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第一篇：餐厅员工岗位职责
餐厅员工岗位职责
一、厨师长
直接领导：餐厅经理，管理对象：厨房各部门 工作职权：
1、负责厨房人员的考勤考绩工作，根据他们工作表现的好坏，正确行使表扬和批评、奖励或处罚职权。
2、全权处理各厨房的日常业务工作并做好事前工作安排。
3、合理调动，安排厨房各岗位的人员配置。
4、现场检查、督导厨房的各种准备工作。
5、协调各厨房之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和调动工作。
6、根据各岗位生产特点和餐厅营业善，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤考核工作。 工作职责：
1、根据餐厅的特点和要求，制定顾客所需菜单，不断研发新菜品。
2、制定厨房的操作规程及岗位职责、确保厨房工作正常进行。
3、巡视检查厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。
4、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况。
5、根据不同季节、推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售。
6、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的接待情况，检查厨房用具及设备设施的清洁、安全及完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时安排解决。
7、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师，对厨师的晋升调动提出意见经批实施。
8、负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色，对菜品质量进行现场把关。
9、合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为服务工作提供良好的基础。
10、负责控制食品和有关劳动力成本，准确掌握原料库存量，了解市场供应情况和价格。根据原料供应和宾客的不同口味要求，制订菜单和规格，负责每月厨房盘点工作，经常检查和控制库存食品的质量和数量，防止变质、短缺，合理安排使用食品原料。把好成本核算关。
11、负责指导厨房的日常工作，根据客人口味要求，不断改进菜品质量、并协助餐厅经理设计、改进菜品质量，使之更有吸引力，不断收集、研制新的菜点品种，并保持地方特色风味。
12、经常与各部门联系协调、并听取各部门意见，不断改进工作。
13、定期听取厨房的工作汇报，及时处理运行工作中出现的问题。
14定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，正确实施价格政策，使厨房的生产质量和经济效益不断提高。
15、参加餐厅召开的有关会议，保证会议精神的贯彻执行；负责召开厨房工作会议，及组织员工实施培训。
16、严格根据食品卫生法和安全消防规程，抓好厨房的卫生工作和安全工作，杜绝食品中毒事故和火灾事故的发生。
17、完成上级布置和其他各项工作。
二、厨房主管（头砧兼任）直接领导：厨师长
联系范围：厨房其它各组 职权：负责小组考勤，安排本组厨师工作。工作职责：
1、协助厨师长制作菜单及成本核算和制定菜品的售卖价格。
2、熟悉厨房能够提供的各季节、月、周、日特色菜品。
3、检查督导所有厨师的仪容、仪表及工作服。协助厨师长指导新厨师按厨房的程序工作。
4、开餐前检查所有烹饪原料是否准备妥当，检查各岗位的准备工作。
5、与厨房各岗位厨师搞好协作，并做好工作安排。
6、掌握各种原料的名称，产地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下属领取当日厨房所需要的原料。
7、负责厨房各部门的原料开单和申购。
8.向厨师长汇报厨房工作，并提出建议，如厨房人员问题，厨房食品卫生质量问题，当天厨房所不能提供的菜品，食品原料的采购。第二天原料申购。9.与各部门协商后填写领料单，领取每日所需物品。
10、工作完毕后，应负责检查厨具、用具是否整齐清洁，保证一切烹饪原料安全贮存、场所卫生干净、各种能源开关如水、电、气、油等是否安全关闭。
三、炒锅
直接领导：厨师长 工作职责：
1、负责菜肴的烹制，满足客人对食品提出的特殊烹饪要求。
2、熟练地烹制厨房提供的各类菜肴。协助厨师长，主管做好菜品的研发。
3、负责制作当天所需氽煮食品及半成品的准备工作，配制各种调料。
4、上班后，准备好所有炉头必用的生产工具，如铁锅、勺、铲、毛巾、竹刷、漏勺等。
5、开餐完毕后，清洗所有炉头生产工具，摆放整齐。原料收藏、环境卫生的清洁、能源的关闭。
6、接受上级的其它任务。
四、切配
直接领导：厨师长，工作职责：
1、负责对洗涤初加工后的肉类、禽类、水产品及野味蔬菜原料的加工（切片、丝、丁、块、花形等）。
2、熟悉菜谱上各种菜品原材料、并针对其原料进行加工，确保开餐的正常供应。
3、努力提高配菜质量及速度，做到忙而不乱。
4、负责验收各种蔬菜、原材料和视频材料的质量。
5、保证所在区域卫生整洁、干净。
6、检查库存情况，负责干货原料的涨发工作；
7、合理用料，做到物尽其用，准确把好质量关，严格按照菜品要求准确及时切配原料，把好成本控制关，杜绝浪费；
8、负责每日对冰箱和工作台冷柜中原料的数量和质量进行检查，坚持先进先出原则，防止原料因存放时间过长而变质，根据存货做出次日的采购计划；
9、爱护并正确使用各种设施设备及工具，节约用水用电及日常消耗品的使用，发现设施设备损坏、出现故障等情况，及时报告厨师长；
10、完成上级领导临时安排的其它工作任务。 餐厅经理岗位职责
具体职责：
1、认真贯彻执行公司的工作方针和总经理工作安排，在法律法规允许的范围内组织经营活动，保证整个餐厅的正常营业；
2、定期向公司汇报经营管理情况，根据公司的要求适时调整工作计划和安排，协肋总经理有计划的组织经营活动，努力完成公司下达的经营任务，保证公司取得较好的经济效益。
3、应酬宾客，及时处理宾客的投诉、吵闹，若发现宾客吵闹事件。第一时间上去劝阻，防止事态漫延，把事情处理在萌芽状态，在工作中尽量用最多的时间参与招呼客人，做到运作顺利畅通，发现问题及时处理。
4、经常组织法律常识学习和培训，不断提高下属人员的法制观念，杜绝吸毒、贩毒、赌博、卖淫、嫖娼等违活行为。
5、督促检查部门落实工作计划和规章制度情况，发现问题应及时纠正，保证各项规章制度的落时。
6、及时督促检查收银、出品状况，尽量杜绝跑单、飞单的情况，将不正常损耗降至最低限度，防止员工中出现损害 公司利益、谋取个人私利的现象。
7、重视抓好餐厅的治安消防工作，及时纠正治安管理和安全防火所存在的问题，杜绝各种不安全隐患，保证餐厅的营业安全。
8、抓好员工队伍的思想建设，熟悉掌握员工的思想状况，培训考核和选拔人才，通过组织员工活动，增强对公司的凝聚力，激发员工的工作积极性。
9、检查管理人员的工作效率和工作态度，树立良好的个人形象。
10、做好本部门的管理层人员考勤和监督服务员的考勤记录，全权参与执行公司的奖罚制度，做到公私分明、不偏不袒、奖罚分明。提高员工的工作积极性和工作效率。
（一）主管岗位职责
直接上司：餐厅经理
岗位提要：在餐厅经理的领导下协助经理管理和监督整个餐厅的日常工作。
１．主持每天的班前例会，传达经理的有关吩咐和工作指示，检查本部门员工的仪容仪表是否符合公司的要求与标准。
２．负责本部门员工的考勤，编排好每月的更期表，处理好有关请假、休假、迟到、旷工等一些事务，确保餐厅运用所需人手充足。
３、准时检查整个餐厅的卫生情况，不合格的地方重新清现，并检查台、凳、椅是否摆放整齐和有关用品用具是否摆放规范。
４、检查用具的摆放是否符合标准，每天所需的用品用具、杯具是否准备充足。
５、安排好当天的工作计划，并编排好当天的服务员的工作区域、工作岗位、随时检查工作情况。
６、营业中不断巡视各区域的运作情况，并提供技术指导，不断地提高本部门的服务质量。
７、工作中不断与客人沟通，妥善处理宾客的投诉和咨询，及时调解各部门之间、员工之间、宾客之间、员工与宾客之间的矛盾纠纷。每日收集各种信息，并及时地反映给经理。
８、安排好每天的物品领用和申购，查看要作记录并跟进所有工作，做好营业前的一切准备工作。
９、做好服务员的思想品德教育，教导每个员工要爱护公司的一切财产，养成勤检节约的习惯，做一个优秀的员工。
10,检查服务员的工作和服务程序，随时督促员工的服务态度、工作成效、仪容仪表、工作纪律、服务规范等，发现问题及时解决和指正，并向上级汇报。
11,安抚服务员的工作情绪、处理服务员之间和在工作中出现的小问题，若情况严重时及时向餐厅经理反映，（三）餐厅服务员岗位职责
直接上司：餐厅主管
岗位提要：在主管的领导下，为客人提供最优质的服务。
具体职责：
1、每天上班要检查好个人的仪容仪表是否整洁
２、每天上班前要在指定的时间和地点参加班前会议，不准迟到。
３、服从主管的工作安排，每天按指定的工作范围准备开工前的预备措施，４、做好来残前餐具用具的准备工作，保证开餐时能够使用方便。
5、有客人到位，要主动询问并提供服务。婉言谢绝衣着不整的客人进餐厅用餐。
6、熟悉菜品内容。如：菜品的制作方法，制作菜品所需原料等。
7、见到客人争吵或突发事件应立刻通知主管，在工作中禁止与客人争吵、争论（就算认为自己没错），应主动找主管解决。
8、了解结账方式，熟练掌握结账程序。
9、下班前将本区域的卫生搞好。
10、下班前清点所有的用品及用具，并将之摆放于指定的地方
11、如有遇到客人找到经理或老板时，应向客人问清姓名和所属单位，不得直接找经理或老板，也不得答复经理或老板在不在。
12、下班离开公司时，必须接受保安员检查手袋之类的物品，禁止偷拿公司的任何物；
13、严格遵守《员工守册》及各项规章制度。
洗碗员岗位职责
1、按操作程序洗碗、消毒，保证餐具清洁无污，达到有关卫生标准和要求；
2、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，做到轻拿、轻洗、轻放，尽量减少损耗，洗刷、消毒后的餐具要分类摆放整齐，对于破损餐具，要及时挑出，并报部门负责人处理；
3、合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费；
4、负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜和白钢案柜，及时清理洗刷槽内的残渣污物，清洁工作台、墙面、地面、清理垃圾桶及酸菜间的地面。
第二篇：餐厅各岗位职责
餐饮仪容仪表要求
一、 服务员仪容仪表总体要求:
容貌端正，举止大方；端庄稳重，不卑不亢；
态度和蔼，待人诚恳；服饰庄重，整洁挺括；
打扮得体，淡妆素抹；训练有素，言行恰当。
二、 容貌:
1。 表情明朗、面带微笑，亲切和善、端庄大方。
2。 头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领。男服务员不得留胡须；女服务员
如留长发，应用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方；
3。 按餐厅要求，上班不佩带项链、手镯、戒指、耳环等贵重饰物；(结婚戒
指除外)
4。 不留长指*，涂指*油和浓妆艳抹，要淡妆上岗；
5。 男服务员坚持每天刮胡子。
三、 着装
1。 着规定工装，洗涤干净，纽扣要齐全扣好，不得卷起袖子；
2。 鞋袜整齐，袜口不宜短于裤、裙脚(穿裙子时，要穿肉**)
四、 个人卫生:
1。 做到[四勤"，即勤洗手、洗澡；勤理发、修面；勤换洗衣服；勤修剪指
*；
2。 班前不吃生葱、生蒜等有浓烈异味的食品。
五、 服务员每日上班前做到，要检查自己的仪容仪表。不要在餐厅有客人的
地方照镜子、化妆和梳头，整理仪表要到指定的工作间。
六、 站立服务:站立要自然大方，位置适当，姿势端正，双目平视，面带笑
容，女服务员两手交叉放在脐下，右手放在左手上，以保持随时可以提供服务的姿态。男服务员站立时，双脚与肩同宽，左手握右手背在腰部以下。不准双手叉在腰间、抱在胸前，站立时不背靠旁倚或前扶他物。
七、 行走:步子要轻而稳，步幅不能过大，要潇洒自然、舒展大方，眼睛要
平视前方或宾客。不能与客人抢道穿行，因工作需要必须超越客人时，要礼貌致歉，遇到宾客要点头致意，并说[您早"、[您好"等礼貌用语。在餐厅内行走，一般靠右侧(不走中间)，行走时尽可能保持直线前进。遇有急事，可加快步伐，但不可慌张奔跑。
八、 手势:要做到，正规、得体、适度、手掌向上。打请姿时一定要按规范
要求，五指自然并拢，将手臂伸出，掌心向上。不同的请姿用不同的方式，如[请进餐厅时"用曲臂式，[指点方向时"用直臂式。在服务中表示[请"用横摆式，[请客人入座"用斜式
九、 服务员应做到[三轻:即说话轻、走路轻、*作轻。递茶、上菜、撤菜、
上饭时要轻拿轻放，动作要有条不紊；开、关门不要用力过猛。
十、 服务员的举止应做到:在宾客面前不可交头接耳、指手画脚，也不可有
抓头、搔痒、挖耳朵等一些小动作，要举止得体。
十一、 服务中递交物品:应站立，双手递交态度谦逊，不得随便将物品扔给或
推给客人。
餐厅服务中的礼貌用语
一、 礼貌用语要做到[七声"[十字"
[七声"即问候声、征询声、感谢声、道歉声、应答声、祝福声、送别声； [十字"即您好、请、谢谢、对不起、再见。
先生(小姐)您好!欢迎光临。
[中午(晚上)好，欢迎光临!
[请问先生(小姐)有预定吗?
是几号房间(几号桌)[请跟我来"
[请这边走"先生(小姐)，您坐这里可以吗?"
[请问先生(小姐)，现在可以点菜了吗?"
[这是菜单，请您选择"
[请问先生(小姐)喜欢用点什么酒水(饮料)?我们这里有„„"
[对不起，我没听清您的话，您再说一遍好吗?"
[请问先生(小姐)喜欢吃点什么?我们今天新推出„„(我们的特*菜有„„) [请问，先生还需要点什么?"
[请问先生现在可以上菜了吗?"
[请问，可以撤掉这个盘子吗?"
[请问先生，上一个水果拼盘吗?我们这里水果有„„"
[您觉得满意吗?"
[您还有别的需要吗?"
[现在可以为您结账吗?"
[感谢您的意见(建议)，我们一定改正"
[谢谢您的帮助"
[谢谢您的光临"
[谢谢您的提醒"
[谢谢您的鼓励，我们还会努力"
[真对不起，这个菜需要时间，请您多等一会好吗?"
[对不起，让您久等了，这是ХХ菜"
[真是抱歉，耽误了你很长时间"
[对不起，这个品种刚刚卖完，菜和它的口味、用料基本相似"
[对不起，我把你的菜上错了"
[实在对不起，我们重新为您做一下好吗?"
[对不起，请稍等，马上就好!
[对不起，打扰一下"
[实在对不起，弄脏您的衣服了，让我拿去洗好吗?"
[好的，我会通知厨房，按您的要求去做。
[好的，我马上就去。[好的，我马上安排。
[是的，我是餐厅服务员，非常乐意为您服务。
[没关系，这是我应该做的。
[我明白了。[祝您用餐愉快。
[新年好"
[新年快乐"
[圣诞快乐"
[节日快乐"
[祝您生日快乐。
[祝您心情愉快。
[先生(小姐)慢走，欢迎下次光临。
[先生(小姐)再见。[请慢走"[请走好"
餐厅其它礼貌用语:
[请用茶"
[请用毛巾"
[请您用酒"
[您的菜上齐了，请品尝。
[请您对我们的服务和菜肴多提宝贵意见。
"
前厅经理岗位职责
一、岗位名称:前厅经理
二、直接上级:餐厅店长
三、直接下级:前厅部长
四、岗位提要:餐厅经理应精通本餐厅的菜式有关知识，对厅面进行全面而高效的管理，其基本任务是组织指挥真个餐厅的服务工作，以及资产的管理工作，负责保*餐厅的服务质量，并达到服务质量不断提高，并承担所有责任。
五、具体职责:
1、 认真抽查门店管理日志，负责检查餐厅服务人员仪容仪表、个人卫生等情况；
2、 负责培训并监督服务人员严格遵照服务规范服务；
3、 负责餐厅日常工作的运转，正常秩序的维护；
4、 负责将餐厅的经营状况、客源结构、宾客反映意见、出品以及服务质量等综
合信息进行总结并反馈给厨师长及店长，以便进行及时调整；
5、 处理由食品、饮料和服务质量等造成的宾客投诉，并报告上级；
6、 负责所辖餐厅的内外协调工作，前厅和后厨的沟通工作；
7、 协助餐饮部领导制定经营方案，努力发挥本餐厅的优势，定期审核高速调整
督导；
8、 在营业时间内巡视餐厅，征询客人意见要求，及时改进；
9、 负责餐厅服务网点消耗用品及固定资产的管理、维修、控制；
10、 负责对区域内安全设施、设备、措施、职责等实行检查布置，确保餐厅工
作安全；
11、 制定员工培训计划，负责餐厅人员的思想教育，业务培训工作和考核工作；
12、 对违反服务规程和店规者进行及时处理，确保为宾客提供优质服务。
13、 合理安排下属员工的公休和排班。
六、工作程序
1、 提前分二十钟到岗，计划一天的工作内容；
2、 17点15分准时参加班前会，安排工作岗位，划分进行仪容仪表的检查；
3、 检查开餐前的准备工作，检查餐厅的设备是否处于完好状态；
4、 做好开餐前准备工作；
5、 检查餐厅的正常运转情况；
6、 对客人反馈意见进行及时处理；
7、 进行餐后工作检查；
8、 晚餐结束，做好经理日卡。
七、素质要求
做任何工作都要尽心尽责，兢兢业业，按正规的程序和*作标准严格要求自己，对于客人意见做好分析，及时与厨师长沟通，要求所有人员积极、主动、礼貌、热情、周密的服务，具有熟练的业务知识。
八、职权
1、赠菜权:给熟客或会员客人赠送新出菜品来品尝；
2、排班权:所有人员的工作安排；
3、打折权；
4、指挥权；
5、奖罚权；
前厅部长岗位职责
一、 岗位名称:前厅部长
二、 直接上级::前厅经理
三、 直接下级:服务员(储备干部)
四、 岗位提要:应协助前厅经理完成各项经营，实现任务，应精通本行业专
业知识，并负责前后服务质量的提高。
五、 具体职责:
1、 协助前厅经理完成全面工作；
2、 对各种管理表格严格执行；
3、 负责餐前的检查工作，并督导服务人员按要求完成工作；
4、 在营业场所内进行巡视，并作好宾客的反馈的意见，处理客人简单投诉；
5、 督导服务人员工作纪律、仪容仪表、清洁卫生、服务规范的落实；
6、 作好前厅与厨房的业务沟通；
7、 协助经理作好下属的培训工作。
六、工作程序:
1、 提前十分钟到岗，计划一天的工作内容；
2、 准时参加班前会，协助经理安排工作岗位的划分，进行仪容仪表的检查；
3、 督导并检查开餐前的准备工作，检查餐厅的设备是否处于完好状态；
4、 指导并监督服务员是否按正规的服务规程服务；
5、 餐中巡视，主动询问客人对菜点和服务的反馈意见，进行及时的处理；
6、 进行餐后工作检查；
7、 17:00参加班前会，并对上一餐的工作进行总结；
8、 晚餐结束后，总结一天来工作中所出现的问题，并汇报前后经理；
七、素质要求
做任何工作都要尽心尽责，兢兢业业，按正规的程序和*作标准严
格要求员工，认真收集客人的意见，并做好记录，及时反馈厨房厨
师长和汇报前厅经理，善待每位客人，要求所有服务人员积极、主
动、礼貌、热情、周密地服务，赢得更多的客源。
八、职权
1、 具体工作分派权；
2、 协助经理完成其领导职权；
3、 检查工作职权；
4、 一般事件的处理权；
前厅领班岗位职责
一、岗位名称:前厅领班
二、直接上级:前厅经理
三、直接下级:服务员
四、岗位提要:应精通本餐厅菜式的有关知识，对厅面进行全面而高效的管理，其基本任务是组织指挥餐厅的服务工作，负责保*餐厅的服务质量。
五、岗位职责:
1、 负责检查餐厅服务员仪容仪表，服装及个人为卫生情况；
2、 负责训练、监督服务员严格遵照服务规程服务；
3、 负责餐厅日常工作的运转，正常秩序的维护；
4、 负责将餐厅经营状况、客源结构、宾客反馈意见、菜品等综合*营业信息及
时反馈给厨师长和前厅经理，以便及时调整。
5、 处理由食品、饮料和服务质量引起的宾客投诉，并向经理汇报；
6、 负责所辖餐厅的内外协调工作；
7、 协助餐饮店长制定经营方案，努力发挥本餐厅优势，定期审核，调整菜单提
出意见；
8、 在营业时间内巡视餐厅，征询客人意见及要求，及时改进；
9、 负责餐厅服务用品、消耗用品及固定资产的管理、维修和订货；
10、 负责对区域内安全设备、设施措施、职责等实行检查布置，确保餐厅的工
作安全；
11、 协助餐厅经理制定员工培训计划和餐厅人员的思想教育、业务培训、技术
考核工作；
12、 对违反服务规程和店规的事进行纠正处理，确保为宾客提供优秀服务；
13、 合理安排下属员工的各类休假及工作排班；
14、 检查餐厅卫生工作，督促员工严格按卫生标准做卫生；
六、工作程序:
1、 提前十分钟到岗，计划一天的工作内容；
2、 准时参加班前会，协助经理安排工作岗位的划分，进行仪容仪表的检查；
3、 督导并检查开餐前的准备工作，检查餐厅的设备是否处于完好状态；
4、 作好迎宾工作；
5、 指导并监督服务员是否按正规的服务规程服务；
6、 餐中巡视，主动询问客人对菜点和服务的反馈意见，进行及时的处理；
7、 进行餐后工作检查；
8、 17:00参加班前会，并对上一餐的工作进行总结；
9、 晚餐结束后，总结一天来工作中所出现的问题，并汇报前后经理；
七、素质要求
做任何工作都要尽心尽责，兢兢业业，按正规的程序和*作标准严
格要求员工，认真收集客人的意见，并做好记录，及时反馈厨房厨
师长和汇报前厅经理，善待每位客人，要求所有服务人员积极、主
动、礼貌、热情、周密地服务，赢得更多的客源。
八、职权
1、 具体工作分派权；
2、 协助经理完成其领导职权；
3、 检查工作职权；
4、 一般事件的处理权；
传菜员岗位职责
一、 岗位名称:传菜员
二、 直接上级:餐厅领班部长
三、 直接下级:无
四、 岗位提要:负责餐厅订单和菜肴食品的传递工作，负责菜肴所跟酱料及
服务用具的准备工作，做好各项服务员后勤工作。
五、 岗位职责:
1。 按规定着装，保持整洁，按时上、下班，服从领班的指挥安排；
2。 做好负责区域的卫生工作；
3。 检查餐中所有用具如托盘、砂锅、酱料碗等；
4。 准确无误地把菜品传递到各个台位；
5。 协助前台服务员所有工作；
6。 负责协助前台服务员撤换餐具，整理空瓶、罐等；
7。 完成领班交给的其他工作。
六、工作程序
1、 提前五分钟到岗，准备点名；
2、 准时参加班前会；
3、 上班前把厨房准备好的锅底送到指定区域
4、 进行本岗位的卫生清洁工作及托盘的清理，酱料的补充及检查工作
5、 走菜时要稳，保*菜品质量、以最快速度传送到各个餐台
6、 协助服务员人员做好空餐具回收工作；
7、 按要求标准做好收市工作
七、素质要求
对工作尽心尽责，兢兢业业，按正规程序和*作标准严格要求自己，
认真熟悉菜品，熟悉了解餐厅每一个餐桌位置。做事要眼明手快，
有很好的托盘技术；
八、职权
有不合格菜品可直接返回厨房重新烹制，保*菜品质量，将菜品意见反馈于厨房。
餐厅服务员岗位职责
一、 岗位名称:服务员
二、 直接上级；前厅领班/部长
三、 直接下级:无
四、 岗位提要:按区域的划分做好自己本职工作，做好顾客用餐服务服务；
五、 岗位职责:
1、 按规定着装，保持整洁，按时上下班，服从领班的指挥和安排；
2、 做好餐厅的卫生工作，及餐台干净，保洁，餐桌调味的卫生洁净；
3、 负责接待客人，熟知菜单上的菜肴名称、价格、原料等，准确推销给客人；
4、 按规范的服务程序为客人点菜品、酒水，并为客人提供满意的服务；
5、 严格按照规范的动作*作；
6、 认真为客人结算、收款，并礼貌地送客，及时向领导汇报；
7、 客人离开时，立即清理台面，做好翻台工作，迎接新的客人；
8、 遵守公司的各项规章制度；
六、工作程序
(一)午餐工作程序
1、 提前5分钟到餐厅，准备点名；
2、 10点参加班前会，听从领班/部长安排开餐前后的岗位分工及职权，接受
仪容仪表检查，熟悉门店菜单和门店活动；
3、 进行本岗位的卫生清洁工作；
4、 做好餐区的准备工作(酱料、餐具、茶水、纸巾、煤气)；
5、 检查台面餐具是否有漏摆或破损现象；
6、 按规定立岗，热情迎客并做好点餐引导；
7、 随时巡台做好餐中服务空餐具要及时撤下；
8、 礼貌送客。
9、 在顾客离场后做好收台工作
(二)晚餐工作程序:
1、 提前五分钟到餐厅，准备点名；
2、 17:00点参加班前会，听从领班/部长安排开餐前的岗位分工及其职责，接受
仪容仪表的检查，当日活动要熟悉等；
3、 进行本岗位的卫生清扫工作；
4、 查看预订情况，了解预订单位及特殊要求；
5、 检查台面餐具，是否有漏摆或破损现象；
6、 按规定时间站位，热情迎客；
7、 按规范的服务程序为宾客提供服务；
8、 随时巡台做好餐中服务空餐具要及时撤下；
9、 结帐收款，一定要核对好帐单；
10、 客人离店提醒客人携带好随身物品；
11、 礼貌送客至大门口。
12、 下班前做好各区域卫生把所有物品归为
13、 处理好餐区垃圾确保卫生
14、 检查电源、煤气、设备是否关闭确保安全
七、素质要求:
从客人进入餐厅到用餐完毕整个过程中，服务都要保持热情、礼貌、
周到、积极为客人推销特*菜，点菜要字迹清楚，一定要给客人重
复菜肴和酒水，严格按照规范程序*作，客人买单时一定要核对无
误后，才能告诉顾客，注意客人的付款方式，以免出错，客人用餐
结束起身离开时，一定要协助拉椅，并热情礼貌地向客人道谢，告
别
餐厅收银员岗位职责:
一、 岗位名称:收银员
二、 直接上级:前厅经理
三、 直接下级:无
四、 岗位提要:完成门店日常买单收银、*管理、酒水管理、营业报表制作，
1。 当班收银员必须注重仪容仪表，言谈举止，并提前做好岗前准备，确保设备正常运作，班前班后备足酒水、零*、*等。
2。 熟悉餐饮各项经营项目、消费价格、优惠政策，为宾客提供迅速准确的结账业务。对签单结账客户，必须作好记录和数据保留。
3。 负责营业日报表的编制，认真核对当天结算款项与营业报表是否一致。发
现长短款，如实汇报，并切实执行[长缴短补"的规定，备用金必须班班核对，做好上下班的交接工作。
4。 积极与客人沟通，了解、收集客人意见，并及时汇报，提出建议。
5。 做好每日酒水销售管理定期盘点保*数据准确
6。 负责收银台的安全、卫生清洁，爱护及正确*作使用的各种机器设备，确保物品摆放整齐有序。
7。 积极参与门店组织的培训，执行门店制定的优惠政策，财务规章制度和*作流程，*并揭发内部舞弊。
8。 接受领导布置的专项任务和临时*任务。
9。 及时向上级反映工作中遇到的问题及完成上级交办的其他工作。
五 、*作流程
1、 提前5分钟到岗，按标整理好仪容仪表
2、 准时参加班前会议
3、 开餐前和厨房沟通做好每日沽清工作并通知前厅人员
4、 检查酒水数量是否需要出库增加
5、 负责客人消费帐单结算工作，准确、快捷地打印收费账单，及时完成客人的
消费结算。
6、 按规定妥善处理现金、*并与帐单保持一致。
7、 完成当班营业日报表。
8、 保管好账单、*并按规定使用、登记，*要联号使用。
9、 认真解答客人提出的有关结账方面的问题，如自己不清楚或不能令客人满意
时，应及时向上级报告处理。
10、 小心*作收银设备，并做好清洁保养工作。
11、 每班工作结束后，应将当班报表、账单、营业额上交指定人员，并做好
书面的交接。
餐厅迎宾岗位职责
岗位提要:
餐厅迎宾员的餐厅的门面，是餐厅对外展示餐厅良好素质与形象的窗口。迎宾员优雅的仪容仪表、得体的礼貌素质、高超的服务水平将会给餐厅顾客留下好的第一映象，更会对餐厅随后的顾客服务产生极为重要的影响，大方优雅的迎宾服务甚至还能起到调节餐厅氛围的作用。
迎宾员的日常工作流程:
一、 准备工作:
1。 提前五分钟到岗，整理仪容仪表
2。 做好迎宾区域等位区、公共通道卫生，将展示牌等摆放整齐；
3。 打扫、拖干净大门口地面，做好门面卫生
4。 擦拭干净迎宾台、玻璃门、广告牌；并检查等位客人所需的矿泉水及一次*
杯、宣传资料是否规范；
5。 准备充分折叠好的菜单和订位设备放于指定位置；
6。 检查所用的对讲机是否能正常运作。
7。 解当天的客情，查看订餐情况；做好与大厅领班的沟通协调。
8。 开餐前，迎宾员站在指定位置，恭候客人到来，站立姿势端正，不依不靠任
何物体，双手自然交叠在腹前，保持良好的微笑、姿态，精神饱满。
9。 当有客人来时，主动向前迎接，对客人微躬礼，并热情问候；[欢迎光临润
品全季"，同时询问客人用餐信息，如[先生或小姐，请问是否预定?请问几位?"并做出手势请顾客进入餐厅，
10。 迎宾员在引领客人时，走在客人的左前方，保持1米左右的距离，适时向客
人介绍餐厅的特*或企业文化等)；征询客人是否需要开包房，如客人需要时，应及时的介绍包房的收费；
11。 安排客人座位时，根据客人的人数和要求，进行带位；
12。 拉椅让座，双手轻拖椅背，然后用右手稳住，并招呼客人[请坐"，如有小
孩应主动送上bb凳；
13。 客人的随身物品需要摆放时，应主动征询客人的意见，把物品放在不影响行
走的地方，
14。 将顾客的用餐信息及要求交接给值台服务员；
15。 至少有一位客人入座后，与服务员交接清楚后方可离开。
16。 来的客人有数批同时到达，及时交接大厅服务人员协助
二 客人等位时的服务:
1。 当餐厅客满又有客人来到时，做好解释安顿工作，并主动为客人提供茶水；
做好排位系统按先来后到的顺序当然根据餐位信息和人数而定；
2。 留座客人超时没有来时，应及时告诉领导处理，便于决定是否留座；
3。 开餐期间，迎宾员应时刻保持门口地段和迎宾台的清洁卫生。
三 送客
1。 当客人离开餐厅时，迎宾员对客人微鞠躬，并对客人说:[谢谢光临，慢走，
欢迎下次光临"等欢送语。及时提醒顾客携带随声物品。