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岗位名称:餐厅服务员
直接上司:值班经理
一,岗位提要:
按照规格化,程序化的优质服务标准像宾客提供餐饮服务,了解宾客要求,积极推销餐饮产品,为提高饭店最佳的经济效益和社会效益努力工作。
二,工作职责:
1,准时到岗,接受值班经理的任务分配,向客人提供优质服务。
2,保持个人清洁卫生。仪容仪表规范化。
3,负责开餐前的准备工作,爱护餐厅设施设备,并对其实施保养、清洁。按照规定要求,布置餐桌及补充各种物品。
4,搞好营业前后的卫生工作,保持餐厅环境整洁,确保餐具,部件等清洁完好。
5,保*各种用品、调料的清洁和充足。
6,按照餐厅规定的服务标准和程序做好对客服务工作。7,熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务*作技巧。
8,接受客人点餐,推销餐厅的特*菜品。根据客人的口味,帮助客人选择。
9,通过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人保持良好的关系。
10,能迅速有效地处理各类突发事件。
11,了解客人所携带的物品,餐后提醒客人记得带回。12,发扬互助互爱精神,员工之间加强团结,沟通谅解,共同做好服务接待工作。
13,遵守饭店的各种规章制度,完成上级布置的各项工作。
三,任职条件:
1,工作主动,热情,认真,责任心较强。
2,掌握餐厅服务流程。
3,有熟悉的服务技巧和一定的应变能力,能妥善处理服务中出现的一般*问题。
4,身体健康,仪表端庄。
餐厅服务员得岗位职责
1.按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。
2.服务程序:确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
3、按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍特*或时令菜点。
4、仪容整洁,不擅自离岗。
5、勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换*盅。擅于推销酒水饮料。
6、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的内容,如:食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
传菜员岗位职责:
1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作,保*开餐时使用方便。
2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动配合厨师出菜前的工作。
3、了解菜式的特点、名称和服务方式,根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至包房。
4、了解结帐方式,妥善保管好订单,以便复核。
5、协助服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。
6、协助厨师长把好质量关,如装盘造型、菜的冷热程度等。
7、协助服务员,沟通楼面与后厨的信息。
中餐厅服务规范和服务程序
散餐*作程序
(一)、散餐服务要求
1、了解当天供应品种(例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类)。
2、备料:(酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等)。
(二)、开餐前的检查工作
1、参加班前例会,听从当日工作安排。
2、检查仪容仪表。
3、台面摆设:
餐具整齐,摆放统一,干净无缺口,台布、口布无破损,无污渍。
4、台椅的摆设:
椅子干净无尘,椅面无污渍,台椅横竖对齐或形成图案形。
5、工作台:
餐柜、托盘,摆设要求整齐统一,餐柜布置整齐无歪斜。
6、检查花草。
7、检查地面。
(三)、迎接客人
1、迎宾员
当客人进入餐厅时,迎送员以鞠躬礼(30℃左右)热情的征求客人:“欢迎光临先生/小姐,请问您几位?”
把客人带到坐位后,拉椅请坐,双手把菜谱递给客人,说道:“先生/小姐,这是我们的菜单。
语气亲切,使客人有得到特别尊重之感觉。
2、餐厅服务员
(1)站立迎宾
在开餐前的5分钟,在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人,站立姿势要端正,不依靠任何物体,双脚不可交叉,双手自然交叠在腹前,仪态端庄,精神饱满。
(2)拉椅让座
服务员应协助迎送员安排客人就座,拉椅时注意先女宾,后男宾。
(3)如果客人需要宽衣时,帮助客人将衣物挂好。
(四)餐中服务
从客人右边递巾,并说“先生/小姐,请用巾”。然后询问客人:“请问喜欢喝什么茶?我们有花茶、绿茶、铁观音、翠片等。
2、增减餐具
3、斟茶:
将茶杯连碟放于托盘上,斟茶至八分满,从客人右侧递上。
4、落餐巾、脱筷套:
将餐巾解开,轻轻地放在客人双腿上,如果客人暂时离开,将餐巾叠成三角形,平放在餐位的右位。
5、为客人上调味品:
将调味品碟拿至托盘上,斟倒。
6、收小毛巾:
用巾夹逐条夹进托盘中拿走(可与第5条一起做)。
7、点菜:
介绍菜式:
在客人看过菜单片刻后,即上前微笑地询问:“×××领导×××先生/×××小姐,请问现在可以点菜吗?”“×××领导×××先生/×××小姐,请问您们需要点什么菜呢?”“我们有×××菜是挺不错的,今天有特别的品种×××您品尝一下好吗?”如果客人点的菜没有供应时,应抱歉说:“对不起”建议点别的相似的菜肴。推销钦品:
同菜式推销。
点完菜与酒水时,注意复述给客人听,并询问有无错漏等。
职务名称:服务员
直接上级:店务部长
岗位职责
1.1接受部长分配的服务工作,向客人提供优质服务。1.2负责开餐前的准备工作.
1.3爱护餐厅设施设备,并对其实施保养、清洁。
1.4搞好营业前后的卫生工作,保持餐厅环境整洁,确保餐具,部件等清洁完好。
1.5保*各种用品、调料的清洁和充足.
1.6了解每餐客人预订和桌位安排情况,为客人提供周到的服务
1.7严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。为客人细节服务。
1.8熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务*作技巧。
1.9热情接待每一位客人。
1.10接受客人点菜、点酒水、推销餐厅的特*菜品。根据客人的口味,帮助客人选择。
1.11随时注意查看菜肴和酒水质量,杜绝把不合格的菜肴和酒水提供给客人。
1.12将客人的要求传递给厨房。
1.13通过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人保持良好的关系。
1.14能迅速有效地处理各类突发事件。
1.15了解客人所携带的物品,餐后提醒客人记得带回。
1.16负责及时补充餐厅内的各种餐具,以备急用。
1.17主动征询客人对菜品、锅底质量和服务质量的意见和建议.
1.18保持个人身体健康和清洁卫生。
1.19做好安全保卫,节电节水工作。检查门窗,水、电、气开关,空调开关,音响情况。
1.20发扬互助互爱精神,员工之间加强团结,沟通谅解,共同做好服务接待工作。
1.21了解和执行餐厅的规章制度.服务工作站流程精进表
1、了解客人需求,确定就餐时间、菜肴要求及人数,并写在记录本上,同时记录预定单位、联系人姓名、电话;
2、吧台人员必须坚持财务制度,维护财务纪律;
3、负责客人消费结帐时核算打出帐单,按客人不同付款方式进行结帐收款;
4、负责酒店收款日报表及营业日报表工作;
5、负责烟、酒等商品出入库,月盘点工作;
6、当天工作结束前,盘点现金,并核对票据帐单,做到帐款相符;
7、积极参加培训,发挥工作主动性,完成经理交办的其他任务;
、岗位名称:服务员
直接上司:领班 管理下属: 职位等级:
二、岗位概要:
按照规格化、程序化的优质服务标准向客人提供餐饮服务,了解宾客要求,积极推销餐饮产品,为提高饭店最佳的经济效益和社会效益努力工作。
三、岗位职责:
1、准时到岗,接受领班的任务分配。
2、负责开餐前的准备工作,按照规格要求,布置餐厅和餐桌、摆台,并及时补充各种物品。
3、按照餐厅规定的服务标准和程序,做好对客服务工作。
4、主动征询客人对菜肴和服务的意见,做好记录,虚心接受客人的投诉并及时向餐厅领班汇报。
5、负责餐厅环境、设施、台面、地面的整洁和卫生工作。
6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施设备方面的问题。
7、收集新、老客人的客史,提供有针对性的服务。
8、积极参加餐厅、公司组织的各种培训活动,不断提高服务技能技巧。
9、遵守饭店的各种规章制度,认真履行员工文明行为规范,要求符合仪容仪表。
10、完成上级布置的其他各项工作。
四、工作权限:
五、素质技能要求:
基本素质:工作主动、热情、认真、责任心强,掌握餐厅服务规程,了解餐厅各种菜肴的基本特点和简单的烹制方法。
自然条件:年龄在19~40岁之间,身体健康,仪表端庄 文化程度:具有高中毕业或同等学历。语言能力:有一定的日常外语会话能力。工作经验:经过餐饮服务培训。
特殊要求:有熟练的服务技能技巧和一定的应变能力,能妥善处理服务中出现的一般性问题。
1、根据班长的安排,努力制作桌椅、餐厅卫生、餐厅包装袋,准备各种用品,确保正常的营业使用。
2、接待客人要主动,热情,礼貌,耐心,周到,让顾客有宾至如归的感觉。
3、使用礼貌的语言为客人提供服务,
4、擅长向顾客介绍和销售本餐厅的饮料和特色食品。
5、配合班长的工作,服从班长以上领导的指挥,团结一致,善于帮助同事的工作。
6、积极参与训练,不断提高服务技能。
1)执行餐饮部的各项制度及工作标准;
2)按时参加班前例会,接受工作安排;
3)开餐前做好卫生清理及餐前准备工作;
4)熟悉菜单、酒水单掌握推销技巧;
5)业务熟练,按工作程序与标准为宾客提供优质服务;
6)接受宾客点餐,积极推销菜品、饮品;
7)关注食品质量,发现问题及时上报;
8)随时观察客人需求,将服务做到宾客开口之前;
9)对特殊宾客如:老人、孩子、孕妇要给于特别关注,适时提供个性化服务;
10)及时将宾客的要求和投诉反映给上级,寻求解决的方法;
11)宾客用餐结束,主动征求意见,并送客至门外,挥手告别;
12)工作中始终保持微笑待客,大方礼貌、得体的为宾客提供服务;
13)做好餐后收尾工作;
14)正确使用酒店的用具设备,爱护财产;
15)接受上级的评估与检查;
16)自觉遵守酒店的各项规章制度;
17)积极参加培训,不断提高自己的服务技能、技巧、提高服务质量;
18)完成领导交办的其他临时性工作。
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