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可豆行制 品 项 目 性 分 析报张宝江 2011-7-29 告
一 概述
大豆营养丰富，含有蛋白质40%，脂肪20%，碳水化合物20%，水分10%，粗纤维5%，另含多种矿物质和维生素，钙含量（0.02%）是牛肉的20倍，铁含量（0.01%）是牛肉或牛奶的10倍。豆腐干营养丰富，有“植物肉”之美称。据分析，豆腐干具有蛋白质含量高、易被人体消化吸收等特点。豆干所含人体必需氨基酸与动物蛋白相似，同时含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质，含有维生素Bl、B2和纤维素。但豆干不含胆固醇，因此提倡肥胖、动脉硬化、高脂血症、高血压、冠心病、癌症等患者多吃豆腐和豆干。豆腐、豆干是平衡膳食的重要组成部分。
豆腐是我国人民的传统菜肴，其加工历史悠久，据载是2000
年前的西汉时期，淮南王刘安门下术士为求仙丹偶然所得。豆腐的发明是中国食品史上的一项伟大创举，被誉为“东方龙脑”、“中华民族的国粹”、“中国第一菜”。自从发明了豆腐后，中华民族凭借着勤劳、智慧与不断创新的精神，在豆腐的基础上衍生出了豆腐乳、干豆腐、卤豆干、内酯豆腐等新的产品形态。但长期以来基本上都是手工作坊式生产，凭传统经验加工，产品更新慢。随着人们生活水平的不断提高，对食品的花色品种提出了新的要求，特别是富含植物蛋白质的食品尤其受到青睐。由此，豆制品生产规模化、产品多样化、技术高端化成为了豆制品行业未来发展的必然趋势。
二 豆制品行业现状及有力分析
目前中国休闲豆干生产主要集中在川渝、安徽、江苏、湖南
等地，在重庆、四川、湖南等地；
再放眼国内休闲豆干行业，生产集中度较低，小型企业占绝大多
数，生产规模小，在一定程度上影响了豆干生产工业化水平的提高，也影响了企业的素质和产品的质量，如食品安全得不到保障、包装落
后、货架期短等等问题。在消费者惯性思维里小型豆干生产企业加工
场所环境脏乱差、设施简陋，不具备食品生产加工的基本条件。所以
说目前充斥在市场上的大部分小作坊、小工厂在不久的将来必然会一
去不复返。目前的豆腐干行业品牌众多，却找不到一个品牌能达到几
个亿的销售额，每个区域内除一两个区域大品牌以外还有很多小规模的企业，整个业态品牌多、小、乱，势必导致了行业市场竞争的激烈，然而目前的竞争均表现为简单的价格竞争。看似混乱复杂的现状恰恰
是一个建立品牌的好时机，关键就在于你是否能跳出简单的价格竞争的圈圈，从自身出发，在提升自己的产品竞争力上下苦功。相信要在一个区域市场内站稳脚跟，建立相对强大的区域品牌，成为一方霸主
并不是件难事。豆干行业也在呼唤行业的领军者出现。
我们再向国际市场看齐，国际豆制品行业也有了突飞猛进的发
展。日本通过改进工艺技术和设计先进的机械设备制造出的豆制品罐
头和即食豆制品行销世界各地。上个世纪90年代以来，美国也出现
了“豆制品热”。美国应用先进的技术手段，研究豆制品凝固机理、豆腐和豆干营养价值。除美、日两国外，英国、加拿大、西德、澳大
利亚等国近年都在生产和消费大量的大豆蛋白食品。全世界大豆蛋白
工业的年增长率为25％，美国一家杂志预言：“未来的十年，最成功并最有市场潜力的并非是汽车、电视和电子产品，而是中国的豆制
品。”
三、未来发展方向
豆腐干从传统的菜肴扩展到休闲、旅游食品，产品品质与技术
含量进一步提高，堪称“第二代豆腐干”。包括“第二代豆腐干”在内的传统豆腐类产品虽含丰富的植物蛋白，但维生素含量较少，为了
弥补第二代豆干的维生素含量不足的缺陷，未来将生产的第三代休闲
豆干是将维生素、矿物质含量丰富及具有某些保健功能的植物活性成分的蔬菜（如胡萝卜、洋葱、生姜等）与蛋白质含量丰富的大豆进行
组合，用现代豆制品加工技术，通过将大豆、蔬菜与现代食品加工工
艺及高新技术的应用，研制新型的植物蛋白和蔬菜的维生素复合营养
食品，解决大豆蛋白与蔬菜中维生素，膳食纤维、微量元素等的有机
结合、营养优势互补，蔬菜与大豆成分相容及蛋白凝胶成型等关键技
术难题。寿光是蔬菜王国，具有丰富的蔬菜资源，蔬菜深加工产业链
还并不完善，蔬菜深加工品与当地特色食品少之又少，第三代豆腐干的投入生产，必然会成为寿光蔬菜深加工产业链上的一颗明珠，并借
助寿光蔬菜的地域品牌及文化，作为当地特色、特产成功走向市场。建立品牌意识，如果在10年前谈论休闲豆干行业的品牌发展问题有
点为时过早。但近年来随着工艺技术改进，自动化程度的提高，加上
这几年休闲豆干市场份额也逐年增加，休闲豆干已成为人们喜爱的休
闲小食品。所以名牌产品和绿色食品等概念都是休闲豆干行业应该追
求的理念和树立产品品牌形象所需要的。企业规模化建设，从一开始我们要本着建设一条自动化生产程度全，技术含量高，规范性强的豆干生产线，力争在硬件上达到行业领先水平。休闲豆干的科技含量与附加值将逐步提高，主要体现在如何开发豆干相关新型产品和提高产品保质期两方面，休闲豆干未来的发展方向将朝着营养、健康、绿色、环保、卫生、方便方向发展。因此，企业品牌的建设、规模化生产、生产机械自动化、产品工艺创新等方面的研究是休闲豆干企业继续生存发展的根本点。
四 配套设施及人员配备
1、黄豆日投产量：20吨
2、电装机容量：340KW(不包括生活用电及冷库用电)
3、锅炉蒸发量：6吨/时（偏大）。
4、用水（干豆：水）1:25 自来水进水管口径2寸管以上。如果进水管口径小，可用备用水池（可以与消防水池合用）
5、生产车间面积：3800-4000㎡包括：生产车间、成品库、原料库、化验室、男女更衣室及员工通道。
6、污水排出1:207、人员配置：
1）、辅助：16人（营销、机修、统计、仓管、锅炉等）
2）、生产线：35人(生产管理、品控、一线工人)
五、大致工艺流程
大豆---挑选---浸泡---磨豆—浆渣分离---煮浆---虑浆----点脑
----压榨----划胚----成型----卤制----成品
六、市场定位
1、传统流通、商超、特通；
2、定为地方特产、礼品；
3、旅游景点、旅游产品
4、休闲食品连锁机构（如来伊份、优之良品）
5、网上购物商城
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