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餐厅店收银员岗位职责

2024-01-17 22:39:01

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第一篇:餐饮部收银岗位职责

一、层级关系

1、直接上级:餐厅收银领班

2、直接下级:无

二、任职条件:

1、认同金源理念,坚持原则、廉洁奉公;

2、高中以上文化程度,年龄在18――28之间;五官端正;身高:女1.6米以上、男1.7米以上;

3、有较强的语言能力,能用一种以上外语进行对客服务、国语标准流利。

4、熟练掌握饭店餐厅的.收银、记帐等业务流程,掌握酒店管理的有关知识;

5、具有独立处理业务的能力。

6、身体健康,能胜任本职工作。

三、岗位职责:

1、遵守公司的相关财务规章制度和相关管理规定;

2、熟练掌握餐厅收银软件ncr的操作,在规定时间内为客人结完帐;

3、做好班前准备工作;

4、负责各银行终端机的签到及结帐,保证机器正常运作;

5、核收餐厅服务员开出的点菜单,并盖章,根据点菜单将各项内容准确无误入电脑帐,保证每笔帐款结算快速、准确、有条不紊;

6、严格审核减免、打折,熟记饭店各种折扣;

7、跟办上一班未尽事宜;

8、与营业点员工密切配合,保证各帐款及时、完整地收回;

9、做好班次交接工作,每班结束,编制《收银员收入明细表》等内部帐表;经审计复核,及时将营业款投入保险柜,并做好“投币记录”;

10、承办上级交办的其它工作。

第二篇:餐饮部收银岗位职责

1、负责前台收银、对账工作,日常接待用餐、宴会顾客及服务热线的接听;负责管理前台接待区域的卫生清洁,保持环境优雅整洁;

2、遵守各项财务制度和操作程序,按照现金管理制度,认真做好现金和各种票据的收、付保管工作;

3、熟悉餐厅各类酒、菜、面点、饮料的价目,了解餐厅服务的有关知识,做好接待、结算、收款工作,做到稳、准、快;

4、负责前厅区域顾客接待、引导;倾听收集顾客投诉意见,协调解决顾客问题;定期进行电话回访,了解顾客意见及需求;

5、按规定时间做好营业日报表和物资、资金、票据的台账,做到账、钱相符,账账相符,并做到上下班交接记录;

6、催收已退未结的账目,将未结帐目报告给门店店长;

7、处理好退款,付款、开票等现金收支工作,直接对财务部和门店店长负责;

8、确保前台的.所有程序都按照公司的帐目标准;

9、保质保量的完成上级交办的其他工作。

第三篇:餐厅岗位职责

金菜园酒楼

大扫除管理制度

1、本店员工必须每月每周星期一早上9:00分着装整齐,点名,记录考勤。

2、由主管、部长负责安排各区组员的卫生工作重点及分配。

3、经各组负责人安排好工作后各组成员应听从及服从上级的安排工作重点,并按时完成。

4、各组成员做卫生应从高到低,从里到外的顺序,应仔细认真按卫生标准及指标完成。

5、经各组人员仔细认真完成卫生后,应主动自我检查。

6、经自我检查,认为合格,并通知区领班第一次检查,经第一次检查合格后,通知上级主管部门领导检查。

7、检查成员主要由各区派调2-3名员工随从各区部长,主管、经理参加评分执行。

8、卫生主要以桌面、地面、死角,壁画、餐具等为重点检查。

9、检查过程中,各组成员应以整齐有序的队形等待检查。

10、经检查合格后,由区域领班总结班后会后并通知组员下班,方可离店。

11、各区检查结果讲行评比,优秀班组全公司通报。由经理签字。

金菜园酒楼

年 月 日

优秀员工评选制度

总则:为了肯定、鼓励在岗位上辛勤工作的员工公司决定开展“优秀员工”的评选活动,为此特制定优秀员工评选办法。

一、评选设置:

优秀员工设置3名,前厅2名,厨房1名,以月度为单位,月底公布。

二、评选原则:

(1)优秀员工人选以各部门基层员工为主;(2)优秀员工人选应能够获得多数员工的认同。

三、评选标准

(1)忠于公司,在公司工作表现良好。(2)积极做好该岗位本职工作,成绩突出。

(3)连续数次对公司发展提出重大建议并为公司所采纳,并产生重大经济效益。(4)上班不迟到、早退,当月全勤(无请假、事假),无行政处罚单,除正常轮休外。

(5)工作积极、主动、热情、服务周到。

(6)对公司业务熟悉,不因服务技能和态度遭客人投诉。(7)服从工作安排,高效、准确地完成上级下达的任务。

(8)严以律已,严格按餐厅的管理要求约束自己,并给别的员工做好表率。(9)对工作负责。

(10)工作服整齐、干净、佩戴工号牌、仪容仪表、淡妆。(11)态度、服务质量好、工作积极认真。

(12)每月各部门评选优秀员工由部长、主管上报执行经理,由执行经理审核后,再由经理上报董事会签字认可,方可奖励100元。

四、注意事项:

(一)各部门要将此办法传达到每位员工,以营造表彰先进树立楷模、激励员工奋发上进的氛围。

(二)各部门要以认真负责的态度,实事求是评价员工的工作表现和工作成果。

(三)组织部门要做好张榜公布,广泛和虚心听取所有员工意见。认真和如实做好员工在评优过程中的各种意见。

(四)评优过程中,应注重对客观优秀事迹的收集和验证,优秀员工人选应能够获得多数员工的认同。

(五)参选人员要认真务实的全面总结自己的工作,写好工作总结;各部门推荐意见,要参照评优条件逐条收集和验证,确保评优目的达成。

(六)评选过程中要保持各层级间进行充分沟通,各部门要按照本规定的时间进度,落实评优工作,每月按时上报。

金菜园酒楼

年 月 日

执行经理岗位责任

岗位名称:执行经理 直接上级:董事会 直接下级:主管、部长 岗位概述:

No1:全面负责楼面部日常管理工作。

No2:领导楼面人员完成上级赋予的工作指标和任务。岗位具体职责:

1、积极配合上级并协助完成上级下达任务和目标;

2、组织召开前厅部督导管理例会、总结会;

3、做好部门日常管理事务工作;

4、与客人保持密切联系,做好公关销售工作客我关系;

5、负责制作餐厅促销活动,提出餐厅整改和培训方案;

6、负责制作并督导员工工作计划和考勤工作;

7、制作并带领各部门完成各种工作指标;

8、出席上级召开的各种工作例会;

9、上传下达;

10、制定并执行培训计划;

11、做好部门协调工作,保证营业工作正常运转;

12、组织并召开班前例会;

13、重要公关危机处理;

14、做好员工思想工作。

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年 月 日

营运部部长岗位职责

一、组织市场调查,对外狠抓客源,分析消费群的需求,了解消费层的动态,制订各时期的餐饮宣传,营销计划并实施,编制部门预算。

二、组织外联、销售、不断开拓新客源。

三、参与经理、厨师长共同制定各时期的菜单,并根据价格原则,结合市场实际,制定合理的餐饮价格。

四、收集客人对餐饮、产品的意见,供酒店各部门作为改进工作的依据之一。

五、建立健全顾客的档案,并利用其进一步搞好餐饮的营销工作。

六、督导下属按服务操作规程做好服务工作。

七、检查并落实客人的预定。

八、完成上级交办的其它临时工作任务。

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年 月 日

收银员岗位职责

一、岗位名称:收银员

二、直接上级:主管、经理、财务、会计

三、本职工作:结帐收款

四、工作职责:

1、坚守岗位,不任意走动,随时准备收银结帐。

2、熟悉餐厅区域和台号,预防漏帐的情况发生,并准确计算客人的消费额,将误差减小到零。

3、做好交接班工作,做到“上不清,下不接”,负责把现金、支票、发票、定金等交换清楚,以防止出现差错。

4、做好营业款的保管工作,每天下班前及时上交出纳员,不准截留现金、公款私存、防止差失。

5、每班结束,编制好收入明细表,做到帐目清楚,严格按照财务制度领用,保管好各种凭证,交出纳员保存。

6、接受主管会计安排的其它工作。

7、工作中严禁出现涂改、伪造、撕毁交易所及报表现象,打折、少收款必须要有执行店长签字。

8、保管好客人签字的帐单并核对签名是否清晰可识,并对签字人有否签单权利进行核实。

9、做好挂帐的记录,交出纳员催收。

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年 月 日

服务员岗位职责

一、岗位名称:服务员

二、直接上级:上级部长、主管

三、本职工作:服务顾客

四、服从上级交办的各项任务,并圆满完成。

五、熟悉掌握本餐厅菜品制作法,营养价值,销售价格,熟悉宾客习俗、忌食。

六、坚守岗位,熟练掌握服务程序。

七、出满勤,干满点,有事必须向有关人员请假,未经批准,不得擅自离岗。

八、遵守酒店各项规章制度,不违章操作,不与客人发生口角。

九、个人服装必须整洁、干净讲究卫生。

十、负责做好餐前的一切准备工作,保证所有餐具,服务用具的清洁及整理好工作台。

十一、熟悉餐厅各种酒水、饮料及其它收费项目的品名、价格、规格做好相应推销工作。

十二、接受餐厅安排的各项培训工作。

十三、满足客人就餐过程中的各类要求,将客人的投诉和建议及时上报,对顾客礼貌、耐心、周到、热情大方。

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年 月 日

迎宾岗位职责

一、岗位名称:迎宾

二、直接上级:上级主管

三、本职工作:迎送顾客

四、工作职责:

1、熟悉餐厅包房分布及大厅台号、餐前熟记并检查客人订座预留情况。

2、工作期间要面带微笑、热情、周到地为客人服务。

3、负责就餐顾客的迎送工作,来欢迎,走欢送,给客人留下友好、温馨的印象,保证进得来留得住。

4、了解餐厅经营或服务中推出的新项目及特色服务。

5、开餐前检查自己着装、仪表、确保仪态大方、精神饱满。

6、负责来访客人咨询和接待安排工作,给人留下一种训练有素的职业形象。

7、负责个人卫生区的卫生工作。

8、做好定餐记录,做好排号客人的安顿工作。

9、做好上级安排的其它工作。

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年 月 日

保洁员岗位职责

一、岗位名称:保洁员

二、直接上级:领班、主管

三、本职工作:清洁、保洁、清洗、清运

四、工作职责:

1、尊章守纪,听从安排,服从指挥。

2、在营业时间内,做好餐厅各通道、卫生间卫生工作,做到窗明几净,墙面无污迹,地面无水迹。

3、主要区域用水、电及其他易耗品,节约控制成本。

4、严格遵守有关操作程序,协助服务员收盘,扫地工作。

5、做好有关物品、餐具、用品的清洗工作,并做到一定标准,发现已破损的餐具及时拣出。

6、节约洗涤用品,工作结束时做好区域卫生工作。

7、清运环保垃圾桶垃圾,保持清洁。

8、完成上级交办的其他工作任务。

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年 月 日

传菜员岗位职责

一、开餐前检查传菜工具的清洁卫生,做好区域卫生。

二、做到自拾仪容、仪表。

三、接单后立即送入厨房相关部门,并提醒厨师注意单上所注明的特殊要求,做前厅的端锅等传运工作。

四、所有食品、菜品必须在做好后以最短时间内送到客人桌上。

五、出菜时检查菜品是否符合菜单要求,严格把好质量关并注意菜单的先后顺序。

六、装盘运送时注意保持菜品形状,注意检查台号,避免上错菜。

七、将顾客意见及时作以信息反馈。

八、上菜过程中及时做好空餐具回收工作。

九、保持传菜通道畅通,地面不湿不滑。

金菜园酒楼

年 月 日

第四篇:餐饮店长岗位职责

餐饮店长的岗位职责

一个人能承担多大的责任,就能取得多大的成功。下面是的餐饮店长岗位职责,供你参考,希望能对你有所帮助。

【第1篇】餐饮店长岗位职责

1.负责餐厅的Q(质量)、S(服务)、C(卫生)等的全面管理工作。 2.负责门店管理制度的监督执行。3.负责门店员工招聘及培养。4.负责控制门店各项预算。

5.负责店内全体员工的发展计划及培训。

6.完成员工的考勤表、排班表及订货安排,设备的维护保养。 7.主持员工会议。8.确保员工福利计划执行。

9.执行LSM活动,并配合地区与全国性的促销活动在店内执行。 10.审核每月所有的餐厅报告,包括月初与月中的损益表,并呈交给区经理。

【第2篇】餐饮店长岗位职责

1、服从公司的统一领导,负责本店的全面工作,执行公司的一切规章制度及行政命令;

2、处理日常经营中遇到的各种问题,开拓进取,结合实际,善于提出各种合理化建议。

3、负责制定执行服务流程及营运策略,不断提高管理水平和店内服务质量;

4、组织协调店中各岗位管理者,督查日常营运中的经营工作,出勤情况,仪容仪表,菜品卫生及个人卫生等;

5、加强现场管理,全面掌握店内营业状况,及时发现和解决营业中出现的各种问题;

6、认真抓好服务质量、餐品质量、食品卫生、环境卫生、操作安全等几个主要环节工作,严防杜绝各类安全事故发生;

7、督促检查各餐饮设备运行状况,餐具、器具使用情况,及时保养、维护、更换。定期组织培训员工业务技能,不断学习各项规章制度,增强店铺凝聚力和竞争力。

8、营运中需要管理的其他问题。

【第3篇】餐饮店长岗位职责

1.负责门店经营,完成公司下达的各项经营指标和管理目标; 2.统计店内财务报表,整理财务报表,为门店发展提供建议; 3.负责对总公司下达促销活动的落实和反馈效果,根据店内实际情况,可提出合理化建议;

4.对门店员工进行综合管理,包括考勤、培训、员工关怀等; 5.负责了解门店店内工作人员的思想动态; 7.及时跟踪客户需求,负责收集客户的意见和建议; 8.做好门店的其他管理工作,及时向上级领导汇报工作情况。

【第4篇】餐饮店长岗位职责

1、销售目标之制定、执行及检讨改进; 2、独立负责连锁餐厅全部运营管理;

3、重视食品安全、消防、劳动法等相关规定,确保员工和顾客人身安全;

4、处理店内重大顾客抱怨及突发事件;

5、制定店铺年度,季及月的工作计划,并定期向区域经理汇报工作;

6、编列店铺年度预算,并确实掌握费用控制在95%以内。

【第】餐饮店长岗位职责

1、服从上级的督导,指导餐厅日常工作,分派工作任务,对员工进行检测、评估、培训;

2、负责店面人员的考勤,根据员工工作表现进行奖励和惩罚; 3、巡视检查营业区域,督导员工做好餐前准备、餐厅卫生、铺台、检查餐厅物品是否齐全,使用是否规范,保证餐厅服务的正常开展;

4、开好班前会,检查员工仪容仪表、个人卫生,并督导员工按照开餐服务程序和质量标准提供优质服务,处理特殊情况;

5、协调与厨房的关系,解决问题、提高服务效率与质量,积极协同其他部门工作;

6、负责对餐厅物品、饮料商品、餐具、布草领用配备的日常管理和定期盘点;

7、对全店物品数量分析要心中有数,每月盘点,每日记帐; 8、完成上级领导交代的其他工作。

4 第一章

概述

一、岗位职责及岗位内容 岗位名称:店长 行政上级:总经理 直接下级:餐厅经理

岗位描述:全面负责店铺的经营及管理工作。二、工作内容:

1、按照总部统一管理要求组织本店的经营管理工作。 2、执行总部的工作指示及其制定的各项规章制度和拟订本店的工作计划及工作总结。

3、代表本店向总部做工作汇报,接受总部的业务质询、业务考评、工作检查及监督。

4、营业高峰期的巡视,检查服务质量、出品质量,并及时采取措施解决。

5、严格实施有效的成本控制及对财务工作的监控,落实本店经营范围内的合同的执行,控制本店的各项开支及成本消耗。

6、对下属员工实施业务考评与人才推荐,合理安排人事调动、任免。

7、确保下属员工的人身、财产安全。

8、加强员工的职业道德教育,关心员工的思想和生活,加强员工的业务技能培训。

9、协调、平衡各部门的关系,发现矛盾及时解决。

10、负责监督下属办理员工的各类证件。 11、负责店铺的外围关系协调。

12、分析每日经营状况,发现问题及时采取措施。

13、负责根据分店的经营状况,制定营销计划,报总部审批后实施及配合总部实施整体营销。

14、负责建立无事故、无投诉、无推委、无派系的优秀团队。 三、工作流程 1、日常工作流程 A班运行方式 09:00

上班

09:00

跟厨师长对接本日菜肴主推明细以及菜品品质问题 09:30

检查原材料的预备情况 制定当日主推菜肴明细及昨天现场出现的问题 10:00

问候员工 安排当天工作日程 检查开市前的卫生 10:30

吃员工午餐 11:00

开中餐 餐中督导

13:15

提醒客人添加菜肴,安排员工进行收尾工作 13: 30

安排厨房员工下班 14:00

做好收班检查并安排员工下班

16:30

开晚餐

检查开餐准备情况 17:00

安排员工工作 检查开餐准备情况 营业督导

20: 00

检查收市情况,订货 21:00

准备打烊 22:00

下班 2、周期工作任务

查看营业周报表

每周 卫生检查

每周 员工培训

每周 工作例会

每周 安排员工大扫除

每周 盘存

每月 查看营业月报表

每月 安排下月工作计划

每月 第二章

组织管理

组织系统主要用来说明岗位设置,以及各岗位之间的纵向隶属关系和横向协作关系。下面是某某店铺的组织结构图:

一、组织结构设计的三大原则

1、一个上级的原则。每个岗位只有一个上级。

2、责权一致的原则,每个岗位的职责和权力相一致。 3、既无重叠,又无空白。没有岗位没人,没有人没事干,没有事没人干。

二、垂直指挥系统设计

垂直指挥系统是权力下放和收回权力的渠道,各种命令、政策、指示、文件都是通过这个渠道下达的,各种意见和建议也是通过这个渠道反馈上去的。

1、垂直指挥的原则

在宝带炉鱼店,我们的垂直指挥原则是服从原则和逐级原则,服从原则是指下级服从上级,逐级原则指的是越级检查,逐级指挥。越级申诉,逐级报告

2、垂直指挥形式

店长和店铺内所有管理人员都可以采取,命令、会议和公文的形式对下级进行指挥。

三、横向联系系统设计

组织系统的高效运作,一方面需要纵向的垂直指挥系统通过下达命令、组织会议、下达公文等形式来实施业务;另一方面还需要横向联络系统进行协调,理清运作程序,理顺协作关系,减少摩擦,提高效率。

第三章 考勤与排班管理

考勤与排班管理就是对员工的工作时间和合理、有效的利用。宝带炉鱼店的员工工资是根据工时来核算的,因此,排班时应注意,一

方面,要合理地安排合适的人员,保证服务和产品质量,另一方面要尽量控制劳动成本。

一、排班的程序 图略

二、排班的技巧

1、首先要根据理论和经验制定出一个可变工时排班指南,即按照员工的素质能力,以及那个时段的客流量,合理安排员工数量。

2、然后预估每个时段的客流量,确定需要的人数。 3、注意在每个时段内保证各个岗位有合适的人选。4、同一岗位注意新老员工的搭配。5、尽量满足员工的排班要求。三、人手不足时的对策 1、延时下班。

2、调整人员,人尽其才。 3、电话叫人上班。四、人员富余时的对策

1、提前下班,指已经上班但工作热情不足的员工。 2、培训。

3、电话叫人迟上班或不上班。 4、做细节卫生。

第四章

物料管理

物料包括原材料、辅料、半成品等食品用料,还包括各种机械设备、办公用品、等所有餐厅财产。店长在物料的管理中得目的是减少浪费、保证供应等。

一、订货 1、订货的依据

店长和厨师长在订货时,要有全面准确地盘货记录,以及前期的物料使用情况。根据前期营业情况来预测营业额。

2、订货原则

店长和厨师长在订货时应当注意,适当的数量、适当的质量、适当的价格、适当的时间、适当的货源。

3、订货职能

(1)保持门店的良好形象及采购和中心厨房的良好关系。(2)及早获知价格变动及阻碍购买的各种变化。(3)及时交货。

(4)及时约见采购和中心厨房并帮助完成以上内容。

(5)审查配送单,重点抽查价格及其他项目与订单不符的品种。(6)与中心厨房协商以解决供货事件。(7)与配送中心联系,以保证供货渠道的畅通。二、进货 1、进货流程(1)核对数量

进量=订量(2)检查品质

①温度:特别是对温度敏感的食品。②有效期: ③箱子的密封性 ④一致的大小形状 ⑤味道 ⑥颜色

⑦粘稠改变:如橙汁、调味糖浆。⑧缺乏新鲜度(3)搬运 注意轻拿轻放(4)存放

在进货之前,店长要通知库房预先整理好库房。货品存放时必须按照时间顺序依次存放。

4、订货量的计算

下期订货量=预估下期需要量—本期剩余量+安全存量

预估下期需要量:根据预估下期营业额和各种原辅料万元用量来计算。

预估本期剩余量:根据库存报告计算出来。

安全存量:就是指保留的合理库存量,以备临时的营业变化的需要。

5、订货时间安排 原料调料、干货

每日 酒水、饮料

每日 低值易耗

每周 办公用品

每月 第五章

卫生环境管理

餐厅卫生按营业阶段可分为餐前卫生、餐中卫生和餐尾卫生;按时间间隔可分为日常卫生、周期卫生和临时卫生;按对象可分为环境卫生、家具卫生、餐具用具卫生、电器及其它设备卫生。按场所可分为室外卫生、进餐区卫生、洗手间卫生、收银台卫生、备餐间卫生及其它区域卫生等。

一、日常卫生

指每天要清洁一次以上的卫生,也指营业中随时要做的清洁工作。如:扫地、擦桌子、洗餐具等。店长要制定《岗位日常清洁项目标准》、向员工培训《岗位卫生工作流程》、《清洁卫生工作细则》,使员工的清洁卫生工作达到规定要求。清洁卫生工作的有关规范可参见《服务培训手册》

日常卫生要抓好检查关,餐厅管理人员每天都要抽查卫生工作。二、周期卫生

也称计划卫生,一般指间隔二天以上的清洁项目,由于餐厅的营业性质是不间断营业,因此,店长要根据计划卫生的内容制定周期卫生安排表,由专人负责安排和检查如:玻璃墙面每月15日清洁一次;

带客区10日和25日清洁一次;地面每周五消毒一次等。周期卫生由于不是连续操作,容易忘记,所以要定好各项目的负责人,将《周期卫生工作表》张贴在工作信息栏。

三、卫生检查

1、建立三级检查机制: 员工自查;

主管逐项检查,可对照检查表进行;

店长抽查,对主要部位、易出问题的部位、或强调过的部位重点检查,抽查也可随机进行;

2、店长要对店面进行全面检查,从门口停车场、迎宾区、进餐区、洗手间、备餐区、生产区等逐一巡视,对检查出的问题要做好记录并及时采取补救措施。

四、自助管理

餐厅的卫生工作较多,要求细致,涉及几乎所有前厅人员的工作,完全依靠检查会增大管理的成本,而且仍会造成遗漏。所以要注重培养员工的责任意识和自我管理意识,如对卫生工作长期无差错的员工给予卫生免检荣誉等。

第六章

营业督导 一、督导的内容: 1、人员管理

根据不同的营业情况,调整人员数量。

观察、了解员工的工作精神状态,有必要作出相应调整。

检查员工的工作技能,根据不同情况进行正式事后督导。如:做记录等。

评估员工的工作效率。

激发员工的积极性,关注有无违反公司制度的情况。检查工作中员工的仪容仪表。2、设备管理

观察各种设备是否正常运行,如:温度、气味、光线等。检查安全隐患:用电、用气、设备等。核实设备的维修、保养是否按计划进行。3、物料管理

根据每日不同的营业状况准备充足的营业物料。营业中随时关注物料的使用状况,并作出相应的调整。4、服务管理

时刻关注客人反应,立即行动。

关注各岗位的工作状况,是否按操作标准操作。观察各工作岗位之间、各班次之间的工作衔接。5、卫生管理

时刻关注重点卫生区域、卫生间、清洗间门口、洗手台区域。检查营业中受影响较大的部分,如:地面、桌椅、餐具等。

6、出品管理

上菜速度如何?是否有台位需要催单? 客人进餐时的感受如何? 出品是否符合标准?

二、一日督导流程 1、餐前督导。

即餐前检查,主要检查各部门的卫生工作(日常卫生和计划卫生)、物品的准备工作、餐厅的装饰布置等。严格的检查机制,可大大减少营业中的失误,提高员工的责任心。

2、餐中督导。

检查卫生的保洁、服务规范、出品质量、环境质量:餐厅的温度、光线、背景音乐、各岗位(档口)人员到位;

卫生质量:地面有无垃圾、水迹?备餐柜、餐车是否整洁?洗手间是否干净?

服务质量:服务人员的仪容仪表、服务流程、服务规范、服务效率、出品质量:出品是否制作标准,出品是否及时、符合标准,营业预估量是否合适

人员协助:各岗位工作的忙闲情况、人员是否需要调动? 关键部位:不同的营业时间要重点关注不同的岗位。营业刚开始时,观察客人是否及时得到了服务;营业高峰在后厨和出品口,要保证出品顺利;次高峰在收银处、洗手间。餐中督导时,店长要与助理协调好督导的区域,以保证督导工作到位。

3、收市督导

处于营业低峰,客人走的多,来的少,容易忽视客人,卫生也会

出现问题,如地面水迹、或因地面清扫给客人带来的不便等。

第七章

人员管理

人员管理始于人员招募,在于工作过程,止于人员离店。有效的人员管理能实现人力绩效的最大化,为店铺创造更多财富。

店长对人员管理的职责有:

保证店铺人力资源能够“人尽其才,才尽其用”。店长负责人员招募与人员培训。(人力资源协助)在人员训练的基础上实施梯级的人员升迁制度。在制度、实务、操作层次上留住胜任工作的员工。一、人力资源管理(一)总部人事制度

连锁总部的人事制度是对各加盟店人事政策所做的规定。店铺人事管理包括参与人员招募、实施人员训练;执行工资制度、福利制度、奖惩制度;合理使用与体级升迁。

(二)总部训练制度

人员训练是指让自然人转变为职业人的过程,贯穿于店铺经营的全过程。店铺训练的根据是总部所拟订的训练制度包括新员工训练,老员工训练、基层管理人员、中层管理人员、高层管理人员所实施的梯级培训规定。

(三)总部升迁制度

总部升迁制度是指在梯级训练的基础上经过考核、试用对员工和管理组所进行的梯级升迁制度。

总部升迁制度对人员晋升依据、晋升形式、晋升形式、晋升程序、晋升待遇

等都有明确规定,店长应注意梯级培训制度与升迁制度相结合运用。

二、人员基础管理 (一)人员招聘

人员预算表、职务说明书、岗位说明书是人员招募的依据。店长在人员招募中的责任是:确定人员招募条件;选择人员招募途径;制定人员招募程序、参与人员具体招募。

店长在员工的招聘和挑选过程中肩负着很重的担子,在员工招聘的过程中,店长要做的几项重要工作是

①店长必须确定员工的工作任务,以及员工要做好工作所必需具备的条件。这一点,店长可以参照《营业手册》中所制定的各个岗位的职务说明书确定。

②店长要熟悉招聘和甄选员工的基本步骤。

③店长要对应聘的员工进行挑选。不少饭店是采用“排队顶替”的办法来解决人力需求的。

1、应付紧急需求办法

解决紧急需求的问题的一个简单办法是手头经常留有预先筛选过的基本上符合条件的求职者的卡片。这就是说,当有人进来找工作但一时没有空缺时,可让他填写一份求职登记表,并对他进行非正式的面试。一旦出现空缺需要人员时,店长就可以查阅这些资料。

2、制定长期需求计划 (1)制定人力需求计划的步骤 图略

制定餐厅目标,预估未来营业额

店长必须了解餐厅的发展目标,制定年度的经营计划。才能确定出具体的人力需求计划,和实施方案。

对现有人员进行清理

确定了人力需求计划之后,就需要在餐厅内部进行人员的“清理”。清理的对象可以是全体员工也可以是管理岗位的员工。这样就可以在餐厅内部发现人才。

预测人员的需求

通过人员需求分析,应该预测各种岗位需要的员工人数和类型。人员需求的预测需要依靠判断、经验和对长期预算目标及其它一些重要因素的分析。

实施计划

确定了人员需求的数量,就可以制定招聘计划,并在经营的过程中实施这些计划。

(二)人员培训

对招募的员工按培训体系实施具体训练。(一)新员工培训

大量的离职发生在员工入职后的前几个星期或前几个月,这表明员工的挑选和新员工的培训工作时十分重要。

员工开始工作时,一般热情都很高,很积极。他们希望达到餐厅的要求。因此店长完全有责任利用新员工的这种早期愿望使他们在新岗位上做好工作。

如果新员工的培训工作做得不好,会使新员工感到管理人员不关心他们,他们并没有找到一个理想的工作场所。他们的这种感觉很快会影响最初他们对一份新工作的美感。

1、迎接新员工的步骤 图略

在新员工达到前店长应该确定好它的工作位置,并通知相关部门准备员工工作服、工具等工作用具。还可以安排一名有经验的员工(训练员)与新员工密切配合工作,训练员必须真心愿意帮助新员工适应新环境。

《员工手册》中详细介绍了餐厅的规章制度,诸如何时休息、何时发工资等与员工息息相关的,在新员工学习《员工手册》时,店长或者店长指派的训练员应该随时回答员工的问题。当新员工学习完了之后,店长应对《员工手册》上的内容作一个简单的口试,以确保学习的效果。

店长应该带新员工熟悉工作场所,使新员工能区分各个不同的工种。碰到人要作介绍。一路上还可以向他指点员工休息室、更衣室等位置。

现在你可以将新员工交给训练员了,这名训练员必须是即将与他在工作中密切配合的人。在第一天工作结束时,店长要看望一下新员

工,并回答他提出的问题,同时对他的生活和前途表示一下关心。几天后,你可以安排一次与新员工的非正式会见,分析这几天学习的进展情况。

(二)在岗培训

培训无论对新员工还是老员工都很重要。店长可以利用培训向员工教授工作技巧,扩大他们的知识面,改变他们的工作态度。

在岗培训的时间一般安排在下午14:00——16:00之间(三)人员升迁(四)人员流动(五)人员储备 第八章

财务管理

财务管理直接关系到店铺营业收入、营运成本、营运费用。店长在财务管理工作上主要完成以下内容:

保证店铺财务工作按国家、总部及店铺的规定进行; 执行财务制度,防止违反制度的行为或事件发生; 负责财务信息的处理与总部或上级保持信息沟通; 发现财务问题及时制止和处理; 一、财务制度

财务制度是财务管理的基础,店长应执行连锁总部或店铺制定的制度约定即:会计年度、会计基础、成本计算、会计报告、会计科目、会计账薄、会计凭证、处理准则、作业流程等。

二、成本管理

餐饮店的成本控制,其实也不难,只要科学合理制定相关制度并彻底执行它,再加上下面的控制策略,那就会更加得心应手。

1、标准的建立与保持

餐饮店营运都需建立一套营运标准,没有了标准,员工们各行其是。有了标准,经 理部门就可以对他们的工作成绩或表现,作出有效的评估或衡量。一个有效率的营运单位总会有一套营运标准,而且会印制成一份手册供员工参考。标准制定之后,经理部门所面临的主要问题是如何执行这种标准,这就得定期检查并观察员工履行标准的表现,同时借助于顾客的反映来加以考检。

2、收支分析

这种分析通常是对餐饮店每一次的销售作详细分析,其中包括餐饮销售品、销售量,顾客在一天当中不同时间平均消费额,以及顾客的人数。成本则包括全部餐饮成本、每份餐饮及劳务成本。每一销售所得均可以下述会计术语表示:毛利边际净利(毛利减工资)以及净利(毛利减去工资后再减去所有的经常费用,诸如房租、税金、保险费等等)。

3、菜品的定价

餐饮成本控制的一项重要目标是为菜品定价(包括每席报价)提供一种适当的标准。因此,它的重要性在于能借助于管理,获得餐饮成本及其他主要的费用的正确估算,并进一步制定合理而精密的餐饮定价。菜品定价还必须考虑顾客的平均消费能力,其他经营者(竞争对手)的菜单价码,以及市场上乐于接受的价码。

4、防止浪费

为了达到营运业绩的标准,成本控制与边际利润的预估是很重要的。而达到此一目 标的主要手段在于防止任何食品材料的浪费,而导致浪费的原因一般都是过度生产超过当天的销售需要,以及未按标准食谱运作。

5、杜绝欺诈行为的发生

监察制度必须能杜绝或防止顾客与本店店员可能有的蒙骗或欺诈行为。在顾客方面,典型而经常可能发生的欺诈行为是:用餐后乘机会偷窃不迫而且大大方方地向店外走去,不付账款;故意大声宣扬他的用餐膳或酒类有一部分或者全部不符合他点的,因此不肯付账;用偷来的支票或信用卡付款。而在本店员工方面,典型欺骗行为是超收或低收某一种菜或酒的价款,窃取店中货品。

三、费用管理

在餐饮店成本中,除了原料成本、人力资源之外,还包括许多项目,如固定资产折旧费、设备保养维修费、排污费、绿化费及公关费用等。这些费用中有的属于不可控成本,有的属于可控成本。这些费用的控制方法就是加强餐饮店的日常经营管理,建立科学规范的制度。

1、科学的消费标准

属于成本范围的费用支出,有些是相对固定的,如人员工资、折旧、开办费摊销等。所以,应制定统一的消耗标准。它一般是根据上年度的实物消耗额度以及通过消耗合理度的分析,确定一个增减的百分比,再以此为基础确定本年度的消费标准。

2、严格的核准制度

店铺用于购买食品饮料的资金,一般是根据业务量的储存定额,由店长根据财务报表核定一定量的流动资金,临时性的费用支出,也必须经店长同意,统一核准。

3、加强分析核算

每月店长组织管理人员定期分析费用开支情况,如要分析计划与实际的对比、同期的对比、费用结构、影响因素的费用支出途径等。

四、营业信息管理

监察制度的另一项重要作用是提供正确而适时的信息,以备制作定期的营业报告。这类信息必 须充分而完整,才能作出可靠的业绩分析,并可与以前的业绩分析作比较,这在收入预算上是非常重要的。

(一)营业日报分析

营业日报表全面反映了店铺当日及时段的营运绩效,是营运走势控制、人员控制、费用控制的重要依据。营业日报分析包括:营业额总量分析、营业额结构分析、营业额与人力配比分析、营业额与能源消耗比率分析、营业额与天气状况分析、营业额与其他因素分析等内容。

(二)现金报告分析

每日现金报告是店铺每日营业额现金的永久记录,是分析每日、每周、每月和每年营运绩效的工具。店长负责检查每日现金报告的填写。现金报告的填写应以收银机开机数、收机数、错票数为依据。

(三)营业走势分析

汇总特定时期的营业日报,运用曲线图或表格的形式呈现,店长很容易把握每周营业走势、每日饭市走势。通过对店铺营业走势分析,店长可根据营业走势拟订相应的拉动和推动销售策略,以实现营业额的稳中有升。

(四)营业成本分析

将店铺应达到的目标成本与实际成本相比较,找出差异并进行控制。差异是由实际成本不准确、店铺安全有问题、不正确调校与运作、生产过程控制较差、不正确的生产程序、缺乏正确的职业训练、处理产品的程序不当等原因造成。根据差异制订出店铺减少或消除差异的行动计划,包括:提升营业额预估与预货的准确性;控制食品成本和相关成本;严格执行生产过程控制计划;杜绝生产过程的跑、冒、滴、漏现象。

(五)营业费用分析

营业费用分析也是通过费用标准与实际消耗的比较实现的,主要是对可控费用的分析。费用成本差异主要是由内部管理不善造成的,因而可通过强化管理来改进。

岗位感想: 1.汇报工作说结果

不要告诉老板工作过程多艰辛,你多么不容易!老板不傻,否则做不到今天。举重若轻的人老板最喜欢,一定要把结果给老板,结果思维是第一思维。

2.请示工作说方案

不要让老板做问答题,而是要让老板做选择题。请示工作至少保证给老板两个方案,并表达自己的看法。

3.总结工作说流程

做工作总结要描述流程,不只是先后顺序逻辑清楚,还要找出流程中的关键点、失误点、反思点。

4.布置工作说标准

工作有布置就有考核,考核就要建立工作标准,否则下属不知道如何做,做到什么程度才是最合适的。标准既确立了规范,又划定了工作的边界。

5.关心下级问过程

关心下属要注意聆听他们的问题,让其阐述越详细越好。关心下级就是关心细节,明确让下级感动的点和面。

6.交接工作讲道德

把工作中形成的经验教训毫不保留的交接给继任者,把完成的与未竟的工作分类逐一交接,不要设置障碍,使其迅速进入工作角色。

第五篇:餐饮店长岗位职责

餐饮店长岗位职责范文

餐饮店长岗位职责

一、对门店的日常营运管理工作负责。

二、协调各部门人员管理、物料管理、设备管理、清洁管理负责。 三、对门店人员、财务、物料、设备、清洁的安全操作负责。四、对突发事件等方面的工作预防、处理负责。五、对门店良好的整体卫生形象负责。六、对外场优质服务及指导负责。七、对内场良好出品质量负责。

八、对全店成本与费用的有效控制负责。

九、对公司制定营业目标的有效落实与达成负责。 十、对门店员工的个人成长培训与关怀负责。

十一、对财务出纳监督与日常管理的检查工作负责十二、对于门店相关的外联事物负责

十三、对公司的工作内容下达与安排负责。 餐饮店长岗位职责范文

一、宣布与执行公司下达的各项指令和规定 (1)传达、执行公司总部的各项指令及规定。(2)负责解释各项规定、门店营运管理手册的条文。二、制定和完成各项经营指标(1)营业额指标;(2)费用控制目标;

(3)厨房、吧台的成本率、毛利率目标店长需根据预定的各项经营指标,结合本店的实际情况,制定出完成本月销售计划的执行计划,包括营业计划、采购计划、销售促进计划、人力资源计划、费用控制计划、财务计划和外卖计划,亦可细分为月计划、周计划、日计划等;及时准确地向公司反映经营中遇到的各种问题。结合实际门店运营情况,敢于、善于提出各种合理化建议。

三、单店员工的安排与管理

(1)每日对员工的考勤、仪容仪表和服务规范执行情况进行监督与管理;同时,每日对所有的楼面人员进行服务规范培训;

(2)对员工进行公平公正的工作分配及绩效考核;

(3)抓好员工队伍的基本建设,熟悉和掌握员工的思想状况,时时激励员工保持高昂的工作热情,形成良好的工作状态,让员工具有强烈的使命感、责任心和进取心。

(4)不断的对员工进行在职培训,以促进员工整体的业务水平,提高门店员工的工作效率;

(5)协调单店各方面的人际关系,使员工有一个融洽的工作环境,增强单店员工的凝聚力。

四、维护单店的清洁卫生、进行单店安全管理

(1)店内设施完好率的保持;设备故障的修理与更换;冰箱、雪柜、及其他器具用具的维护;随时检查设备运行状况,餐具、器具使用情况,及时保养、维护、更换,认真执行店内开支上报制度,超出职权范围的先请示后执行。

(2)单店环境卫生。按区域安排责任落实到人,由店长检查落实。(3)在营业结束后,店长应对店内的保安人员、消防设施、煤气、电源、水源等环节做最后的核实检查,确保安全工作万无一失。五、监督和审核店内财务及进行成本控制

(1)严格实施有效的成本控制及对财务工作的监控,落实本店经营范围内的合同的执行,控制本店的各项开支及成本消耗,并保证营业款安全。

(2)加强单店的财产管理,掌握和控制财物的有效合理利用。六、宣扬公司经营理念和企业文化

(1)在门店经营范围内根据市场情况和不同时期的需求,制定相应的促销计划;

(2)制定服务和烹饪技术培训计划和考核制度,定期组织厨师长,楼面部长及收银,根据点餐客人的需求和意见,及时改进,提高服务和出品质量。

餐饮店长岗位职责

1、指导的能力是指能扭转陈旧观念,并使其发挥最大的才能,从而使营业额得以提高。

2、教育的能力能发现员工的不足,并帮助员工提高能力和素质。 3、数据计算能力掌握、学会、分析报表、数据]从而知道自己店面成绩的好坏。

4、目标达成能力指为达成目标。而须拥有的组织能力和凝聚力,以及掌握员工的能力。

5、良好的判断力,面对问题有正确的判断,并能迅速解决。 6、专业知识的能力对于你所卖西饼、面包的了解和营业服务时所必备的知识和技能。

7、营业店的经营能力指营业店经营所必备的管理技能。 8、管理人员和时间的能力。

9、改善服务品质的能力指让服务更加合理化,让顾客有亲切感,方便感,信任感和舒适感。 10、自我训练的能力要跟上时代提升自己,和公司一起快乐成长。11、诚实和忠诚。

第六篇:餐厅岗位职责

第一章 桃妆岗位职责

一、餐厅经理岗位职责

1.督导完成餐厅日常经营工作,编制员工出勤表,检查员工的出勤状况,检查员工的仪表及个人卫生是否符合要求。负责人事调配和招聘工作。

2.具有为餐厅作贡献的精神,不断提高管理艺术,负责制定餐厅营销策略、服务规范和程序并组织实施,业务上要求精益求精。

3.重视属下员工的培训工作,定期组织员工学习服务技巧技能 ,传达各项活动策划的方案,定期检查并做好培训记录。对餐厅服务质量检查,把好餐厅出品服务的每一关。

4.热情待客、态度谦和,妥善处理客人的投诉,不断改善服务质量。加强现场管理,营业时间坚持在一线,及时发现和纠正服务中出现的问题。

5.做好员工档案管理,定期整理各项日常使用资料,定期制定和修改各项培训文件和方案。了解公司各种策划活动并安排员工配合各部门工作。

6.加强对餐厅财产管理,掌握和控制好物品的使用情况,减少费用开支和物品损耗。每月底进行前厅、办公室库存盘点,并于每月1日上报盘点表。

7.负责餐厅和办公室的清洁卫生工作,保持环境卫生,负责餐厅美化工作,对绿植、饰物、造景等定期养护和维修,抓好餐具、用具的清洁消毒。及时检查餐厅设备的情况,建立物资管理制度,并做好餐厅安全和防火工作。

9.与厨房长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况 研究制定特别菜单。10.参加公司召开的各种有关会议,完成总经理下达的其他各项任务。严格按每周工作行事历完成下派任务。每周一下午召开餐厅员工会议,检查近期服务情况、考勤、考核情况。

二、总厨长岗位职责

全面负责厨房的管理工作,组织和指挥烹饪工作确保出品质量均能达到标准。

1.定期实施和开展厨师技术培训对厨房各岗位技术水平进行考核、评估。 2.收集客人意见,了解菜肴销售情况,不断提高出品质量。

3.定期根据各门店的特点和要求制定菜单。根据不同季节和重要节目,组织特色食品节,推出季节菜,增减品种。

4.制定各厨房的操作规程及岗位责任制,确保厨房工作正常进行。

5.根据各厨房原料使用情况和库房存货数量。制订原料订购计划、控制原料的进货质量。负责签批原料申购/申领单,经常检查原料情况,防止变质、短缺。每月底进行各厨房库存盘点,并于每月1日上报盘点表。

6.确保合理使用原材料,控制菜品的装盘,规格和数量,把好质量关,保证厨房出品,减少损耗降低成本。

1 7.巡视检查各厨房工作情况,合理安排厨师技术力量,统筹各个工作环节。

8.巡视检查各厨房设备运转情况和厨具,用具的使用情况,制定订购计划,或报修单。 9.每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻食品卫生和厨房卫生制度。

10.每月1日上交厨房考勤汇总和绩效考核名单。组织召开各厨房每周工作例会,制定本周工作任务。督导厨房每天两次餐前会,尽可能列席指导。

三、前厅主管岗位职责

1、制定前厅每周的工作计划,每周管理层会议前交给经理。推动本部门的各项工作。传达部门各项工作指标,分析处理各岗位反映的问题,改进工作。

2、教育职工遵守国家的各项政策、法令。向职工阐明公司和部门的有关政策,努力保持和发展与职工的良好关系。努力创造工作中的和谐气氛,积极倡导部门之间及部门内部通力合作的工作作风。了解掌握员工思想动态,及时向经理汇报,做好员工思想工作,调动员工的积极性。

3、向经理或上级领导提出本部门员工的职务变动建议。调整、完善本部门的组织机构及各项规章制度以适应工作需要。

4、负责监督整理每日收银账目,作好记录,上交经理和财务部门。负责餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理,做好物料用品的领用、保管及耗用账目。每月一日前做好前厅物料盘点报表,并上交经理及财务部门。

5、根据客情变化,协助经理及时做好人员、物资等方面的调整。处理宾客投诉,广泛征求宾客意见,保持良好的客户关系。拾金不昧,拾到物品立即上交或送还给失主。

6、负责监督管理餐前例会、备餐准备、餐中服务、餐后卫生、餐后总结等各项工作。严格按公司规定对员工进行检查考核,保证服务质量及各项工作正常运行。

7、与公司外有关业务单位保持良好关系。对相关职能单位的检查认真接待,听取意见,悉心整改,并将情况及时上报经理。

8、主持召开本部门例会和每日班前会。 对部门领班的任免提出建议、负责部门岗位人员的班次安排。负责各类资料、文档管理。负责安排、检查、设备设施的清洁保养。制定部门培训计划和要求,开展员工培训。

四、餐厅领班岗位职责

1、协助经理/主管不断改进完善工作标准和服务程序,并督导实施。

2、负责餐厅工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核,保证在规定的营业时间内,各服务点上都有岗、有人、有服务。

3、开餐前检查服务员仪容仪表,及时更正或按规定记录违规情况。检查备餐台物料准备情况,检查台面摆设和卫生。检查各造景、饰物角落的摆设规范。

4、负责处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉,认真改进工作。时时回复各级各类网评,和现场客诉,并于每日收市前整理好。值班时填写好每日工作日志,将以上两个份资料及时反馈给主管/经理。

5、了解厨房货源情况及供餐菜单,组织和布置餐厅服务员积极做好各种菜点及酒水的推

2 介。及时了解每日菜品沽清情况,安排服务员作好备忘,及时提醒客人。服务过程中,时时监管各桌上菜情况,及时提醒、催菜。

6、负责餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理,做好物料用品的领用、保管 及耗用账目。每月一日前做好前厅物料盘点报表,并上交主管。

7、保持餐厅设备、设施整洁、完好、有效,及时保修和提出更新添置意见。督促服务员进行每日两小扫,三日一大扫。每周一次的例行全面卫生检查。安排员工对绿植进行日常维护,对破败和坏死的绿植及时清理,并上报给主管。

8、了解当日及近期各大小店内活动,作好记录,并时时提醒服务员配合完成各项活动任务。多于现场客人交流,做到不卑不亢,自然大方。拾金不昧,拾到物品立即上交或送还给失主。

9、处理好网络预定、电话预定及现场预定,作好记录。原则上留座前后10分钟,及时提醒客人,对客人的预定进行实时跟踪。做好等位客人的安抚和排序工作,可根据前厅服务能力和厨房出品压力合理分配落座时间。

10、召开班前会,每日早班晚班各一次。检查仪容仪表,分配任务,抓好员工的岗位业务培训,总结前一餐工作情况。

五、收银员岗位职责

1、按时到岗,备足营业用零钞、发票做好营业前的准备及收银区域的清洁工作。

2、实时接收各种预订座工作,作好登记。关注排位机作业,及时传递信息给前厅人员

3、收款时认真审核服务员开出的单据,确认金额及数量正确,如有错误立即退 还服务员,交总经理确认误单后签字作废。

4、认真识别现金真伪,发现假钞应立即退还该服务员向客人解释并调换。

5、认真填写营业后的交款单据,须做到帐物相符。

6、严禁在收银台存放酒水或与工作无关的私人物品。

7、收银员不得在上班时间中途离开岗位。

8、收银员不得在收银工作中营私舞弊、贪污、挪用公款,损害公司利益,如经发现给予开除并赔偿经济损失。并上报公安机关依法处理。

9、收银员应认真整理好每日帐单,避免单椐遗漏。每日终了,将钱放入保险箱中,并做好当日营业报表.

10、收银员在营业结束后,应认真核对好当日营业收入款,如出现短(长)款,应及时查明原因,如属收银员自身造成短款,由当日收银员全额赔偿,属其他原因造成的或未查明原因的,报财务部,经财务部查明后处理.

11、收银员应严格遵守财务保密制度,必须严格按指定的收银折扣、管理人员签字权限操作(如有超出及时提醒),否则给公司带来的经挤损失由收银员赔偿。

12、收银员在操作过程中,如遇错单作废必须由总经理签字方能认可,否则一切损失由承接责任人承担。

13、遵守公司各项规章制度,服从上级安排。

14、不断学习、总结,提升服务技能技巧。参加各项培训工作,并实时作好记录。

15、微笑服务,热情大方,认真细致对待每一位顾客。

六、服务员岗位职责

1.在所指派的岗位内招呼客人,迎面问好,留意客人进餐情况,服从上司指派,为客人提供良好服务。遵守公司仪容仪表要求。微笑服务,热情大方,认真细致对待每一位顾客。2.按照工作程序和标准做好各项工作,如擦洗骨碟、摆台、收拾餐具,准备餐具及作好清洁卫生等。

3.每日按时凭单到仓库领取日用品(可由领班负责或接受领班交待)。 4.了解每日供应菜式及酒水以便介绍给客人。

5.为客人下单、改单、上菜、分菜、催菜、收换餐具、服务客人就餐、引导客人去向。 6.注意客人所点的菜品。尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题。及时了解客人上菜情况,并及时催菜。若自己不能解决的可及时反映请示领班。7.尽量避免用具破损,轻拿轻放,使自己工作尽责。

8.负责好餐后各项收尾工作,清洁好当值卫生,交接好。拾金不昧,拾到物品立即上交或送还给失主。

9.不断学习、总结,提升服务技能技巧。参加各项培训工作,并实时作好记录。10.遵守公司各项规章制度,服从上级安排。

七、传菜员岗位职责

1、负责开餐前的传菜准备工作,并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品,做好全面准备。

2、负责将厨房制作好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员。

3、负责电梯的正常传递菜工作,如遇拥堵,应及时进厨房跑菜。

4、严格把好饭菜食品质量关,不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。

5、严格执行传送菜点服务规范,确保准确迅速。

6、与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系,搞好前台(餐厅)与后台(厨房)的关系。

7、负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。拾金不昧,拾到物品立即上交或送还给失主。

8、负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作。

9、积极参加各种业务培训,提高服务水平,完成上级交办的其他任务

10、遵守公司各项规章制度,服从上级安排。

八、保洁员岗位职责

保洁员在领班/主管领导下进行工作,要认真履行本岗位职责:

一、遵守桃妆公司各项管理制度,统一着装上岗,树立良好形象。

二、听从上级领导指挥,按照《卫生管理实施细则》保证质量地完成本人所分管区域内的保洁工作。

三、遵守职员纪律,坚守工作岗位,工作时间不准干私活或做与工作无关的事情。

四、发扬互助精神,支持同事工作,以礼相待。

五、清洁过程若发现异常现象,如跑、冒、漏水和设备设施损坏、故障等,及时报告主管领导或专管人员,必要时积极协助专业人员排除故障。

六、发现事故隐患和可疑迹象,立即报告上级领导,并有义务监视事态过程或采取有效措施,控制事态发展。

七、妥善保管清洁工具和用品,不得丢失和人为损坏,不得将清洁工具和用品私借他人使用和带回家中使用。

八、及时回应客人意见和建议,不得与其发生争执。

九、拾金不昧,拾到物品立即上交或送还给失主。

十、积极参加各种业务培训,提高服务水平,认真完成上级主管临时交办的其他任务。

九、厨房领班岗位职责

1.全面掌握要菜系的烹饪技术,对其它菜系有一定了解。 2.协助主管制作菜单,懂得成本核算。

3.检查厨师的仪表、仪容及工作服,监督厨师按程序*作。 4.检查开餐前所烹饪调料,检查岗位的准备工作。

5.检查原料切配,菜肴,对所有食品从原料到半成品都要严格把关,有权把不合格的菜品退回重做。

6.检查炉灶、冰箱、煤气、案台、电源等的运转情况和卫生情况,发现故障及时向主管汇报,并与后勤联系进行维修。

7.每日汇总记录顾客意见和建议以便改进并加以提高。负责全体厨房员工的出勤和考核工作,落实冷菜间的卫生责任制,并每天检查员工的个人卫生。

8.对本厨房员工的调配提供意见。加强培训,提高员工的技术水平和业务能力,以便完成餐厅所交给的各项任务。

十、厨房主管岗位职责】

1、协助厨师长制作菜单,提出修改意见。

2、制定厨房的操作规程及岗位职责,确保厨房工作正常进行。

3、巡查检查厨房的工作情况,合理安排人力及技术力量,统筹各个工作环境。

4、检查厨房设备的运转情况和厨具、用具的使用情况,制定年度订购计划。

5、根据不同季节和重大节日,组织特色食品节,推出时令菜式,增加花色品种,以促进售。

6、每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻执行食品卫生法和厨房卫生制度。

7、定期实施厨师技术培训,组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师进行技术考核,制定值班表,评估厨师,对厨师的普升调动提出意见。

8、负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色,指挥大型和重要宴会的烹调工作,制定菜单,对点菜质量进行现场把关,重大任务则亲自操作以确保质量。

9、合理调配人员,科学安排操作程序,保证出菜节奏,为服务工作提供良好的基础。

10、负责控制食品和有关劳动力成本,准确的掌握原材料的库存量,了解市场供应的情况和价格。根据原材料供应和宾客的不同口味要求制定菜单和规格,审核每天厨房的请购单,负责每月厨房的盘点工作,经常检查忽然控制库存食品的质量和数量,防止变质、短缺、合 5 理安排使用食品原料,高档原料的进货和领用必须经厨房主管审核或才能领发,把好成本核算关。

11负责指导厨房的日常工作。根据宾客口味要求,不断改进菜点质量,并协助总经理助理设计、改进菜单,使之更有吸引力。不断收集、研制新的菜点品种,并保持地方菜的特色风味。

12、经常与前厅经理、主管等相关部门联系协调,并听取宾客意见,不断改进工作。

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