工工作表现的考核、评估。
8、检查员工的仪表仪容和包干区，确保食品安全，督促员工做好收尾工作。