供电所食堂管理制度(范文5篇)_1号文库

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第一篇：供电所食堂管理制度

供电所食堂管理制度

一、食品卫生。

1．不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料和食品。

2．洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。炊具、餐具和蔬菜分池清洗。蔬菜在清洗池内浸泡30分钟以上。

3．在加工、销售食品前要把手洗干净，不准面对食品打喷嚏咳嗽和其它有碍食品卫生的行为，不准在食品加工和销售场所吸烟，不准闲杂人员进入食品销售场所。

4．非食堂人员禁止进入食堂操作间和仓库，防止带入细菌病毒，杜绝中毒事件发生，切实做好防火、防窃工作。

5．各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染。

6．原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。

7．存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。切生、熟食用的墩头和刀也要分开。

8．冰箱应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。

9．熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。冬天放在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里。

10．剩饭菜要存放在冰箱内，下次出售前一定要热透，如果没有保鲜措施，严禁第二天出售。

11．不得制售冷荤凉菜。

12．调料器具应加盖，防沾染灰尘。调料器具要保持洁净。

13．发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。

14．不得使用散装盐、酱油、醋等，要购买袋装碘盐，袋装或瓶装酱油、醋，佐料必须是正规厂家生产。

15．肉食类必须在检疫站规定的放心肉店购买，并做好购买登记，保证新鲜。批量采购的应渠道正当，还应索取卫生许可证等合格证明。

二、餐具卫生。

1．菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，盖好，以防灰尘。公用餐具和用具做到每餐必消毒，消毒时间每次不低于２０分钟，出售食品必须用售货工具。

2．餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。

3．餐用具清洗池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。

三、炊具设备卫生。

１．盛放生、熟、荤、素食品的用具要严格分开，摆放整齐，加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明确标志；要经常消毒，保持用具整洁、干净，做到清洁卫生、专人负责。

２．各食堂及部门所用的操作台、货物架、售货台、各类粥车、汤桶、淘米车、洗碗车等要保持清洁无灰尘、无油污；洗菜池、车、筐等要无泥沙、无脏垢、无异味。

３．盛装食品所用盆、盘等餐具和生产加工部门的加工用具要生熟分开，各种盛具均保持干净、清洁，不得直接落地。４．冰箱、冰柜、冷库要按类存放、生熟分开，有明确标志，保持清洁无异味，箱、柜、库内物品要摆放整齐有序，发现有腐烂、变质、超期储存的食品要及时处理。

四、环境卫生。

1、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。

2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在食堂周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。

3、保持餐厅和各操作间地面干净，保持餐桌干净。

4、不乱倒垃圾和污水，废弃物容器应配盖子。

5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。

五、个人卫生。

1、上岗人员必须持有卫生防疫部门核发的健康证明。

2、操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（专间操作还需戴口罩）头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。定期进行工作衣帽的清洁。上厕所前应在食品处理区脱去工作服。

3、操作时手部应保持清洁，操作前手部应清洗。

4、接触直接入口食品的操作人员下列情形必须洗手：

（1）处理食物前

（2）上厕所后

（3）处理生食物后

（4）处理弄污的设备和饮食用具后

（5）咳嗽、打喷嚏、擤鼻子后

（6）处理动物后

（7）触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其它部位后

（8）执行清洁任务后

5、建立健康申报制度，如患有传染性疾病，不应上岗。

6、食品处理区内不得抽烟和进行其它可能污染食品的行为。

第二篇：食堂用电安全管理制度

1.目的

本程序描述了XXXX有限公司（以下简称XXX）所属各项目的食堂卫生安全用电管理内容和要求，确保食堂的安全管理规范化，保障员工的饮食卫生用电安全。

2.范围

本程序适用于建设公司总部及所属各项目的食堂卫生用电安全管理.

3.参考文件

中华人民共和国《食品安全法》

中华人民共和国《食品安全管理条例》

中华人民共和国《消防法》

4.职责

4.1综合管理部

对公司所属各项目部食堂卫生及安全用电负职能管理责任；

负责对各项目部食堂卫生、个人卫生及安全用电组织相应的教育宣传活动。

4.2安全质量管理部

负责对各项目的食堂卫生环境、用电安全及运营情况进行监督检查。

4.3项目部

制定本项目食堂环境卫生安全用电及运营管理制度；对本项目的食堂环境卫生安全用电及运营情况进行全面管理。

5.管理要求

5.1 食堂工作人员岗位任职要求

所有厨师及其他工作人员（包括采购员、保管员、管理员、食堂卫生人员）必须进行岗前的体检，并且每年复检一次，取得健康证后方可上岗。凡是患有传染性疾病都不得参加接触食品的工作；

在岗人员，如患有痢疾等肠道传染病，化脓性和皮肤病，则不得再接触食品和加工食品的岗位；患有流行性疾病（流感、红眼病等）期间，必须暂时调离与食品卫生安全直接相关的岗位；

食堂工作人员上班时必须穿戴整洁的工作服、工作帽及口罩，并保持个人良好的卫生，要做到“四勤”，即勤洗澡、理发、勤洗衣服和被褥；勤换工作服。工作前和便后必须用洗手液或者肥皂洗手。禁止随地吐痰，禁止对着食品聊天、打喷嚏；不准直接用手接触食品。

5.2 食堂营业条件

项目部在根据情况成立职工食堂时，必须参照项目所在地的卫生主管部门的要求，提前办理卫生许可证。卫生许可证和厨师健康证必须悬挂食堂醒目处；

项目部必须按照本制度要求和项目的实际情况，制定详细的食堂管理制度并上墙。食堂正式营业前必须对食堂所有员工进行食堂安全管理制度的培训和教育；食堂营业前要制定卫生安全责任制度，指定食堂责任人，做好分工，各司其职，共同维护食堂的卫生安全；

非食堂员工禁止进入厨房。非工作时间，厨房和餐厅需上锁；食堂远离污染源25M以上，地面硬化；

食堂应有防尘、防蝇、防老鼠、防蟑螂设施、水源方便、经常通风。

5.3 食材的采购、储存、加工要求

5.3.1食材的采购要求

食品采购实行专人采购、专人管理；

食品原材料尽可能定点采购，并索要生产许可证《食品卫生许可证》复印件及食品的检验合格报告书；

严禁采购来源不明、可疑、易引起食物中毒的食品原材料或者添加剂等，如河豚鱼、亚硝酸盐等。对于可能存在不良后果的食材，如：四季豆等，也要控制采购和使用，禁止采购腐烂变质、有毒有害或者超过有效保质期的食品；

所有采购的食材，必须经过食堂的管理人员或者厨房的工作人员初步检查无误；方可进入食堂的储存和加工制作环节。

5.3.2食堂的存储要求

食品存放要确保：生与熟隔离；半成品与成品隔离；食物与杂物隔离。并做到；离地离墙保存、保管；

隔餐、隔夜食品必须严防蝇叮咬、鼠咬等污染及变质；

对可能造成不良后果的食品原材料（包括添加剂），要建立专门台账，并且必须经过项目经理亲自审批后方可使用。要规定责任人员按储存条件专人看管，不得与其它事物混放；

厨房必须备有专门的食品原材料储存场所或者设施，任何未经检查的或非厨房专用的食材，严禁带入食堂厨房存放；

食堂的厨房及餐厅和食材储存设施必须定期清洁消毒并保持食堂整洁；食堂要有防蝇、防鼠等措施，严防生物污染。及时处理垃圾。

5.3.3 食材的加工要求

蔬菜要按照“一洗二泡三烫四煮熟”的要求加工，生熟食品要分开存放加工，存放。对容易引起食物中毒的环节，要制定相对应的严格技术规范；加工食品一定得煮熟煮透；

项目部食堂尽可能控制生冷食物的加工；尽可能控制使用隔夜的食品；

所有食材的使用必须按照食品卫生许可证的要求，不能随意调整食材的配置和非必要的食品添加剂使用；

非厨房员工禁止进入厨房，禁止任何人员携带杂物或者未经过食堂人员及管理人员检查过的物品和食材进入厨房；

食堂做好饭菜超过2小时不得再继续供应；盛装食品工具使用前后必须经过清洁、消毒处理。

5.4 卫生清洁及消毒管理

做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，做到桌上无油渍，地面无残渣，室内无蝇虫、蜘蛛。每月进行空气消毒；

满足条件的食堂需配备消毒柜，餐具必须实行“一洗、二冲、三消毒”的卫生程序，清洗完的餐具必须无污垢、无油渍、无食物残渣，消过毒的餐具放入保洁柜内。消过毒的餐具不能与未消过毒的餐具混放，严防交叉污染，不能将未消毒的餐具交于员工使用； 5.5餐饮卫生监督检查制度

项目部要建立食堂卫生制度检查，制定食品卫生安全责任制，项目经理为食品卫生安全第一责任人；

项目经理至少每月组织一次对食堂卫生安全检查，食堂主管部门负责人、食堂负责人、安全部门负责人及员工代表共同参与检查；

食堂主管部门负责人至少每周组织一次对食堂的卫生安全检查，食堂负责人及其相关人员共同参加；

检查的内容要涵盖：食材的存放和使用、食材储存设施及场所配置和清洁；灶台的清洁、抽油烟机的清洁、垃圾及废料的存放和处理；食品加工器具（蒸饭板、消毒柜、厨具、餐具、蒸饭工具台）的清洁使用和消毒；餐具的整洁，食堂工作人员卫生等情况；

每次检查的问题情况，及时整改处理。

6.安全用电

食堂工作人员要掌握安全用电、天然气使用安全工作，增加员工的安全用电、用气意识，确保项目部财产安全和员工的生命安全；

严格遵守电气设备使用规程，用电量不得超过额定负荷；使用者必须每天检查电气、拉线、电缆、电源等有无老化现象，若发现安全隐患及时报告项目部进行维修。不属于长期通电的设备，下班后必须切断电源，防止事故发生；

食堂应做到安全用气，严格遵守燃气设备使用规程，灶具阀门，链接管道和接头要天天检查，下班后必须切断电源，在使用燃气压力锅时，人不能离开操作间，以免发生意外事故。如在使用过程或检查中发现异常情况时，必须暂停使用灶具，待报告项目部消除安全隐患之后方可使用；

未经项目部允许，任何人不得私自安装和乱拉电线，用电、电气设备必须严格按电气、燃气设备操作规程作业，防止用电设备及电气线路过载引起短路，天然气泄漏，发现爆炸事故；

凡是能触碰到设备导线部分，均应采取相应的防护措施，严禁用湿手触摸开关、电缆及其它所有电器设备，以防触电；

由于电器设备、用电线路起火而发生火灾，应先切断电源，然后用干粉或四氯化碳灭火器灭火，或用沙子灭火，严禁用水直接灭火；

如发现燃气泄漏应及时关掉燃气表表前阀门，切断室内电源，开窗通风，然后到户外打电话，同事严禁在漏气房间内点火、吸烟、敲打铁器、管道和使用室内电器；如天然气灶或管道在使用过程中发生意外，燃气泄漏或起火，尽量第一时间关掉角阀，用干粉灭火器灭火，或以湿毛巾、湿衣服将小火覆盖熄灭，不要直接拿水泼，如火势较大，应尽快离开报警；

项目经理必须每月至少组织一次项目安全用电问题排查，各部门相关人员参加，排查问题做好记录，及时安排相关人员整改。食堂主管领导应每周组织食堂员工排查安全用电情况，做好记录，及时安排相关人员整改。 7.集体食物中毒应急措施

各项目部必须严格执行建设公司《应急准备与响应管理程序》，或按照该预案要求并结合本项目实际情况制定相应的应急预案；

按预案要求向地方公安、卫生主管部门和上级单位汇报：事故单位、事件、地址、中毒人数、可疑食物等内容；

事故发生后第一时间将中毒员工送医院治疗；

配合公安、卫生主管部门调查、妥善处理善后事宜，合理安排正常工作；严禁任何人不得以任何借口破坏被封存的食材、器具、现场等、并积极采取措施，将事态控制最小范围内；

总结经验教训，杜绝类似事故时间的再次发生。

XXX有限公司立志于“以人为本、安全第一、质量第一！”的发展理念，共同携手各位员工创造良好的工作、生活环境。

第三篇：食堂用电安全管理制度

为保证食堂膳食工作安全进行，保障职工及全体师生员工的生命安全，依据《中华人民共和国消防法》，特制定本制度。

一、所有员工要认真学习《中华人民共和国消防法》，经常参加消防知识普及讲座，按学院的要求积极参加消防演习。

二、所有员工必须熟悉消防知识，熟悉灭火方法，做到发生燃气泄漏或火灾时能有效、迅速处理。

三、食堂管道燃气应按消防重点部位做到定点、定人、定时间、定措施管理，结合食堂的实际情况制定处理燃气泄漏、火灾事故应急方案。

四、每个员工必须熟悉燃气管道的走向及各开关的位置，以备应急处理。各班组长负责带新到员工熟悉燃气管道的走向及各开关的位置，做到人人熟悉，保证在紧急情况下能够从容处理。

五、树立防患于未燃意识，任何员工必须严格按照燃气安全操作规程操作，不得违反。

六、食堂设置专门的消防安全员，职责是检查燃气使用安全，检查消防器材是否能正常使用，提醒员工按安全操作规程操作。每餐下班前仔细检查燃气关闭情况，并作好相关记录，若发现问题，及时处理。

七、厨房人员上班前不要急着开电灯（包括电器开关），应先闻一闻是否有燃气味。如嗅到燃气味，不得开电闸，以免引起着火或爆炸。

八、在使用燃气前，应先打开风机将炉内的废气（余气）抽走，确保无燃气泄漏后才能点着火种，才能打开炉的大火气阀使用。调好风量（风门），让燃气完全燃烧。

九、熟悉安全操作规程，使用厨具应按炉具使用说明书和指示标志操作。烹调工应熟悉操作炉灶的各种开关。

十、下班前应关好炉前总开关，并检查有无泄漏，做好关阀记录，确保燃气无泄漏方能离开。

十一、定期（每月）检查燃气设施，及时发现问题，发现问题后做相关处理。问题较为严重的`，上报食堂管理员，及时安排，及时处理。

十二、燃气设施（表、调压设备、阀）附近不能堆放易燃、易爆及有腐蚀性的物品，不能堆放杂物及用管道作受力点，不能封闭、遮盖燃气设施，不得挡住、涂改燃气方向指示标志，保持管理设施干爽清洁、通风透气，发现隐患及时报告，及时处理。

十三、经常检查炉底管道有无腐蚀，胶管（点火棒）有无龟裂老化、穿孔，甚至断裂的情况，发现其中之一情况，要及时报告。

十四、厨房内不得使用两种或两种以上燃料的火源。

十五、每年对总阀（调压箱）后的燃气管道、炉底管进行刷漆保养，防止管道设施被腐蚀，及时更换龟裂老化的胶管。

十六、若发现燃气使用压力异常、泄漏等意外，应立即停止用气，设法切断气源，关闭炉前总开关，杜绝各种明火及静电产生，如控制不了则关表阀或调压总阀，并立即通知燃气公司处理。

十七、在表阀或调压总阀不能控制的情况下，先疏散食堂员工，然后通知燃气公司处理。

十八、调压器总阀、厨房除应随时备有有效的灭火器（二氧化碳或干粉灭火器）。

十九、燃气一旦失火，千万不要惊慌，切断气源，关闭炉前总阀、表前阀或调压阀。及时疏散人群，保护人身安全，尽量减少损失。

第四篇：食堂用电安全管理制度