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1、负责餐厅的收银工作;
2、负责各种收银报表的制作;
3、协助餐厅财务人员核对账目;
4、在收银主管的带领下,做好收费结算工作;
5、领取、使用、管理和归还收银备用金;
6、根据收款凭证登记现金和银行日记账,并将凭证送至会计;
7、妥善保管收银设备等。
第一章 桃妆岗位职责
一、餐厅经理岗位职责
1.督导完成餐厅日常经营工作,编制员工出勤表,检查员工的出勤状况,检查员工的仪表及个人卫生是否符合要求。负责人事调配和招聘工作。
2.具有为餐厅作贡献的精神,不断提高管理艺术,负责制定餐厅营销策略、服务规范和程序并组织实施,业务上要求精益求精。
3.重视属下员工的培训工作,定期组织员工学习服务技巧技能 ,传达各项活动策划的方案,定期检查并做好培训记录。对餐厅服务质量检查,把好餐厅出品服务的每一关。
4.热情待客、态度谦和,妥善处理客人的投诉,不断改善服务质量。加强现场管理,营业时间坚持在一线,及时发现和纠正服务中出现的问题。
5.做好员工档案管理,定期整理各项日常使用资料,定期制定和修改各项培训文件和方案。了解公司各种策划活动并安排员工配合各部门工作。
6.加强对餐厅财产管理,掌握和控制好物品的使用情况,减少费用开支和物品损耗。每月底进行前厅、办公室库存盘点,并于每月1日上报盘点表。
7.负责餐厅和办公室的清洁卫生工作,保持环境卫生,负责餐厅美化工作,对绿植、饰物、造景等定期养护和维修,抓好餐具、用具的清洁消毒。及时检查餐厅设备的情况,建立物资管理制度,并做好餐厅安全和防火工作。
9.与厨房长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况 研究制定特别菜单。10.参加公司召开的各种有关会议,完成总经理下达的其他各项任务。严格按每周工作行事历完成下派任务。每周一下午召开餐厅员工会议,检查近期服务情况、考勤、考核情况。
二、总厨长岗位职责
全面负责厨房的管理工作,组织和指挥烹饪工作确保出品质量均能达到标准。
1.定期实施和开展厨师技术培训对厨房各岗位技术水平进行考核、评估。 2.收集客人意见,了解菜肴销售情况,不断提高出品质量。
3.定期根据各门店的特点和要求制定菜单。根据不同季节和重要节目,组织特色食品节,推出季节菜,增减品种。
4.制定各厨房的操作规程及岗位责任制,确保厨房工作正常进行。
5.根据各厨房原料使用情况和库房存货数量。制订原料订购计划、控制原料的进货质量。负责签批原料申购/申领单,经常检查原料情况,防止变质、短缺。每月底进行各厨房库存盘点,并于每月1日上报盘点表。
6.确保合理使用原材料,控制菜品的装盘,规格和数量,把好质量关,保证厨房出品,减少损耗降低成本。
1 7.巡视检查各厨房工作情况,合理安排厨师技术力量,统筹各个工作环节。
8.巡视检查各厨房设备运转情况和厨具,用具的使用情况,制定订购计划,或报修单。 9.每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻食品卫生和厨房卫生制度。
10.每月1日上交厨房考勤汇总和绩效考核名单。组织召开各厨房每周工作例会,制定本周工作任务。督导厨房每天两次餐前会,尽可能列席指导。
三、前厅主管岗位职责
1、制定前厅每周的工作计划,每周管理层会议前交给经理。推动本部门的各项工作。传达部门各项工作指标,分析处理各岗位反映的问题,改进工作。
2、教育职工遵守国家的各项政策、法令。向职工阐明公司和部门的有关政策,努力保持和发展与职工的良好关系。努力创造工作中的和谐气氛,积极倡导部门之间及部门内部通力合作的工作作风。了解掌握员工思想动态,及时向经理汇报,做好员工思想工作,调动员工的积极性。
3、向经理或上级领导提出本部门员工的职务变动建议。调整、完善本部门的组织机构及各项规章制度以适应工作需要。
4、负责监督整理每日收银账目,作好记录,上交经理和财务部门。负责餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理,做好物料用品的领用、保管及耗用账目。每月一日前做好前厅物料盘点报表,并上交经理及财务部门。
5、根据客情变化,协助经理及时做好人员、物资等方面的调整。处理宾客投诉,广泛征求宾客意见,保持良好的客户关系。拾金不昧,拾到物品立即上交或送还给失主。
6、负责监督管理餐前例会、备餐准备、餐中服务、餐后卫生、餐后总结等各项工作。严格按公司规定对员工进行检查考核,保证服务质量及各项工作正常运行。
7、与公司外有关业务单位保持良好关系。对相关职能单位的检查认真接待,听取意见,悉心整改,并将情况及时上报经理。
8、主持召开本部门例会和每日班前会。 对部门领班的任免提出建议、负责部门岗位人员的班次安排。负责各类资料、文档管理。负责安排、检查、设备设施的清洁保养。制定部门培训计划和要求,开展员工培训。
四、餐厅领班岗位职责
1、协助经理/主管不断改进完善工作标准和服务程序,并督导实施。
2、负责餐厅工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核,保证在规定的营业时间内,各服务点上都有岗、有人、有服务。
3、开餐前检查服务员仪容仪表,及时更正或按规定记录违规情况。检查备餐台物料准备情况,检查台面摆设和卫生。检查各造景、饰物角落的摆设规范。
4、负责处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉,认真改进工作。时时回复各级各类网评,和现场客诉,并于每日收市前整理好。值班时填写好每日工作日志,将以上两个份资料及时反馈给主管/经理。
5、了解厨房货源情况及供餐菜单,组织和布置餐厅服务员积极做好各种菜点及酒水的推
2 介。及时了解每日菜品沽清情况,安排服务员作好备忘,及时提醒客人。服务过程中,时时监管各桌上菜情况,及时提醒、催菜。
6、负责餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理,做好物料用品的领用、保管 及耗用账目。每月一日前做好前厅物料盘点报表,并上交主管。
7、保持餐厅设备、设施整洁、完好、有效,及时保修和提出更新添置意见。督促服务员进行每日两小扫,三日一大扫。每周一次的例行全面卫生检查。安排员工对绿植进行日常维护,对破败和坏死的绿植及时清理,并上报给主管。
8、了解当日及近期各大小店内活动,作好记录,并时时提醒服务员配合完成各项活动任务。多于现场客人交流,做到不卑不亢,自然大方。拾金不昧,拾到物品立即上交或送还给失主。
9、处理好网络预定、电话预定及现场预定,作好记录。原则上留座前后10分钟,及时提醒客人,对客人的预定进行实时跟踪。做好等位客人的安抚和排序工作,可根据前厅服务能力和厨房出品压力合理分配落座时间。
10、召开班前会,每日早班晚班各一次。检查仪容仪表,分配任务,抓好员工的岗位业务培训,总结前一餐工作情况。
五、收银员岗位职责
1、按时到岗,备足营业用零钞、发票做好营业前的准备及收银区域的清洁工作。
2、实时接收各种预订座工作,作好登记。关注排位机作业,及时传递信息给前厅人员
3、收款时认真审核服务员开出的单据,确认金额及数量正确,如有错误立即退 还服务员,交总经理确认误单后签字作废。
4、认真识别现金真伪,发现假钞应立即退还该服务员向客人解释并调换。
5、认真填写营业后的交款单据,须做到帐物相符。
6、严禁在收银台存放酒水或与工作无关的私人物品。
7、收银员不得在上班时间中途离开岗位。
8、收银员不得在收银工作中营私舞弊、贪污、挪用公款,损害公司利益,如经发现给予开除并赔偿经济损失。并上报公安机关依法处理。
9、收银员应认真整理好每日帐单,避免单椐遗漏。每日终了,将钱放入保险箱中,并做好当日营业报表.
10、收银员在营业结束后,应认真核对好当日营业收入款,如出现短(长)款,应及时查明原因,如属收银员自身造成短款,由当日收银员全额赔偿,属其他原因造成的或未查明原因的,报财务部,经财务部查明后处理.
11、收银员应严格遵守财务保密制度,必须严格按指定的收银折扣、管理人员签字权限操作(如有超出及时提醒),否则给公司带来的经挤损失由收银员赔偿。
12、收银员在操作过程中,如遇错单作废必须由总经理签字方能认可,否则一切损失由承接责任人承担。
13、遵守公司各项规章制度,服从上级安排。
14、不断学习、总结,提升服务技能技巧。参加各项培训工作,并实时作好记录。
15、微笑服务,热情大方,认真细致对待每一位顾客。
六、服务员岗位职责
1.在所指派的岗位内招呼客人,迎面问好,留意客人进餐情况,服从上司指派,为客人提供良好服务。遵守公司仪容仪表要求。微笑服务,热情大方,认真细致对待每一位顾客。2.按照工作程序和标准做好各项工作,如擦洗骨碟、摆台、收拾餐具,准备餐具及作好清洁卫生等。
3.每日按时凭单到仓库领取日用品(可由领班负责或接受领班交待)。 4.了解每日供应菜式及酒水以便介绍给客人。
5.为客人下单、改单、上菜、分菜、催菜、收换餐具、服务客人就餐、引导客人去向。 6.注意客人所点的菜品。尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题。及时了解客人上菜情况,并及时催菜。若自己不能解决的可及时反映请示领班。7.尽量避免用具破损,轻拿轻放,使自己工作尽责。
8.负责好餐后各项收尾工作,清洁好当值卫生,交接好。拾金不昧,拾到物品立即上交或送还给失主。
9.不断学习、总结,提升服务技能技巧。参加各项培训工作,并实时作好记录。10.遵守公司各项规章制度,服从上级安排。
七、传菜员岗位职责
1、负责开餐前的传菜准备工作,并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品,做好全面准备。
2、负责将厨房制作好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员。
3、负责电梯的正常传递菜工作,如遇拥堵,应及时进厨房跑菜。
4、严格把好饭菜食品质量关,不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。
5、严格执行传送菜点服务规范,确保准确迅速。
6、与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系,搞好前台(餐厅)与后台(厨房)的关系。
7、负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。拾金不昧,拾到物品立即上交或送还给失主。
8、负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作。
9、积极参加各种业务培训,提高服务水平,完成上级交办的其他任务
10、遵守公司各项规章制度,服从上级安排。
八、保洁员岗位职责
保洁员在领班/主管领导下进行工作,要认真履行本岗位职责:
一、遵守桃妆公司各项管理制度,统一着装上岗,树立良好形象。
二、听从上级领导指挥,按照《卫生管理实施细则》保证质量地完成本人所分管区域内的保洁工作。
三、遵守职员纪律,坚守工作岗位,工作时间不准干私活或做与工作无关的事情。
四、发扬互助精神,支持同事工作,以礼相待。
五、清洁过程若发现异常现象,如跑、冒、漏水和设备设施损坏、故障等,及时报告主管领导或专管人员,必要时积极协助专业人员排除故障。
六、发现事故隐患和可疑迹象,立即报告上级领导,并有义务监视事态过程或采取有效措施,控制事态发展。
七、妥善保管清洁工具和用品,不得丢失和人为损坏,不得将清洁工具和用品私借他人使用和带回家中使用。
八、及时回应客人意见和建议,不得与其发生争执。
九、拾金不昧,拾到物品立即上交或送还给失主。
十、积极参加各种业务培训,提高服务水平,认真完成上级主管临时交办的其他任务。
九、厨房领班岗位职责
1.全面掌握要菜系的烹饪技术,对其它菜系有一定了解。 2.协助主管制作菜单,懂得成本核算。
3.检查厨师的仪表、仪容及工作服,监督厨师按程序*作。 4.检查开餐前所烹饪调料,检查岗位的准备工作。
5.检查原料切配,菜肴,对所有食品从原料到半成品都要严格把关,有权把不合格的菜品退回重做。
6.检查炉灶、冰箱、煤气、案台、电源等的运转情况和卫生情况,发现故障及时向主管汇报,并与后勤联系进行维修。
7.每日汇总记录顾客意见和建议以便改进并加以提高。负责全体厨房员工的出勤和考核工作,落实冷菜间的卫生责任制,并每天检查员工的个人卫生。
8.对本厨房员工的调配提供意见。加强培训,提高员工的技术水平和业务能力,以便完成餐厅所交给的各项任务。
十、厨房主管岗位职责】
1、协助厨师长制作菜单,提出修改意见。
2、制定厨房的操作规程及岗位职责,确保厨房工作正常进行。
3、巡查检查厨房的工作情况,合理安排人力及技术力量,统筹各个工作环境。
4、检查厨房设备的运转情况和厨具、用具的使用情况,制定年度订购计划。
5、根据不同季节和重大节日,组织特色食品节,推出时令菜式,增加花色品种,以促进售。
6、每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻执行食品卫生法和厨房卫生制度。
7、定期实施厨师技术培训,组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师进行技术考核,制定值班表,评估厨师,对厨师的普升调动提出意见。
8、负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色,指挥大型和重要宴会的烹调工作,制定菜单,对点菜质量进行现场把关,重大任务则亲自操作以确保质量。
9、合理调配人员,科学安排操作程序,保证出菜节奏,为服务工作提供良好的基础。
10、负责控制食品和有关劳动力成本,准确的掌握原材料的库存量,了解市场供应的情况和价格。根据原材料供应和宾客的不同口味要求制定菜单和规格,审核每天厨房的请购单,负责每月厨房的盘点工作,经常检查忽然控制库存食品的质量和数量,防止变质、短缺、合 5 理安排使用食品原料,高档原料的进货和领用必须经厨房主管审核或才能领发,把好成本核算关。
11负责指导厨房的日常工作。根据宾客口味要求,不断改进菜点质量,并协助总经理助理设计、改进菜单,使之更有吸引力。不断收集、研制新的菜点品种,并保持地方菜的特色风味。
12、经常与前厅经理、主管等相关部门联系协调,并听取宾客意见,不断改进工作。