餐厅前厅经理岗位职责(优秀范文六篇)

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第一篇：餐厅经理岗位职责

一、负责楼面工作责任如下：

1、负责与导游的对接工作，核实团队到达的时间和确切人数。并负责与旅行社核对餐费及追讨餐费工作。

2、检查服务员出勤情况，合理安排劳动力，检查服务员仪容仪表是否清洁，发现问题立即纠正。

3、检查餐前工作安排是否就绪，检查和督导服务员在接待过程中积极、热情、主动、有礼，微笑服务，服务员站立姿势，位置是否得当；互相配合，协作解决客人的需求，收台工作是否符合要求，分管地段是否清洁、餐具是否卫生，餐厅摆设是否美观整齐；检查考评服务员受表扬、投诉或违纪情况。

4、为降低损耗，实行定期检查，清点负责地段的餐厅设施，餐具及设备维修保养情况，发现问题及时处理汇报。

5、掌握班组每个员工的心理状态和思想动向，做好模范带头作用，公平合理分配员工的工作。

6、督导及指引地喱的传菜工作，务求做到有条不紊，运作流畅。

二、负责出品部（厨房）工作责任：

1、每天做好供应所需要材料计划的审批工作，做到按计划下单。监督采购质量，维护好公司的利益。

2、监督管理出品部的正常运作、出品的质量、出品的速度，要求他们做到不浪费原材料，物尽其用，保证经营的正常毛利。

3、监督管理厨房工作间的卫生工作，保持环境卫生、用具的整洁干净。要指引他们按正确规程使用和维护厨房的生产工具、用具、设备、设施，做好防火、防电等安全措施。

第二篇：餐饮前厅主管岗位职责

餐饮前厅主管岗位职责

餐饮前厅主管岗位职责

1、 协助前厅经理或店长做好职责范围和岗位责任内的各项工作，对前厅经理或店长负责，并报告工作。

2、 根据前厅经理或店长的委托和授权，直接参与和负责督导分管的各项工作，确保优质高效。

3、 在前厅经理或店长缺席或休假不在的情况下，根据公司的工作指令，全面负责餐厅的工作，支持工作例会，保证工作顺利进行。

4、 负责前厅各岗工作人员调配、班次安排和员工考勤、考核，保证在规定的营业时间内各服务点上有岗、有人、有服务。

5、 按照前厅服务规程和质量要求，负责餐厅的管理工作，并与厨房保持密切联系，协调工作。

6、 掌握市场信息，了解客情和客人需求，做好业务资料的收集和积累工作，并及时反馈给厨房有关领导。

7、 根据餐厅业务需要，每周定期地组织服务质量专题培训。

8、 餐前、餐中、餐后及时对营业场所进行检查，确保各项设备和就餐环境保持良好。

9、 做好思想政治工作，抓好前厅员工的精神文明建设，关心员工生活。

10、 做好餐厅易耗品及其他费用的控制管理工作。

11、 做好日、周、月的绩效考核的评定表。

餐饮前厅主管岗位职责

1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。

2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。

3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。

4、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想 动态。

5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时 间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的.关系，并将客人 对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。

6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。

7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。

8、做好餐厅完全和防火工作。

9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。

篇二：

1、督导完成餐厅营业部日常经营管理工作，编制员工排班、 考勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人 卫生、制服、头发、指甲、鞋子等是否符合酒店要求。 以身作则带领餐饮部员工遵守酒店各项规章制度。

2、了解货源情况和食品原材料价格，了解和掌握本餐厅各 种食品，特别是燕、翅、鲍和海鲜野味等名贵品种的库 存池养情况，注意推广和销售。

3、接待来订餐的客人，一定要注意热情友好，服务周到。 对他们的提问要耐心解答，向他们介绍酒店特色时，一 定要认真细致。

4、注意协调包房、宴会订单的安排，按客人要求制定宴会 菜单;写菜单要注意搭配和客人口味，最后交与餐饮部 经理审批。

5、有营销意识，协助营销部建立客史档案，多与客人沟通， 建立良好关系;关心客人用餐情况并及时反馈;广交新 客户，不断扩大经营对象。

6、具有为公司做贡献的精神，不断提高管理艺术，负责制 定服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精。 拟定培训计划，定期开展有针对性的培训，不断提高服 务质量。

7、重视餐饮部属下员工的培训工作，定期组织员工学习服 务技能技巧，参加酒店组织的英语培训;对员工进行服 务意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录。

8、热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善 服务质量，加强现场管理，营业时间必须在一线，监督 所有餐饮部员工在服务中出现的问题，并及时纠正。

9、负责餐厅营业前的清洁卫生工作，保持环境卫生。保证 食品安全，提供给客人的饮料、酒水等必须在保质期内。

10、及时检查餐厅设备的情况，建立餐饮部物资管理制度， 并严格管理;做好餐厅营业部安全和防火工作。

11、监督领班结账工作;第一时间处理投诉事件并汇报餐饮 部经理记录在案。

12、熟悉和掌握宴会厅、包房的面积、高度、灯光、设台数; 举行宴会、茶话会等各种不同形式宴会时可容纳的人 数;设计装修的特点，以便向客人介绍。

13、对餐厅内部各部门人员的接待也要注意热情友好，谦虚 谨慎。对各部门的协调与沟通要注意方法，希望得到各 部门对宴会工作的配合、帮助与支持。

篇三：

督导服务员的管理,全面负责为客人就餐时提供各项优质服务. 督导服务员的管理,全面负责为客人就餐时提供各项优质服务.

1 营业时,服务员布置任务. 营业时,服务员布置任务. 协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作.

2 协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作. 营业时带头为客人服务,

3 营业时带头为客人服务,确保服务员按服务程序与标准为客人服 务.

4 对特殊及重要客人给予关注,介绍菜单内容及推荐特色菜点, 对特殊及重要客人给予关注,介绍菜单内容及推荐特色菜点,并回答客人问题.做好客情维护，处理客人投诉。 回答客人问题.做好客情维护，处理客人投诉。 了解员工的思想动态，并及时做思想工作。

5 了解员工的思想动态，并及时做思想工作。 开餐前,检查餐厅摆台,清洁卫生,餐厅用品供应及设备、

6 开餐前,检查餐厅摆台,清洁卫生,餐厅用品供应及设备、设施的 完好情况.并填写检查纪录。 完好情况.并填写检查纪录。情况 负责餐厅的用具的补充并填写提货单、采购申请.

7 负责餐厅的用具的补充并填写提货单、采购申请.

8 每日停止营业后,负责全面检查餐厅,并填写营业报告. 每日停止营业后,负责全面检查餐厅,并填写营业报告. 定期组织组长、服务员、领位培训.

9 定期组织组长、服务员、领位培训. 在营业期间发现有客人投诉应及时向经理汇报.

10 在营业期间发现有客人投诉应及时向经理汇报. 完成直接上级交办的其他事宜。

11 完成直接上级交办的其他事宜。

篇四：

1、 协助经理不断改进完善工作标准和服务程序，并督导实施。

2、 负责西餐厅工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核，保证在规定的营业时 间内，各服务点上都有岗、有人、有服务。

3、 按照西餐服务规程和质量要求，负责西餐厅的管理工作，并与西厨房保持密切联 系，协调工作。

4、 掌握市场信息，了解客情和客人需求变化，做好业务资料 资料的收集和积累工作，并 资料 及时反馈给西厨房及有关领导。

5、 了解西厨房货源情况及供餐菜单，组织和布置西餐厅服务员积极做好各种菜点及 酒水的推销。

6、 负责西餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理，做好物料用品的领用、保管 及耗用账目。

7、 保持西餐厅设备、设施整洁、完好、有效，及时保修和提出更新添置意见。

8、 负责处理客人对西餐厅服务工作的意见、建议和投诉，认真改进工作。

9、 了解各国风俗习惯、生活忌讳。

10、坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强西餐服务现场管理，检查和督导西餐厅员 工严格按照服务规程， 做好餐前准备， 餐间服务和餐后结束工作并抓好员工的岗位业务培训。

11、召开班前会，分配任务，总结经验。

第三篇：餐厅前厅主管岗位职责

餐厅前厅主管岗位职责

【篇1：餐厅前厅经理岗位职责及工作流程】

提供职责如下：

（一）餐饮部总监经理

[管理层级关系]直接上级：酒店总经理

直接下级：各餐厅经理 [岗位职责]

1、执行总经理的经营管理指令，坚持“以市场为导向，以效益为中心，以质量为生命”和“以部门为成本中心”的方针。

2、负责制定餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和控制各管辖部门准确贯彻实施。负责抓好本部门的营销和质量、成本等经营管理工作和深入开展“学先进、找差距”活动。

4、负责本部门安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作，实行规范作业。

5、负责按月进行经营活动分析，研究当月经营情况和预算控制情况，分析原因，提出措施，改进管理，开拓市场，厉行节约，提高经济效益。

6、负责本部门员工的岗位业务培训，加强让客人完全满意的基本宗旨的教育，督促各部门有计划的抓好培训工作，提高全员业务素质。

7、建立良好的客户关系，广泛听取和搜集宾客及客户单位意见，认真处理投诉，不断改进工作。

8、审阅当日营业报表，掌握当日预订、货源供应和厨房准备工作情况，了解当日的重要宴请以及来宾的有关情况和特殊要求，认真组织做好一切准备工作。

9、负责督促有关人员搞好食品卫生、成本核算、食品价格、供应标准等工作，积极支持对菜点的研究，不断推陈出新。

10、沟通本部门与其它部室的联系，协调配合，搞好工作。

11、负责餐饮部财产管理，拟定各项设备的添置、更新和改造计划，不断完善服务项目。

12、负责制定餐饮部管理人员和服务、工作人员的考核标准，认真考核部门管理人员的日常工作业绩，激发员工的士气和积极性，不断提高管理效能。 13、控制食品和饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品管理，降低费用，增加盈利。

14、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育。

15、抓好设备、设施的维修保养，使之经常近于完好的状态，并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。

16、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮品卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。

17、了解采购部食品原料的进货渠道及价格，并核对进货及库存情况，采取降低成本、减少库存的有效措施，并控制好成本核算，提高毛利率。

18、做好思想政治工作，抓好全部门的精神文明建设，关心员工生活。

（二）餐厅经理

[管理层级关系]直接上级：餐饮部经理

直接下级：二楼餐厅主管领班、餐厅厨师长 [岗位职责]

1、协助餐饮部经理抓好餐厅及厨房的各项管理工作，执行餐饮部经理工作指令，并向餐饮部经理汇报工作。

2、主持制定餐厅及厨房的各项规章制度，加强餐厅领班、厨房厨师长及其他管理人员的检查和考核，不断完善餐厅服务及厨房菜点的质量管理。

3、参与制定餐饮部的业务计划，审阅各类业务报表，根据季节和市场需求参与编写各类菜单。

4、负责经营成本的分析和核算，坚持食品原料及酒水的日清日结。 5、掌握重要宴会、大型宴会的具体情况，认真落实餐厅及厨房的各项工作。

6、负责餐厅及厨房系统清洁卫生和安全消防工作。督促餐厅领班、厨房厨师长及其他管理人员严格执行有关规定和制度，定期组织检查和考核。

7、参与部位的更新、改造，负责部位各类设备和财产管理。

8、做好劳动力调配，对下属员工做到心中有数，密切联系餐厅领班、厨师长，根据每位员工的特长，合理安排岗位。 9、参加餐饮部例会，汇报本部门运作状况，结合每天的任务与其它部门协商，召开本部位例会，安排每日任务，完成上传下达。

10、合理安排人员班次，科学分工，定期对下属进行绩效评估，按奖惩制度实施奖惩。

11、做好工作日志，做好工作计划和工作总结。

12、负责收集、处理宾客对餐饮质量的意见和投诉，想方设法满足宾客的各种需求，提高餐饮服务质量。

13、了解食品原料的进货渠道及价格，并核对进货及库存情况，采取降低成本，减少库存的有效措施。

14、做好员工思想政治工作，关心员工生活，抓好本部位的精神文明建设。

（三）管事部领班

[管理层级关系]直接上级：餐饮部经理

直接下级：洗碗工、保管员 [岗位职责]

1、执行餐饮部经理的工作指令，向其负责并报告工作。

2、负责督导属下人员对日常工作实施、落实，并对属下人员进行考核。

3、负责对员工的培训工作。

4、定期呈交餐饮部餐具损耗给餐饮部经理，以作成本控制之参考依据。

5、定期做出部内季度工作计划及工作总结。

6、对餐饮部的固定资产、低值易耗品进行统计，每年度进行部门财产审订，并报财务部。

7、对餐饮部各部位物料使用做出精确统计，并定期向餐饮部经理汇报。

8、每天到各工作岗位检查，对各工作细节必须做好记录。

9、负责本部门员工工作班次安排和工作考核、检查和督导员工严格执行工作规程，实行规范服务。

10、密切与厨房、餐厅的联系，互相沟通、配合协调的进行工作。 11、经常深入工作现场，了解和检查餐具、饮具的使用情况，及时提出更新、添置计划，并采取切实有效的措施，最大限度的减少损耗和浪费，严格控制低值易耗品的损耗率。

12、做好员工思想政治工作，关心员工生活，抓好班组文明建设。

（四）餐厅主管、领班 [管理层级关系]直接上级：餐厅经理

直接下级：餐厅服务员 [岗位职责]

1、协助餐厅经理不断改进完善工作标准和服务程序，并督导实施。2、召开班前例会负责本班组服务员的工作任务分配，检查本班组对客服务情况。

3、负责向经理和厨师长反馈客人对食品、服务方面的信息。

4、对重要客人给予关注，负责处理餐厅里发生的问题和客人投诉，并及时向餐厅经理汇报。

5、定期检查、清点、保管餐厅的设备、餐具、布草等物品，负责签署设备维修、物品领用等报告单。

6、督促员工做好餐厅安全和清洁卫生工作，开餐前检查餐台摆台、清洁卫生、餐厅用品供应及设施设备的完好情况。

7、协助经理做好对服务员的培训工作及对员工进行考核。

8、负责餐厅工作人员调配、班次安排和员工考勤、考核，保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务。

9、坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强服务现场管理，检查和督导餐厅员工的岗位业务培训。

10、了解和掌握员工思想状况，做好思想政治工作，抓好班组文明建设。

（五）迎宾员

[管理层级关系]直接上级：餐厅领班 [岗位职责]

1、服从领班的工作安排，掌握和了解每天宴席预订、客人用餐和餐桌安排及当日特色菜点情况。

2、认真按照领位服务工作规程和质量要求，迎送接待进餐的客人。 3、礼貌迎客，根据餐桌安排和座位情况引领客人到适当座位上，并礼貌的将值台服务员介绍给客人。

4、微笑送别客人，征求客人意见，与客道别。 5、参加餐厅开餐前的准备和餐后结束工作。

（六）餐厅服务员（点菜员）

[管理层级关系]直接上级：中餐零点领班 [岗位职责]

1、服从领班的工作安排，向其负责并报告工作。 2、按餐厅服务工作规程和质量要求，做好餐前准备、餐中服务和餐后结束工作。

3、了解菜单上所有菜品及其简单制作方式。

4、掌握供餐菜单变化和厨房货源情况，主动介绍和推销各种菜肴及酒水。

5、保持餐厅环境整洁，确保餐具、布件清洁完好，备齐各种物料用品。

6、爱护餐厅设备财产和餐具物料，做好清洁保养工作。

（七）传菜员

[管理层级关系]直接上级：中西餐领班 [岗位职责]

1、服从领班的工作安排，按照餐厅服务工作规程和质量要求做好传菜服务工作。

2、参加餐厅开餐前的准备工作，做好餐厅环境和连接厨房通道的清洁工作，准备好传菜用具和各种调料。

3、开餐期间主要负责点菜单和菜点的传递和输送工作，做到熟记餐桌台号，传递点菜单迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，准确无误上菜，传菜稳捷。

4、及时清理边台的餐具，做到轻拿轻放。 5、每餐结束后参加餐厅的整理清洁工作。

（八）大堂吧服务员

[管理层级关系]直接上级：大堂吧领班 [岗位职责]

1、服从大堂吧领班的工作安排，按照大堂吧服务工作规程和质量要求做好营业前的准备工作，及营业间服务和营业后结束工作。 2、每日填写领料单，补足、配齐耗用的原料、酒水、点心，以及各种用具、器皿等。

3、为客人提供周到的服务，主动介绍和推荐各种酒水、小吃等。 4、按照要求保持环境整洁，确保餐具、布件清洁完好。

5、爱护财产设备和低值易耗品，做好清洁保养工作，定期清点各种酒水、用具器具和物料，做到帐物相符。

6、遇突发事件或醉酒客人应及时向领班或管理人员汇报，妥善做好安全工作。

7、做好空、废瓶罐的回收工作，减少浪费。

8、保持周围环境及仓库的干净整洁，注意温度及通风。（九）包房服务员

[管理层级关系]直接上级：餐厅经理 [岗位职责]

1、执行餐厅经理指令，按照包房工作要求进行为客服务。 2、了解预订，客人要求及安排。

3、按要求保持包房环境卫生，餐具卫生。

4、按要求提前做好餐前准备工作及餐中服务工作，餐后结束工作。5、随时做好预算，向库管领取铅笔、纸、茶等物品。6、做好包房财产物资管理，定时向餐厅经理汇报。

【篇2：前厅餐厅主管日常工作及职责】

前厅餐厅主管日常工作及职责

岗位名称：餐厅主管

直接上级：餐厅经理

直接下属：领班、点单员、吧员、服务员、保洁员本职工作：

为客人提供餐饮服务直接责任：

1.每天监督领班开班前会，小结前一天工作，安排当日工作重点，及时传达上级指示。

2.按程序做好与各部门及厨房关系，及时对部门间争议提出界定要求。

3.按月制订餐厅工作计划，批准后执行。

4.制定各领班、服务员岗位描述并界定其工作范围。 5.受理下级员工上报的合理化建议，按照程序处理。6.掌握餐厅工作情况和相关数据。

7.制订餐厅员工岗位技能培训计划，报批后实施。8.检查、指导员工摆台，检查餐厅内的卫生状况。9.搞好客人关系，处理顾客投诉。

10.检查员工出勤状况及个人仪表卫生。

11.根据需要调配下级员工的工作岗位并实施。

12.填写直接下级过失单和奖励单，按程序执行。13.处理下级提出的问题和困难。

14.定期向餐厅经理述职（讲述本职工作的计划和业绩）。 15.关心属下级的思想、工作、生活。

领导责任：

1.对餐厅所有工作的完成负责。

2.对餐厅员工的工作质量及后果负责。 3.对餐厅工作流程和规章制度执行情况负责。4.对餐厅宾客所提出的意见及影响负责。5.对餐厅所属员工的仪表及餐厅卫生负责。6.对餐厅所掌管的安全负责。

7.对餐厅各部门的成本、物耗负责。

主要权力：

1.对餐厅所属员工有指挥权。

2.对餐厅直接下级有监督、检查权。 3.对餐厅员工工作争议有裁决权。

4.对餐厅员工的岗位调整和奖惩有建议权。管辖范围：

责任。

前厅所有员工。2.餐厅及其设施。3.餐厅卫生1.【篇3：某某餐饮前厅经理岗位职责】

前厅经理岗位职责

一、基本职责

1.遵守公司各项规定制度并认真执行。 2.负责门店的正常管理及运作。3.严格控制经营成本及日常损耗。4.分析经营数据并提供合理建议。

二、人事职责

1.对员工的考勤、排班管理，月初上交考勤表。

2.根据运营情况合理制定排班表，保证员工的休息及员工准时到岗。 3.负责前厅人员的人事调动、纪律处分、下属晋升等。

4.培训员工工作技能，销售技巧（推菜）及有关的工作知识。

三、沟通职责

1.传达、执行公司总部的各项指令及规定，负责解释各项规定、门店营运管理手册的条文。

2.与厨房保持密切联系，保证餐厅的菜品和服务质量，同时及时反馈客人关于菜品的信息给厨房，便于改进菜品。

3.主持每日餐前会，汇报餐厅工作，向宝宝们传达学习精神和企业文化，4.妥善处理客人投诉和质询。遇到客人投诉要现场指挥，尽量安抚客人情绪，且客人的意见要及时反馈给公司。

5.每周和前厅各岗位人员进行沟通交流，了解真实想法。 6.每天向上级领导汇报门店在运营过程中产生的问题并研究解决办法。

四、检查职责

1.对店内员工的仪容仪表和服务规范执行情况进行检查与纠正（头发、指甲、服装等）。

2.在营业前和营业后检查吧台、仓库所需资源是否充足、设备是否正常运行、各项准备是否充分以及餐具桌椅摆放是否合格等。

3.根据每日检查表检查门店设备是否正常运行、门店卫生是否干净整洁。

4.在营业结束后，对店内的消防设施、煤气、电源、水源等环节做最后的核实检查，确保安全工作万无一失。

5.每天对吧台收银账目进行检查，保证金额数目不出差错。

6.日常经营时做好服务员立岗工作，检查员工立岗站姿、礼貌用语是否规范，监督服务员餐中服务流程是否规范。

7.日常经营时不定时检查厕所、走道卫生情况。

五、其他职责

1.关注和了解餐饮行业的政策法规及最新发展动向。 2.自身的学习和提升。

3.在餐厅人手不足时顶岗职责。 4.完成领导交办的其他事情。

5.根据日常经营预估当天营业额并提前安排好上班人员的上班时间。 工作内容： 1、开餐前

1.1 安排好晨夕会的召开

1.2 检查各项设备（冰箱、空调、电脑、打印机、验钞机、招牌灯、排气扇，需特别注意冰箱上方的灰尘清理）是否运行正常。1.3 检查员工每天出勤，仪容仪表。

1.4 安排好服务员定位、定岗，10:30 之前必须做到地面干净，无纸屑烟头无油渍积水，待服务员卫生搞完毕后安排人员按照检查表上的内容检查各区域的卫生。

1.5每张台面上餐具及四件套数量必须齐全，包厢及楼面的一切准备工作必须 备好。2、开餐时 2.1 客人进餐期间，经理要站在一定的位置，细心观察，及时发现客人的需求。

2.2 对重要的宴会和客人，经理要亲自接待和服务。

2.3 对客人与服务员之间，客人与值台员之间发生的矛盾要注意调解，妥善处

理，但不应介入客人之间的矛盾与争吵，自己处理不了的要及时报告上级处理。

2.4 客人就餐完毕需要督促值台员将帐单汇总交给客人结帐，防止漏单。

2.5 开餐过程中，注意对部属进行考核，对服务好的或者差的，效率高或低等

均要记录，在餐后进行奖励或批评。

2.6 善于处理客户的投诉，如若处理不了则及时汇报上级处理。

2.7 不定时检查大厅、卫生间卫生，保证门店保持一个干净简洁的卫生环境。3、餐后

3.1 客人用完餐后检查是否有遗留物品，并安排好服务员将桌子收拾干净，打 扫好桌椅底下及周边卫生。4、晚市结束

4.1 下班前再次检查各项设备是否运行正常，检查账目收银情况并将当天款项 上交。

4.2 当天营业结束后需按信息汇报机制汇报当天的营业情况。

第四篇：餐厅经理岗位职责

岗位职责：

1、带领员工做好餐厅开餐前准备工作；

2、正式开餐后，督导服务员认真做好服务工作并参加服务工作；

3、及时跟进上菜速度；

4、做好VIP客户的接待工作；

5、督导服务员认真落实酒店的各项规章制度；

6、上级领导安排的其它工作。

任职资格：

1、中专以上学历，形象气质佳；

2、熟悉餐厅服务流程，具有熟练的服务技能；

3、身高163cm以上；

4、日语会话流利。

第五篇：前厅经理岗位职责

前厅经理岗位职责 岗

位：餐饮部前厅经理：

部

门：餐饮部

直接上级：餐饮部经理

直接下级：餐饮部领班

主要责任：巡视所管辖的各包厢、宴会厅的营业及服务情况，指导、监督日常的经营活动提出有关建议;

工作任务：

1、掌握前厅内的设施及活动，监督及管理前厅内的日常工作。

2、安排员工班次，核准考勤表。

3、对前厅服务员进行定期的培训，确保餐厅的政策及标准得以贯彻执行。

4、经常检查餐厅内的清洁卫生，员工个人卫生、服务台卫生，以确保宾客的饮食安全。

5、与宾客保持良好关系，协助营业推广、征询及反映宾客的意见和要求，以便提高服务质量。

6、与厨师长联系有关餐单准备事宜，保证食品控制在最好水平。

7、监督每次盘点及物品用具的保管，保证前厅固定资产及用具的安全完整。

8、主持召开餐前会，传达有关指示，做餐前的最后检查，并在餐后作出总结。

9、直接参与现场指挥工作，协助所属员工服务和提出改善意见。

10、督促及提醒员工遵守餐厅的规章制度。

11、推动下属大力推销产品。

12、抓成本控制，严格堵塞偷吃、浪费、作弊等漏洞。

13、负责餐厅的服务管理，保证每个服务员按照餐厅规定的服务程序、标准去做，为宾客提供高标准服务。

14、经常检查前厅常用货物准备是否充足，确保餐厅正常运转。

15、严格财经纪律，根据有关凭据，认真核对每日营业收入，保证餐厅营业收入安全、完整的收回。

16、每日了解当日供应品种，缺货品种，推出的特选等，并在餐前会上通知到所有服务人员。

17、及时检查前厅设备的状况，做好维护保养、餐厅安全和防火工作。18．完成餐饮部经理交给的其它任务。

第六篇：餐厅前厅岗位职责

餐厅经理岗位职责

一、岗位名称：餐厅经理 二、直接上级：总经理 三、直接下级：前厅主管

四、考核指标：营业收入、服务品质、卫生品质

五、具备能力：专业能力，管理能力、沟通能力、培养下属的能力、工作判断能力、学习能力，职业道德 六、具体职责：

1．协助前厅各部门制定项规章制度和岗位职责，负责本部员工的考勤、考核和奖惩；

2．负责检查监督餐厅服务人员仪容仪表、个人卫生等情况，督导员工的服务规程及工作纪律的落实,保证优质服务水准；

3．每月制定培训计划，并对本部员工的业务技能进行培训、检查、评比、考核；

4．负责餐厅日常工作的运转，正常秩序的维护，分配当日工作任务及检查执行情况；

5．负责将餐厅的经营状况、客源结构、宾客反映意见、出品以及服务质量等综合信息进行总结并反馈给厨师长及副厨师长，以便进行及时调整；

6．处理由食品、饮料和服务质量等造成的宾客投诉，并报告上级，注意收集客人意见，并建立重要宾客档案；

7．负责所辖餐厅的内外协调工作，前厅和后厨的沟通工作，与厨师长配合、监督检查食品卫生，严把质量关，确保卫生安全；

8．协助领导制定经营方案，如何提高餐厅产值，提出合理化建议，定期调整督导；

9．负责餐厅消耗用品及固定资产的管理、维修，对区域内安全设施实行检查布置，确保餐厅工作安全；

10．对违反服务规程和店规者进行及时处理，确保为宾客提供优质服务；

11．协调本部门与其他部门的关系，抓好本部领班和员工的思想工作,安排工作任务,并监督、检查实施情况；

12．负责申购前厅所需物品并对领用发放工作进行控制，防止浪费； 13．保证前厅的设施设备完好，并定期进行卫生大扫除； 七、工作程序： 1．餐前（1）主持早晨会（早9:50结束，晚17：10结束）

a．准时参加班前会，安排各部门工作，划分进行仪容仪表的检查； b．传达预定情况，顾客要求； c．对上一餐的工作进行总结； d．员工互动10分钟（早晨会）；（2）检查监督各项工作落实情况

a．检查各部门日常工作，临时工作是否合格完成； b．检查餐厅的设备是否处于完好状态；

c．与厨师长沟通了解急推菜品、新菜品，并逐级传达；2．餐中

（1）做好巡查工作；

（2）对客人反馈意见进行及时处理；（3）处理好客人投诉；（4）招待VIP客户； 3．餐后

（1）监督督促收尾工作；

（2）晚餐后计划筹备第二天工作任务；

前厅主管岗位职责

一、岗位名称：前厅主管 二、直接上级：前厅经理 三、直接下级：服务员

四、考核指标：营业收入、服务品质、卫生品质 五、岗位职责：

1．完成前厅经理分配全面工作；

2．负责餐前的检查工作，并督导服务人员按要求完成工作；

3．在营业场所内进行巡视，并作好宾客的反馈的意见，处理客人投诉；

4．督导服务人员工作纪律、仪容仪表、清洁卫生、服务规范的落实； 5．协助经理作好下属的培训工作。

6．执行上级领导的工作安排，全面负责本辖区餐厅的日常工作，合理调度餐厅人员，实行规范服务，保持优质服务水平。

7．配合前厅经理，拟订各项前厅制度、各项计划，并负责具体实施。8．抓好员工的业务思想工作，安排工作任务，并监督、检查实施情况。

9．了解员工出勤，考核员工日常的工作表现，了解掌握员工的思想状况，做好思想工作，特殊的要向前厅经理汇报。

10．负责协调本部上下级关系，及其同其他部门的沟通、合作。11．掌握市场信息，了解宾客的需求，做好业务资料的收集和积累工作，并及时反映给厨房和有关领导。

12．负责餐厅服务所需物品、用具的日常管理工作。

13．负责辖区内安全设施、设备和措施、职责等实行检查及布置，确保餐厅工作的安全。六、工作程序：

1．提前十分钟到岗，计划一天的工作内容；

2．9点25分准时参加班前会，协助经理安排工作岗位的划分，进行仪容仪表的检查；

3．督导并检查开餐前的准备工作，检查餐厅的设备是否处于完好状态；

4．作好迎宾工作；

5．指导并监督服务员是否按正规的服务规程服务；

6．餐中巡视，主动询问客人对菜点和服务的反馈意见，进行及时的处理； 7．进行餐后工作检查；

8．16点55份参加班前会，并对上一餐的工作进行总结；

9．晚餐结束后，总结一天来工作中所出现的问题，并汇报前后经理； 七、素质要求：

做任何工作都要尽心尽责，兢兢业业，按正规的程序和操作标准严格要求员工，认真收集客人的意见，并做好记录，及时反馈厨房厨师长和汇报前厅经理，善待每位客人，要求所有服务人员积极、主动、礼貌、热情、周密地服务，赢得更多的客源。八、职权

1．具体工作分派权； 2．工作落实权；

3．协助经理完成其领导职权； 4．检查工作职权； 5．一般事件的处理权；

收银员岗位职责

一、岗位名称：收银员

二、直接上级：餐厅经理、会计

三、工作范围：负责就餐宾客的结账、收款工作、外卖打包工作 四、考核指标：抹零金额、开票金额、下单及结账速度 五、岗位职责：

1．熟悉财务工作各项规定，严格执行财务制度，严格执行饭店各项规章制度和收银操作程序；

2．熟练掌握现金、信用卡、微信、支付宝、签单等的结账方法和结账程序，在收款结账时要迅速准确不出差错，做到账款相符； 3．严格执行财务手续，每日进行现金盘点，核对备用金； 4．准确、迅速、及时地输入账单和为就餐完毕的客人结账；

5．熟练掌握收银机操作系统，正确规范使用收银机、验钞机和计算器。并负责清洁保养，同时负责工作区域的清洁卫生工作；

6．熟悉本店各种菜品、酒水、饮料的价格、规格、产地等，熟悉餐厅服务的基本知识。

7．禁止自己或他人的钱财在吧台存放，如有发现全部充公。六、工作程序： 1．餐前

（1）每日班前盘点酒水，礼品是否正确，入不正确及时查明原因。（2）不得随意诺动备用金，不得以偿补短，多了及时上交，少钱自己补上。

（3）检查吧台区域卫生，物品摆放，冷藏柜内酒水饮料是否充裕，餐前及时补充。

（4）检查零钱、发票、打包的餐盒，筷子、醋、蒜、打包袋是否充裕，餐前及时补充。

（5）检查收银设备、点餐系统、外卖系统、发票系统、监控设备、打印机等是否运行正常，网络是否连接，运作不正常的设备餐前及时报修。

（6）及时更新点菜宝数据库。2．餐中

（1）电话订餐询问客人人数，分配合适的房间。到店自提需问好出餐时间。

（2）核对每单外卖菜品是否正确，装齐，骑士取餐是否正确，发现出菜时间过长及时与厨师长沟通。（3）结账时及时与顾客核对账单，做到准确及时快速收款，过程中做到不错收、不漏收、不多收，所有钞票及时验证真伪，拒收假币，否则发生短缺责任自负。

（4）结账过程中出现抹零5元以下房间服务员签字，5元以上经理签字，不是会员走会员价的需经理签字。（5）赠品随结账单出库。

（6）发生退菜需服务员签字，退菜汇总单需经理签字。（7）菜品赠送需经理签字，赠送汇总单需经理签字。（8）宴请单需王总或王董签字（原则谁宴请谁签字）。3．餐后

（1）检查报账单购买人和收货人是否签字完整，金额是否正确，物品是否书写清晰。不属于本店的营业费用不许报销，特殊情况需经王董沟通核对签字后才可报账。

（2）核对班结表，报账单，宴请单，挂账单，储值卡结账单，信用卡刷卡单及日结单，抹零单，退菜单。

（3）保管好钱物，及时锁好抽屉，不得私自外带。（4）餐后检查物品是否短缺及时补货。

服务员岗位职责

一、岗位名称：服务员 二、直接上级：前厅主管

三、工作范围：迎客、点菜、上菜、巡台、核单、送客等。 四、岗位职责：

1．仪容仪表整洁上岗。

2．按照标准和要求做好上级分配的工作。

3．按照餐厅规定的服务标准和程序，细心周到地做好各个环节的对客服务工作，满足顾客需求。

4．热情主动待客，做到有客人不离岗。

5．团结同志，关心集体，做好所辖区域环境、物品设备、餐具用具的卫生清洁工作。

6．积极参与餐厅组织的各项培训活动，不断提高服务技能、技巧，提高自身综合素质。五、工作程序：

1．上班前（午餐9点20分之前，晚餐16点50份之前）

（1）整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，绝对认真、快速的完成工作任务。

（2）准时到岗，参加班前例会，接收值班领导对当餐的工作安排及布置，认真做好桌椅、餐厅卫生，准备好餐中用品，确保餐中正常使用。2．餐前准备（午餐10点50分之前，晚餐17点50分之前）

（1）负责各自区域清洁卫生（地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生，做到地面无垃圾，无油垢，无水迹）。（2）了解当日新菜和急推菜品、酒水情况。

（3）查看当日订餐情况，如提前预定按要求摆台。

（4）检查台面，餐具有无破损，水迹，油迹，污迹保持台面干净整洁，由主管领用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，归档码放整齐。（5）按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。

3．迎客（餐11点00分之前，晚餐18点00分之前）

（1）顾客到店及时给顾客开门，服务员应微笑点头问好，及时打开照明灯和空调，安排客人入坐，主动拉椅。

（2）如果此桌是点菜先递上并翻开菜单，请顾客阅览，同时倒水，安就餐人数拿取餐具，之后介绍本店特色菜，特价菜，新推菜及酒水。（3）开台要准群无误，登记好就餐人数，顾客点完菜后应，重复点单，以确认顾客所点菜品，然后示意顾客稍后菜品上桌。（4）服务开餐前，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，征询客人酒水并报名称及价格。4．餐中服务

（1）当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，不许怠慢客人或戒骄戒躁戒急戒烦的行为。（2）巡视自己所管区域顾客的用餐情况，及时补充客人所需，整理台面，上菜时报清菜名，征求顾客意见，随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具保持台面整洁。

（3）操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，避免与客人碰撞。（4）如有汤羹及时给客人分餐。

（5）巡台及时更换骨碟和烟缸，骨碟垃圾不得超过三分之一，烟缸不得超过3个烟头。

（6）客人的菜品长时间不上要主动到厨房为客人催菜，如菜已上齐要询问客人是否添加菜品或主食。

（7）水饺上桌及时放蒜、醋、饺子汤，如果对小料有其它要求及时处理。

（8）就餐过程中如果出现问题，在自己能力范围内及时处理，如处理不了，及时寻找上级处理。

（9）服务员有事暂时离开工作区域时，一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助，离岗时间不得超过5分钟，办事完毕应迅速返回工作区。（10）顾客就餐结束前，及时核对账单是否正确。

（11）顾客离店，提示顾客带好随身携带的物品，及时关灯和空调。5．结账

（1）当顾客买单时服务员应查看酒水情况，将未开启的酒水退回吧台交予收银员，（2）帮助顾客核实账单消费情况。6．收台

（1）客人离开后，配合收餐人员将所有带油餐具收到洗碗间，前厅用品（如杯具，筷子）由服务员自己清洗干净。

（2）清洁台面垃圾，擦净桌椅，及时摆台以便接待下桌顾客。

（3）

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