千文网小编为你整理了多篇相关的《餐厅厨师长的岗位职责(推荐6篇)》，但愿对你工作学习有帮助，当然你在千文网还可以找到更多《餐厅厨师长的岗位职责(推荐6篇)》。
第一篇：厨师长岗位职责
厨师长岗位职责
1、协助行政总厨做好中厨房的组织管理工作,行政总厨不在时代为行使总厨职责。
2、组织管理
(1)组织和指挥中餐厨房工作,监督食品制备,按规定的成本生产优质产品,满足客人的一切需求;
(2)监督、检查、协调各岗督导的工作,负责对其考核、评估,并根据工作业绩进行奖惩;
(3)根据厨师的业务能力和技术特长,决定各岗位的人员安排和调动工作;
(4)根据各生产班组的生产特点,编制工作时间表,检查下属的出勤情况,核准加班费用报表;
(5)根据酒店的要求,制定、修订厨房工作规章制度和直接下属的岗位职责和各项工作的控制、检查表。
3、工作计划
(1)根据中餐部的经营目标、方针和下达的生产指标,负责中餐厅的菜单筹划、更换及产品规格的制定;
(2)对重要的宴会,亲自组织、制定、修订菜单及进货计划、生产安排,在制作过程中进行督导、检查,确保其符合质量要求并赢利;
(3)根据市场情况,做好美食节或美食周的各项计划;同时根据厨房的技术情况、市场
货源情况、库存情况,做好特选菜和推销菜的筹划工作;
(4)根据销售和预测,并严格控制好厨房原材料的库存量和剩余食品,做好成本管理工作;
(5)制定、修订、完善厨房生产运行程序和工作规范;
(6)根据产品质量要求,组织、制定、修订所需原料的质量规范,并向采购部门提出质量要求;
(7)组织、制定新菜品的.开发、试验和制作等方面工作,开创本店独特的餐饮风格;
(8)根据生产要求,制定厨房设备、工具、用具的更换和添置计划;
(9)负责制定、修订各种菜肴的规格标准及制作流程,以确保符合质量要求;
(10)制定厨师的业务培训计划。
4、食品制备
(1)督导、检查厨房开餐前的各项准备工作;
(2)督导、检查食品的制备方法和操作规程;
(3)督导、检查菜肴的数量与规格;
(4)对烹调的菜肴品尝试味;
(5)督导、检查装盘规格,使菜品符合规定的盘饰要求;
(6)督导、检查生产过程的卫生情况,使制作的菜品符合卫生标准;
(7)督导、检查出菜的速度和温度;
(8)在工作中,指导厨师进行精细的烹调;
(9)对食品制作的原料储藏情况进行检查与控制,保证生产的菜点符合质量、成本核算要求。
5、销售
(1)定期征求餐厅对菜点质量和供应方面的意见,针对提出的问题进行解决,同时提高菜点的销量;
(2)督导下属与餐厅密切协作,做好菜点的销售工作;
(3)重视客人的意见,处理好客人对厨房菜点生产方面的投诉,以提高客人的满意度,保证菜点的销售量。
6、其它
(1)负责对各厨师的生产任务的安排和协调;
(2)负责对厨房环境和生产过程的安全检查;
(3)督导员工遵守《员工手册》,检查、考核员工的仪容仪表及个人卫生,使其行为符合酒店的有关规定;
(4)做好厨师的技术档案工作和业务培训;
(5)定期向行政总厨做出有关工作方面的报告与申请;
(6)检查“三防”和安全操作,防止责任事故和食物中毒的发生;
(7)严格执行《食品卫生法》,确保工作区域及厨师制作的食物符合国家卫生标准;
(8)完成行政总厨交给的其它任务。
第二篇：厨师长岗位职责
1、在餐饮部经理的领导下，全面负责中西餐厨房生产组织指挥。
2、协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要宾客及宴会烹制菜肴。
3、负责确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。
4、监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。
5、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的.人员安排和调动工作。
6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换零点，宴会菜单。
7、根据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况。
8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核。
9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批。
10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准。
11、定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切要求。
12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。
第三篇：厨师长岗位职责
1、负责分店厨房的组织管理工作，督促和协调员工之间的工作；
2、合理安排各岗位的人员配置，确保各环节正常有序；
3、审核每天所需的原材料订购要求，督促按时购买并验收监督；
4、督导厨师正确使用、保藏食品原材料；
5、负责各加工程序的质量管理成本控制、检查出品速度；
6、参与菜品定价，参与餐饮营销政策制定，协助营销实施，参与新品的'研制；
7、完成上级交办的其他任务。
第四篇：餐厅厨师长岗位职责
1、与店长合作，共同完成经营及成本控制目标；
2、负责厨房的.工作计划制定、生产运作、人员及行政管理工作；
3、原材料的品质把控、成本核算、出品标准、工作流程，合理的控制成本；
4、配合店长对厨房员工的考勤、排班、培训及考核等工作；
5、对厨房消防、卫生、操作安全进行监督，妥善处理顾客投诉。
第五篇：酒店厨师长岗位职责
1、负责处理厨房的运作及行政事务;
2、执行品牌厨师长下达的各项工作任务和工作指示;
3、负责制订厨房的各种工作计划;
4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;
5、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力;
6、督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本;
7、妥善处理客人对出品的投诉;
8、检查厨房所属各岗位员工的操作规范;
9、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训，使之不断提高;
第六篇：酒店厨师长岗位职责
1.组织和指挥厨房工作，监督食品制作，控制成本生产优质产品。
2.协调厨房工作以及与其他部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位人员安排和工作调动。
3.督导各厨房管理人员对设备，用具进行科学管理，审定厨房设备，用具更换添置计划。
4.定期汇总客户对餐厅菜品的意见并有效改进。
5.完成集团上级领导交办的其它各项工作。
6.持有特二级厨师证书，身体健康、态度积极、沟通能力强。
7.具有3年以上星级酒店总厨管理工作经验。
8.具有中餐菜品研发及相应的推广能力，富有创新精神;拥有较高的烹饪技术，了解和熟悉食品材料。
9.具备驾照者优先。
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