千文网小编为你整理了多篇相关的《餐饮部经理岗位职责(合集)》，但愿对你工作学习有帮助，当然你在千文网还可以找到更多《餐饮部经理岗位职责(合集)》。
第一篇：餐饮部总监的岗位职责
1）餐饮部经理或总监直接向饭店总经理或常务副经理负责。负责餐饮部门的各项行政管理工作。制定并组织实施餐饮经营的所有计划，如，年度和月度的经营计划。制定、推行和监督本部门的各项管理制度。考核部门各级管理人员的业绩并实施激励和培训。审批与签定署本部门使用的一切物资与用品。
2）参加饭店部门经理的工作会议。定其如开本部门有关经营、成本、人事等会议。检查本部门中的各单位的经营情况、产品质量。经常制订和改善各项各项经营和管理的新计划、新措施。
3）熟悉目标市场，了解顾客需求，与厨师长一起筹划和设计菜单，及时开发符合当时和当地需求的餐饮产品。与总厨师一起健全厨房组织，完善厨房设备的布局，控制菜肴的质量。加强菜肴的质理。加台餐饮原料的采购、验收和贮存的管理。严格控制餐饮成本，减少餐饮经营中的各项浪费。
4）加强餐厅的业务管理，提高服务质量。加强宴会的组织与管理，提高宴会服务质量。另强酒吧的经营管理，提高酒吧的经营特色。制定餐饮推销计划，扩大餐饮销售渠道，提高餐饮的销售量。
第二篇：餐饮部总监的岗位职责
1、餐饮部经理
直接上级：主管餐饮副总经理
直接下级：餐饮部主管、行政总厨
［岗位职责］全面负责酒店的餐饮服务管理及食品供应的各项工作。
1.制定并组织实施餐饮部的一切业务经营计划。
2.监督、推行本部门的'各项正规化管理制度。
3.考核直接下级部门经理及主管的品行业绩并实施激励和培训。
4.参加酒店部门经理协调工作会议。
5.定期招开本部门的例会，成本控制会议和预算会议。
6.检查所属部门的经营情况，信息反馈和一切安全、卫生和服务工作。
7.制订和改进各项经营，管理的新计划、新措施。
8.熟悉本酒店的主要目标市场，了解消费者的餐饮需求，并有针对性地开发和提供能满足他们需求的餐饮产品和服务。
9.与厨师长一起，进行固定菜单和变动菜单的筹划与设计不断推出新的菜肴品种。
10.对餐饮采购、验收和储存进行管理与控制，降低成本减少浪费。
11.督促总厨对厨房生产进行科学管理，健全厨房组织，合理进行布局，保证菜肴质量，减少生产中的浪费，调动厨房工作人员的积极性。
12.加强餐饮厅的日常管理，提高对客服务质量，培养餐厅经理的管理督导水平。
13.促进宴会销售，加强宴会组织与管理，提高宴会服务质量。
14.每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查储藏室，冷库等，了解存货和市场行情。
15.每周召开餐饮成本分析会议，审查菜肴和酒水的成本情况。
16.制定餐饮推销，促销计划扩大餐饮销售渠道，提高餐饮销售量。
17.发挥全体员工的积极性，监督本部门培训计划的实施，实施有效的激励手段。
2、餐饮部主管
直接上级：餐饮部经理
直接下级：领班
［岗位职责］在餐饮部副经理的直接领导下，全面管理餐厅确保为客人提供优质服务，完成当月营业指标。
1.负责每日召开餐前会，检查每位员工和仪容仪表，布置任务。
2.安排各领班班次，督导领班日常工作，并实施必要的培训。
3.控制餐厅的经营情况，确保对客服务质量。
4.负责餐厅的清洁卫生，保持环境了卫生，抓好餐具、用具的清洁消毒。
5.与厨师长保持良好的合作关系根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。
6.加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况。
7.参加餐饮部召开的各种有关会议，完成餐饮部经理下达的其它任务。
8.定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务情况。
9.每班填写餐厅主管日报表，将餐厅经营情况及一切特殊情况汇报给餐饮总监或副总监。
10.完成上司交办的其它事宜。
3、餐饮部领班
直接上级：主管
直接下级：服务员
［岗位职责］做好主管的助手，带领本班人员按质按量完成上级交办的各项任务。
1.开餐前检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好情况。
2.开餐期间督导服务员的工作，发挥带头作用，搞好现场培训。
3.协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。
4.对特殊客人及重要客人等比例予关注，介绍菜单内容、推荐特色菜点，并回答客人问题。
5.注意观察宾客的用餐情况，对特殊情况及时处理，提高宾宾满意率：及时处理客人投诉，并加以妥善地解决。
6.负责餐餐厅用具的补充。
7.落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁和服务员的个人卫生。
8.每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。
9.负责对属下进行评估，并有计划地组织本岗点培训工作。
4、服务员
直接上级：领班
直接下级：无
［岗位职责］负责向就餐客人提供高质量服务。
1.做好开餐前的各项准备工作。
2.严格按照工作程序和标准的客人服务处和为客人着想，尽量把服务做在客人开口之前。
3.熟悉菜牌和酒水牌，积极向客人进行推销，按规格填好客人的点菜单和酒水单。
4.认真做好自己所负责区域的卫生工作，保证提供优雅干净的就餐环境。
5.尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人提出的问题和投诉及时反映给领班，寻求解决办法。
6.当班结束后，与下一班做好交接工作和收尾工作。
7.迅速补充餐具和台面用品，保证开餐的整洁和卫生。
8.做好餐厅、餐具、布草、杂项的补充替换。
9.积极参加培训，不断提高服务技巧技能，提高服务质量。
10.完成上交办的其它事宜。
5、引领
直接上级：领班
直接下级：无
［岗位职责］负责在外厅门口迎送客人，引领客人从及餐厅的对外联络。
1.主动问候客人，向客人介绍餐厅情况、熟悉酒店、餐厅的各项服务设施，以便解答客人的询问。
2.了解当天客情，掌握餐厅当天的餐桌安排情况，合理安排客人的餐位。
3.安排客人就餐，呈送菜牌，酒水牌，报纸等。
4.为客人保存衣物。
5.接听电话。
6.接受和安排预订，进行登记、及时通知全体服务人员。
7.熟记常客及VIP客人的姓名，编写就餐客人的资料，建立客人档案，尽量照顾管人的喜爱、习惯，让客人有宾至如归的感觉。
8.完成上司交办其它事宜。
6、传菜员
直接上级：领班
直接下级：无
［岗位职责］在领班的直接领班下，准确迅速地完成传菜任务。
1.听从领班布置的开餐任务，以及衙要客人和宴会的传菜注意事项。
2.按照在岗位工和程序与标准做好开餐前的准备工作，并协助服务员布置餐厅和餐桌，摆台及补充各种物品，做好全面准备。
3.通知餐厅领班当日厨师长推荐菜和不能供应的菜。
4.根据订单和传菜领班的布置，将菜准确无误传递到餐厅内向服务中报出菜名及台号。
5.负责将值台服务员开出的并经过餐厅收银员盖章的饭菜单传送到厨房内。
6.做好厨房和餐厅内的沟通工作。
7.传菜过程中检查菜的质量，温度及伤量，对于不符合标准的菜点有权拒绝餐厅传送。
8.用餐结束后，关闭热水嚣，毛巾箱电源，将剩余的饭菜送回厨房，收回托盘，做好收尾工作与下一班做好交接工作。
9.负责传菜用具物品及传菜通道的清洁卫生工作。
10.积极参加各种业务培训，提高服务水平。
11.完成上司交办的其它任务。
第三篇：餐饮部总监的岗位职责
岗位职责:
1、营运管理:以身作则，在餐厅运营的所有领域建立一个充满激情、团结向上，具有较强执行力的营运团队。
2、营业额拓展:通过主导单店行销及有效执行全国性的促销活动，以获取营业额的最大潜力。
3、人员发展:根据既定的长期和短期目标，确定并保证餐厅员工的技能培训，激励下属，建立信息沟通的有效渠道。
4、利润管理:准确预测，并调控所有的p&l条款，监控食品成本，劳动力成本以及其他经营费用，以帮助餐厅利润最大化。
5、顾客满意度:衡量外部顾客满意度，执行提升满意度计划，以增加他们对于品牌的忠诚度。
职位要求:
1、大专(含)以上学历，35岁以下。
2、具有诚实、正直和学习的强烈愿望，对餐饮业具有较强的热情，精力充沛。
3、2年以上餐厅经理或4年以上餐饮管理任职经验，熟悉连锁快速消费品行业管理流程、营运系统;具有大型连锁餐饮企业管理经验者优先。
4、具有较强的组织能力，能领导团队完成既定的工作目标。
5、较强的领导能力、执行力及辅导能力，能带领团队成员共同成长。
6、有新店筹备经验者优先。
第四篇：酒店餐饮部经理职位岗位职责说明书
书 明 说 位 岗
岗位编号 部门经理 岗位名称
人1 岗位定员 餐饮部 所在部门
级4 工资等级 直接上级 常务副总
餐饮各分部经理及厨师长、员工食堂主
结构工资制 薪酬类型 直接下级
管
人188 所辖人员11．2002 岗位分析日期22 ． 工作综述
全面负责制定并实施餐饮部工作计划和经营预算，督导餐饮部日常运转管理，确保为客人提供优质高效的餐饮服务并进行成本控制。
职责与工作任务
职责表述：负责制定餐饮部营销计划，长短期经营预算，带领全体员工积极完成经营指标。
职
12% 工作时间百分比：
责
收集有关资料，制定部门营销计划
工作
一
任务
落实并实施有关计划，完成经营指标
职责表述：建立和完善餐饮部的规章制度及服务程序与标准，并督导实施。
30% 工作时间百分比：
职
制定部门各项规章制度及服务程序与标准 责
工作
二
对员工就规章制度进行宣贯 任务
对员工进行培训相关服务程序与标准
并有针对性地进行各项促 推出新菜单厨师长研究新菜点，定期同餐饮各分部经理，职责表述：
职
销活动。24% 工作时间百分比：
责
同餐饮各分部经理，厨师长研究新菜点，工作
三
任务
进行各项促销活动
职责表述：定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，控制餐饮各项收支，制定餐饮价格，监
职
进行有效的成本控制。督采购和盘点工作，12% 工作时间百分比：
责
到各部门听取汇报并检查工作情况
工作
四
任务
控制餐饮各项收支，制定餐饮价格，进行有效的成本控制
职责表述：检查管理人员的工作情况和餐厅服务规范及各项规章制度的执行情况，发现问题及
职
22% 工作时间百分比： 时采取措施，出色地完成各项接待任务。
责 检查管理人员的工作情况和餐厅服务规范及各项规章制度的执行情况
工作
五
任务
督导各项接待任务 1
权力
权限一：对上属有奖惩权
权限二：对部门员工有录用选配，任命和除名的处理权
权限三：有签署下属上报的申购，领用，加班，休假等权力
权限四：处理客人投诉时有免费，打折的权力
工作协作关系
销售部、房务部、工程部、财务部、人事部、安全部、行办、内部协调关系
防疫站、烹饪协会、外部协调关系
任职资格
大学专科及以上学历 教育水平
专业、经济管理专业MBA旅游管理专业、酒店管理专业、英语专业、业务知识培训、质量管理、市场营销、人际关系培训 培训经历
有五年以上的餐饮管理经历 经验
熟悉餐饮服务、熟悉食品营养卫生
了解烹饪技术和设施设备维护 知识
通晓市场营销、成本控制
英语应用水平、有较强的口头表达能力和撰写业务报告的能力 技能技巧
具有较强的社会活动能力
个人能力
具有组织领导能力、协调能力 个人素质
身体健康、无传染病、有充沛精力 身体素质
其它
一般办公自动化设备 设备/使用工具
一般工作环境 工作环境
工作时间特征 经常加班
通知、备忘录、红头文件、研究报告、合同 所需记录文档
考核指标
营业收入达到计划指标 88% 月顾客满意率达
以上90%杯具卫生检查合格率 95% 对客服务设备设施完好率为
成本率控制在计划成本率之内 2
第五篇：餐饮部总监的岗位职责
1、负责餐厅的日常管理工作，并与厨房保持密切联系，确保餐厅的服务质量，直接对餐厅经理负责。
2、出席每周的业务会，汇报本餐厅工作，向员工传达会议精神。
3、检查工作。
（1）检查工作，每日检查设备、家具、餐具的摆设及其完好情况。
（2）检查服务用品及清洁卫生，检查库存物资；
（3）检查员工仪容仪表。
4、主持每日餐前会，安排当天的服务工作。
5、从厨房了解当天出菜的情况，布置重点推销菜式。
6、签领食物、材料。
7、妥善处理客人投诉和质询。
8、做好员工考勤工作、评估工作
9、做好餐厅的财产管理工作。
10、负责员工的培训工作。
第六篇：餐饮行业经理的岗位职责
1、在总经理的指导下，全面负责酒店餐饮部的经营管理工作。
2、根据酒店的预算和酒店的市场环境，部门的历史数据和显示情况，编制部门的年度预算，月度计划，报总经理审批后组织实施。
3、制定本系统的经营管理制度，服务标准，操作规程，制定餐饮经营方针，经营策略，策划促销推广大型活动和重要宴会。
4、巡视属下各部门，关注运作情况，检查厨房出品质量，检查工作进度，抽查服务质量，搞好出品，营销分析，找出成本，服务等方面出现的问题，提出改进的措施。
5、会同行政总厨研究，设计，推广新菜单，创造市场认可的招牌菜，不断拓展新市场，开发新客源，提高酒店的知名度和市场占有率。
6、亲自组织并参与市场调查，掌握原材料行情，严格控制成本，合理控制餐饮价格水平和综合毛利率，每天检查盈利进度，每月检查完成预算的情况，采取对策确保年度盈利指标的完成。
7、加强现场管理，经常巡视餐厅，亲自组织和安排大型团队就餐和重要宴会，负责vip客人的迎送。
8、亲自收集客人对餐饮质量的意见，处理重要投诉，研究市场变化，及时发现消费动态，调整酒店的餐饮营销策略，抓住可行的盈利机会。
9、主持餐饮部日常工作会议，每周召开一次业务检讨会议，每月召开一次营销会议，确保部门的日常运作，不断提高服务，提高出品质量，提高营业利润水平。
10、有针对性的组织服务骨干和厨师外出学习，重视新知识新技术的运用和推广。
11、负责与市场营销，前台，客房，人力资源，财务，工程等部门经理的横向联系，确保酒店服务的一致性。
12、制定服务技术，烹饪技术的培训计划，建立定期考核制度，亲自负责培训下级业务骨干，指导并检查各分部门的员工培训。
13、亲自负责对直接主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的、有实际管理经验的餐饮管理人才和生产技术人才，重视培训、考核、督导和工作评估，切实调动他们的积极性，提高服务水准。
14、负责部门奖金的分配工作，决定本部门的人事变动，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，调动他们的工作积极性。
15、抓好设备设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，防止事故的发生。
16、定期组织检查消防器具，作好拥挤协查、防火、防盗工作，对本部门的安全负责。
17、完成总经理布置的其他工作。