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酒店西餐厅领班的岗位职责

2023-09-09 05:30:36

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第一篇:西餐厅服务员的岗位职责

-积极配合领班工作,服从领班或以上领导指挥,团结及善于帮助同事工作。

-懂得和熟悉本餐厅的业务工作。

-具有良好的会话能力,善于运用语言技巧,为客人提供最佳服务。做到:文明有礼、掌握原则、有问必答、言简意明。

-迎宾带客到位,服务员应主动上前替客人拉椅子,做好接待工作。

-接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到,使顾客有宾至如归之感。

-工作时要做到四勤:即口勤、眼勤、手勤、脚勤。及时了解客人心态需求,为顾客提供服务。

-善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及菜肴。

-要有纯熟的业务操作知识,掌握及懂得客人需要的每份饮料及食物的用餐规律。

-工作责任心要强,有独立处理事务的能力,发现问题及时上报,善于班前或班后会提出问题,及时转告客人提出的意见。

-做好上班前后的`楼面卫生工作,积极检查备用餐具是否齐全,餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备。

-加强业务知识的学习,不断掌握服务技能,提高服务质量。

第二篇:西餐厨师长的岗位职责

岗位名称:西餐厨房厨师长直接上级:行政主厨本职工作:主持对西餐厨房的日常管理工作

直接责任:

1.每日参加厨房部的早例会,记录内容,递交本部门的工作报告,汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。

2.在客人面前保持友好、亲切、整洁的职业形象。

3.协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。

4.布置工作任务,安排工作细节,并对员工工作给予指导和监督。

5.安排厨房员工工作时间表,确保合理使用人力,必要时安排员工加班。

6.监督、检查员工的个人卫生和劳动纪律。

7.协助行政总厨检验食品质量、制订原料采购计划,确保所有原料在使用过程中没有浪费或损坏等情况。

8.全面负责所管辖范围内工具、设备、设施的正常使用、清洁和维护保养,以及工作区域的清洁卫生。

9.定期对下属进行绩效评估,向上级提出奖惩建议,并实施对厨师的技术培训。

10.确保厨房食品出品质量。经常检查食品味道、成*、所要求的温度及菜肴的份额。

11.各岗的业务*作检查和理论学习。

12.正确传达行政总厨的指示。

13.按工作程序做好与西餐厅、采购部、总仓部、管事部的横向联系,并及时对部门间争议提出界定要求。

14.制订西餐厨房年度工作目标和工作计划,按月做出预算及月度工作计划,报批通过后执行。

15.负责制定西餐厨房的工作程序和规章制度,报批通过后施行。

16.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。

17.受理直接下级上报的合理化建议,按照程序处理。

18.向直接下级授权。

19.负责西餐厨房主管工作程序的培训、执行、检查。

20.制定西餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。

21.巡视、监督、检查所属下级的各项工作。

22.了解西餐厨房工作情况和相关数据。

23.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。

24.根据工作需要调配直接下级的工作岗位,报直接上级批准后施行,转人力资源部备案。

25.填写直接下级过失单和奖励单,根据权限按照程序执行。

26.审批直接下级上报的过失单和奖励单,报人力资源部核准执行。

27.及时对下级工作中的争议做出裁决。

28.定期向行政总厨述职。

29.负责本部门主管级人员任用的提名。

30.关心所属下级的思想、工作、生活。

领导责任:

1.对西餐厨房工作目标的完成负责。

2.对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。

3.对西餐厨房给企业造成的影响负责。

4.对西餐厨房预算开支的合理支配负责。

5.对西餐厨房工作程序的正确执行负责。

6.对西餐厨房负责监督检查的规章制度的执行情况负责。

7.对西餐厨房所掌管企业秘密的安全负责。

管辖范围:

1.西餐厨房所属员工。

2.西餐厨房所属办公场所及办公设施、设备。

一、岗位名称:西餐厨师长

二、岗位级别:

三、直接上司:总厨师长

四、管理对象:西厨领班、包饼领班

五、岗位提要:协助总厨全面负责西厨房各点的生产管理工作,带领员工从事菜肴及包饼制作,保*向宾客及时提供达到规定质量之产品。

六、具体职责:

1.协助总厨做好西厨房生产、人员的组织管理工作。

2.根据总厨要求,制订年度培训、促销等工作计划。

3.负责咖啡厅厨房及西厨房人员的调配和班次的计划安排工作。

4.根据厨师的技艺专长和工作表现,建议安排合适的工作岗位,负责对属下进行考核评估。

5.负责制订西餐菜单,对菜点质量进行现场指导把关,重大任务亲自*作以确保质量。

6.根据菜单,制定菜点的规格标准;检查库存食品的质量和数量,合理安排使用食品原料,审签原料订购和领用单,把好成本控制关。

7.负责指导咖啡厅厨房及西餐厨房领班工作,搞好班组间的协调工作,及时解决工作中出现的问题。

8.负责西餐厨房员工培训计划的制定和实施,不断研制新的菜点品种,并保持西餐的风味特*。

9.督促员工执行卫生法规及各项卫生制度,严格防止食物中毒事故的发生。10.负责对西厨房各点所有设备、器具的正确使用情况进行检查与指导,审批设备检修报告单。

11.主动与餐厅经理联系,听取宾客及服务部门对菜点质量的意见,与采购供应等部门协调关系,不断改进工作。

12.参加餐饮部有关会议,贯彻会议精神,就改进西餐生产和管理工作及时向总厨汇报。

七、任职条件:

1.有较强的事业心,热爱本职工作,工作认真负责。

2.熟悉西厨房生产流程,掌握较全面的西餐菜肴制作技术。

3.有一定的组织管理能力和一定的英语基础。

4.高中以上文化程度,具有2年以上西厨领班工作经历或达一级以上西餐烹饪厨师水平。

5.身体健康,精力充沛。

八、权力:

1.有协助总厨师长从事厨房管理工作的权力。

2.有对下属员工的工作表现进行评估、奖惩的建议权。更多【岗位职责】资料

餐饮管理发布时间:

职务名称

直接上级厨工职位等级晋升方向一线厨工所属部门餐饮部后厨领班/厨师

一、素质要求:厨师任职条件

1、有较强的责任心,上进心,工作认真,能吃苦耐劳;

2、具有基本的食品卫生知识、消防安全意识、成本意识;

3、具有小学以上学历,爱好厨房工作,了解并遵守各项规章制度;

4、服从直接上级的工作安排,接受厨房各种岗位调配。

二、能力要求:

1、学习能力:能较快掌握师傅或上级教给的技术和知识;

2、适应能力:勤快、有眼*、手头卫生意识强,能积极主动做工作,熟练掌握所在岗位的工作流程。

1、按时参加点名会,及时完成班组布置的工作任务。

2、协助上级或师傅认真做好各项工作;

3、注重仪容仪表,有随手清理卫生的习惯;

4、每餐下班后认真彻底做好“收尾五防”(防火、防盗、防破坏、防食品卫生安全、防浪费)及卫生工作。

(一)权力:

1逐级提请建议和反映意见权。

2逐级申诉权;

3对不会做或可能做后会影响工作标准的地方有勤问权。

(二)责任:

1安全责任:

责权范

围a对食品的安全存放、安全制作和安全出品负直接执行责任;

b对班组设施设备、工具和餐具的安全规范使用负直接执行责任;

c对扰乱酒店或社会治安等行为规范直接负制度和法律责任;

2执行责任:

a对工作质量的稳定*和效率负直接执行责任;

b对原材料、调料的浪费负直接执行责任;

3日常工作责任:

a有责任完成本岗位的工作任务及完成上级交办的各项事务。;

b有责任积极参与配合部门安排的各类活动;

c有责任保持所辖区域内的各项卫生;

d有责任接受部门的各项正常工作考核;

工作关系

工作环境

协调关系

体质条件

向谁报告:后厨领班

合作者:后厨领班和同级

社会关系:同行交流

生产加工场地传菜/管事部健康、精力充沛

厨师长

厨师长

[层级关系]

直接上级:行政总厨

直接下级:领班(厨师)

[岗位职责]负责整个厨房的日常工作和理和全面技术管理,是行政总厨的行力助手。

1.负责每天厨房生产量预测以及工作班次安排。

2.组织保持高效率的厨房生产班子,参与制订厨房职工招聘计划。

3.制订和实施控制措施,使食品质量,份量始终保持一致。

4.负责每天厨房业务检查和监督,合理使用人力和分派任务。

5.不断提高食品,改进菜肴外观,以出我的技艺启发、培养员工钻研学习厨艺的兴趣。

6.负责控制食品成本,正确预测生产量和领料量。

7.负责训练并保持精良可靠的厨伍及时提拨有才能的职工。

8.协助行政总厨设计,改进菜单,使之更有吸引力,以助推销。

9.不断提出改进食品采购方法的建议,负责收集、修改、创新各种菜谱。

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厨师长岗位职责

岗位名称:西餐厨房厨师长直接上级:行政主厨本职工作:主持对西餐厨房的日常管理工作

直接责任:

1.每日参加厨房部的早例会,记录内容,递交本部门的工作报告,汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。

2.在客人面前保持友好、亲切、整洁的职业形象。

3.协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。

4.布置工作任务,安排工作细节,并对员工工作给予指导和监督。

5.安排厨房员工工作时间表,确保合理使用人力,必要时安排员工加班。

6.监督、检查员工的个人卫生和劳动纪律。

7.协助行政总厨检验食品质量、制订原料采购计划,确保所有原料在使用过程中没有浪费或损坏等情况。

8.全面负责所管辖范围内工具、设备、设施的正常使用、清洁和维护保养,以及工作区域的清洁卫生。

9.定期对下属进行绩效评估,向上级提出奖惩建议,并实施对厨师的技术培训。

10.确保厨房食品出品质量。经常检查食品味道、成*、所要求的温度及菜肴的份额。

11.各岗的业务*作检查和理论学习。

12.正确传达行政总厨的指示。

13.按工作程序做好与西餐厅、采购部、总仓部、管事部的横向联系,并及时对部门间争议提出界定要求。

14.制订西餐厨房年度工作目标和工作计划,按月做出预算及月度工作计划,报批通过后执行。

15.负责制定西餐厨房的工作程序和规章制度,报批通过后施行。

16.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。

17.受理直接下级上报的合理化建议,按照程序处理。

18.向直接下级授权。

19.负责西餐厨房主管工作程序的培训、执行、检查。

20.制定西餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。

21.巡视、监督、检查所属下级的各项工作。

22.了解西餐厨房工作情况和相关数据。

23.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。

24.根据工作需要调配直接下级的工作岗位,报直接上级批准后施行,转人力资源部备案。

25.填写直接下级过失单和奖励单,根据权限按照程序执行。

26.审批直接下级上报的过失单和奖励单,报人力资源部核准执行。

27.及时对下级工作中的争议做出裁决。

28.定期向行政总厨述职。

29.负责本部门主管级人员任用的提名。

30.关心所属下级的思想、工作、生活。

领导责任:

1.对西餐厨房工作目标的完成负责。

2.对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。

3.对西餐厨房给企业造成的影响负责。

4.对西餐厨房预算开支的合理支配负责。

5.对西餐厨房工作程序的正确执行负责。

6.对西餐厨房负责监督检查的规章制度的执行情况负责。

7.对西餐厨房所掌管企业秘密的安全负责。

管辖范围:

1.西餐厨房所属员工。

2.西餐厨房所属办公场所及办公设施、设备。

2、西餐厨师长岗位职责

一、岗位名称:西餐厨师长

二、岗位级别:

三、直接上司:总厨师长

四、管理对象:西厨领班、包饼领班

五、岗位提要:协助总厨全面负责西厨房各点的生产管理工作,带领员工从事菜肴及包饼制作,保*向宾客及时提供达到规定质量之产品。

六、具体职责:

1.协助总厨做好西厨房生产、人员的组织管理工作。

2.根据总厨要求,制订年度培训、促销等工作计划。

3.负责咖啡厅厨房及西厨房人员的调配和班次的计划安排工作。

4.根据厨师的技艺专长和工作表现,建议安排合适的工作岗位,负责对属下进行考核评估。

5.负责制订西餐菜单,对菜点质量进行现场指导把关,重大任务亲自*作以确保质量。

6.根据菜单,制定菜点的规格标准;检查库存食品的质量和数量,合理安排使用食品原料,审签原料订购和领用单,把好成本控制关。

7.负责指导咖啡厅厨房及西餐厨房领班工作,搞好班组间的协调工作,及时解决工作中出现的问题。

8.负责西餐厨房员工培训计划的制定和实施,不断研制新的菜点品种,并保持西餐的风味特*。

9.督促员工执行卫生法规及各项卫生制度,严格防止食物中毒事故的发生。

10.负责对西厨房各点所有设备、器具的正确使用情况进行检查与指导,审批设备检修报告单。

11.主动与餐厅经理联系,听取宾客及服务部门对菜点质量的意见,与采购供应等部门协调关系,不断改进工作。

12.参加餐饮部有关会议,贯彻会议精神,就改进西餐生产和管理工作及时向总厨汇报。

3、酒店西餐厅厨师长岗位职责

职位名称:西餐厨师长

所属部门:餐饮部

职位概要:餐饮服务

岗位职责:

1.西餐厨房的运营管理

(1)协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及菜品价格

(2)根据西餐厅的经营情况,制定西厨房的采购计划

(3)制定西餐厨房的工作流程和各式菜品的制作规范

2.西餐厨房菜品生产管理

(1)合理配备厨师力量,确保上菜质量和上菜速度,监督、检查菜品的质量

(2)督导初加工与切配厨师、冻房厨师、热厨房厨师、西饼房厨师按工作规范进行菜品的加工生产工作

3.控制西厨房的成本费用

(1)审核西餐厨房的原料申领单、原料采购申请单

(2)监督、检查各*作点厨师的投料数量,避免造成浪费

(3)督导厨房工作人员做好炉灶、烤箱等设施设备的日常保养工作,降低因设施、设备故障造成的损失

4.环境卫生与食品安全管理

(1)督导各*作点厨师及工作人员做好西餐厨房环境卫生的清洁工作

(2)监督、检查员工的个人卫生

(3)督导冷荤原料的质量,保*食品的安全

5.人员管理

(1)给属下厨师布置工作并对员工的工作给予指导和监督

(2)制定各*作点厨师的业务培训计划

(3)组织开展各*作点厨师的业务培训与新员工的带教工作

(4)对各*作点厨师的工作进行考评,制定奖惩方案

4、西餐厅厨师长岗位职责

岗位职责

1.制订宴会、零点菜单,使之能符合客人要求。

2.保*食品生产的效率、质量,并符合卫生标准。监督制作菜单规定的各种菜式。

3.开发新菜品,及时了解不同季节的市场供应情况,确定菜肴价格,制订菜谱标准。

4.进行食品生产质量控制,保*份量及出品速度符合标准,协调各班组厨房的生产。

5.负责厨房食品及物品原料的质量成本控制及费用,保*厨房利润比例,杜绝厨房中成本泄漏。

6.负责厨房行政与管理事务。

7.负责厨房安全及卫生标准。

西餐厨房是酒店二十四小时为客人提供西式风味食品的生产部

门,西餐厨房的生产水平和产品质量的高低,不仅直接关系到酒店餐

饮服务的品位和形象,还会影响到酒店的经济效益和社会效益。

西餐厨房在加强生产管理的同时,注重广泛地学习与借鉴,努力

创新烹饪工艺,不断开发新的菜点,使中外宾客在酒店可以享受到品

味独特的西式佳肴。

西餐厨房组织结构图

西餐厨房厨师长岗位说明书岗位名称:西餐厨房厨师长定员:1人所辖人数人岗位编号:所属部门:餐饮*部直接上级:

工作地点:餐饮*部编制时间:

西餐主厨岗位说明书

岗位名称:西餐厨房主厨定员:3人所辖人数人岗位编号:所属部门:餐饮*部直接上级:

工作地点:餐饮*部编制时间:

第三篇:西餐厅服务员的岗位职责

一、酷爱本职工作,保持端正的工作态度和良好的工作作风。

二、负责分管餐厅的工作布置,处理餐厅日常工作,监督并保证餐厅适时、正常开饭。

三、坚持餐厅日常巡察制度、食品采购、制作过程的跟踪监督制度。

四、开饭时维持餐厅秩序,削减排队,适时解决显现的问题,听取就餐师生对伙食的'看法。

五、严格执行《食品卫生法》,监督检查分管餐厅的饭菜质量、价格、卫生、服务态度和安全。

六、把握成本核算,检查饭菜价格、花样品种是否符合合同规定的标准。

七、负责学院餐厅的资产的管理,适时核对,防止学院资产的流失,监督设备的日常维护和保养。

八、常常听取师生看法,不绝改进餐厅服务工作。

推荐专题: 安全员的岗位职责 会计的岗位职责 酒店西餐厅领班的岗位职责

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