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1、在厨师长的领导下,主要负责每日各厨房所需蔬菜的拣摘、洗净;
2、具体负责对蔬菜的拣摘、洗涤、佐料的削皮摘洗以及少量海产品的摘洗;
3、应按照菜肴要求及规格进行加工;
4、负责本岗用具及场地的卫生清洁;
5、完成领导交办的其它事宜;
6、在本岗位领导下,主工负责家禽、水产品、野味等原料的初加工;
7、具体对每天所需的家禽、水产品、野味等原料进行宰镣、拔净毛,去鳞去内脏,冲 洗干净;
8、根据菜肴要求对原料进行规范化加工;
9、负责本岗设备工具的保养;
10、随时保护本岗位的及卫生包干区的清洁卫生。
11、服从本岗位的工作指令,向其负责并报告工作。
12、认真做好餐具、炊具的清洁、消毒工作,保质保量完成厨房日常清洁及通道卫生工 作。
13、严格执行管事部清洁工作程序,做到“一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁”的规 范作业。
14、清洁和搬放各类餐具、炊具做到轻拿轻放,防止损坏,发现破损的餐具及时拣出, 防止流入餐厅,并及时报告领班。
15、爱惜使用各种清洁机械和用具,及时做好保养和报修工作,确保安全有效。保持洗 碗间的清洁卫生。
16、 根据清洁卫生工作要求, 对不锈钢用具和银质用具做到特别清洗。 做好交接班工作。
17、完成领导安排的其他工作。
直接上级:凉菜主管
直接下级:无
素质标准:学历、培训、经验、技能四个方面
1、 具有初中以上学历或同等学历。
2、 具有良好的细想品质,作风正派,严于律己,有较强的事业心和高度的责任感,热爱本职工作。对业务精益求精,工作认真,一丝不苟。
3、 接受过餐饮业的专业培训,具备二级以上厨师及格证书,具有一般的.营养搭配知识。
4、 有两年以上的工作经验,熟悉一般凉菜菜肴的制作方法,有高超的刀工技术。
岗位职责:凉菜厨师在凉菜主管的领导下,负责凉菜的加工制作,具体职责如下:
1、 根据预订情况及主管安排,准备原料及用具,做好开餐前的准备工作。
2、 按菜品的选料标准和操作程序选料加工,配Z凉菜。
3、 根据菜谱需要制作各种冷盘,做到图案新颖,造型美观,配色精巧、细腻协调。
4、 综合利用食品原料,定量、定质、减少损耗、减低成本。
5、 严格按照《成本卡》的要求执行,做到凉菜成品质量好,出菜快、不压菜。
6、 节省能源,水、点、煤气等要及时关闭。
7、 负责本工作区域内的环境卫生,对砧板、道具定期消毒。
8、 负责本工作区域内设备、设施的维护保养工作,做到每天检查冰柜、水、电源等运转情况,发现问题,及时上报。
9、 按规定做好本岗位的安全工作,严格执行消防操作规程,预防各种事故发生。
10、 完成主管教派的其它工作。
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