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餐厅厨师长岗位职责书

2023-09-09 05:03:09

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一、在主任领导下做好班组员工的思想工作,以身作则带领班组员工严格遵守各项规章制度,努力完成班组工作任务和各项经济指标。

二、负责安排本班组的日常工作,任务、责任落实到人,订出次日主、副食品的食谱菜单,提出采购要求,并及时与其他班组长联系,加强协作。

三、对主、副食品的成品,出售前要进行检查,是否符合色、香、味、型的要求,是否符合卫生要求,对变质食品应停止出售。

四、负责主、副食加工烹调的成本核算,做到核算准确,质价相符。注意节约,减少浪费,努力降低成本。

五、带领全体人员严格执行《食品卫生法》,讲究卫生、讲究营养,严防食物中毒。

六、提高服务质量,做到服务热情、文明礼貌、优质服务。

第11篇:食堂团长岗位职责在学校总务处主任的领导下,负责食堂业务管理工作。其主要职责是:1.加强政治思想的学习,不断提高为教育、教学服务,为广大师生服务的意识;努力钻研业务知识,不断提高服务的技能。2.负责食堂工作,保证按时、保质供应师生一曰三餐,保证节、假日师生就餐、用水。3.负责炊管人员的管理,认真学习政治,牢固树立食堂为教育、教学服务,为广大师生服务的思想;组织炊事人员进行业务培训,不断地提高烹调技术,满足师生的需求,指导防腐、防污染工作;做到炊管人员分工明确,责任落实。4.做好炊事卫生工作。督促炊事人员定期检査身体,炊管人员应持证上岗,食堂团长是食堂安全、食品卫生安全的第一责任人,保证不得发生食品安全事故。5.搞好炊事人员个人卫生管理。工作时要穿工作服,戴工作帽,不得用手直接接触熟食。6.对食堂整个加T.过程,要合理安排生产和了解食品加工情况,防止盲目下料和食品浪费。堵塞漏洞,制作饭菜要合理定价,饭菜质量要比市面的高,价格要比市面的低。加强成本核算,注意开源节流,每月盈利不得超过5%。7.加强食堂炊具、设备管理,做到合理使用,保管和日常保养工作,注意安全操作,提高饮具利用率。>8.坚持食堂清洁卫生制度,保证食堂及周围环境卫生。9.食堂实行微机管理,杜绝收取现金,督促有关人员做好结算工作,按时上报并如实公布有关账目。10.领导督促锅炉工安全生产,督促司炉人员按章操作,保证师生开水供应和厨房用气供应。11.虚心听取师生对食堂工作的意见和批评,定期召开生活委员会议,不断改进工作,同时做好炊管人员考勤、考绩、奖惩记载。12.协调人际关系,搞好团结,关心食堂工作人员,多做一些有利于调动大家积极性的工作,创造食堂良好的工作环境。13.自觉遵守学校的劳动纪律,按照食堂的作息时间上、下班。两位团长应轮流在炊事人员上班时间内(特别是早餐时间)深人食堂,强化食堂现场管理,严禁“遥控”指挥。14.加强食物采购、进出仓库管理,严把采购质量关,现场监督食品进出仓库的全过程。15.食堂临时工的聘请、变更,食堂团长可提出建议,报请总务主任、后勤校长审批后,方可实施,聘任临时工人员表上报总务处备案。16.做好食堂相关资料收集、归档工作,随时接受上级以及卫生、质监等部门的检查。17.完成学校和总务主任交办的其他工作。

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