千文网小编为你整理了多篇相关的《厨房各岗位工作标准及流程(合集)》，但愿对你工作学习有帮助，当然你在千文网还可以找到更多《厨房各岗位工作标准及流程(合集)》。
第一篇：厨房各岗位岗位职责
全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作，通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引客人，并进行食品成本控制，为饭店创造最佳的社会效益和经济效益。
一、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按规定的成本生产优质产品。
二、根据饭店餐饮的经营目标和方针以及各项生产任务指标，负责各类菜单的筹划和更换工作，负责产品规格和原料采购规格的审定工作。
三、协调各厨房工作以及厨房与其他部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和工作调动。
四、根据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤考核工作。
五、督导各厨房管理人员对设备、用具进行科学管理，审定厨房设备用具更换添置计划。
六、定期听取各厨房的工作汇报，及时处理运行工作中出现的问题。
七、审定各厨房工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作程序及其标准。
八、负责菜点出品质量的检查、控制工作，亲自烹制高规格以及重要宾客的菜肴。
九、定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，不断提高厨房的生产质量和经济效益。
十、负责对饭店贵重食品原料的申购、验收、领料、使用等方面的.检查控制工作。
十一、主动征求客人以及餐厅对产品质量和生产供应方面的意见，采取有效的改进措施；负责处理客人对菜点质量方面的投诉。
十二、参加饭店及餐饮部如开的有关会议，保证会议精神的贯彻执行；负责召开厨房工作会议。
十三、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况，检查厨房用具及设备设施的清洁、安全及完好状况，检查厨房食品及其环境卫生状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时安排解决。
十四、签署有关工作方面的各类报告。
十五、根据餐饮推销计划和食品原料的季节性特点，计划组织菜肴的生产工作，不断更新和丰富菜肴品种。
十六、完成上级布置的其他各项工作。
第二篇：厨房岗位职责
一、 行政总厨岗位职责：
1.管理层级关系 直接上级：餐饮部经理、副经理。 直接下级：厨师长
2. 职务简述：协调餐饮部各部门的运作。协助餐饮总监制定餐厅及酒吧的 预算。在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用。
3.主要职责：
1) 制定餐单、适时推出时令菜、特选菜。
2) 负责厨师的技术培训工作。
3) 负责菜肴的质量管理及成本控制。
4) 亲自为重要宾客宴会主厨。
5) 根据客情及库存状况提出食品原料的采购计划。
6) 建立标准菜谱。
7) 协调厨房与餐厅的关系。
8) 处理宾客对菜肴的投诉。
9) 验收食品原料，把好质量关。
10) 合理调配员工的技术特长，充分发挥积极性。
11) 负责对各点厨师长的考评。
12) 出席部门例会。
二、 厨师长岗位职责：
1、管理层级关系 直接上级：行政总厨。 直接下属：炉灶领班、凉菜领班、面点领班、打荷领班、墩子领班、 西餐领班
2、 职务简述：承担起行政总厨赋予的厨房的工作职责。同时也要负责员 工岗上培。协助行政总厨完成所有与厨房相关的工作。他控制、监测 并领导整个厨房的运作。当行政总厨不在时要全权负责起厨房的运 作。
3、主要职责：
1) 根据经营需要开出各种菜单，负责合理调配劳动力并以身作则， 带领厨房员工完成各种接待任务。
2) 熟悉掌握各类菜肴的制作技术，严格要求员工按照技术规范，精 心制作各种菜肴，并确保菜肴的质量。
3) 尊重客人意见，注意听取餐厅服务员来自各部的反映，不断改进 工作，提高菜品质量。
4) 努力掌握各类客人的就餐习惯和特点，针对性地变化菜肴口味， 以适应客人的.需要。
5) 组织厨房各部门的技术力量研究开发出自己餐厅的特色菜品。
6) 组织厨房员工积极参加业务培训，开展技术交流，不断提高员工 的业务技能。
7) 贯彻食品卫生“五四制”认真搞好食品卫生、环境卫生和员工个 人卫生管理。
8) 贯彻厨房炉灶消防制度，认真搞好厨房消防管理。
9) 搞好原材料的充分利用，杜绝浪费，节约用水、电、气、油等， 降低成本，提高经营毛利。
10) 关心团结全组员工，充分调动大家的积极性，认真做好厨房员工 的考勤。
三、 炉灶领班厨师岗位职责：
1. 管理层级关系 直接上级：厨师长。 直接下属：炉灶厨师
2. 职务简述：控制、监测并领导整个炉灶的运作，保证清洁卫生、菜 品质量。
3. 主要职责：
1) 负责安排本岗位所需调料用具的准备工作。
2) 负责所需的符合调味品(汁、水、酱、粉)等加工制作工作。
3) 负责原料的初步熟处理安排。
4) 参与菜单、菜谱调整和修改，研制新菜品、新工艺技术。
5) 负责业务知识和技能的培训。
第三篇：厨房岗位职责
1、洗碗工岗位职责
职务：洗碗工
直接上级：洗碗领班
洗碗工岗位职责：
1.服从领班的工作指令，向其负责并报告工作。
2.认真做好餐具、炊具的清洁、消毒工作，保质保量完成厨房日常清洁及通道卫生工作。
3.严格执行清洁工作程序，做到“一清、二洗、三刷、四消毒、五保洁”的规范作业。
4.清洁和搬放各类餐具、炊具，做到轻拿轻放，防止顺坏，发现破损的餐具及时拣出，防止流入餐厅，并及时报告领班。
5.爱惜使用各种清洁机械和用具，及时做好保养和报修工作，确保安全有效。
6.保持洗碗间的清洁卫生。
7.根据清洁卫生工作要求，对不锈钢用具和银质用具做到特别清洗，做好交接班工作。
2、洗碗工岗位职责
1.严格执行“四过关”(1刷2洗3清4消毒)保证餐具的卫生质量。
2.严格执行消毒程序，防止病菌传染或交叉感染。
3.保持仪表整洁，注意个人卫生。
4.负责洗刷间的环境卫生。
5.负责洗刷间各类设备、用具、用品的使用，保管工作。
6.清洗时各类餐具要注意轻拿轻放，保证不被意外破损。
7.上岗期间随时保持洗刷间的卫生整洁，不得干私活。
8.完成领导交派的各项工作。
9.工作规范:
(1)清洗、消毒过程中，轻拿、轻洗、轻放，保护好餐具减少损耗。
(2)使用餐筐装餐具时，不能超过容量的'三分之二。
(3)在清洗过程中，先进行餐具分类，按秩序清洗。
(4)餐具清洗后必须按类别整齐摆放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌损坏。
(5)破损餐具，需及时挑出并呈报主管处理。
(6)节约用水、用电，养成随手关灯关水的习惯。
(7)合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费。
(8)负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜与工作台面，及时清理洗刷槽内的残渣污物，按时清倒垃圾。
(9)保持洗碗用具和工作区域的清洁卫生，清洁工具排放整齐，放在指定位置，爱护清洁工具及用品，杜绝浪费。
3、洗碗工岗位职责
一、服从厨师长工作安排，负责指定区域的洗涤清洁工作。
二、按时上班，按规定着装．搞好个人卫生，确保符合酒店员工个人卫生标准。
三、领取必要的清洁用品，做好洗涤前的各项准备工作。
四、熟悉操作规范、工作标准和服务要求，熟悉各种消毒剂的使用，掌握各种用具、餐具的清洁卫生操作。
五、按操作规程进行餐具洗涤，做到一冲、二洗、三清、四消毒、五检查、六摆放。
六、清洗时保持平稳、倒渣、分类、轻拿、轻放、轻洗、轻推，保证不损坏餐具器皿。
七、保持清洁消毒间的清洁卫生，做到地面干爽无积水、餐具堆放齐整无歪斜、器皿分类无混杂、垃圾桶加盖无异昧、水台洁净无死角。
八、负责收拾泡洗脏炉具、厨具、用具，清理工作台、工作柜，打扫厨房地面卫生。
九、及时清理运送厨房、餐厅、酒吧的垃圾，确保无积压。
十一、有良好的体质和心理素质，精力充沛，能吃苦耐劳。
十二、完成厨房各主管布置的其他工作。
4、餐厅洗碗工岗位职责
1、洗碗工应按工作要求按时上班，严格执行食品卫生“五四”制餐具清洗必须做到“一清、二洗、三刷、四消毒”，并做好餐具保洁工作。
2、洗餐具应先清除残余饭菜后进行洗刷、分类装放。
3、把好卫生关。餐具清洁完毕，逐一检查餐具是否清洁干净 ，若有油垢，则重新再洗一次。
4、餐具必须分类放进消毒柜消毒。
5、工作完毕应放好洗刷工具，将地面清洗干净。
6、完成大堂经理（番禺大堂经理）交办的其他工作任务。
第四篇：厨房岗位职责
后厨岗位职责
1、在店经理的领导下，负责领导厨房（调味师、面点师、做饭工、洗碗工），出品间（出品狮）的工作，确保菜品加工，汤锅调制工作有序进行。
2、做好物料的计划、调配和管理工作，及时向采购员提供可靠的进货计划。
3、搞好技术创新、不断推出特色菜、时令菜、以增加本店的营业量。
4、检查监督各班组的用料情况，以杜绝浪费，控制成本。
5、负责厨房个班组的业务指导和培训工作，严把技术、质量关，保证菜品质量，维护本店声誉。
6、制定好厨房工作程序，指导个班组做好餐前、餐中、餐后的准备工作，确保菜品即时供应大堂。
7、管理维护好本部门员工的技术培训和业务考核。
8、遵照食品卫生法的有关规定，加强食品的'保鲜和卫生并认真搞好厨房的环境卫生，员工的个人卫生，确保所有食品符合健康要求。
9、负责厨房的安全防火工作，每天下班前检查水、电、气各系统，消除隐患和不安全的因素。
10、做好厨房的实物盘点工作，认真做好登记，做到准确真实。
11、做好供菜工作，要坚持做到凭单抓菜，上菜及时，不出现抓错单、漏单、抓重单现象，保证客人所点色菜品准确无误，对号入座。
12、严格把好菜品卫生、菜品质量关，做到谁主管谁负责、谁加工谁负责、谁出品谁负责。
13、做好清洁卫生工作，菜刀、操作台，以及器具、器皿、地板、冰箱等要不断清洗打扫，以保持其绝对清洁。
14、做到节约用水、用电，下班后不得出现长明灯、长流水。
第五篇：厨房各岗位岗位职责
一、在店总的领导下，全面负责前厅部的工作。
二、按时完成酒店下达的各项工作任务，并定期汇报。
三、完成或超额完成酒店下达的各项经营指标（经考核收入、费用控制、利润、应收账款）。
四、完成或超额完成顾客满意度指标（客户满意度、顾客投诉解决率、老客户回头率、新客户开发率）。
五、完成或超额完成顾客满意度指标，做好员工思想工作，及时与员工沟通。员工流失率，员工对企业的满意度、员工幸福感指数、与员工沟通指数达标或优于指标。
六、协助制定餐厅经营管理制度、服务标准、岗位职责、操作规范、运作程序、策划促销推广活动。检查监督各项制度、标准、职责、规范、程序的执行落实情况。
七、编制员工工作表，检查员工的仪容仪表，个人卫生、制服、头发、口红、指甲、鞋子是否符合要求，确保为客人提供高质量服务。
八、加强对主管的督导，关注运作情况，检查工作进度，抽查服务质量，注意培养员工良好的工作习惯和自觉的服务意识，确保责任到人，服务到位。
九、了解货源情况和价格变化，掌握餐厅牌、酒水牌的内容、价格，注意消费者的心理承受能力。
十、与厨师长保持默契的合作，及时推出特色菜、风味小吃，经常保持特别推荐菜式。
十一、掌握餐厅客人服务情况，指导主管及时跟台点菜，防止服务脱节，亲自跟办重要客人菜单，确保搭配合理、风味协调、质量保障，确保服务质理。
十二、收集客人对餐饮质量的意见，建立健全客户食谱档案，掌握回头客的口味，不断更换菜式、花色增添新品种，确保客人百吃不厌，争取客人的长期支持。
十三、重视新客户的接待，耐心地解答客人的所有询问，要客观地介绍适合客人年龄结构和地方口味的菜式，处处为客人着想，争取使他们成为回头客。
十四、负责接待好每一位就餐客人，并希望他们带来更多的'客人光顾。
十五、搞好宾客关系，主动与客人沟通，妥善处理客人的投诉，立即采取必要的行动，让客人体会到对他的重视。
十六、加强餐厅财产的管理，掌握和控制物品的使用减少破损和遗失，节约经营成本，及时提出物品购买申请，保证物品的充足。
十七、负责餐厅美化和清洁卫生，保持环境优雅，抓好餐具、用具的清洁消毒。
十八、负责本餐厅的员工培训，加强对员工的服务意识，推销意识训练，定期组织学习服务技巧、技能；组织服务技能比赛，提高餐厅整体服务水平。
十九、负责团体与本部门内部联系，保持与市场营销部、工程部、保安部的沟通，确保餐厅服务的一致性。
二十、定期组织检查消防器具，做好通缉协查、防火、防盗工作，负责本部门的安全。
二十一、每天组织好部门例会，每周、月、季、年度参加酒店管理例会，每周、月、年度要上交工作计划，每天要写好工作日志。
二十二、以身作则，带头遵守公司酒店规章制度，确保关键时间在岗，进行督导检查和处理客人投诉，关心员工奖罚分明，使本店员工有高度凝聚力，并要求员工以高度热情和责任感去完成工作。
二十三、负责本部门的企业文化传播、落实，努务塑造本部门整体形象，提高酒店知名度。
二十四、负责对部门人员加班、调休提出申请。
二十五、完成酒店领导布置的其它工作任务和本部门紧急情况处理。
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