千文网小编为你整理了多篇相关的《西餐厅厨师领班岗位职责(推荐6篇)》，但愿对你工作学习有帮助，当然你在千文网还可以找到更多《西餐厅厨师领班岗位职责(推荐6篇)》。
第一篇：厨房各岗位岗位职责
全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作，通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引客人，并进行食品成本控制，为饭店创造最佳的社会效益和经济效益。
一、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按规定的成本生产优质产品。
二、根据饭店餐饮的经营目标和方针以及各项生产任务指标，负责各类菜单的筹划和更换工作，负责产品规格和原料采购规格的审定工作。
三、协调各厨房工作以及厨房与其他部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和工作调动。
四、根据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤考核工作。
五、督导各厨房管理人员对设备、用具进行科学管理，审定厨房设备用具更换添置计划。
六、定期听取各厨房的工作汇报，及时处理运行工作中出现的问题。
七、审定各厨房工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作程序及其标准。
八、负责菜点出品质量的检查、控制工作，亲自烹制高规格以及重要宾客的菜肴。
九、定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，不断提高厨房的生产质量和经济效益。
十、负责对饭店贵重食品原料的申购、验收、领料、使用等方面的.检查控制工作。
十一、主动征求客人以及餐厅对产品质量和生产供应方面的意见，采取有效的改进措施；负责处理客人对菜点质量方面的投诉。
十二、参加饭店及餐饮部如开的有关会议，保证会议精神的贯彻执行；负责召开厨房工作会议。
十三、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况，检查厨房用具及设备设施的清洁、安全及完好状况，检查厨房食品及其环境卫生状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时安排解决。
十四、签署有关工作方面的各类报告。
十五、根据餐饮推销计划和食品原料的季节性特点，计划组织菜肴的生产工作，不断更新和丰富菜肴品种。
十六、完成上级布置的其他各项工作。
第二篇：厨房各岗位岗位职责
一、厨师长岗位职责
1、在餐饮部经理的领导下，全面负责中厨房生产组织指挥。
2、协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要宾客及宴会烹制菜肴。
3、负责确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。
4、监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。
5、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作。
6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换零点，宴会菜单。
7、根据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况。
8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核。
9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批。
10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准。
11、定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切
12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。
二、蔬菜加工岗位职责
1、在加工领班的领导下，主要负责每日各厨房所需蔬菜的拣摘、洗净。
2、具体负责对蔬菜的拣摘、洗涤、佐料的削皮摘洗以及少量海产品的摘洗。
3、应按照菜肴要求及规格进行加工。
4、负责本岗用具及场地的`卫生清洁。
5、完成领导交办的其它事宜。
三、水台岗位职责
1、本岗位在加工领班领导下，主工负责家禽、水产品、野味等原料的初加工。
2、具体对每天所需的家禽、水产品、野味等原料进行宰镣、拔净毛，去鳞去内脏，冲洗干净。
3、根据菜肴要求对原料进行规范化加工。
4、负责鱼池中所养鱼的养护，及时处理即将死亡的鱼。
5、负责本岗设备工具的保养。
6、加工好的原料及时送下道工序或入冰库保鲜。
7、随时保护本岗位的及卫生包干区的清洁卫生。
8、完成上司交办的其它事宜。
四、腌制岗位职责
1、在加工领导班的安排下，主要负责经过初加工需腌制原料的及时腌制。
2、具体负责按一定周期对不同原料进行腌制，保持一定的储存量，以满足客情需要
3、按菜品要求准确投放适当调味品，确保腌制质量。
4、对腌云原料质量有怀疑时，须报上司审定是否腌制。
5、负责每天定时清理调味品数量，领取补充调味品。
6、负责定期清练老卤。
7、负责保持本岗位场地及用具、工具的卫生。
五、切割岗位职责
1、在加工领班的安排下，主要由中餐各厨房所需原料进行切割加工。
2、服从加工领班的安排，按菜肴规格要求进行切割。
3、切割时注意节约，提高切削率，做到物尽其用。
4、负责将切割后原料及时送上浆岗或注明时间及原料名称入冷库保鲜。
5、不符合要求原料及时间向领班反映解决。
6、与上浆岗，炉灶烹岗经常联系，不断提高切割技术。
7、负责维护保养切割加工设备。
8、负责保护工作场地及用具卫生。
9、完成领导交办的其它事宜。
六、上浆岗位职责
1、在领班的领导下，主要负责切割后原料的调味及浆制。
2、负责报告领取并保管上浆用调料、佐料。
3、应根据菜肴要求和上浆规格，及时浆制原料，保证其质量。
4、经常与炉灶烹制调岗交流，不断提高上浆技术。
5、负责本岗用具及场地的清洁工作。
6、负责完成领导交办的其它事宜。
七、零点配制岗位职责
1、在切配领班的领导下，具体负责零点菜肴的切配。
2、负责及时补充准备所需切配原料。
3、负责按规格标准要求及时切配，确保准时出菜。
4、认真执行标准食谱，确保成本控制。
5、负责维护保养本岗位设备工具。
6、做好本岗位及卫生包干区的清洁卫生。
7、完成上司交办的其它事宜。
八、宴会切配岗位职责
1、在切配厨师长带领下，主要负责宴会菜肴的切配。
2、负责及时预订补充准备所需要切配原料。
3、按照宴会菜单，根据标准食谱及时切配菜肴，保证准时出品。
4、合理用料，准确控制成本。
5、宴会人数发行变化，及时补充或减少原料，并按顺序将切配好的菜肴发给打荷工。
6、负责维护保养本岗所用设备工具。
7、负责干贷原料的涨发，保证一定存库理。
8、负责将未尽事宜及时与值班人员妥善交接。
9、随时保持本岗位卫生包干区的卫生整洁。
10、完成上司交办的其它事宜。
九、切配领班岗位职责
1、在厨师长领导下，负责中厨菜肴切配组织生产工作。
2、根据客情预报，负责当天和隔天原料的计划预计及领用。
3、具体督导负责原料按标准和成本的准确控制。
4、定期检查冰箱，冰库和食品小库房原料的库存及质量，及时处理多余的积压原料。
5、负责督促对本班级工作岗位，卫生包干区及各种设备的清洁和保养。
6、负责本岗位员工的考勤考核及评估
7、协助厨师长把好食品质量关。
8、负责对岗位的员工培训及实习生的指导。
十、炉灶零点岗位职责
1、服从领班安排，具体负责零点菜肴的烹制
2、熟悉每道菜肴的风味特点及烹调方法。
3、按菜肴的特点，做好需提前上菜的烹饪工作。
4、操作中严格按操作规程和产品规格标准执行，注意卫生安全和节约。
5、按零点客人点菜单及切配好的原料要求和特点及时进行烹调。
6、负责本岗及卫生区域的清洁卫生工作。
十一、蒸笼岗位职责
1、在炉灶领班的领导下，具体负责烹制前后菜肴的传选与美化工作。
2、补充用具及调料，负责检查整理炉灶。
3、备齐每餐所需餐具，并保护整齐清洁
4、按上菜和出菜顺序及时传选切配及烹制的原料和菜肴。
5、提前为烹好的菜肴准备适当的盛器。
6、配合炉灶厨师出菜保证烹制的菜肴整洁美观。
7、严格遵守食品卫生法，随时保护工作区域环境卫生人个手布的卫生。
8、完成上司交办的其它事宜。
十二、冷菜制作岗位职责
1、服从领班安排，完成当天的工作任务。
2、完成宴会、团队，零点的冷菜加工制作及装盘。
3、按客情领取原料和加工半成品，按规格、质量做好各种冷菜。
4、按规格装盘，将熟令配带必需的卤汁和佐料，按点菜顺序及时出菜。
5、根据客情单，宴会菜单，核对品种和数量，负责杜绝错单和漏单。
6、妥善保管和使用剩余冷菜及佐料。
7、坚持“三消毒”和“一分开”制度，保持工作岗位卫生区域的清洁卫生。
十三、点心间岗位职责
1、在厨师长的领导下，负责点心间生产的组织管理。
2、负责点心间员工的班次安排，考勤考核及其表现的评估
3、负责点心间的生产品种的安排，检查员工的仪表仪容，督促员工遵守各项规章制度。
4、根据客情，负责签发当日和隔天原料的计划，定购领用单。
5、督导并带领员工，按照规格标准生产，并及时提供产品。
6、负责点心间机械设备的维护、保养与添置。
7、负责点心间产品的成本控制。
8、负责督导员工随时保证设备、工用具的卫生清洁及搞好包干区的卫生清洁。
9、负责员工培训计划的制定与设施
第三篇：餐厅各岗位职责
餐饮仪容仪表要求
一、 服务员仪容仪表总体要求:
容貌端正，举止大方；端庄稳重，不卑不亢；
态度和蔼，待人诚恳；服饰庄重，整洁挺括；
打扮得体，淡妆素抹；训练有素，言行恰当。
二、 容貌:
1。 表情明朗、面带微笑，亲切和善、端庄大方。
2。 头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领。男服务员不得留胡须；女服务员
如留长发，应用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方；
3。 按餐厅要求，上班不佩带项链、手镯、戒指、耳环等贵重饰物；(结婚戒
指除外)
4。 不留长指*，涂指*油和浓妆艳抹，要淡妆上岗；
5。 男服务员坚持每天刮胡子。
三、 着装
1。 着规定工装，洗涤干净，纽扣要齐全扣好，不得卷起袖子；
2。 鞋袜整齐，袜口不宜短于裤、裙脚(穿裙子时，要穿肉**)
四、 个人卫生:
1。 做到[四勤"，即勤洗手、洗澡；勤理发、修面；勤换洗衣服；勤修剪指
*；
2。 班前不吃生葱、生蒜等有浓烈异味的食品。
五、 服务员每日上班前做到，要检查自己的仪容仪表。不要在餐厅有客人的
地方照镜子、化妆和梳头，整理仪表要到指定的工作间。
六、 站立服务:站立要自然大方，位置适当，姿势端正，双目平视，面带笑
容，女服务员两手交叉放在脐下，右手放在左手上，以保持随时可以提供服务的姿态。男服务员站立时，双脚与肩同宽，左手握右手背在腰部以下。不准双手叉在腰间、抱在胸前，站立时不背靠旁倚或前扶他物。
七、 行走:步子要轻而稳，步幅不能过大，要潇洒自然、舒展大方，眼睛要
平视前方或宾客。不能与客人抢道穿行，因工作需要必须超越客人时，要礼貌致歉，遇到宾客要点头致意，并说[您早"、[您好"等礼貌用语。在餐厅内行走，一般靠右侧(不走中间)，行走时尽可能保持直线前进。遇有急事，可加快步伐，但不可慌张奔跑。
八、 手势:要做到，正规、得体、适度、手掌向上。打请姿时一定要按规范
要求，五指自然并拢，将手臂伸出，掌心向上。不同的请姿用不同的方式，如[请进餐厅时"用曲臂式，[指点方向时"用直臂式。在服务中表示[请"用横摆式，[请客人入座"用斜式
九、 服务员应做到[三轻:即说话轻、走路轻、*作轻。递茶、上菜、撤菜、
上饭时要轻拿轻放，动作要有条不紊；开、关门不要用力过猛。
十、 服务员的举止应做到:在宾客面前不可交头接耳、指手画脚，也不可有
抓头、搔痒、挖耳朵等一些小动作，要举止得体。
十一、 服务中递交物品:应站立，双手递交态度谦逊，不得随便将物品扔给或
推给客人。
餐厅服务中的礼貌用语
一、 礼貌用语要做到[七声"[十字"
[七声"即问候声、征询声、感谢声、道歉声、应答声、祝福声、送别声； [十字"即您好、请、谢谢、对不起、再见。
先生(小姐)您好!欢迎光临。
[中午(晚上)好，欢迎光临!
[请问先生(小姐)有预定吗?
是几号房间(几号桌)[请跟我来"
[请这边走"先生(小姐)，您坐这里可以吗?"
[请问先生(小姐)，现在可以点菜了吗?"
[这是菜单，请您选择"
[请问先生(小姐)喜欢用点什么酒水(饮料)?我们这里有„„"
[对不起，我没听清您的话，您再说一遍好吗?"
[请问先生(小姐)喜欢吃点什么?我们今天新推出„„(我们的特*菜有„„) [请问，先生还需要点什么?"
[请问先生现在可以上菜了吗?"
[请问，可以撤掉这个盘子吗?"
[请问先生，上一个水果拼盘吗?我们这里水果有„„"
[您觉得满意吗?"
[您还有别的需要吗?"
[现在可以为您结账吗?"
[感谢您的意见(建议)，我们一定改正"
[谢谢您的帮助"
[谢谢您的光临"
[谢谢您的提醒"
[谢谢您的鼓励，我们还会努力"
[真对不起，这个菜需要时间，请您多等一会好吗?"
[对不起，让您久等了，这是ХХ菜"
[真是抱歉，耽误了你很长时间"
[对不起，这个品种刚刚卖完，菜和它的口味、用料基本相似"
[对不起，我把你的菜上错了"
[实在对不起，我们重新为您做一下好吗?"
[对不起，请稍等，马上就好!
[对不起，打扰一下"
[实在对不起，弄脏您的衣服了，让我拿去洗好吗?"
[好的，我会通知厨房，按您的要求去做。
[好的，我马上就去。[好的，我马上安排。
[是的，我是餐厅服务员，非常乐意为您服务。
[没关系，这是我应该做的。
[我明白了。[祝您用餐愉快。
[新年好"
[新年快乐"
[圣诞快乐"
[节日快乐"
[祝您生日快乐。
[祝您心情愉快。
[先生(小姐)慢走，欢迎下次光临。
[先生(小姐)再见。[请慢走"[请走好"
餐厅其它礼貌用语:
[请用茶"
[请用毛巾"
[请您用酒"
[您的菜上齐了，请品尝。
[请您对我们的服务和菜肴多提宝贵意见。
"
前厅经理岗位职责
一、岗位名称:前厅经理
二、直接上级:餐厅店长
三、直接下级:前厅部长
四、岗位提要:餐厅经理应精通本餐厅的菜式有关知识，对厅面进行全面而高效的管理，其基本任务是组织指挥真个餐厅的服务工作，以及资产的管理工作，负责保*餐厅的服务质量，并达到服务质量不断提高，并承担所有责任。
五、具体职责:
1、 认真抽查门店管理日志，负责检查餐厅服务人员仪容仪表、个人卫生等情况；
2、 负责培训并监督服务人员严格遵照服务规范服务；
3、 负责餐厅日常工作的运转，正常秩序的维护；
4、 负责将餐厅的经营状况、客源结构、宾客反映意见、出品以及服务质量等综
合信息进行总结并反馈给厨师长及店长，以便进行及时调整；
5、 处理由食品、饮料和服务质量等造成的宾客投诉，并报告上级；
6、 负责所辖餐厅的内外协调工作，前厅和后厨的沟通工作；
7、 协助餐饮部领导制定经营方案，努力发挥本餐厅的优势，定期审核高速调整
督导；
8、 在营业时间内巡视餐厅，征询客人意见要求，及时改进；
9、 负责餐厅服务网点消耗用品及固定资产的管理、维修、控制；
10、 负责对区域内安全设施、设备、措施、职责等实行检查布置，确保餐厅工
作安全；
11、 制定员工培训计划，负责餐厅人员的思想教育，业务培训工作和考核工作；
12、 对违反服务规程和店规者进行及时处理，确保为宾客提供优质服务。
13、 合理安排下属员工的公休和排班。
六、工作程序
1、 提前分二十钟到岗，计划一天的工作内容；
2、 17点15分准时参加班前会，安排工作岗位，划分进行仪容仪表的检查；
3、 检查开餐前的准备工作，检查餐厅的设备是否处于完好状态；
4、 做好开餐前准备工作；
5、 检查餐厅的正常运转情况；
6、 对客人反馈意见进行及时处理；
7、 进行餐后工作检查；
8、 晚餐结束，做好经理日卡。
七、素质要求
做任何工作都要尽心尽责，兢兢业业，按正规的程序和*作标准严格要求自己，对于客人意见做好分析，及时与厨师长沟通，要求所有人员积极、主动、礼貌、热情、周密的服务，具有熟练的业务知识。
八、职权
1、赠菜权:给熟客或会员客人赠送新出菜品来品尝；
2、排班权:所有人员的工作安排；
3、打折权；
4、指挥权；
5、奖罚权；
前厅部长岗位职责
一、 岗位名称:前厅部长
二、 直接上级::前厅经理
三、 直接下级:服务员(储备干部)
四、 岗位提要:应协助前厅经理完成各项经营，实现任务，应精通本行业专
业知识，并负责前后服务质量的提高。
五、 具体职责:
1、 协助前厅经理完成全面工作；
2、 对各种管理表格严格执行；
3、 负责餐前的检查工作，并督导服务人员按要求完成工作；
4、 在营业场所内进行巡视，并作好宾客的反馈的意见，处理客人简单投诉；
5、 督导服务人员工作纪律、仪容仪表、清洁卫生、服务规范的落实；
6、 作好前厅与厨房的业务沟通；
7、 协助经理作好下属的培训工作。
六、工作程序:
1、 提前十分钟到岗，计划一天的工作内容；
2、 准时参加班前会，协助经理安排工作岗位的划分，进行仪容仪表的检查；
3、 督导并检查开餐前的准备工作，检查餐厅的设备是否处于完好状态；
4、 指导并监督服务员是否按正规的服务规程服务；
5、 餐中巡视，主动询问客人对菜点和服务的反馈意见，进行及时的处理；
6、 进行餐后工作检查；
7、 17:00参加班前会，并对上一餐的工作进行总结；
8、 晚餐结束后，总结一天来工作中所出现的问题，并汇报前后经理；
七、素质要求
做任何工作都要尽心尽责，兢兢业业，按正规的程序和*作标准严
格要求员工，认真收集客人的意见，并做好记录，及时反馈厨房厨
师长和汇报前厅经理，善待每位客人，要求所有服务人员积极、主
动、礼貌、热情、周密地服务，赢得更多的客源。
八、职权
1、 具体工作分派权；
2、 协助经理完成其领导职权；
3、 检查工作职权；
4、 一般事件的处理权；
前厅领班岗位职责
一、岗位名称:前厅领班
二、直接上级:前厅经理
三、直接下级:服务员
四、岗位提要:应精通本餐厅菜式的有关知识，对厅面进行全面而高效的管理，其基本任务是组织指挥餐厅的服务工作，负责保*餐厅的服务质量。
五、岗位职责:
1、 负责检查餐厅服务员仪容仪表，服装及个人为卫生情况；
2、 负责训练、监督服务员严格遵照服务规程服务；
3、 负责餐厅日常工作的运转，正常秩序的维护；
4、 负责将餐厅经营状况、客源结构、宾客反馈意见、菜品等综合*营业信息及
时反馈给厨师长和前厅经理，以便及时调整。
5、 处理由食品、饮料和服务质量引起的宾客投诉，并向经理汇报；
6、 负责所辖餐厅的内外协调工作；
7、 协助餐饮店长制定经营方案，努力发挥本餐厅优势，定期审核，调整菜单提
出意见；
8、 在营业时间内巡视餐厅，征询客人意见及要求，及时改进；
9、 负责餐厅服务用品、消耗用品及固定资产的管理、维修和订货；
10、 负责对区域内安全设备、设施措施、职责等实行检查布置，确保餐厅的工
作安全；
11、 协助餐厅经理制定员工培训计划和餐厅人员的思想教育、业务培训、技术
考核工作；
12、 对违反服务规程和店规的事进行纠正处理，确保为宾客提供优秀服务；
13、 合理安排下属员工的各类休假及工作排班；
14、 检查餐厅卫生工作，督促员工严格按卫生标准做卫生；
六、工作程序:
1、 提前十分钟到岗，计划一天的工作内容；
2、 准时参加班前会，协助经理安排工作岗位的划分，进行仪容仪表的检查；
3、 督导并检查开餐前的准备工作，检查餐厅的设备是否处于完好状态；
4、 作好迎宾工作；
5、 指导并监督服务员是否按正规的服务规程服务；
6、 餐中巡视，主动询问客人对菜点和服务的反馈意见，进行及时的处理；
7、 进行餐后工作检查；
8、 17:00参加班前会，并对上一餐的工作进行总结；
9、 晚餐结束后，总结一天来工作中所出现的问题，并汇报前后经理；
七、素质要求
做任何工作都要尽心尽责，兢兢业业，按正规的程序和*作标准严
格要求员工，认真收集客人的意见，并做好记录，及时反馈厨房厨
师长和汇报前厅经理，善待每位客人，要求所有服务人员积极、主
动、礼貌、热情、周密地服务，赢得更多的客源。
八、职权
1、 具体工作分派权；
2、 协助经理完成其领导职权；
3、 检查工作职权；
4、 一般事件的处理权；
传菜员岗位职责
一、 岗位名称:传菜员
二、 直接上级:餐厅领班部长
三、 直接下级:无
四、 岗位提要:负责餐厅订单和菜肴食品的传递工作，负责菜肴所跟酱料及
服务用具的准备工作，做好各项服务员后勤工作。
五、 岗位职责:
1。 按规定着装，保持整洁，按时上、下班，服从领班的指挥安排；
2。 做好负责区域的卫生工作；
3。 检查餐中所有用具如托盘、砂锅、酱料碗等；
4。 准确无误地把菜品传递到各个台位；
5。 协助前台服务员所有工作；
6。 负责协助前台服务员撤换餐具，整理空瓶、罐等；
7。 完成领班交给的其他工作。
六、工作程序
1、 提前五分钟到岗，准备点名；
2、 准时参加班前会；
3、 上班前把厨房准备好的锅底送到指定区域
4、 进行本岗位的卫生清洁工作及托盘的清理，酱料的补充及检查工作
5、 走菜时要稳，保*菜品质量、以最快速度传送到各个餐台
6、 协助服务员人员做好空餐具回收工作；
7、 按要求标准做好收市工作
七、素质要求
对工作尽心尽责，兢兢业业，按正规程序和*作标准严格要求自己，
认真熟悉菜品，熟悉了解餐厅每一个餐桌位置。做事要眼明手快，
有很好的托盘技术；
八、职权
有不合格菜品可直接返回厨房重新烹制，保*菜品质量，将菜品意见反馈于厨房。
餐厅服务员岗位职责
一、 岗位名称:服务员
二、 直接上级；前厅领班/部长
三、 直接下级:无
四、 岗位提要:按区域的划分做好自己本职工作，做好顾客用餐服务服务；
五、 岗位职责:
1、 按规定着装，保持整洁，按时上下班，服从领班的指挥和安排；
2、 做好餐厅的卫生工作，及餐台干净，保洁，餐桌调味的卫生洁净；
3、 负责接待客人，熟知菜单上的菜肴名称、价格、原料等，准确推销给客人；
4、 按规范的服务程序为客人点菜品、酒水，并为客人提供满意的服务；
5、 严格按照规范的动作*作；
6、 认真为客人结算、收款，并礼貌地送客，及时向领导汇报；
7、 客人离开时，立即清理台面，做好翻台工作，迎接新的客人；
8、 遵守公司的各项规章制度；
六、工作程序
(一)午餐工作程序
1、 提前5分钟到餐厅，准备点名；
2、 10点参加班前会，听从领班/部长安排开餐前后的岗位分工及职权，接受
仪容仪表检查，熟悉门店菜单和门店活动；
3、 进行本岗位的卫生清洁工作；
4、 做好餐区的准备工作(酱料、餐具、茶水、纸巾、煤气)；
5、 检查台面餐具是否有漏摆或破损现象；
6、 按规定立岗，热情迎客并做好点餐引导；
7、 随时巡台做好餐中服务空餐具要及时撤下；
8、 礼貌送客。
9、 在顾客离场后做好收台工作
(二)晚餐工作程序:
1、 提前五分钟到餐厅，准备点名；
2、 17:00点参加班前会，听从领班/部长安排开餐前的岗位分工及其职责，接受
仪容仪表的检查，当日活动要熟悉等；
3、 进行本岗位的卫生清扫工作；
4、 查看预订情况，了解预订单位及特殊要求；
5、 检查台面餐具，是否有漏摆或破损现象；
6、 按规定时间站位，热情迎客；
7、 按规范的服务程序为宾客提供服务；
8、 随时巡台做好餐中服务空餐具要及时撤下；
9、 结帐收款，一定要核对好帐单；
10、 客人离店提醒客人携带好随身物品；
11、 礼貌送客至大门口。
12、 下班前做好各区域卫生把所有物品归为
13、 处理好餐区垃圾确保卫生
14、 检查电源、煤气、设备是否关闭确保安全
七、素质要求:
从客人进入餐厅到用餐完毕整个过程中，服务都要保持热情、礼貌、
周到、积极为客人推销特*菜，点菜要字迹清楚，一定要给客人重
复菜肴和酒水，严格按照规范程序*作，客人买单时一定要核对无
误后，才能告诉顾客，注意客人的付款方式，以免出错，客人用餐
结束起身离开时，一定要协助拉椅，并热情礼貌地向客人道谢，告
别
餐厅收银员岗位职责:
一、 岗位名称:收银员
二、 直接上级:前厅经理
三、 直接下级:无
四、 岗位提要:完成门店日常买单收银、*管理、酒水管理、营业报表制作，
1。 当班收银员必须注重仪容仪表，言谈举止，并提前做好岗前准备，确保设备正常运作，班前班后备足酒水、零*、*等。
2。 熟悉餐饮各项经营项目、消费价格、优惠政策，为宾客提供迅速准确的结账业务。对签单结账客户，必须作好记录和数据保留。
3。 负责营业日报表的编制，认真核对当天结算款项与营业报表是否一致。发
现长短款，如实汇报，并切实执行[长缴短补"的规定，备用金必须班班核对，做好上下班的交接工作。
4。 积极与客人沟通，了解、收集客人意见，并及时汇报，提出建议。
5。 做好每日酒水销售管理定期盘点保*数据准确
6。 负责收银台的安全、卫生清洁，爱护及正确*作使用的各种机器设备，确保物品摆放整齐有序。
7。 积极参与门店组织的培训，执行门店制定的优惠政策，财务规章制度和*作流程，*并揭发内部舞弊。
8。 接受领导布置的专项任务和临时*任务。
9。 及时向上级反映工作中遇到的问题及完成上级交办的其他工作。
五 、*作流程
1、 提前5分钟到岗，按标整理好仪容仪表
2、 准时参加班前会议
3、 开餐前和厨房沟通做好每日沽清工作并通知前厅人员
4、 检查酒水数量是否需要出库增加
5、 负责客人消费帐单结算工作，准确、快捷地打印收费账单，及时完成客人的
消费结算。
6、 按规定妥善处理现金、*并与帐单保持一致。
7、 完成当班营业日报表。
8、 保管好账单、*并按规定使用、登记，*要联号使用。
9、 认真解答客人提出的有关结账方面的问题，如自己不清楚或不能令客人满意
时，应及时向上级报告处理。
10、 小心*作收银设备，并做好清洁保养工作。
11、 每班工作结束后，应将当班报表、账单、营业额上交指定人员，并做好
书面的交接。
餐厅迎宾岗位职责
岗位提要:
餐厅迎宾员的餐厅的门面，是餐厅对外展示餐厅良好素质与形象的窗口。迎宾员优雅的仪容仪表、得体的礼貌素质、高超的服务水平将会给餐厅顾客留下好的第一映象，更会对餐厅随后的顾客服务产生极为重要的影响，大方优雅的迎宾服务甚至还能起到调节餐厅氛围的作用。
迎宾员的日常工作流程:
一、 准备工作:
1。 提前五分钟到岗，整理仪容仪表
2。 做好迎宾区域等位区、公共通道卫生，将展示牌等摆放整齐；
3。 打扫、拖干净大门口地面，做好门面卫生
4。 擦拭干净迎宾台、玻璃门、广告牌；并检查等位客人所需的矿泉水及一次*
杯、宣传资料是否规范；
5。 准备充分折叠好的菜单和订位设备放于指定位置；
6。 检查所用的对讲机是否能正常运作。
7。 解当天的客情，查看订餐情况；做好与大厅领班的沟通协调。
8。 开餐前，迎宾员站在指定位置，恭候客人到来，站立姿势端正，不依不靠任
何物体，双手自然交叠在腹前，保持良好的微笑、姿态，精神饱满。
9。 当有客人来时，主动向前迎接，对客人微躬礼，并热情问候；[欢迎光临润
品全季"，同时询问客人用餐信息，如[先生或小姐，请问是否预定?请问几位?"并做出手势请顾客进入餐厅，
10。 迎宾员在引领客人时，走在客人的左前方，保持1米左右的距离，适时向客
人介绍餐厅的特*或企业文化等)；征询客人是否需要开包房，如客人需要时，应及时的介绍包房的收费；
11。 安排客人座位时，根据客人的人数和要求，进行带位；
12。 拉椅让座，双手轻拖椅背，然后用右手稳住，并招呼客人[请坐"，如有小
孩应主动送上bb凳；
13。 客人的随身物品需要摆放时，应主动征询客人的意见，把物品放在不影响行
走的地方，
14。 将顾客的用餐信息及要求交接给值台服务员；
15。 至少有一位客人入座后，与服务员交接清楚后方可离开。
16。 来的客人有数批同时到达，及时交接大厅服务人员协助
二 客人等位时的服务:
1。 当餐厅客满又有客人来到时，做好解释安顿工作，并主动为客人提供茶水；
做好排位系统按先来后到的顺序当然根据餐位信息和人数而定；
2。 留座客人超时没有来时，应及时告诉领导处理，便于决定是否留座；
3。 开餐期间，迎宾员应时刻保持门口地段和迎宾台的清洁卫生。
三 送客
1。 当客人离开餐厅时，迎宾员对客人微鞠躬，并对客人说:[谢谢光临，慢走，
欢迎下次光临"等欢送语。及时提醒顾客携带随声物品。
第四篇：厨师长工作岗位职责
1、了解掌握每位厨师的专长，在工作中能够充份调动厨师的积极*，合理安排厨房各岗位工作，并且能够在工作之余关心厨师的思想情况。
2、掌握每天业务情况的统筹，安排各个环节的工作。
3、对待大型或重要宴会亲自负责设计和烹调制作。
4、把好厨房各岗出品的质量关。负责现场指挥、检查产品质量，规格及出菜速度等环节，发现不符合要求的菜肴应阻止出菜。
5、负责把好食品卫生关。认真检查考核食品餐具，用具、*作场地和各岗位厨师个人卫生。杜绝发生食物中毒事故。
6、了解和掌握货源，以及食品加工和储备情况。经常检查食品库的保管工作。防止货源短缺和原材料腐烂变质等情况的发生。
7、负责抓好成本核算。掌握进货品种、价格。加强对原材料，物料、水、电、燃料的管理，减少消耗堵塞及漏洞，降低成本。
8、负责抓好技术培训，做好传、帮、带。组织厨师不断研制各个节令的新菜式，增加特*品种，保持和发扬会馆的菜肴特*和风格。
9、负责与餐厅保持密切联系。经常听取宾客意见、不断改进工作。
10、有全面质量管理的基础知识，系统掌握厨房技术管理，科学知识，具备全面指挥组织厨房业务的能力。
11、掌握各式菜肴的*、香、味、形、养，俱佳的质量标准。
12、树立宾客至上的职业道德，正确对待客人的投诉。
第五篇：酒店领班的岗位职责
1、执行餐厅经理的各项工作任务，上传下达，做好工作协调和员工排班;
2、做好日常工作，日常巡查，资产盘点维护，各部门的配合沟通;
3、发挥带头作用并及时补位，培训及指导下属员工按标准进行工作;
4、处理客人的建议和意见，建良好的顾客关系。
酒店领班的岗位职责6
1.前厅账表、凭据、现金审查
(1)检查各班现金、票证的`上交和保管情况
(2)检查收银员备用金的使用情况
(3)定期或不定期对账夹进行抽查
(4)负责发票的使用、保管和监督
(5)审核每日账单并检查是否具备充足凭证
(6)对跑账或丢账单等问题要查清原因并及时向收银主管汇报
2.前厅账款结算管理
(1)检查收银员对电脑、电脑打印机、计算器、POS机、EDC机等设备的使用、维护、保养情况
(2)管理后台保险箱使用，填写使用记录并管理保险箱钥匙
3.前厅收银设备管理
(1)每日检查客人消费超限额情况，及时向收银主管报告
(2)掌握客人的付款情况，检查各旅行社、合约单位、长包房、各记账单位的账务结算是否正确
(3)及时查看散客预交保证金、划压信用卡情况，对不给授权的信用卡要及时与客人联系并催收
(4)每天检查未结账情况，并及时向上级领导汇报
(5)提供酒店前厅现金结算的零钞兑换业务
4.前厅收银文件资料管理
(1)领取、发放和回收酒店代用券
(2)负责前台收银各种单据、文件、合同的整理及保证归档
5.前厅收银物料管理
(1)领用和分发前厅收银物料
(2)负责前厅收银物料的分配和临时保管
6.人员管理及其他工作
(1)检查收银员的仪容仪表
(2)安排所属收银员的排班、考勤和调班
(3)监督、指导、考核下属人员工作，提出奖惩意见
(4)协助做好下属人员的业务培训工作，培养有发展潜力的下属人员
(5)负责所管辖收银点的消防、安全、卫生的管理工作
(6)定期向财务经理汇报工作
(7)完成领导交办的其他工作
第六篇：厨房各岗位岗位职责
（1）负责厨房人员和班组之间的协调工作及物资管理协调工作了解员工情况，根据员工的特长安排工作，随时根据工作的简繁，任务轻重对厨房员工合理搭配。
（2）制定每一时期厨房工作计划，成本预算表等，并以此为依据制定日行实施细则，有效控制成本保证毛利。
（3）负责控制厨房原辅料的需求量，准确掌握原辅料的库存量，严格控制采购，合理安排原料使用，监督各道生产工序，避免浪费，及时进行货物清理，严格控制成本。
（4）负责厨房出堂菜品，汤料质量，抓好环境卫生，食品卫生和个人卫生，督促所有员工严格执行《食品卫生法》和厨房各项卫生制度，检查食品餐用具和厨师个人卫生，杜绝发生食品中毒.
（5）主动与大堂经理沟通及时了解客人口味及用餐方式的.变化和提供厨房每日菜品信息（估清，急推）。修订菜单，开发菜品使之更符合市场要求，满足顾客需要。
（6）负责督导厨房安全防范工作，检查监督厨房各种设备的安全使用，消除隐患确保正常使用。
（7）每天亲自参与验收原材料杜绝不符合质量标准和价格标准的原材料进入厨房。
（8）负责对厨房员工培训，考核，考勤工作，加强岗上培训和技术交流，力求菜品的标准化和规范化。
（9）严格执行本店各项规章制度，完成经营管理目标，及上级交给的其它工作任务。
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