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第一篇：餐厅厨师长岗位职责
一、在餐厅经理领导下,全面负责餐厅业务管理工作,餐厅经理不在时,厨师长应履行餐厅经理岗位职责。平时必须坚持跟班劳动。
二、经常摸索伙食规律,掌握某场行情信息,加强成本核算,认真督促检查物资领料、摘洗、切配、烹调等各个环节,发现问题及时纠正。
三、认真制定餐厅物料订购计划,根据季节合理配菜,动脑筋、想办法、变花样,不断提高餐厅服务质量,努力办好酒席,不断满足就餐者需要。
四、亲自安排组织饭菜的销售工作,保证按时供应,不得脱销和销售冷饭菜。
五、认真抓好食品卫生工作,把好食品加工的各个环节,确保食品卫生,防止食物中毒。
第二篇：厨师长岗位职责
带领员工从事菜点生产制作，保证向客人及时提供质量合格的菜品。
2.协助行政总厨做好厨房各方面的组织管理工作。
3.负责各种菜肴规格以及制作标准的制定，参与研究开发菜肴新品及相关的食品促销活动。
4.督导下级并带头履行各岗位职责和各项生产规格及标准，主持高规格会议以及重要宾客菜肴的烹制工作。
5.定期参加各部门例会，提出建议，并主持厨房会议。
6.负责审定及验收厨房每天所需要的原材料，负责原料、调料申领单的审核及签字。
7.负责厨房的各部门的组织管理，做好各班组的.工作协调和人员的临时调配。
8.负责厨房下属的考核以及评估。制定厨房员工培训计划并负责实施。
9.督导厨房各岗位搞好环境及个人卫生，避免食物中毒事故的发生。
10.主动征询宾客意见和建议，并与餐厅保持良好的沟通，不断修改以及调整菜肴的口味。提高菜品质量。
11.负责厨房所有设备、器具正确使用的检查与指导，并审批器械检修报告单。
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