千文网小编为你整理了多篇相关的《餐饮主管的述职报告(优秀范文五篇)》，但愿对你工作学习有帮助，当然你在千文网还可以找到更多《餐饮主管的述职报告(优秀范文五篇)》。
第一篇：餐饮主管述职报告范文
20xx年上半年餐饮部取得了一个好的开端，在各级领导的正确领导下，餐饮部全体员工的共同努力下，20xx年上半年比往年的经营收入增长了一个点，服务质量、菜品制作相应的得到一定提高，现将内容呈报如下：
一、经营状况分析
1、20xx年上半年共完成经营指标3380639万，完成毛利润1740803.95万，其中接待会议98个，收入为80937万，团队共77个，收入1159603万，承办婚宴35个，收入546629万，2、20xx上半年共完成经营指标2836621万，完成毛利润1449869.5万。其中接待会议64个，收入864005万，团队共99个，收入108876万，承办婚宴39个，收入607395万。与同期相比20xx年上半年有明显的提高，我们的效益增长了，证明了我们的水平也显著的提高了，这与领导的正确指导、员工的共同努力和部门之间的相互配合是分不开的。
二、接待工作
1、会议接待
今年上半年接待大型会议共xx个，其中整个宾馆尤为重要的会议共3个，分别是全省公路系统办公室主任门户网络建设会议、省厅交通运输系统办公室工作会议和全国干线公路养护管理大检查三大会议接待，会议接待中在领导的正确指导下，餐饮部组织严密，制定了周密的接待方案，各项工作专人负责，责任到人，确保万无一失，厨房由厨师长，翟术利负责提前备菜，列菜单，做到菜品精细，卫生。前台由李燕负责，会议接待中规定每桌定员，服务规范，在我们共同的努力下，顺利完成接待工作。得到领导们的一致好评，当然在接待中我们也从中发现我们的不足之处。
2、团队接待
相对往年同期相比今年接待团队餐比较少，下半年餐饮部力争把团队餐菜单做一下调整，争取能够提高团队餐的接待率。
3、婚宴接待
上半年婚宴接待中，顾客普遍反映的问题，一个是就餐环境的压抑感，另一个是因人员不足造成的服务不连贯问题，要解决这问题还需要上级领导的指导。
4、协议单位接待
协议单位的接待是尤为重要的，只有他们的认可了，我们的菜品，服务、才能长时间的给我们创造效益，上半年来说，电站、疾控中心、泰山学院等等几家协议单位相对来说接待率比较高，当然这与我们和各部门的相互协调、配合、沟通是分不开的。
周密的接待工作与上下级的沟通、部门与部门的配合，员工与员工的协调是不分离的只有做好这几点我们才能做好接待，才能赢得顾客的满意与赞同。
三、内部管理
1、餐饮部是宾馆人员比较多的一个部门，管理起来也比较复杂，上半年在领导的.指导下，员工宿舍问题的适当改制，制止了以往的员工夜不归宿，外来人员随便进入员工宿舍的问题，这充分体现了我们是一个有组织，有纪律的集体。
2、节能减排
餐饮部一致保持”人走灯灭，灯灭水止”的工作作风，另外部门要求在加工期间寻求增值空间，加强边角料的利用，要求厨师在盛盘后的菜品与客人用餐人数成比例，要合理，资料共享平台。坚持每月回收香巾合纸。重复利用，降低成本，提高利润。员工的手套规定俩月一领，由领班统一领取，以旧换新。
3、员工培训
餐饮部意识到了“只有不断培训，才能不断进步”，上半年餐饮部不断组织员工培训，大到组织所有人员培训走姿、站姿、端托、摆台现场演练活动，小到一例会一培训，从中部门选拔了优秀员工参加了旅游局组织的摆台比赛，让我们深刻的认识到了人外有人，天外有天。总结了不少经验，也学到了不少东西。
通过不断的培训，服务员的服务水平有了一致的提高，如烟缸内放置温馨话语、服务中适当介绍菜品，都体现了我们的服务细微化。组织厨师外出学习，菜品有很大的转变，在虹桥特色中，添加了东平特色，得到领导的好评。
4、思想作风整顿
四月份宾馆组织了整顿思想作风活动，在活动中餐饮部认真的做好整顿记录，发现问题及时整顿，并把一月内和长期内发现的思想作风问题，作了书面总结，活动后员工的素质有很大的提高，工作积极性有了很大的进步。
5、餐具的管理
20xx年餐饮部总结以往的经验，规定各包间、大厅及东餐的餐具一月一盘点，如与上月不符，查明原因，责任到人，必要时员工自赔短缺的餐具，避免了餐具不必要的丢失现象。
6、吧台管理
吧台是餐饮部与来往宾客的交流窗口，因此吧台员必须有较高的素质，结合实际情况部门不断的组织对吧台人员的培训、考核，做到餐厅内每天发生的账目准确无误的做好记录，发现问题及时解决，严禁跑帐或漏帐现象发生。
7、值班经理制度
当天值班经理对人、物、账目、接待、安全等全方位负责，同时要求值班经理全天手机开机在岗，并规定每天的值班经理把当天发现的问题及时在例会上宣布，引起员工的注意，包括奖罚员工的现象，做到奖罚不过夜，由于今年上半年的员工宿舍改制，规定值班经理准时与宾馆值班经理及其余部门值班经理检查宿舍，做到发现部门人员外出不归现象，在例会上点名批评，严重者罚款，及时的制止类似现象发生。
四、安全工作
在接待救火活动中，让我们深刻的认识到了水火无情，消防安全工作的重要性，排除安全隐患的必要性。
1、今年上半年餐饮部除原有的三位主任安全负责人外，另外增加了刘岩为消防器材安全员，做到消防日查记录天天存档。
2、六月份餐饮部积极参加了宾馆组织的生产安全咨询活动，从中提高了安全意识。
3、内部不断开展对新旧员工的安全培训，提高员工的安全意识。
4、灶间内做到食品保存分类，并标示，各类食品按品名专箱专用，严禁成品与半成品混放。做到了无论大小会议24小时留样工作，避免食物中毒现象发生。
5、部门内设施设备日查、日清工作，排除一切安全隐患。
第二篇：餐饮主管工作总结
较为圆满的完成了20XX上半年的各项接待任务。在这里我代表餐饮部全体员工对各位领导及酒店各部门表示衷心的感谢。工作中还存在着一些不尽人意的地方，为了能使我们在服务质量、饭菜质量、管理质量、营业收入等各项指标上一个新的台阶。将20XX上半年的工作做一份餐饮管理半年工作总结：
一、公司制度
1、提高设施设备的管理水平，确保完好率。
设施设备的管理虽然做到了责任到人、但实际上责任人并不是每个人都懂设备的保养知识，明年我们将在这方面加大管理和培训力度，让每个责任人都熟知责任设备的性能和保养知识，建立起设备档案，确保完好率。
2、完善部门的各项规章制度
我们将再次对部门的各项规章制度进行完善，并制作更为详细的奖罚制度，做到奖罚分明。
3、调动服务人员的工作主动性
服务是旅游产业的生命线，服务质量直接影响着企业的经营及美誉度，可见其重要性。长期以来人员流动是困扰酒店的一大难题，餐饮业尤为突出，为了能够从根本上解决服务人员服务意识、服务技能技巧等方面的欠缺，加强服务过程中基层管理人员的全方位跟踪及巡查工作，力争在工作现场解决存在的问题，让员工在第一时间内掌握正确的服务技能及技巧，并以榜样作用带动员工，使员工能够积极主动地工作，稳步提高服务质量。
4、加强对基层管理人员的管理及工作指导
针对餐饮业人员流动频繁的特点，稳定管理人员队伍，对于企业来说是很重要的，只有管理队伍稳定才能保证日常的接待工作及服务质量。因此基层管理人员的管理能力是非常重要的，稳步提高基层管理人员管理能力及自身的业务技能。通过培训加强基层管理人员的责任心，调动工作积极性，使其能够达到及时发现问题，解决问题；并合理安排日常工作。
二、管理方面
1、要求做好员工每月考勤、考核工作，对员工奖励、处罚制度实施的更加透明、完善。
2.、落实了卫生责任制，责任分区到人
3、为确保部门服务水准，每月组织领班以上人员召开了服务质量分析会，对宾客反馈意见进行全面汇总、分析。
4、定期员工谈心，做好员工辞职的了解情况。并且对个别员工的工作岗位进行调整。
5、加强基础管理，增强管理管理人员责任心，要求各级管理人员坚持做好工作日志。增强内部团结，发挥核心作用，工作中分工明确，职责明确，养成细致、严谨、认真的良好工作作风。
6、制定出部门卫生检查工作，日常清理卫生和计划清理卫生，
以上是餐饮管理半年工作总结，望领导予以重视体，在部门全体员工齐心协力，努力拼搏下，我坚信下半年年的各项工作目标一定仍能圆满达标！
第三篇：主管述职报告
领导和同事：
回顾20xx年。一年多来，在公司领导和部门的支持下，通过全体财务成员的共同努力，我们成功地完成了各项既定指标。我们所有的财务人员都严格要求自己，严格管理。他们在财务会计基础工作、全面预算管理、参与经营决策、充分发挥配套服务、加强财务检查、组织业务学习等方面做了大量实际工作，完成了既定目标，取得了预期效果，在一定程度上锻炼了自己，提高了财务会计管理水平。
工作绩效情景：
作为财务会计部主任，其工作目的是组织公司财务会计人员认真贯彻执行国家财务法规和政策，组织日常财务会计和财务会计监督，按时完成上级下达的各项财务会计指标和任务。
我的职责是：
1、执行国家财政政策和会计制度，完成上级交办的各项任务。
2、组织核算和监督，建立健全收入审计制度，杜绝收入跑、戴、滴、漏。
3、建立健全固定资产管理制度，组织资产盘点。管理货币资金和其他流动资产，检查资金管理，确保资金安全。
4、监督清理用户欠款和资产损失申报审批材料，及时到相关部门办理未决资产损失审批手续。负责税务稽查及各项审计工作的协调。
5、对月度、季度和年度报告的真实性和合法性负责。
作为一名董事，我的工作方式如下：
1、加强财务会计基础工作和精细化管理
信息是企业的神经，这些信息源的科学性对财务会计基础工作提出了挑战，尤其是公司上市后，税务监管部门和审计检查得到加强，投资者对财务会计数据和信息的敏感性要求我们在基础工作上更加严格。为此，我们加强了基础工作，规范了会计核算，严格执行国家各项财税法律法规，及时准确地填写了各项财务会计报表，确保了会计信息的真实性、准确性和合法性。
2、继续推进全面预算管理，完善前瞻性财务会计规划
全面预算编制以业务计划为基础，层层实施战略，以具体业务计划支持预算数据，专业部门审核业务相关预算，避免了孤立、僵化、数字化的预算，实现了公司经营战略与资源配置的统一。在预算分解过程中，也是向各级员工传达企业目标信息、企业面临的风险和优势，明确个人任务和责任的过程。归根结底，这是一个逐级承诺的过程。在实施过程中，更注重跟踪差异分析，及时调整与业务不兼容的数据。因此，全面预算管理在过去一年取得了初步成效，对企业发展、战略决策和资源的全面有效配置起到了指导作用。
3、积极探索转变财务会计主导地位，提高财务会计管理水平
贯穿公司发展形势、面临的机遇和挑战，我们的财务会计主动加强观念的转变和认识的提高，不再把自己定位为传统意义上的“管家”的“经济卫士”，而是把公司的发展作为自己的责任，全面转变财务会计主导地位，真正转变为“员工助手”，切实全面提高管理水平，增强前瞻性思维，从战略高度为公司提供决策支持，为公司经营管理提供咨询意见，并积极参与业务决策的规划。科学的数据分析和合理有效的资源配置确保了公司绩效指标取得良好的效果，真正完善了财务会计的管理和指导。
4、充分发挥配套服务功能，合理有效配置资源
“如果你有服务意识，你会得到很多回报。如果你什么都没有，或者根本不付钱，工作漫不经心，以自我为中心，甚至傲慢自大，一个企业怎么能让这样一个员工在企业里“没有服务意识”？这是沃尔玛的一句名言。我知道，作为一个企业的员工，我应该明白，服务意识应该牢牢扎根于我的心中，尤其是作为一名团队经理。作为团队的核心，服务意识是不可或缺的。我自己做了，并要求我的团队也这样做。用其他部门的话来说,财政部的工作作风发生了明显变化。
5、加强财务会计检查和内控管理，防范资本风险
资本是企业的血液。要按照省级公司三级审计管理的要求，建立业务资金三级审计管理制度，完善业务资金、贵重卡片、文件的交接手续，防范资金风险。根据省公司资金管理办法要求，与银行沟通取得进展，签订上门收款服务协议，增加转账频率，减少资金沉淀，提高资金使用效率。县分行的收入资金和支出资金纳入企业货币资金账户核算，便于现金的监控和管理。制定定期财务会计检查制度，每季度组织一次财务会计检查。重点检查印章是否按规定负责、业务资金管理、贵重卡管理、库存管理、固定资产管理等，对检查中存在的问题限期整改，并检查整改落实情况。
6、加强业务学习，提高理论水平，建设一支优秀的财务会计队伍
人是生产力的决定性因素。只有有扎实的理论基础，才能指导实践，因此，我们计划组织所有财务会计学习相关的税收法律知识，提高掌握政策的水平，增强团队的学习和创新能力，并将其运用到工作实践中去。
主要问题：
各项业绩取得可喜成绩，这与财政部门的努力是分不开的。然而，在看到成绩的同时，我们也看到了不足。以下方面需要在今后的工作中改进：
1、部门之间的沟通不够
2、遇到难题时很容易不耐烦
3、主导作用发挥得不够
4、许多规章制度流于形式。
第四篇：主管述职报告
各位领导，各位同事：
大家好！
今天我站在这里向大家作述职报告。我自认为是一个很喜欢计划和总结的人，但惭愧的是，写这份述职报告有点让我伤脑筋：原因之一，我为公司做出的贡献太少了，远远的不够，实在是拿不出手；原因之二，当真正更多地认识一个企业、一个行业的时候，当真正开始全面而深入的理解她并和她相伴的时候，你会发现自己张不开这个口了，说不出话，自身的能力和水平在她面前显得那样的苍白。不可能再有初出茅庐时的那份张狂，一知半解的那份幼稚。如果在这里画一个圈，圈中好比是你学会的知识，圈外就是你尚未掌握的，你会发现，随着圆圈变得越来越大不会的东西也变得越来越多。这就是我现在的感觉。
有一句我经常提起的话：这个世界上不变的东西是变化，与其逃避，不如欣然面对。可喜的`是，对我而言，这半年的变化让我感到满意，应该说这是丰富而不乏精彩的半年。
3月底，我从北京只身来到深圳，和许多怀揣梦想的年轻人一样，内心是兴奋而忐忑不安的。兴奋的是，这是一座我喜欢的城市，充满希望和活力；忐忑的是，我的路该从何走起我真的看不清楚。
就在这时候，我与天安结了缘，而且缘分不浅。是一个近乎巧合的机会，对我而言这种巧合的几率不足万分之一，让我这名物管的门外汉踏入了天安的大家庭，老天真是对我眷顾有加。我倍感幸运，我寻到能让我改行的一条路，开始了一份充满挑战的工作，也开始了一段稳定的生活。在这里，我十分感谢诸位领导对我的认可与赏识。
6月1日，我正式上班，任职高尔夫管理处物业主管。稍微有点好笑，我当时真的不知道物业主管是干什么的。总之，不知道干什么就跟着干吧，金经理开始没对我提任何要求，委派李明发指导我，就这样我的物管工作是从拜师学艺跑现场开始的。
最开始的一个月，每天四栋楼外加停车场，闲余就跟着设备工、维修工巡视设备房、打下手，和一线的同事广泛沟通交流。那个时候，我没有电脑用，下班后就坐在办公室借用同事的电脑上公司内部网看资料，稍微夸张点说，那个时候我把自己能够看到的纸张的、网络的资料统统看遍了。
我本着“到处走、到处看，不懂就问、不会就学”的态度来要求自己，边走边看，边学边用。我相信一句话：工作是在工作中学会的。我的现场管理能力也是在这个过程中得到了提高，而提高的代价是跑坏了两双鞋。深圳的夏天我算是领教到了，每天身上衣服总是湿湿的，就没有干的时候，脸上总是一层盐。相比而言，我们的一线员工真的是很辛苦！可他们的要求其实并不高，今天在这里述职的主管层和基层管理人员相信和我一样都有这样的体会，我们真的应该为他们再多做点什么。
轮训过后，我更多的时间是在做管理处的客服工作，接待来访、接听电话，起草通告和新闻，组织和协助参与高尔夫的社区文化活动，将自己彻底融入到管理处的日常工作中来。这其中包括洪湖公园一日游、坝光一日游、暑期套餐活动、肯德鸡店内参观、国庆系列活动等。管理处工作生活，真的让我获益良多，不仅仅是知识的积累、意识的提升，还有在高尔夫领导和员工身上所学到的任劳任怨、敬业爱岗的精神。
在管理处，我与其他同事一样，平均每个月的休息时间只有两天，不但周末要值班，多数的社区文化活动也是在周末进行。近半年的管理处工作，我体会的最深的一条就是业主满意度是衡量物管质量的指标，营造一个让业主满意，安全、舒适的环境是一切物管工作的目标。
无论什么时候，学习都贯穿了我整个的工作和生活。入职培训、上岗培训、轮训、部门的日常培训、职业资格认证培训，在这过程中，随着知识和经验的积累，也慢慢的从一个培训的参与者变成了培训的讲授者和组织者，面向管理处的员工，开授了《域外物业管理借鉴》、《物业管理与地产投资基础》、《物业管理与心理学》等课程。一边学一边教，知识得到了积累，能力得到提高。
11月1日，我正式调任拓展部工作，说实话，来之前我心里有点没底，新的领导新的同事新的工作新的环境。但没容得我多想，屁股还没做热，一项重要的工作就让我参与其中――龙岗区文化中心物管投标。时间紧任务重，领导和小组成员两线工作，牺牲自己的休息时间。现场踏勘、答疑会、投标小组会议、标书撰写、资料准备……一项一项，有条不紊。大家是否能够想象，11月18日上午就要投标，可这一天的清晨6点我们还在办公室里封装资料，整整一个通宵，目的只有一个：把准备工作做的再完美一点。这种工作压力是我始料不及的，但是我喜欢。后来领导让我谈谈当时的感受，我回答：工作没什么思路，欠练！但我知道，这一回我长本事了。
我的不足是显而易见的，正如我今天的述职报告一样，距一名合格的物业管理者标准相距甚远：物管行业资历尚浅，拓展经验有待锤练，在职业素养上还需打磨。我是一个喜欢追求变化和挑战的人，不谦虚的讲进取心还是蛮强的。对于自己新的一年，我也有自己的一些初步想法。配合领导完成自己的本职工作，实施公司拓展战略，实现部门年度工作计划和目标；进一步积累拓展工作经验，争取在工作上独当一面；继续加强在专业知识、工作技能和现场管理等方面的积累。在自己的工作岗位上，做出让大家和我自己满意的成绩。
在20xx年即将结束的时候，我衷心地感谢公司各级领导对我的栽培和关心，也非常感谢各位同事的无私支持和帮助。在新的一年，这仍旧是我一笔无以回报的财富。人的一生就象是在翻一本书，而这本书只能看一遍，所以每一页我都很珍惜。相信大家和我都愿意看到，明年我又一次站在这里的时候做我的工作述职总结。
我非常清楚一个道理：有了企业的发展，才有个人的发展，我将自己的前途与公司的前途绑在了一起，企业的巨轮在前行，我愿奋尽一桨之力！
我的述职完毕，谢谢大家！
第五篇：餐饮主管工作总结
公司及酒店领导：
20xx年是酒店大胆改革，实行利润目标股份制经营管理的第一年，也是酒店全体干部员工锐意进取、不懈努力的一年，更是酒店经济与社会效益双丰收的一年。
一年来，我受酒店与公司领导重托，担任餐饮部经理并依靠酒店、公司领导的正确领导，依靠酒店兄弟部门的密切配合，依靠部门全体干部员工的大力支持和努力，大胆经营、勇于创新、全面遏制了餐饮下滑的经营局面，超额完成了公司及酒店制定的各项经营、管理任务指标，努力实现了“两个质量”的进一步提高，夺取了社会、经济效益双丰收。现就本人一年来的工作述职如下：
一、履行职责情况
作为餐饮部经理，在年初我就部门工作思路及目标，即：新菜肴开发、产品销售、质量建设、队伍建设、节支降耗等方面制定了一系列经营、管理举措？？主要作法如下：
1、坚定不移支持酒店体制改革
20xx年是酒店建店以来的第一次重大体制改革，即：推行利润目标股份制经营管理。为了配合公司对酒店实施体制改革，我主要着手以下工作：一是认清形势，正面宣贯。我认清了集团公司领导一心为酒店员工营造发财致富机会的形势，故带头认股，并入股4万元，表明了自己对实施股份制经营管理的信心和决心，并带领部门领班以上管理人员，深入调查研究，给酒店体制改革提意见。同时在班前会上多次宣传其意义和机遇；二是参与了《怀化大酒店利润目标股份制经营管理章程》、《怀化大酒店利润目标股份制经营管理协议》的制定，经过周密筹划，配合股份制运作领导小组制定了统揽全店改革的《章程》、《协议》。三是组织实施。在股份制实施过程中，我顶住了方方面面的压力，抓住了挖掘内部潜力等关键环节，配合酒店坚定不移地抓落实，推进了改革的整体进程。自实行利润目标股份制（3月26日———12月26日）管理9个月以来，部门共实现利润662848。19元，完成了任务指标的 118% 。
2、明确了营销重点，强化了营销意识
①加强市场推销与宣传力度
在巩固现有市场份额的基础上、加强市场渗透，运用各种有效手段与促销方式，确保市场占有率，在全年节假日如三八妇女节、五一黄金周、六一儿童节、十一国庆节、中秋节、圣诞节、元旦节、春节等节假日期间，制定了一系列促销举措，如圣诞节期间的特价火锅的推出，不仅增加了餐饮人气，同时也提高了怀大餐饮知名度，其中五。一黄金周共接待1857人次，实现营业收入92493元，十一黄金周共接待 2110人次，实现营业收入 88500。6 。
②负责建立、健全营销网络
今年，部门进一步完善了客史档案资料、保存并分类管理，负责对客户情况进行了收集与调查，一年来，通过各种渠道共收集客史资料110份，下发宾客意见征询表210余张，并根据客史资料向过生日的客人赠送礼物和电话问候达20余次，进一步拉近了客我间的距离，提高了顾客的忠诚度。
3、千方百计抓经营创收，经济与社会效益喜获双丰收
在过去的一年中，部门共实现营业收入5875397元，实现利润799028元，较去年相比，增长了67%。一年来，部门共接待婚、寿宴、喜宴3718桌，接待大小会议1232桌，共接待104228人次，金额达1553061元，接待标准平均为313元/桌，宴席收入占全年营业收入的26%，散台接待了73640人次，上座率为58%，包房共接待30558人次，出租率为45%，接待VIP客人100余人次。
20xx年不仅是酒店餐饮装修格局逐步老化的一年，更是怀化餐饮业竞争白热化的一年，怀化市区初具规模的社会餐馆的不断开业与频繁低价打折，无形中给酒店餐饮经营增加了难度，所以在年初根据怀化餐饮发展形式，我就将狠抓经营创收，不断挖掘新的经济增长点列入了部门全年工作重点，并结合部门实际，着重在以下几个方面开展了工作：
① 针对20xx年春节酒店团圆饭订购供不应求的实际，我们在全市首家推出菜肴外卖经营举措，由于全员重视，积极配合，共销售外卖菜肴32份，共计金额10336元，主要销售到居民密集区，如湖天开发区，鞋城、法院及商贸繁华区、中心市场、鹤洲路等地； ②根据包房消费档次实际，制定了以中高档为主，高、中结合的经营思路，重点做了以下几个方面的工作：
1）巩固和完善推出了系列高档菜肴，引导客人消费，提高了消费档次。
2）定期收集、整合了客人反映较好的菜肴，形成了自己的特色和拳头产品。
3）更换和增加了部分装盘器皿，提高了菜肴装盘效果和档次。
4）完善了包房服务中人文景观的开场白介绍，受到了客人的好评，同时也提高了服务产品附加值。
5）在部门实施了《高档菜肴推销提成奖励办法》，通过《办法》的实行，极大的调动了前台员工的推销积极性，一年来，光高档菜肴的销售额达 十万 元以上，并涌现出了一批推销能手如：王婕、曾维艳、黄玉花、李甲荣、张巧玲等，共提成奖励金额 20xx 元。
6）完善和强化了新菜制作推出相关规定，使菜肴花色品种上做到常换常新。 ③根据宴会厅装修改造后的实际，制定了以突出特色，加大促销力度的工作思路，着实做了以下工作：
1）根据季节的不同，针对性地制定了口味菜单和标准菜单。
2）配合公关部对龙凤台进行了适当装饰，进一步营造了喜庆氛围和特色。
3）坚持实行《大宴促销提成奖励办法》，拓宽了大宴外联网络。
④在二楼丹鹤美食城的经营上，我制定了以发展怀化本地特色菜肴为经营思路，即：突出以湘菜为主，川菜为辅，怀化地方风味、家常口味相结合的思路。在经营档次上以中档为主，高、低相结合，主要做了以下工作：
1）全面启动了二楼厨房，从长沙聘请了以黄向阳为首的4名综合素质较高的湘菜厨师，改变了菜肴结构，推出了一系列口味菜，如：干烧鱼头王、铁板猪肝、吊锅鸡柳等，由于菜肴口味较好，定价合理，使得二楼散台生意稳步上升。
2）调整了白案房人员配制，实施了工资责任承包管理，最大限度挖掘早茶经营潜力，一年来，共实现早茶收入361091元，平均每月30090元，较去年增长了10000余元。
⑤配合酒店开展了一次“中秋月更明，怀大饼中情”的月饼生产、销售活动，部门在工作量大，人手紧的情况下，抽调专职人员进行月饼生产、包装与保管。特别是部门人员如何华红、周盛志等，为了准确、及时给酒店上报月饼生产、销售数据，他们每天加班加点，毫无怨言。
同时，部门人员在经营情况较好、工作任务繁重的情况下，还积极进行月饼销售，正因为我们的重视与努力，去年我们部门超标完成了下达任务指标的119%（共971盒的好成绩），完成金额达40079元，销售业绩位居全店榜首。
4、狠抓质量建设，管理制度逐渐完善。
质量就是生命，质量就是效益，是企业永恒的主题，其好坏直接关系到酒店及部门的长远发展。正因如此，部门从年初开始就重点抓产品质量与服务质量，并先后出台了《餐饮部质量管理体系》、《厨部质量管理保障体系》等一系列规章制度，主要工作如下：
〈1〉为了加强厨部管理，我们出台了以下几项规定：
①制定了《原材料的采购、定价、领用工作程序及验收制度》。即：规定从原料申购单的填写到采购入库，必须严格按部门制定的相关制度与规定执行，进一步规范了部门原材料的采购、验收程序和责任的明确。
②根据部门工作需要，及时出台了《菜肴出品质量管理制度》，即：规定菜肴从粗加工开始至成品，必须严把菜肴出品关，控制了投诉等事件的发生。
③为了保证菜肴常换常新，激发厨师工作责任心与积极性，部门制定了《新菜制作推出管理制度》，激发了厨师工作热情，一年来，共推出新菜216份。
④为了从严管理，严格把好成本控制关，部门制定了《成本控制管理规定》，要求后厨所有人员必须配合管理，严格控制成本率，并把控制指标与厨师长和主配厨师的利益挂钩。
⑤为了菜肴质量在消费者中的满意度不断提升，及时且真实的收集到客人对菜肴所提的意见和建议，我们适时邀请了如：人民银行宁行长、移动公司陈主任、人防办的向主任等20余个单位和消费客户，召开了菜肴鉴赏会，不仅拉近了与客户间的距离，而且开通了菜肴质量监督、意见反馈的渠道，稳定了部分消费客源。
⑥不定期的下周边城市购进了其当地特色菜肴所用的原材料，并专程安排厨师去会同、长沙高桥大市场等原材料市场考察，选购了部分怀化市场上没有的原材料，如：明笋、风吹鱼、烟熏香干等，并与当地供货商达成了长期供货协议，增加了餐饮原材料的采购渠道，确保原材料的质量。
在抓厨部工作的同时我们没有放松狠抓前台质量，主要表现在：
①完善了部门《质量管理体系》及《大宴接待程序》，对部门上至主管、下至员工的工作程序进一步进行量化和明确，真正做到了“有法可依”；
②为了提高部门服务水平及日常规范管理，增加市场竞争能力，树立良好的社会形象，部门在狠抓规范化、程序化的基础上，拟定了以“细微、周到、主动、热忱、高效、方便、舒适、卫生”为主题的人性化服务举措。
③为了提升和规范部门服务程序，清晰服务环节，根据经营管理需要，实施了餐饮部规范情景模拟程序的培训，并结合工作实际，及时出台了《餐饮部规范服务程序》。
5、加强班子建设，打造一支高素质的员工队伍。
根据酒店年初制定的《怀化大酒店复训计划》等一系列培训通知的下发，部门高度重视，并着手制定了如《餐饮部规范服务程序》、《餐饮部班前会程序》等一系列符合自身需要的培训资料，主要工作如下：
①规范并制定了《部门班前会工作程序》及《餐饮部规范服务程序》；
②配合酒店，开展了一次上至经理、下至员工的全员复训，切实提高了全员综合素质；
③配合公关部对婚宴主持词及主持人进行了一次全方面的培训，提高了大宴主持质量；
④按酒店下发相关文件精神，开展了“质量保障月”、“学华天、抓规范、促发展”活动及“服务之星评比”等一系列评比竞赛活动。
⑤制定并实施了部门岗前、岗上培训计划及厨部《燃油灶安全操作规定》；
⑥在厨部严格执行每月两次的推新菜制度，由厨师长定期组织厨师进行厨艺交流，并组织观看菜肴制作光碟，由于针对性强，厨师所推216道新菜中有150余道深受顾客喜爱，同时也激发了全员学习热情，强化了厨师了学习意识。
6、狠抓成本控制，节支降耗效果显著
20xx年，餐饮部在节支降耗方面深挖潜力：一是将厨部原使用的柴油改烧为植物油，仅此一项每月就节约费用4千多元，全年共节约燃料费5万余元；二是把部门人员由原来的106人减至101人，部门对原工资较高、投诉较多的邱委托一行3人进行了调整，整体工资下降了3000元/月，并将白案房整体工资由原来的6750元压缩至6200元；三是对包房、大厅的菜谱及包席菜单、套餐菜单的毛利全部进行了核算和调整，把一些成本高、反映好、销量大的菜肴价格进行了调整，补充了客人反映好、成本不高的菜肴，创造了顾客、酒店双赢的局面；四是成立了以勤杂班班长为首的自制菜肴加工小组，根据季节的不同变化自制菜肴，确保了原材料的正宗和口味，如梅菜、酸豆角、剁辣椒、酸姜、龙须菜和自制药酒等，不仅利用了边角废料，且菜肴还深得顾客喜爱，截止12月底，光自制菜肴销量约600余份，销售额近万元。五是加大了部门核算员对原材料价格调查和跟踪力度，一年来共对原材料市场调查60余次，调查品种200余种。通过以上举措的实施，部门一年来在原材料价格不断上涨的同时，综合成本率控制在46。76%，较控制指标47%下降了0。24个百分点，费用指标为33。41%，较控制指标35%下降了1。59个百分点。。
7、互融共进抓后台建设
“抓后台、促前台”是酒店一直以来提出的优良作法，众所周知，厨部管理一直是部门与酒店的重点和难点，其突出表现莫过于宿舍卫生和劳动纪律。由于部门厨师来自四面八方，年龄差异、风俗不同、技术的高低，造成了管理难、难管理的局面。针对以上情况，我首先对宿舍卫生进行定人、定宿舍责任管理，对周五检查出问题的宿舍责任人进行双倍处罚，同时对管理难度最大的男3号、4号宿舍的寝室长进行了调整，由厨师长和骨干担任其宿舍的寝室长，并出台了内务检查规定，通过严格管理和规定的实施，逐步培养了厨师们爱干净、讲卫生的好习惯。
其次为了丰富员工的精神生活，打造一支团结、稳定的员工队伍，除楼面分批组织活动外，我们坚持在前、后台分别挑选人员出版“餐饮风采”栏，从而提高了员工的参与意识。在20xx年的酒店评比活动中，部门获得“七。一”知识抢答赛、第四届运动会拔河比赛等多次比赛中荣获第一名。
一年来，餐饮部的工作虽然取得了一定的成绩，但仍存在不少问题和薄弱环节，距酒店与公司的期望值还相差甚远，我作为餐饮主管还需要继续努力，更上一层楼。
推荐专题： 餐饮主管的述职报告