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第一篇：宴会设计
《休闲宴会设计与运营管理》16课时理论课
期末考试说明
【考试形式】
每人完成《宴会设计书》一份 【考试内容】
自选宴会主题，自拟顾客需求，完成休闲宴会菜单设计、休闲宴会台面设计、休闲宴会环境设计、休闲宴会流程设计、休闲宴会娱乐项目设计这五项设计中的任一两项。 【考试要求】
1) 宴会设计书要求包含：宴会设计背景、顾客需求特征分析、具体设计内容、经费预算。
2) 在必要处需附上能生动形象展示设计内容的设计图片或照片。 3) 上交打印稿或实物 【考试时间（设计书上交时间）】 2011年10月10日
《休闲宴会设计与运营管理》期末考试
课 程 论 文
题 目 ×××宴会设计书——宴会××与××设计篇
班 级 旅游管理08×班
姓 名 ××× 学 号 所在学院 现代服务业学院 上交时间 2011年10月10日
××宴会设计书
——休闲宴会××与××设计篇
一、宴会背景
婴儿的降生，预示着一个人生命的开始。民间对小孩出生十分重视，尤其是在小孩出生满一个月时，要“做满月”，亲朋好友要隆重地庆贺一番。对于小孩子满月的风俗，各地都不一样：
在一些地方，孩子满月的那天，外婆家要送衣物、食品和彩线(长寿线)扎成的装有钱币的红包，并挂红包于婴儿胸前，谓铜钿牌。娘家给外孙买新衣、鞋帽、座椅、推车、摇篮等小儿用品，在小孩满月的那天送去，叫送祝米。
亲戚朋友送红包或礼物祝贺，家内设祭享神祀祖，摆筵招待宾客。在孩子满月酒时要吃红蛋，也叫吃满月蛋，这种喜宴和其他喜宴不同，凡坐席吃酒的宾客东家都发四个煮熟染色的红鸡蛋，让大家带回去做礼品。后来，也有的人家做满月将鸡蛋不煮熟，只将生鸡蛋染上红色就行了。
婴儿要剃满月头，戴狗头帽，穿一口钟、虎头鞋，由长辈托着，撑着凉伞，串街走巷兜一圈，邻人互抱相看，戏称兜圈的男孩寻老婆、女孩寻老公等等。满月这天，婴儿多用公鹅头冠瘤开荤，意谓儿童跌跤时会像鹅头一样昂起，不伤头面。
孩子做了满月，女儿要抱着孩子到娘家过门，外孙出生后第一次随母亲到外婆家过门俗语叫“出窝”。孩子回家时，外婆还要给外孙肩上搭花线，颈上挂银坠，以示祝愿外孙长命富贵。
“做满月”一般在婴儿满月的那一天，但个别的也有将满月酒放在小孩出生的“第三天”，称为“三朝”，这是因为从古以来“三”是尊贵吉祥的象征。也有“做满月”放在新生儿出生的第十二天，称为“十二朝”，因为十二表示最完美、最齐全。另有未满月而设宴庆贺的，叫“偷满月”。其用意是为不惊动天地，避免生辰的凶相，悄悄庆贺一番，可见满月酒的举办，也有一番用心。
二、顾客需求特征分析
要求场景布置的喜庆、温馨，放置鲜花、气球，以及宝宝的照片。突出宝宝满月的主题。音乐欢快，最重要的是要让老人、小孩觉得愉悦。 主持人能调动宴会气氛，应变能力强，活跃现场气氛 宴会的菜要丰盛，要有长寿面，红酒、白酒不能少。
二、宴会菜单设计
因为各地习惯和季节不同,不宜用同一的菜单，这里只介绍浙江的菜单。 菜单一：
红膏炝蟹、桂花香枣、香卤牛展、四大名菇、雪菜目鱼仔、香油万年青、美味醉泥螺、烤大头菜、外婆醉鱼干、香芹干丝、冬茸凤脂海皇羹、香酥油双味、生灼基围虾、广式蒸海石斑、葱油梭子蟹、蚝油牛肉伴西兰花、招牌盐焗鸡、葱油海瓜子、荷芹脆爆花枝片、双椒爆牛蛙、生炒时令蔬、土鸡菌王煲、主食一道（自选）、美点双辉（灌汤小笼包/酒酿圆子）、合时水果盆
菜单二：
红膏炝蟹、芦荟杂果、香麻海蜇丝、苔菜腰果、广式烧鹅、冷拌羊尾笋、奉蚶、甜酱小青瓜、香茜鱼肚丝、家乡烤菜、海参黄鱼羹、豉油蒸龙虾、生灼基围虾、葱油青蟹、广式蒸十八枚、金牌乳鸽皇、菜胆鲍汁白灵菇、干煸牛柳茶树菇、金银蒜粉丝蒸大贝、酱荷芹爆鱼松、生炒时令蔬、筒骨煨萝卜、主食一道（自选）、美点双辉（灌汤小笼包/酒酿圆子）、合时水果盆
菜单三
红膏炝蟹、盐水毛豆节、蒜香海蛰头、冷拌金针菇、口水鸡、四鲜烤麸、美味辣螺酱、粟米万年青、草原牦牛肉、海蜒花生米、浓汤酸菜象拔蚌、生灼基围虾、锦锈紫菜卷拼脆奶、葱油三门青蟹、广式蒸海石斑、京式片皮鸭(二吃)、中式煎牛柳、脱脂黄鱼扣牛蛙、金银蒜粉丝蒸大贝、生炒时令蔬、乳鸽煨野山菌、主食一道（自选）、美点双辉（灌汤小笼包/水果圆子）、合时水果盆
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三、宴会流程设计
上半场仪式
(一) 宴会主人抱着满月宝宝在门口迎接客人。客人与主人打过招呼后在宴会签到板上签字（签到板是宝宝满月照片做成的一张大海报） (二) 准备两套写有客人姓名的纸片，并折叠，放在2个锦袋中，供游戏和抽奖使用 (三) 酒会开始，乐队演唱，放投影幕布和宝宝照片（静态）。
(四) 宝宝满月仪式：全场暗灯，开始播放宝宝录音，同时投影播放宝宝从出生到满月的VCR。
(五) 灯光暗调，蜡烛点燃，司仪开场白，父母带宝宝上台切蛋糕，庆祝宝宝满月 (六) 父母致感言辞。同时由司仪引导全场唱亲亲我的宝贝，乐队伴奏并领唱。 (七) 取出准备好的印泥，让宝宝印手印、脚印，展示留印。 (八) 父母共同举杯，宴席开始（全场亮灯）。
下半场 酒会的同时进行互动节目
1游戏：超级无敌大奶爸/超级男生
司仪宣布游戏及其规则，由父母抽取节目参与客人，上台
规则：抽出3位先生（未育小孩），共3组。宝宝的爸爸一组，4人都把眼睛蒙上，需要完成穿衣服和包尿布，看哪一组最快最完整的完成（或者规定时间为3分钟），就是第一名。 道具：需要准备蒙眼睛的布，娃娃和衣服等 乐队：演奏：欢快、活泼的曲目作为背景
游戏：母子相认
司仪宣布游戏及其规则，由父母抽取节目参与客人上台
规则：找妈妈，找3组母子，均蒙眼，母站立伸手，小孩摸手确定母亲
道具：蒙眼睛的布
乐队：演奏：欢快、活泼的曲目作为背景 司仪串词
游戏结束，颁奖仪式
超级男生奖品：参与者有哨子一个，获奖者巧克力一份
母子相认奖品：参与小孩均有拼图一份，获奖者有书包（含若干文或者奖励可以亲宝宝一下
乐队：演奏：欢快、活泼的曲目作为背景
具）
放礼宾花2支
抽奖，颁奖：由父母抽出两位幸运者，奖品为2个三角形的巧克力棒
父母答谢词
扎破气球（或放礼宾花）
宴席结束前，父母欢送宾客，分发小礼品
五、经费预算
宴会菜肴 摄像 照相 司仪
背景墙、气球、鲜花、背景刻字、
第二篇：婚礼策划方案
创意理由：不要古典花轿马车，也不要气派卡迪拉克，但却有飞翔般的浪漫与惊奇。像天使一样的新娘，插上爱情的翅膀，与心中的白马王子在天空尽情遨游。蓝色的天空，一如既往地用清风白云等待着新人倾心拥抱，共同营造飞翔幸福生活的梦幻感觉。漫步于蓝天白云间的热气球带给人们惊喜，热气球体积庞大、色彩艳丽，极具视觉冲击力，与婚礼的喜气洋洋相映成趣，并吸引无数陌生人惊讶而羡慕的目光，只要想想就已经心潮澎湃了。
创意指数：★★★
浪漫指数：★★★★★
婚礼准备：空中婚礼可不是心血来潮就能举办的，至少提前半年就要与婚庆公司沟通，联系热气球俱乐部接受专业的训练，并向当地航管局申请升空批准。婚礼现场最好安排在户外，准备西式自助餐，创意工业园区、海边、开发区酒店天顶等场地都是不错的选择。
婚礼场景：新郎开车接新娘，却发现新娘准备好了艳丽夺目的热气球，并邀请新郎共同乘坐升入爱的高空。随后在预定的高度上稳定下来。双手相握，交叉在胸前，许着爱的誓言。随后，新郎拿出准备好的酒具，向酒杯中斟满红酒，喝下这甜蜜的具有特殊意义的交杯酒。新郎新娘在40M的高空将玫瑰花瓣撒向地面。宾客们欢呼迎向新人，激动的新娘吻着新郎，新郎抱起新娘迈出竹篮。
第三篇：婚礼策划方案
新郎：范xx
新娘：刘x
一 、婚礼主题：水晶之恋，一生不变
二 、婚礼时间：20xx年6月10号
11：00―11：30新娘和新郎站在酒店大堂迎宾处迎宾
12：18婚礼正式开始
三 、婚礼地点：锦江迎宾馆
四 、会场设计：
1、迎宾区：（1）拱形门缠绕白色缎带，花藤加水晶饰物
（2）红地毯及地灯布置
（3）浪漫迎宾幕墙主题布置：在电子屏幕上放新人婚纱照
设计效果：芬芳白色鲜花、水晶拱门下一对新人喜迎嘉宾、新人婚礼浪漫主题迎宾幕墙海报尽显新人高雅的品位
2、门厅设计：（1）宴厅门过道迎宾幕墙布置 + 背景灯光布置
（2）宴厅门拉纱布置+LED灯星光装饰
设计效果：高雅的白色搭配紫元素；进口面料的布幔欧式造型装饰，
尽显新人高贵的品味。
3、过道设计：（1）水晶珠帘鲜花灯光路引10个
（2）温馨、浪漫“爱情小屋”布置
设计效果：五组鲜花水晶珠帘路引分列于两侧；温馨的灯光，再配上 芬芳艳丽的鲜花装饰，将婚礼现场营造得奢华、大气，流光溢彩？？
4、舞台设计 ：（1）欧式进口纱幔背景布置，见参考图片，现场略有变化
（2）流光溢彩香槟水晶塔+水晶装饰+提供特效荧光液2瓶
（3）舞台冷焰火8只，提高现场气氛
设计效果：温馨、时尚的欧式双色幔帘作为舞台背景装饰，再配上浪漫的灯饰、舞台激光灯、舞台换色灯等，将婚礼舞台衬托得大气磅礴，绚丽多彩。
五、流程设计
1、迎宾设计 （时间：11：30―12：04）
（1）芬芳、艳丽的鲜花拱门下，高贵、典雅的新娘身穿洁白的婚纱
手捧鲜艳的捧花肩并肩的和帅气、稳重的新郎站在酒店大堂迎宾处喜迎婚礼嘉宾的到来，拱门的两侧布置新人主题浪漫迎宾幕墙海报；漂亮、英俊的伴娘、伴郎分列在新娘、新郎的两侧迎接嘉宾的到来； 婚宴大厅重复播放浪漫音乐（浪漫进行曲）。
（2）在11：30―12：08播放新人爱情DV，供已经到来的宾客欣赏。
2、进场前的准备
现场停止播放DV；
1、 婚礼主持人、婚礼督导、音响师、摄像师、灯光师等各岗位各就各位准备婚礼庆典开始；
2、 新郎在舞台前右侧等候；
3、 新娘的父亲手挽新娘在晚宴厅门口等候进场（厅门关闭）；
3、开场 （时间：12：18）
（1）开场序曲→婚礼倒计时（配乐―霍斯特《欢乐使者》），一段悠扬而又舒缓的钢琴曲拉开婚典的序幕（时间控制在1分钟之内）；
（2）司仪登台（立即更换配乐为：班得瑞乐团―HYMN （赞美诗））致欢迎词（时间控制在4分钟之内）。深情旁白中工作人员打开厅门后（立即更换配乐为：班得瑞乐团―GIVE ME YOUR HAND （执子之手））新娘的父亲手挽新娘走向舞台 （时间控制在3分钟之内）；
（3）在舞台前新娘的父亲将新娘交给新郎（音乐声加大，司仪不说话）。
（4）司仪欢迎新人致词，随着所有嘉宾祝福的掌声，美丽的新娘和英俊的新郎缓步进入晚宴大厅→踏着庄重的旋律（立即更换配乐―《世界著名进行曲全集―婚礼进行曲（门德尔松）》），婚典仪式正式拉开帷幕。
第四篇：婚礼策划方案
时间：
首先真诚感谢您选择婚庆公司李、李策划新婚大典。
我们将不负所望，精益求精，秉承我的一贯的专业素质，
结合实际情况对婚礼现场进行总体布局，实施强有力的管理协调，
确保活动的每一个细节严格执行，确保、新婚大典活动喜庆顺利、圆满成功。
活动主题新婚大典
地点
参与人员家所邀贵宾400人以上主办单位
联系人：
1、创盛大、隆重婚典，为新人开创美好新生活。
2、树立家在的良好形象与地位。
3、传家教育世家，书香门第，儿女功成名就的美名。
要点
1、仪式现场的硬件布设以热烈大方喜庆为主，人员协调以为中心进行，场地布设，仪式主持有安排。
2、来宾的组织协调应有序进行。
场内布置
1、酒店大门外设“8米灯柱型豪华充气喜拱”，上置―新婚庆典”为内容的条幅。下置“两米的龙凤双喜”，酒店大门以鲜花、气球、彩带、双喜装点，营造热烈、喜庆的婚礼气氛。
2、酒店大门右侧置迎宾牌，欢迎亲朋光临，左侧置签礼席，上置桌牌。
3、从大门到典礼台布置15米大红地毯，仪式开始时，上布以6―9道鲜花彩拱。
4、典礼台背景置3×2米巨幅“龙凤双喜背景”，两侧各置一特大中国结或是一对红灯笼，上方悬横幅，前方置红喜地毯总体上构成婚礼礼台。
5、典礼台右侧设一心型喜烛台，以鲜花环绕，上置9支红烛，象征新人幸福生活久久长长。（仪式上有新人亲手点燃）
6、婚礼大厅四周以鲜花、气球、彩带装点营造浓厚的喜庆的婚礼气氛。
7、音响设备一套，布置于典礼台一侧。约请方（老李家）
物品准备
1、鞭炮两挂
2、新娘手捧鲜花、新人胸花，司仪、主婚人、证婚人的胸花
3、新人仪式上互为交换的信物。（戒指、手记、钢笔、领带夹均可）
4、新娘改口时父母的“改口红包各一个”
5、婚宴及烟酒人员组合及分工
1、司仪一名，总体安排婚典全程
2、调音师一名，负责播放音乐营造气氛
3、工人一名，负责设备的摆放及现场布设
4、铜乐及舞狮队14人，负责即兴表演
酒店方
1、礼仪小姐两名，要求统一服装，负责仪式时的礼仪工作
2、保安一人，负责店外来宾车辆的引导停放及安全
3、工作人员一名，负责与司仪协调场地、物品及电源。
约请方（老李家）
1、知事数名，负责引导安排宾客
2、签到处礼官两人，负责礼金的收取及记录
3、炮手一名，负责礼炮的燃放
4、彩炮手两名，负责酒店内彩炮的引放
5、主婚人、证婚人各一人，负责颂读主婚贺词、证婚词亮点透视感性追求的场内外的盛大、热烈、隆重、喜庆的婚礼气氛，达到激情浪漫效果。
难点各方人员的积极协作及来宾的积极参与对整个活动的影响极大。
仪式流程
1、婚礼当天上午7：30前清理场内、外环境卫生，停车位确定；酒店各部门负责人开一次碰头会，经理要巡视协调现场，落实活动各项项目完成情况。
2、婚礼当天上午8：30前酒店外置“8米灯柱型豪华充气喜拱”，上置―新婚大典”为内容的条幅。下置“两米的龙凤双喜”，酒店大门以鲜花、气球、彩带、双喜装点布置完成，迎宾牌摆放到位，以营造热烈、喜庆的婚礼气氛。
3、上午9：00――10：00婚礼现场各项布置完毕，高奏喜乐。
4、10：00铜乐及舞狮队14人，负责在酒店外广场舞狮表演，保安及工作人员上岗就位（负责引导停放车辆、现场秩序维持工作）；
5、10：30酒店及工作人员到场听从司仪郭某某分配，准备上岗；礼仪小姐、铜乐及舞狮队、音响师到场作活动前准备工作；
6、 11：00司仪和摄像师、照相师、主婚人、证婚人沟通
7、11：30音乐响起，奏迎宾曲，新人在酒店门口迎宾，知事安排引导客人入场，准备婚典开始。
8、 11：50会场各项准备工作就序，司仪协调各部门工作，落实仪式议程细节衔接；主客握手致意，现场在喜庆祥和、热烈友好的气氛中拉开活动序幕；
9、11：55新人大门口准备，新人父母，主婚人、证婚人前排准备，与会佳宾就位
10、11：58主持人开场白，宣布李、李新婚大典开始。鞭炮鼓乐齐鸣祝贺。临场效果喜乐飘飘，祝福声声，花从天降，掌声雷动………
第五篇：创意婚礼策划方案
想不想制定一个充满创意的主题婚礼策划方案，让所有的来宾都赞不绝口呢？在你的主题婚礼策划中注入这些超强的创意和灵感吧，绝对能帮你打造出一场令人惊羡的完美创意婚礼哦。
创意婚礼策划方案1：在出生地的标志性建筑前举行婚礼
不妨选择带有标志性的建筑前举行婚礼，比如每天都会路过的公园，携带着对往昔生活的依依不舍，也满怀着对未来生活的憧憬，让这个地方成为承载自己一生回忆的宝地。如果喜欢还可以在这里一并记录下真实自然的婚纱照片。
创意婚礼策划方案2：将喜爱的宠物带到婚礼现场
小猫小狗是你单身时的伙伴，不要在你的大日子把它独自留在家中，让它分享你的快乐，给它戴上白色栀子花环，抱着它出场吧!可爱的小猫小狗不但可以为婚礼增加活跃的气氛，也可以为在场无聊的小朋友们增加一些欢乐。
创意婚礼策划方案3：将一件家传宝带在身上
佩戴家传首饰寓意新人的结合将得到祖先保佑，同时表达对家族或长辈的尊重。如果家传宝不太适合佩戴，或无法佩戴，也可装入小带中，随身携带。但需要注意的是一定不要弄丢。
创意婚礼策划方案4：为桌子起名
尽量用词语而不是数字来为桌子命名，这样既好记，又浪漫。如果你热爱旅游，可以用你喜欢的城市命名，例如，请您到巴黎桌就坐;或是用花来为桌子命名，例如，父母就座的主桌命名为 “康乃馨 ”，寓意亲情、温馨。
创意婚礼策划方案5：餐巾也个性
华丽的天鹅造型，还是古板的百合花折法，都让餐巾陷入老套无聊的境地。要每个人看到你们的巧妙心思，就从装饰餐巾开始吧，打一个爱情结，插一张小卡片，都是既不复杂有充满巧思的选择。
创意婚礼策划方案6：一次性相机
在每张桌子上放一台一次性相机，让每位客人都拍下一些婚礼的照片，这样会留下更多的美好回忆。这样不但让宾客觉得充满趣味，还令其在感情上拥有更强的参与感和归属感。
创意婚礼策划方案7：文字游戏处处藏
在请柬里或者菜单的背面，印上开心数独、拼字游戏、谜语和 IQ题，让宾客们去填写，答对的还可领取奖品，让你的婚礼因为这些小巧思而变得与众不同、妙趣横生。
创意婚礼策划方案8：让新娘在婚礼上宣读自己的恋爱日记
新郎一定非常想知道新娘最初是怎样看待自己的，让新娘在婚礼上宣读自己的恋爱日记，让宾客和新郎一起体会一次美妙的恋爱经历，把最纯真的情感勇敢表达。
创意婚礼策划方案9：回忆童年
如果你和他是儿时玩伴，青梅竹马。便可以将小时候的回忆在婚礼上展现出来。在婚礼玩起儿时的游戏，呼叫彼此的绰号，把玩具作为装饰和给亲朋的回礼，让宾客和新人一起回忆他们的童年时代。
创意婚礼策划方案10：展示你的家庭
不要只是将自己的婚纱照展出，在接待处设一张桌子，展示你们的父母、祖父母和其它重要亲属的照片，最好有他们的结婚照，摆在明显的位置让宾客们一进来就能看到。
创意婚礼策划方案11：表达对学校的怀念
如果你和他是在校园里相识的，如果你的母校的礼堂或是其它设施可以利用的话，不妨选择在校园举办自己的婚礼，以表达对少年时光的怀念。还可以请来以前的班主任、校长来为你们证婚。
创意婚礼策划方案12：征求婚后生活的建议
不妨在宴会上设一个小篮子，里面准备好纸和笔，让客人们写下关于婚姻和家族的建议，婚礼结束后把他们贴在一个本子里，作为你们婚后生活的参考
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