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第一篇：保管员试题
粮油仓储知识试题
一、单项选择题（每题选择一个正确的答案，20道题，每题2分，共40分）
1、由于新粮具有较强的生理活性，因此新粮入库后的（B ）个月内应加强管理。 A 、2 B 、3 C 、4 D 、5
2、通常所测得的粮食水分是指（ C ）。
A 、自由水 B 、束缚水 C 、自由水与束缚水之和 D 、平衡水
3、粮食的安全水分是指粮食的（A ）水分。 A 、最高 B 、最低 C 、平均 D 、半安全
4、麦蛾成虫的触角为（ C ）。
A 、丝状 B 、棍棒状 C 、鞭状 D 、念珠状
5、分批次入仓的粮食，各批次之间的温差应不大于（D ）。 A 、8℃ B 、7℃ C 、6℃ D 、5℃
6、装粮线的高度一般是以（D ）为基准而设计的。 A 、玉米 B 、稻谷 C 、大豆 D 、小麦
7、安装测温电缆时，垂直点距应不大于（ D ）米。 A 、1.5 B 、2
C 、2.5 D 、3
8、（ C ）是对储粮安全和储粮品质危害最大的微生物。 A 、放线菌
B 、细菌 C 、霉菌 D 、酵母菌
9、谷蠹的触角为（B ）。
A 、锤状 B 、鳃片状 C 、膝状 D 、棍棒状
10、直接评价粮食食用品质的方法是（ A ）。
A 、感观指标评价 B 、化学指标评价 C 、营养指标评价 D 、物理指标评价
11、汽车衡主要由秤台，称重控制单元和（ D ）三大部分组成。 A 、打印机 B 、显示器 C 、地坑 D 、称重传感器
12、采用启闭门窗控制粮油水分时，注意环境条件的（ B ）对控制粮油水分的影响。 A 、变化 B 、湿度 C 、氧浓度 D 、温差
13、自然通风操作方法比较简单，其效果与储粮（B ）有关。 A 、粮种 B 、堆装形式 C 、湿度 D 、温度
14、磷化氢环流熏蒸及施药的方式要根据（ C ）来确定。
A 、储粮情况，设施配套情况，仓房及其环境情况。B 、储粮情况，设施牢固情况，仓房及环境情况 C 、害虫情况，设施配套情况，仓房及其环境情况。D 、害虫情况，经济分析，仓房及其环境情况
15、一般低温储藏均为（ D ），所以入库粮质必须正常，发热霉变过、生过虫、结过露的粮食，难以获得良好的效果。 A 、临时储藏 B 、应急储藏 C 、过夏储藏 D 、长期储藏
16、粮油堆装要合理，散装仓房（ C ）储存粮油，确保粮仓及人身安全。 A 、少装 B 、适量装 C 、禁止超高超量 D 、多装
17、露天堆放粮油一般可分为露天围包散装和（ B ）两种堆放形式。 A 、露天散装 B 、露天包装通风垛 C 、露天包装实垛 D 、露天囤
18、水分是粮油中的一个重要的化学成分，谷类粮食的水分一般约为（ A ）。
A 、12.5%-14% B 、10%-12% C 、8%-9% D 、12%-13%
19、库存粮油应做到的“五分开”是指：不同品种、不同等级、（ C ）、新陈粮
油、有虫粮和无虫粮分开。 A 、安全粮和非安全粮B 、宜存粮油和陈化粮
C 、安全和非安全水分
20、粮食质量监管实施办法长江以北地区粮食储存年限规定为：小麦（ A ），
玉米2-3年。 A 、3-5 B 、2-3 C 、1-2 D 、2-3
二、多项选择（选择二个或二个以上的正确答案，10道题，每题3分，共30
分）
1、粮食在储藏期间的检查内容主要包括（ ABCE ）。 A 、温湿度 B 、
水分 C 、品质 D 、杂质 E 、害虫
2、双低储藏中的双低是指（ AB ）。
A 、低温 B 、低氧 C 、低水分 D 、低湿 E 、低剂量
3、储粮害虫防治的原则是（ ABC ）。
A 、安全 B 、有效 C 、经济 D 、彻底 E 、无毒
4、储粮通风的主要作用是（ BCD ）。
A 、除虫 B 、降温 C 、降水 D 、调质 E 、除杂
5、根据粮食含水量及环境温度的关系，储粮可分为（ BCE ）。
A 、等外粮 B 、安全粮 C 、半安全粮 D 、陈化粮 E 、危险
粮
6、熏蒸时，最好选择在害虫发育处于（ AC ）。
A 、幼虫期 B 、卵期 C 、成虫期 D 、蛹期 E 、发育
期
7、库存粮油应做到干湿、新陈、（ BCD ）五分开。 A 、杂质 B 、有
虫无虫 C 、等级 D 、品种 E 、仓型
8、储粮微生物可将粮食中的脂肪和蛋白质首先分解为（ CE ）。 A 、葡萄
糖 B 、维生素 C 、脂肪酸 D 、多糖 E 、氨基酸
9、散装平房仓仓容量等于仓内地坪面积×（ BD ）。
10、粮油的主要化学成分有（ABCDEF ）。
A 、糖类 B 、蛋白质 C 、脂类 D 、维生素 E 、矿物质 F 、水分
三、 简答题： （5道题，每题6分，共30分）
（一）粮油储存期间定期检测的项目有哪些？
1、粮温（粮堆温度）、仓温（仓内空间温度）和气温（仓外大气温度）； 2、粮食水分、仓湿（仓内空间气湿）和气湿（仓外气温）； 3、害虫密度； 4、粮食品质检测：每年3月和9月各取样检测一次； 5、油脂检测酸价、沉淀物、透明度、色泽和气味等。
（二）影响粮食安全储藏的环境因素有哪些?
影响粮食安全储藏的环境因素有多种，在特定的仓房条件下，如温度、水分、杂质、微生物、害虫、气体等，在这些因素中，最主要的是温度、湿度和粮堆内的气体成分。简单地说，温度高、湿度大和正常的气体成分一是为虫、霉的滋生创造了有利条件，二是因粮食在这样的环境中生命活动旺盛，呼吸作用较强，易陈化劣变，不利于储粮品质的保持。所以说“低温、干燥、缺氧”是提高粮食储藏稳定性的最佳环境。
（四）正常情况下储粮水分的变化是怎样的？
正常情况下的储粮水分变化，一是受大气湿度的影响，二是粮堆内部因湿热扩散
等原因引起的水分转移。一般地，正常储藏的粮食，中、下层水分变化不大，表层及外围部分的水分，因受大气湿度的影响较大，年变化较为显著，且变化规律与大气湿度的年变化规律相似，即春、秋季节湿度较小，夏季湿度较大。在一日之中，大气温度虽说日出前最大，午后二时左右最小，但引起的粮堆表层水分变化并不明显。
（三）什么是储粮结露（粮堆结露）、露点温度和结露温差？造成储粮结露的原因是什么？
储粮结露是指当粮堆某一粮层的温度低到一定程度时，粮堆孔隙中所含的水汽达到饱和状态，在粮粒表面凝结成小水滴的现象。 开始出现结露时的温度，称为露点温度，简称露点。 储粮在某一状态下的温度与露点温度之差称为结露温差。 造成储粮结露的主要原因是粮堆不同部位之间出现的温差。温差越大，储粮结露越严重。此外储粮水分的高低对储粮结露也有一定的影响，如高水分粮在温差较小的情况下就可能发生结露。
（四）如何预防储粮的发热霉变？
1、粮食入仓前做好备仓工作。粮食入仓前一定要做好空仓消毒、杀虫，完善仓房结构（主要是仓墙、地坪的防潮结构和仓顶的漏雨）等。 2、严把粮食入库质量关。入库粮食力求达到“干、饱、净”， 严禁“三高粮”入仓。 3、加强储藏管理，严格粮情检查。管理的宗旨是干燥、降水、适时地合理通风密闭。 4、做好劣变指标的定期测定。 5、利用现代储粮技术及时处理险情粮。
（五）储粮害虫的检测期限是如何规定的？
《粮油储藏技术规范》依据粮温高低，规定了储粮害虫的检查期限。 1、粮温低于15℃，检查期限由各地自定。 2、粮温在15-25℃，检查期限为每15天内至少检查一次。 3、粮温高于25℃，检查期限为每7天内至少检查一次。 4、危险虫粮在处理后3个月内，检查期限为每7天内至少检查一次。
第二篇：保管员试题
粮油仓储知识试题
一、单项选择题（每题选择一个正确的答案，20道题，每题2分，共40分）
1、由于新粮具有较强的生理活性，因此新粮入库后的（B ）个月内应加强管理。 A 、2 B 、3 C 、4 D 、5
2、通常所测得的粮食水分是指（ C ）。
A 、自由水 B 、束缚水 C 、自由水与束缚水之和 D 、平衡水
3、粮食的安全水分是指粮食的（A ）水分。 A 、最高 B 、最低 C 、平均 D 、半安全
4、麦蛾成虫的触角为（ C ）。
A 、丝状 B 、棍棒状 C 、鞭状 D 、念珠状
5、分批次入仓的粮食，各批次之间的温差应不大于（D ）。 A 、8℃ B 、7℃ C 、6℃ D 、5℃
6、装粮线的高度一般是以（D ）为基准而设计的。 A 、玉米 B 、稻谷 C 、大豆 D 、小麦
7、安装测温电缆时，垂直点距应不大于（ D ）米。 A 、1.5 B 、2
C 、2.5 D 、3
8、（ C ）是对储粮安全和储粮品质危害最大的微生物。 A 、放线菌
B 、细菌 C 、霉菌 D 、酵母菌
9、谷蠹的触角为（B ）。
A 、锤状 B 、鳃片状 C 、膝状 D 、棍棒状
10、直接评价粮食食用品质的方法是（ A ）。
A 、感观指标评价 B 、化学指标评价 C 、营养指标评价 D 、物理指标评价
11、汽车衡主要由秤台，称重控制单元和（ D ）三大部分组成。 A 、打印机 B 、显示器 C 、地坑 D 、称重传感器
12、采用启闭门窗控制粮油水分时，注意环境条件的（ B ）对控制粮油水分的影响。 A 、变化 B 、湿度 C 、氧浓度 D 、温差
13、自然通风操作方法比较简单，其效果与储粮（B ）有关。 A 、粮种 B 、堆装形式 C 、湿度 D 、温度
14、磷化氢环流熏蒸及施药的方式要根据（ C ）来确定。
A 、储粮情况，设施配套情况，仓房及其环境情况。B 、储粮情况，设施牢固情况，仓房及环境情况 C 、害虫情况，设施配套情况，仓房及其环境情况。D 、害虫情况，经济分析，仓房及其环境情况
15、一般低温储藏均为（ D ），所以入库粮质必须正常，发热霉变过、生过虫、结过露的粮食，难以获得良好的效果。 A 、临时储藏 B 、应急储藏 C 、过夏储藏 D 、长期储藏
16、粮油堆装要合理，散装仓房（ C ）储存粮油，确保粮仓及人身安全。 A 、少装 B 、适量装 C 、禁止超高超量 D 、多装
17、露天堆放粮油一般可分为露天围包散装和（ B ）两种堆放形式。 A 、露天散装 B 、露天包装通风垛 C 、露天包装实垛 D 、露天囤
18、水分是粮油中的一个重要的化学成分，谷类粮食的水分一般约为（ A ）。
A 、12.5%-14% B 、10%-12% C 、8%-9% D 、12%-13%
19、库存粮油应做到的“五分开”是指：不同品种、不同等级、（ C ）、新陈粮
油、有虫粮和无虫粮分开。 A 、安全粮和非安全粮B 、宜存粮油和陈化粮
C 、安全和非安全水分
20、粮食质量监管实施办法长江以北地区粮食储存年限规定为：小麦（ A ），
玉米2-3年。 A 、3-5 B 、2-3 C 、1-2 D 、2-3
二、多项选择（选择二个或二个以上的正确答案，10道题，每题3分，共30
分）
1、粮食在储藏期间的检查内容主要包括（ ABCE ）。 A 、温湿度 B 、
水分 C 、品质 D 、杂质 E 、害虫
2、双低储藏中的双低是指（ AB ）。
A 、低温 B 、低氧 C 、低水分 D 、低湿 E 、低剂量
3、储粮害虫防治的原则是（ ABC ）。
A 、安全 B 、有效 C 、经济 D 、彻底 E 、无毒
4、储粮通风的主要作用是（ BCD ）。
A 、除虫 B 、降温 C 、降水 D 、调质 E 、除杂
5、根据粮食含水量及环境温度的关系，储粮可分为（ BCE ）。
A 、等外粮 B 、安全粮 C 、半安全粮 D 、陈化粮 E 、危险
粮
6、熏蒸时，最好选择在害虫发育处于（ AC ）。
A 、幼虫期 B 、卵期 C 、成虫期 D 、蛹期 E 、发育
期
7、库存粮油应做到干湿、新陈、（ BCD ）五分开。 A 、杂质 B 、有
虫无虫 C 、等级 D 、品种 E 、仓型
8、储粮微生物可将粮食中的脂肪和蛋白质首先分解为（ CE ）。 A 、葡萄
糖 B 、维生素 C 、脂肪酸 D 、多糖 E 、氨基酸
9、散装平房仓仓容量等于仓内地坪面积×（ BD ）。
10、粮油的主要化学成分有（ABCDEF ）。
A 、糖类 B 、蛋白质 C 、脂类 D 、维生素 E 、矿物质 F 、水分
三、 简答题： （5道题，每题6分，共30分）
（一）粮油储存期间定期检测的项目有哪些？
1、粮温（粮堆温度）、仓温（仓内空间温度）和气温（仓外大气温度）； 2、粮食水分、仓湿（仓内空间气湿）和气湿（仓外气温）； 3、害虫密度； 4、粮食品质检测：每年3月和9月各取样检测一次； 5、油脂检测酸价、沉淀物、透明度、色泽和气味等。
（二）影响粮食安全储藏的环境因素有哪些?
影响粮食安全储藏的环境因素有多种，在特定的仓房条件下，如温度、水分、杂质、微生物、害虫、气体等，在这些因素中，最主要的是温度、湿度和粮堆内的气体成分。简单地说，温度高、湿度大和正常的气体成分一是为虫、霉的滋生创造了有利条件，二是因粮食在这样的环境中生命活动旺盛，呼吸作用较强，易陈化劣变，不利于储粮品质的保持。所以说“低温、干燥、缺氧”是提高粮食储藏稳定性的最佳环境。
（四）正常情况下储粮水分的变化是怎样的？
正常情况下的储粮水分变化，一是受大气湿度的影响，二是粮堆内部因湿热扩散
等原因引起的水分转移。一般地，正常储藏的粮食，中、下层水分变化不大，表层及外围部分的水分，因受大气湿度的影响较大，年变化较为显著，且变化规律与大气湿度的年变化规律相似，即春、秋季节湿度较小，夏季湿度较大。在一日之中，大气温度虽说日出前最大，午后二时左右最小，但引起的粮堆表层水分变化并不明显。
（三）什么是储粮结露（粮堆结露）、露点温度和结露温差？造成储粮结露的原因是什么？
储粮结露是指当粮堆某一粮层的温度低到一定程度时，粮堆孔隙中所含的水汽达到饱和状态，在粮粒表面凝结成小水滴的现象。 开始出现结露时的温度，称为露点温度，简称露点。 储粮在某一状态下的温度与露点温度之差称为结露温差。 造成储粮结露的主要原因是粮堆不同部位之间出现的温差。温差越大，储粮结露越严重。此外储粮水分的高低对储粮结露也有一定的影响，如高水分粮在温差较小的情况下就可能发生结露。
（四）如何预防储粮的发热霉变？
1、粮食入仓前做好备仓工作。粮食入仓前一定要做好空仓消毒、杀虫，完善仓房结构（主要是仓墙、地坪的防潮结构和仓顶的漏雨）等。 2、严把粮食入库质量关。入库粮食力求达到“干、饱、净”， 严禁“三高粮”入仓。 3、加强储藏管理，严格粮情检查。管理的宗旨是干燥、降水、适时地合理通风密闭。 4、做好劣变指标的定期测定。 5、利用现代储粮技术及时处理险情粮。
（五）储粮害虫的检测期限是如何规定的？
《粮油储藏技术规范》依据粮温高低，规定了储粮害虫的检查期限。 1、粮温低于15℃，检查期限由各地自定。 2、粮温在15-25℃，检查期限为每15天内至少检查一次。 3、粮温高于25℃，检查期限为每7天内至少检查一次。 4、危险虫粮在处理后3个月内，检查期限为每7天内至少检查一次。
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