千文网小编为你整理了多篇相关的《酒店餐饮部岗位职责(大全)》，但愿对你工作学习有帮助，当然你在千文网还可以找到更多《酒店餐饮部岗位职责(大全)》。
第一篇：酒店餐饮部岗位职责
1、负责餐厅的日常管理工作，并与厨房保持密切联系，确保餐厅的服务质量
2、检查工作。
(1)检查工作，每日检查设备、家具、餐具的摆设及其完好情况。
(2)检查服务用品及清洁卫生，检查库存物资;
(3)检查员工仪容仪表。
4、主持每日餐前会，安排当天的服务工作。
5、从厨房了解当天出菜的情况，布置重点推销菜式。
6、签领食物、材料。
7、妥善处理客人投诉和质询。
8、做好员工考勤工作、评估工作
9、做好餐厅的财产管理工作。
10、负责员工的培训工作。
11、负责人员的培训管理工作
12、负责来人接待工作等
第二篇：酒店餐饮部经理岗位职责
餐饮部经理岗位职责
1.负责酒店餐饮部的全面工作,对总经理负责; 2.认真执行总经理下达的各项工作任务和工作指标,对饮食娱乐的经营好差负有重要的责任;3.制订餐饮部的营业政策和经营计划;4.拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标,审阅餐饮部各单位每天的营业报表,进行营业分析,并作出经营决策;5.主持日常餐饮部的部务会议,协调部门内部各单位的工作,使工作能协调一致地顺利进行;6.审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请;7.与行政总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量，创制新的菜色品种；制定或修定年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及饮料的成本标准；
8.参加总经理召开的各部经理例会及业务协调会议，与各界建立良好的公共关系；
9.对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力。 10．负责督促部属员工的服务情况，使餐饮部的服务档次得以提高。
第三篇：酒店餐饮部经理的岗位职责
岗位职责
1,执行执行的工作指令,并向其负责和报告工作.2,全面负责餐厅的管理工作,保证餐厅经营业务的正常进展.3,负责餐厅工作人员调配,班次安排和员工的考勤,考核,保证在 规定的营业时间内,各服务点上都有岗,有人,有服务.4,坚持让客人完全满意的服务宗旨,合理组织人力,实行规范服务, 保持优质服务水平并深入开展学先进找差距活动.5,负责餐厅工作人员的岗位业务培训,不断提高全员业务素质.6,负责餐厅设备财产管理,严格控制物料消耗和费用,做好财 产物料三级帐和物料用品的领用,保管及耗用报损工作.7,建立良好的协作关系,沟通与厨房的联系,协调进行工作.并以 市场为导向做好市场调查研究,不断提高餐厅促销措施.8,了解掌握厨房货源情况及供餐,组织和布置积极 做好各种菜点和酒水的推销工作.9,坚持服务现场的管理,检查和督导员工严格按照餐厅服务规程和 质量要求做好各项工作,确保安全,优质,高效.10,保持餐厅设备设施整洁,完好,有效,及时报修和提出更新添置 意见.11,负责处理客人对餐厅服务工作的意见,建议和投诉,认真改进工 作.12,了解和掌握员工的思想状况,做好思想政治工作,抓好班组文明 建设.
第四篇：酒店餐饮部岗位职责
帝贝温泉酒店餐饮部服务员岗位职责
1、按部门规定时间上班，着装整洁，淡妆上岗，服从部长工作安排，并保质保量完成各项工作。
2、每日上班前必须准备“四宝”即：笔记本、笔、开瓶器、打火机。
3、上岗前负责擦净所有服务用具和餐具，并做好责任区域内的卫生工作，当日工作需当日完成。
4、负责保管好自己服务区域内的一切用具，餐具，金银器等物品，并负责维护保养，如有丢失或故意损坏按进价赔偿。
5、熟练掌握菜单上的菜名和价格，了解菜肴原配料，烹调方法、口味、特色以及每日精品特荐，熟悉所有酒水饮料、烟的品种及价格和沽清情况，并适时做好推销工作。
6、熟悉公司所有优惠制度的相关条款。
7、积极参加部门及公司组织的各项培训工作，不得缺席。
8、熟悉公司各营业部门运作情况，并做好客人的解答及接待工作。
9、客人用餐结束后，按规范备好结算帐单，审单完毕，如有结帐请点菜级以上人员负责结帐，应事先检查顾客是否有遗留物品并做好送客工作。
10、负责在宾客走后应及时关闭吊灯（只留节能灯）、空调、电视，将所有脏餐具送至备餐间清洗。
11、做好本区域卫生并按规范摆好台面，并擦净玻璃器皿，所有餐具不得有水渍。
12、按照公司制定的五常法，天天五常法，保持良好的个人素养及个人生活习惯。
13、晚市结束后，做好收尾工作，保证本区域处于开餐状态，并与领班做好交接工作，经领班检查后同意方可离岗。 帝贝温泉酒店餐饮部领班岗位职责
1、了解当日客情，负责对本区域的工作作出相对应的安排，特殊客情特殊对待。
2、严格遵守本部门制定的上班时间，准时到岗，做好餐前检查工作。
3、协助店长开好班前班后会，具体贯彻落实班前班后内容及检查结果并督办和处理汇报。
4、服务工作起带头模范作用，随时予以服务员指导，协助补台工作，并起到点菜骨干作用。
5、每日立岗前必须按照餐饮卫生标准及仪容仪表标准例行检查，熟悉本公司环境，对硬件设备设施进行常规检查，做好维修及维护工作。
6、必须了解当日厨房沽清菜肴及急推菜肴、菜式的基础上，做好点菜工作。
7、回本楼层进行区域性巡台工作，了解区域客人消费档次，控制上菜次序及速度，并时刻以服务员的身份投入到日常工作中去。
8、在上菜高峰期与传菜部做好协调工作，保证菜肴服务质量，在现场及时应对客人投诉，对反映菜肴或服务质量的投诉作出相应对策，并做好详细记录原因以便向上级领导汇报。
9、午、晚市结束后，做好收市收尾工作，对安全隐患作出严格检查，对突发性事件本人无法处理的，应立即汇报上级。
10、有效地督导本组服务员，优质高效地完成各项对客的用餐服务，配合经理做好工作。
11、熟悉公司的各项规章制度，当班期间检查公司规章制度的执行情况，以身作则，为下属树立良好形象。
12、定期对本班组员工进行绩效评估，向经理上报奖惩建议，并组织实施本班组员工培训，同时负责新员工与实习员工的培训工作，提高服务质量。
13、做好本组员工的思想工作，成为公司与员工之间的沟通桥梁，从而真正体现出员工队伍的稳定性、团结性。
14、实施节能责任制做好本区域节能工作，负责每月一次餐具盘点并详细记录，将资料进行归类存档，对贵重物品因每日进行抽查及时处理上报，并做好岗位交接工作。
15、每日须检查本区域物品存放情况，排列整齐、保证随时使用的有序、清洁、完整。
16、身体力行，并天天执行五常法。
17、负责班后检查后方可离岗。
帝贝温泉酒店餐饮部经理岗位职责
1）全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展；
2）与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种； 3）研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务； 4）指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费；
5）督导公司员工做好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量；
6）加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；
7）全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况；
8）计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入； 9）监督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。10）全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。
11）指导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求；
12）具有为酒店作贡献的精神，不断提高管理艺术，负责制定餐厅经理推销策略，服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精；
13）重视属下员工培训工作，定期组织员工学习服务技巧和技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录；
14）热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题；
15）加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗；
16）负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒；
17）及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全和防火工作；
18）与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。
帝贝温泉酒店餐饮部收银员岗位职责
1、每日按规定时间到公司出纳处交清前一天的营业款项及报表。
2、按时到岗，备足营业用零钞、发票做好营业前的准备及清洁工作。
3、收款时认真审核服务员开出的单据，确认金额及数量正确，如有错误立即退 还服务员，交部门经理签字确认误单后签字作废。
4、认真识别现金真伪，发现假钞应立即退还该服务员向客人解释并调换。
5、认真填写营业后的交款单据，须做到帐物相符。
6、严禁在收银台存放酒水或与工作无关的私人物品。
7、收银员不得在上班时间中途离开岗位。
8、收银员不得在收银工作中营私舞弊、贪污、挪用公款，损害公司利益，如经发现给予开除并赔偿经济损失。
9、收银员应认真整理好每日帐单，避免单椐遗漏。每日终了，将钱放入保险箱中，并做好当日营业报表．
10、收银员在营业结束后，应认真核对好当日营业收入款，如出现短(长)款，应及时查明原因，如属收银员自身造成短款，由当日收银员全额赔偿，属其他原因造成的或未查明原因的，报财务部，经财务部查明后处理．
11、收银员应严格遵守财务保密制度，必须严格按指定的收银折扣、管理人员签字权限操作（如有超出及时提醒），否则给公司带来的经挤损失由收银员赔偿。
12、收银员在操作过程中，如遇错单作废必须由总经理签字方能认可，否则一切损失由承接责任人承担。
鲜花故事村值班工作职责及流程
1、到岗负责台布间台布分类整理。
2、清洁台布间卫生
3、负责午晚餐大厅地面卫生清洁
4、负责楼层清洁用具洗涤及分类。
5、以上做完通知管理人员进行检查。
6、负责午餐晚餐的整体清洁工作。
7、值班人员做完以上工作统一在休息间待命，不得做与工做无关事宜
8、相互分工协作地完成客人走后收拾工作，并摆台。特殊情况可申请管理人员，客走后及时关闭水电等，并检查门窗，空调，及电力系统总开关，检查安全隐患，与保安做好交接后，经管理人员同意方可离岗下班，未经管理人员同意私自下班，视为早退。注意事项；
1、当值期间不得外出离岗，不得睡觉，打牌等做与工作无关事宜，2、认真履行值班职责，对值班内容不认真未做到位，予以罚值班。
3、当值期间未认真检查水电等资源关闭，未关闭门窗，通道等，按规章追究相应责任。
4、不得私自调班，调值，调值须事先以书面形式申请。
帝贝温泉酒店餐饮部后勤组岗位职责
1、严格遵守部门制定的上班制度，按规范整理好仪容仪表参加班前会，听取部长布置的备餐工作及工作要点，传菜工作要保时保质。
2、服从上级领导的工作安排，自觉有效地做好物料保存、保洁工作，避免无畏的损耗，降低成本。
3、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值班服务员布置当天的场地和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。
4、负责将厨房蒸制好的菜肴食品，准确及时地传送给相对应的包房和台号。
5、负责餐具、菜品的清洗
6、熟练地掌握菜肴，严格把好菜肴食品质量关，对不符合质量标准的菜肴食品有权拒绝传送。
7、严格执行传送菜肴的服务规范，确保准确迅速传送到目的地。
8、与楼层员工和厨房内部保存良好的联系，搞好前厅与厨房的关系。
9、值班传菜员负责整理清洁各楼层洗涤间卫生。
10、负责传菜用具物品、金器的清洁与整理工作，按照餐饮部规定的规范摆放。
11、积极参加各种业务知识培训，提高服务水平，完成上级交派的其他任务。
12、天天五常法，保证所属区域财产的卫生情况和物品摆放情况。
13、值班传菜员做好所有工作后，经值班管理人员检查后关闭电源，同意后方可下班。
帝贝温泉酒店餐饮部前台接待员工作职责
一、负责预定包房：
1、接到客人的预定包房电话（使用标准用语接听电话）。
2、询问定房人的姓名（先生/小姐，请问您贵姓……请稍候……）
3、查看订餐本，是否接受订座（抵达时间，所需要包房，是否安排点菜）
4、接受预定，与来电者确定信息（订餐者姓名、订餐客人姓名/单位、包房号、到店时间）
5、与订餐人确定联系方式，以方便联系。
6、向订餐人复述全部纪录并做确认后，在订餐薄上为客人预订。（感谢订房人来电）
7、如非常重要的订餐信息，需要口头向下一班接班工作人员交班，做好准备事项。
二、办理客人入店订餐流程：
1、客人进门，前台负责接待，要先说欢迎语，再说问候语，最后询问客人需要。
2、接待服务要做到语调柔和，亲切：“请”字当头，“谢谢”收尾，“对不起”常挂嘴边，送客人不忘说“再见”
3、根据客人需要，为其介绍房间类型及最低消费。
4、如果客人预订了，询问订餐人的姓名、联系电话，在订餐薄上标注
收银服务用语
五唱一单“服务：
首先指的是当顾客来到你面前时，你要先说：“××您好！”或“××欢迎光临！”以示礼貌，此为“唱礼”；
其次是当商品经扫描小计后，应对顾客说：“您好！一共是××元，请付××元！”此为“唱付”；
第三是当顾客付钱后，应及时对顾客说：“收您××元！”，此为“唱收”； 第四是当你找钱给顾客时，应对顾客说：“找回您××元！”此为“唱赎”； 第五是将需找回给顾客的零钱和收银小票一并交给顾客，并请顾客收好，此为“一单”；
最后别忘了还要说上一句：“多谢惠顾！欢迎您下次光临！”，此为“唱谢”； 特别强调：“五唱一单”服务在收银工作中特别重要，缺一不可。因为优质的服务不但可提升我们的竞争国，还能让顾客有一种宾至如归的亲切感，否则，容易引起误会及有不良用心之人有机可乘！（如：本来没给那么多钱，以求达到骗取不义之财的目的）
歉意：当顾客买单时，如果因为我方零钞不足而导致不能及时找赎时，应主动对顾客表示歉意，同时立即想办法解决：
1、找收银组长解决零钞问题；
2、或建议顾客再多买一点东西尽量凑整；
3、用“用口香糖”找赎，但应对顾客表示歉意，此外，如因价格不清或不对或因我方商品质量等问题亦应礼貌地主动请求顾客谅解，同时请当班组长或主管、经理外理，切不可敷衍了事，加剧矛盾。 收银员在收银过程用语：
1、应收你××人民币。
2、实收你××人民币。
3、找你××元钱，请清点。
4、你的钱正好。
5、你的钱不对。请你点一下。
6、不好意思，这个商品价钱搞错了，能否用糖果代替。
7、不好意思，你有散钱吗？
8、不好意思，这个商品价钱搞错了请你稍等一下。
9、请你保留好购物小票，退换货须持电脑小票才行。
10、你可以凭电脑小票到服务台领取奖券。
11、这是你的商品，请拿好。
第五篇：酒店餐饮部岗位职责
1.负责协助餐饮总监，对下属婚礼宴会餐饮项目的日常管理。
2.对于大型餐厅的日常工作中，服务点不足的，提出改进意见并执行。
3.协调前厅和后厨的日常良好协作。
4.对于餐饮服务人员的相关培训。
5.协助领导全方位管理餐饮项目，与甲方保持良好的沟通。
第六篇：某酒店餐饮部经理岗位职责
XX酒店餐饮部经理岗位职责
一、职权：
1、负责领班以下职员的考勤、考绩工作，按照他们工作表现的好差，有权进行夸奖或批
评，奖励或处罚。
2、按照工作需要，有权向职员发指示或调动他们的工作。
3、全权处理本部门的日常业务工作，处理客人的投诉。
二、职责：
1、对饮食总监负责，负责一种餐厅、一个大餐厅或几个(种)小餐厅的治理工作。
2、对本部门工作的策划，职员的培训负有重要的责任。
三、业务要求：
1、熟悉和把握中餐或西餐的宴会、酒会及散餐的服务规程。
2、熟悉各种宴会、酒会、茶话会、冷餐会、各种会议及展览的设计布置与安排。
3、熟悉饮食部各餐厅的营业时刻及供应的品种。
4、努力学习业务和专业知识，持续扩大知识面，提升自己的治理水平。
5、了解各类来宾的风俗适应，口味特点，专门是重要客人、熟客的适应特点，建立档案，以便有针对性地为客人服务。
6、熟练把握一门外语，要紧是英语。
三、工作内容：
1、对本部门的工作进行策划。
2、开市前的工作。
(1)对领班进行考勤并分派他们的工作。
(2)向宴会部了解客人订餐情形，如订餐单位，姓名，人数，安排的厅房、席号，专门要求等等。
(3)开好班前会，与上一班或下一班做好交接班工作。交待本班的订餐情形，食品供应情 况(增加、减少和特餐，大厨专门介绍)，接待要求和注意事项等。
(4)如有重要宴席、大型宴会、酒会、茶话会等要提早进行宴会布置，检查摆台设位，厅容美化情形;向前台、后台职员交待菜式特点，分菜方法，撤换餐碟顺序等注意事项;检查餐用具是否备齐和预备充分。
(5)检查餐厅布置是否整齐划一、清洁美观。
(6)按照各餐厅订餐和接待任务情形调配好领班、服务人员的工作，保证服务质量。
(7)开市前指挥职员、领班站在指定的位置预备迎接客人。
3、开市后的工作：
(1)开市时要注意礼貌地迎接来宾，和迎宾员一起带领来宾走近台位，拉椅请坐，开位咨询茶，关照客人。
(2)宴会接待：对重要(国宴、“VIP”客人宴会)宴会、大型宴会、酒会、茶话会等，要了解并注意主宾讲话情形，注意停、起菜时刻，注意服务员停、动服务动向，指挥上菜、点及撤换餐碟。多台宴会要看主台，做到行动统二，动作统一，精心为来宾服务。
(3)散餐接待：散餐客人较分散、流量大，难把握，散客中各种身份的客人都有，对食品、服务要求高，但易被忽视，经理一定要在现场细心观看，督导服务员尽量满足客人的要求。
(4)对菜、点的增减，出菜的快慢，菜、点的质量等有关咨询题，经理要负责与出品部门沟通、和谐。
(5)对来宾和工作人员提出和请示的有关咨询题，要热心地给予解答。
(6)调解纠纷：对来宾之间的矛盾和纠纷要劝解，幸免阻碍其他客人进餐，但不介人;对
职员与客人之间的矛盾要迅速禁止，信守“客人总是对的”信条，对蛮横无理和侮辱我人格者，要据理驳斥，但不予蛮缠;对同事之间的矛盾不当着客人的面处理，迅速转入后台解决。
4、会议接待：
(1)接到会议订单后要弄清和把握开会的人数，会议设施，确定的厅房，开会的要求等情形。
(2)开会前要组织职员按会议组织者的要求设计、布置好会场，预备好要用的物品，如文件夹、记录纸、铅笔、茶杯、面巾、烟灰盅等。
(3)会议开始前和进行中，要按宴会要求精心为客人服务;若客人表示不用服务，也要在会场外留有人值班，以备客人需要代办其他事宜。
5、收市后的工作：
(1)收市后注意督促领班及服务人员收拾、清点餐用具，桌布和餐巾，对遗失和损坏贵重餐用具要查明缘故，酌情处理。
(2)清理前台(餐厅)和后场(备餐间)，搞好卫生，复原餐厅和备餐间的完好状态。
(3)注意清场。下班后，无专门工作需要，不准工作人员滞留餐厅。
(4)注意检查餐柜、门窗、酒水间等一切需要加锁的地点是否已锁好。
6、财产治理：
(1)对餐厅财产的品类、数量、质量、分布和使用情形要做到心中有数。
(2)严格财产的领用手续，登记帐目要清晰，堵塞漏洞，严防丢失。
(3)教育全体职员爱惜餐厅用具，对损坏的，脱色掉漆的餐厅用具要及时送修或请修理人员来修理保养，延长使用寿命，尽量减少开支。
(4)对阻碍酒店水准的餐厅用具要及时更换。
7、职员的培训和思想教育工作：
(1)加大对领班和职员的业务培训是提升治理水平和服务质量的关键。一样是利用班前、班后时刻进行，有条件的可脱产培训。
(2)加大思想政治教育，严格遵守操作规程和各项规章制度。注意培养和造就一批训练有素、有教养、明白礼貌、守纪律、业务精、水平高的职员队伍。
8、用表格或书面报告的形式向饮食总监报告工作;写好每天的工作日志。