千文网小编为你整理了多篇相关的《餐厅厨师长岗位职责范本》，但愿对你工作学习有帮助，当然你在千文网还可以找到更多《餐厅厨师长岗位职责范本》。
第一篇：厨师长岗位职责
1、负责处理厨房的运作及行政事务；
2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示；
3、负责制订厨房的各种工作计划；
4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任；
5、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力；
6、督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本；
7、妥善处理客人对出品的.投诉；
8、检查厨房所属各岗位员工的操作规范；
9、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训，使之不断提高。
第二篇：厨师长岗位职责
厨师长岗位职责
1、协助行政总厨做好中厨房的组织管理工作,行政总厨不在时代为行使总厨职责。
2、组织管理
(1)组织和指挥中餐厨房工作,监督食品制备,按规定的成本生产优质产品,满足客人的一切需求;
(2)监督、检查、协调各岗督导的工作,负责对其考核、评估,并根据工作业绩进行奖惩;
(3)根据厨师的业务能力和技术特长,决定各岗位的人员安排和调动工作;
(4)根据各生产班组的生产特点,编制工作时间表,检查下属的出勤情况,核准加班费用报表;
(5)根据酒店的要求,制定、修订厨房工作规章制度和直接下属的岗位职责和各项工作的控制、检查表。
3、工作计划
(1)根据中餐部的经营目标、方针和下达的生产指标,负责中餐厅的菜单筹划、更换及产品规格的制定;
(2)对重要的宴会,亲自组织、制定、修订菜单及进货计划、生产安排,在制作过程中进行督导、检查,确保其符合质量要求并赢利;
(3)根据市场情况,做好美食节或美食周的各项计划;同时根据厨房的技术情况、市场
货源情况、库存情况,做好特选菜和推销菜的筹划工作;
(4)根据销售和预测,并严格控制好厨房原材料的库存量和剩余食品,做好成本管理工作;
(5)制定、修订、完善厨房生产运行程序和工作规范;
(6)根据产品质量要求,组织、制定、修订所需原料的质量规范,并向采购部门提出质量要求;
(7)组织、制定新菜品的.开发、试验和制作等方面工作,开创本店独特的餐饮风格;
(8)根据生产要求,制定厨房设备、工具、用具的更换和添置计划;
(9)负责制定、修订各种菜肴的规格标准及制作流程,以确保符合质量要求;
(10)制定厨师的业务培训计划。
4、食品制备
(1)督导、检查厨房开餐前的各项准备工作;
(2)督导、检查食品的制备方法和操作规程;
(3)督导、检查菜肴的数量与规格;
(4)对烹调的菜肴品尝试味;
(5)督导、检查装盘规格,使菜品符合规定的盘饰要求;
(6)督导、检查生产过程的卫生情况,使制作的菜品符合卫生标准;
(7)督导、检查出菜的速度和温度;
(8)在工作中,指导厨师进行精细的烹调;
(9)对食品制作的原料储藏情况进行检查与控制,保证生产的菜点符合质量、成本核算要求。
5、销售
(1)定期征求餐厅对菜点质量和供应方面的意见,针对提出的问题进行解决,同时提高菜点的销量;
(2)督导下属与餐厅密切协作,做好菜点的销售工作;
(3)重视客人的意见,处理好客人对厨房菜点生产方面的投诉,以提高客人的满意度,保证菜点的销售量。
6、其它
(1)负责对各厨师的生产任务的安排和协调;
(2)负责对厨房环境和生产过程的安全检查;
(3)督导员工遵守《员工手册》,检查、考核员工的仪容仪表及个人卫生,使其行为符合酒店的有关规定;
(4)做好厨师的技术档案工作和业务培训;
(5)定期向行政总厨做出有关工作方面的报告与申请;
(6)检查“三防”和安全操作,防止责任事故和食物中毒的发生;
(7)严格执行《食品卫生法》,确保工作区域及厨师制作的食物符合国家卫生标准;
(8)完成行政总厨交给的其它任务。
第三篇：餐厅厨师长岗位职责
一、在餐厅经理领导下,全面负责餐厅业务管理工作,餐厅经理不在时,厨师长应履行餐厅经理岗位职责。平时必须坚持跟班劳动。
二、经常摸索伙食规律,掌握某场行情信息,加强成本核算,认真督促检查物资领料、摘洗、切配、烹调等各个环节,发现问题及时纠正。
三、认真制定餐厅物料订购计划,根据季节合理配菜,动脑筋、想办法、变花样,不断提高餐厅服务质量,努力办好酒席,不断满足就餐者需要。
四、亲自安排组织饭菜的销售工作,保证按时供应,不得脱销和销售冷饭菜。
五、认真抓好食品卫生工作,把好食品加工的各个环节,确保食品卫生,防止食物中毒。
第四篇：餐厅厨师长岗位职责
1、协助膳食科长负责师生伙食的.组织安排，做到准时供应，保证师生用餐质量。
2、每周二召集全体厨师制定教工、学生每周用餐食谱（列出备料清单），并送行政处审定。
3、根据食谱要求，每天早上按程序填好领料单到仓库领料，晚上将用不完的原料及时送保管重新入库。
4、协助膳食科长安排好食堂服务人员的工作并做好考勤考绩工作。
5、每餐开饭前，统筹人员分工，组织好开饭及收尾工作。
6、落实水、电、油、气管理措施，防止跑、冒、滴、漏，努力降低成本。
7、落实安全、卫生措施，保持食堂整洁，严防食物中毒事故的发生。发现患病人员及时报请行政处，并责令其休假或调班。
8、严格执行购物申批制度，填写申购单，经保管核对库存后，报上级批准后方可购物。协助膳食科长、保管对食堂废弃物品（纸盒、酒瓶等）进行处理，所得收入上缴会计室入帐。
9、根据办公室的接待要求，制定小厅菜谱，报膳食科批准，并安排厨师、服务人员做好接待工作。
10、搞好个人卫生，不留长发、长指甲、长胡子，操作时不吸烟，保持服装整洁。
第五篇：厨师长岗位职责
岗位职责:
1、负责对各种西餐的烹调工作,保证食品质量;
2、了解公司要求与目标,研发新产品,并能定期推出新品;
3、有效监督厨房各方面的配置及工作,维护厨房设备;
4、确保监督所有的食品制作过程(包括原材料)符合法律法规,符合食品安全卫生及质量标准.
任职资格
1、高中以上学历,能简单的`英语沟通;
2、四星级以上酒店或高级西餐厅西餐主厨、3年以上主厨或厨师长工作经验;
3、具有一定的沟通协调能力,责任心强;
4、诚实、有创造精神和团队合作精神,对西餐料理有热情和创新意识;
5、有西餐厨师证者优先。
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