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第一篇：酒店厨房各岗位职责
酒店厨房各岗位职责
各项工作使厨房各部门运转正常，设计厨房组织机构最终目的是为了有效地组织生产，都有人负责。对岗位规定工作职责、组织关系、技能要求、工作程序和标准。使岗位的每个
工作职责和权限，知道向谁负责，接受谁的督员工都明确自己在组织中的位置，工作范围，导，同谁在工作上有必然的联系，知道工作要承担责任。、行政总厨职责1 工作计划：
①、根据餐饮部的经营目标、方针和下达的征税指标，负责各餐厅的菜单筹划更换，负
责产品规格的制订。
②、对大型的、重要的宴会、酒会、冷餐会亲自制订菜单，亲自制定进货计划和生产安
排，并进行检查和督导，保证获得信誉和盈利。
市场货源作好食品节和食品周的计划。同时根据厨房的技术情况、③、根据市场情况，情况、库存情况作好特选菜和推销菜的筹划。
④、根据销售和预测，作好日常生产量的下达计划，严格控制库存和剩余食品。
⑤、制订厨房生产运行程序的工作和工作规范。
⑥、根据产品要求，组织制订原料的质量规范并对采购部门提出上述要求。
⑦、制订新产品开发，试验和运用方面的计划，树立本店的餐饮风格。
⑧根据生产要求，制订厨房设备、工具、用具的更换添置计划。
并以此来检组织制定标准菜谱或分别制订各流程的生产规格，⑨负责菜肴的规格制度，查生产规范。⑩制订厨师的业务培训计划。
组织管理：
组织和指挥厨房工作，①、满足顾客需求。按规定的成本生产优质产品，监督食品制备，②、计划各餐、督导，检查协调各厨师长的工作，负责对他们考核，评估。
③、根据各厨房的生产特点，编制工作时间表，检查下属出勤情况。
④、根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗人员的安排和调度工作。
制订各项工作的制订厨房工作的规章制度和直接下属的岗位职责。根据酒店要求，⑤、控制、检查表。
食品制作：
①检查开餐前的各项准备作。
②检查食品制备方法和操作规范。
③检查各份菜肴的数量规格。
④对已烹调的菜肴品尝试味。
⑤检查装盘规格和盘饰要求。
⑥检查生产过程中的卫生情况。
⑦检查出菜肴速度和温度。
⑧指导厨师长和厨师做精细的烹调。
⑨对食品原料的利用，贮藏进行检查控制，保证菜肴符合成本核算。
食品销售：
①、定期征求餐厅对产品质量和生产供应方面的意见，并将意见实施解决。
②、对直接下属与餐厅协作的原则和要求，并进行协作方面的指导。
③、重视客人意见，处理客人对厨房生产方面的投诉。
其它方面：
①、负责厨房生产任务的安排和协调。②、负责对厨房环境和生产过程中的安全检查。
③、检查员工的仪容仪表和个人卫生，使之符合酒店的要求，提醒员工遵守员工守则，并对他们的行为负责。
④、做好厨师的技术档案工作的行为负责。
⑤、监署有关工作方面的报告与申请。、湘、粤、西餐总厨职责：2 ①、接受行政总厨的指令，并汇报工作。
报行②、制订主管工作职责，负责对主管的考核评估，根据其工作实绩提出奖惩意见，政总厨批审。督导和协调班组工作。
根据生产要求编排提出岗位人员的安排和调动方面的建议，根据厨师的业务水平，③、工作班次。
④、参与菜单，产品规格、食品采购规格的制订，参与新产品的开发和研究。
⑤、对本厨房的生产进行策划，根据菜单和销售情况，每天提出所需原料的订货要求。
⑥、每天根据菜单和生产任务，指挥各组做好工作。
规格和出菜速度符合酒店要求。保证菜品质量、并督促检查，开餐供应时现场指挥，⑦、⑧、亲自负责和参与大型宴会和重要客人的菜肴烹调工作。
⑨、制备供应工作结束，督导各班组做好清扫、收藏、安全工作。
提醒下属对员工守则的执行并对他们的行为承担责任。卫生，督导厨房员工人仪表，⑩、鉴署有关材料告假等申请。、主管的职责：3 ①、作班次编排，合理安排休息。
②、制订各岗位的工作职责，考核本班厨师的工作，依据工作实绩提出奖罚建议。
③、参与岗位工作、承担岗位职责。④、掌握当天菜单和任务情况，并将任务明确分配给各岗。⑤、开餐的准备情况检查和实施，保证产品质量，工作标准。
⑥、指挥班组卫生工作和能源开关安全，负责设备和食品贮存。
定期向总厨汇报工作，使上级清楚班组的工作，生产情⑦、每天提出本部的订货要求，况。
⑧、每周进行工作班次编排，合理安排休息。、厨师职责：4 ①、接受主管的工作指令，掌握当天的供餐菜单，明了工作任务，按手续领取原料。做
好每餐的开餐准备工作。
②开餐前对工作检查一次，并承担责任，对不能解决的问题及时汇报。
③操作中严格按操作程序和产品规格、标准执行，注意卫生、安全检查和节约。
④操作中发现问题应及时汇报：
食品质量不符合要求；
上道工序的操作不符合要求；
操作的设备有异常现象；
工具或用具不敷使用；
⑤负责操作处的设备保养和工具清洁及收藏。
⑥负责工作结束后的原料收藏，工具清洁、环境卫生的清洁、能源的关闭。
⑦接受上级的其它任务。、卫生、设备主管职责：5 使整个厨房员工对卫生设备工作该职位由各班组主管轮值担任或各班组员工担任，①、
第二篇：酒店厨房各岗位职责
酒店厨房各岗位职责
设计厨房组织机构最终目的是为了有效地组织生产，使厨房各部门运转正常，各项工作都有人负责。对岗位规定工作职责、组织关系、技能要求、工作程序和标准。使岗位的每个员工都明确自己在组织中的位置，工作范围，工作职责和权限，知道向谁负责，接受谁的督导，同谁在工作上有必然的联系，知道工作要承担责任。
1、行政总厨职责
工作计划：
①、根据餐饮部的经营目标、方针和下达的征税指标，负责各餐厅的菜单筹划更换，负责产品规格的制订。
②、对大型的、重要的宴会、酒会、冷餐会亲自制订菜单，亲自制定进货计划和生产安排，并进行检查和督导，保证获得信誉和盈利。
③、根据市场情况，作好食品节和食品周的计划。同时根据厨房的技术情况、市场货源情况、库存情况作好特选菜和推销菜的筹划。
④、根据销售和预测，作好日常生产量的下达计划，严格控制库存和剩余食品。⑤、制订厨房生产运行程序的工作和工作规范。
⑥、根据产品要求，组织制订原料的质量规范并对采购部门提出上述要求。⑦、制订新产品开发，试验和运用方面的计划，树立本店的餐饮风格。
⑧根据生产要求，制订厨房设备、工具、用具的更换添置计划。
⑨负责菜肴的规格制度，组织制定标准菜谱或分别制订各流程的生产规格，并以此来检查生产规范。
⑩制订厨师的业务培训计划。
组织管理：
①、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按规定的成本生产优质产品，满足顾客需求。②、计划各餐、督导，检查协调各厨师长的工作，负责对他们考核，评估。③、根据各厨房的生产特点，编制工作时间表，检查下属出勤情况。
④、根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗人员的安排和调度工作。
⑤、根据酒店要求，制订厨房工作的规章制度和直接下属的岗位职责。制订各项工作的控制、检查表。
食品制作：
①检查开餐前的各项准备作。
②检查食品制备方法和操作规范。
③检查各份菜肴的数量规格。
④对已烹调的菜肴品尝试味。
⑤检查装盘规格和盘饰要求。
⑥检查生产过程中的卫生情况。
⑦检查出菜肴速度和温度。
⑧指导厨师长和厨师做精细的烹调。
⑨对食品原料的利用，贮藏进行检查控制，保证菜肴符合成本核算。
食品销售：
①、定期征求餐厅对产品质量和生产供应方面的意见，并将意见实施解决。②、对直接下属与餐厅协作的原则和要求，并进行协作方面的指导。
③、重视客人意见，处理客人对厨房生产方面的投诉。
其它方面：
①、负责厨房生产任务的安排和协调。
②、负责对厨房环境和生产过程中的安全检查。
③、检查员工的仪容仪表和个人卫生，使之符合酒店的要求，提醒员工遵守员工守则，并对他们的行为负责。
④、做好厨师的技术档案工作的行为负责。
⑤、监署有关工作方面的报告与申请。
2、湘、粤、西餐总厨职责：
①、接受行政总厨的指令，并汇报工作。
②、制订主管工作职责，负责对主管的考核评估，根据其工作实绩提出奖惩意见，报行政总厨批审。督导和协调班组工作。
③、根据厨师的业务水平，提出岗位人员的安排和调动方面的建议，根据生产要求编排工作班次。
④、参与菜单，产品规格、食品采购规格的制订，参与新产品的开发和研究。
⑤、对本厨房的生产进行策划，根据菜单和销售情况，每天提出所需原料的订货要求。⑥、每天根据菜单和生产任务，指挥各组做好工作。
⑦、开餐供应时现场指挥，并督促检查，保证菜品质量、规格和出菜速度符合酒店要求。⑧、亲自负责和参与大型宴会和重要客人的菜肴烹调工作。
⑨、制备供应工作结束，督导各班组做好清扫、收藏、安全工作。
⑩、督导厨房员工人仪表，卫生，提醒下属对员工守则的执行并对他们的行为承担责任。鉴署有关材料告假等申请。
3、主管的职责：
①、作班次编排，合理安排休息。
②、制订各岗位的工作职责，考核本班厨师的工作，依据工作实绩提出奖罚建议。③、参与岗位工作、承担岗位职责。
④、掌握当天菜单和任务情况，并将任务明确分配给各岗。
⑤、开餐的准备情况检查和实施，保证产品质量，工作标准。
⑥、指挥班组卫生工作和能源开关安全，负责设备和食品贮存。
⑦、每天提出本部的订货要求，定期向总厨汇报工作，使上级清楚班组的工作，生产情况。
⑧、每周进行工作班次编排，合理安排休息。
4、厨师职责：
①、接受主管的工作指令，掌握当天的供餐菜单，明了工作任务，按手续领取原料。做好每餐的开餐准备工作。
②开餐前对工作检查一次，并承担责任，对不能解决的问题及时汇报。
③操作中严格按操作程序和产品规格、标准执行，注意卫生、安全检查和节约。④操作中发现问题应及时汇报：
食品质量不符合要求；
上道工序的操作不符合要求；
操作的设备有异常现象；
工具或用具不敷使用；
⑤负责操作处的设备保养和工具清洁及收藏。
⑥负责工作结束后的原料收藏，工具清洁、环境卫生的清洁、能源的关闭。⑦接受上级的其它任务。
5、卫生、设备主管职责：
①、该职位由各班组主管轮值担任或各班组员工担任，使整个厨房员工对卫生设备工作
加以重视。
②、每天工作中督促卫生专干加强厨房卫生工作。
③、加工食物原料用的设备、厨具（如厨刀、绞切机、拌面机等）保持清洁卫生。④、控制烹调设备和工具不良气味的产生，并提高设备效率。
⑤、对冷藏清洁消毒设备加以维护，根据操作程序，督促清洁卫生工作。
a、设备种类；
b、清理时间；
c、拆卸、洗刷、安装步骤；
d、安全注意事项。
e、洗刷冲洗、消毒用的洁剂、消毒剂的性质、数量和水温。设备、餐具以及环境的卫生程度取决于管理者和全体员工对清洁卫生的重要性认识程度和对自身的要求及自身的具体工作，因此设置该主管，以轮值形式是教育、训练员工的重要岗位。
第三篇：酒店主管岗位职责
岗位职责：
1、人力资源发展与规划 根据公司年度战略及经营目标，编制人力资源年度规划及部门年度工作计划并予以执行。
2、人力资源体系建设 ，招聘体系建设、岗位体系建设 、薪酬绩效体系建设、培训体系建设
3、组织并协助各部门开发内部培训课件，培养内部讲师。
4、劳动关系管理 全面负责劳资关系，规避劳资风险，处理劳资纠纷。建设员工沟通渠道，处理员工投诉，保障公司积极的'员工关系;
5、 制度流程管理 配合人力资源管理体系建设，逐步完善人力资源管理制度及管理流程，并予以监督、执行
6、 部门管理负责对本部门员工给予工作指导与帮助，提高绩效;
7、负责行政总监交办的其他工作。
任职要求：
1.全日制本科以上学历(优秀可放宽至大专)
2.5年以上人力资源管理工作经验，精通招聘、绩效至少一个模块
3.人力资源、应用心理学、行政管理等相关专业优先
4.优秀的人际沟通及团队协作能力
5.良好的抗压能力，能够适应企业处于高速发展期时的工作节奏。
第四篇：酒店主管岗位职责
1、向公司决策层提供有关人力资源战略建设建议;
2、熟悉各类招聘渠道，招聘流程，精通各种面试方法沟通技巧，善于思考和挖掘新的招聘模式;
3、全面参与重要岗位的.招聘运作，包括人才搜寻、面试和评估，促成招聘决定、录用商谈;
4、建立人才库，确保公司对人才的需求能得到及时有效满足;
5、有战略、策略的思维，有能力建立整合不同的工作团队。
第五篇：酒店主管岗位职责
1、按公司各部门要求岗位职责职位要求符合岗位的人员以及做好人员的后续跟进；
2、搭建公司人力资源平台，建立并完善人力资源管理体系，研究、设计人力资源管理模式（包含岗位职责职位要求，绩效，培训，薪酬及员工发展，机制考核等体系的全面建设），制定和完善人力资源管理制度；
3、向公司高层决策者提供有关人力资源战略、组织建设等方面的建议，并致力于提高公司人员综合管理水平；
4、负责建立畅通的沟通渠道和有效的'激励机制，指导各公司的人力资源工作，塑造企业文化和使命感以及辅助好各部门的培训或拓展活动以及提高员工工作满意度；
5、进行人力结构分析，提出人力结构优化方案，协助各部门进行岗位/机构调整；
6、及时发现和处理公司管理过程中的重大人力资源问题；
7、志同道合，与创业型公司一起奋斗。
第六篇：酒店主管岗位职责
1、协助部门经理制定PMC部门工作计划、组织架构、人力甄选、绩效评定;
2、完善PMC各岗位工作流程及作业指导书;
3、承接销售预测及订单，订单分析并给出物料需求主计划;
4、督促并审核外协计划、物料计划及厂内制造单下达;
5、协调处理各计划段进度达成;
6、单板核销入华为共管库;
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