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第一篇：酒店主管述职报告
尊敬的酒店领导和同事:
大家好！
春节将至，万象更新。借此机会，我要感谢各位领导的关心和指导，感谢各位同事的支持。在过去的九个月里，我忠于职守，努力工作，出色地完成了各项任务。现将今年九个月的工作和明年的工作思路报告如下。
一、履行职责
20xx年3月4日上任后，前几个月(3月、4月、5月)主要担任xx副总监，负责排班、餐具管理、预订部管理。接下来的几个月(6-12月)，由于工作需要，领导信任，自身发展需要，调到餐厅担任总监一职，9月开始担任部门培训。回顾近几个月的工作，主要有以下几个方面:
1、重视学习和教育，鼓励人们努力工作
就职后，在做管理工作时，了解到大部分餐厅员工来自湖南不同地区，文化水平和综合素质差异较大，业务水平和服务意识较低。针对这种情况，我把看到的不足一一列举出来，进行了全面的培训报告和现场督导。纠正错误的管理方法，讲解理论，实践操作。从规范客人进店时的礼貌用语、微笑服务、职业道德、食物搭配，到规范餐饮六大技能的实际操作流程，通过学习，员工可以强化服务质量，提高业务服务水平。客人进店可以互相打招呼，迎宾员可以主动热情的为客人服务，介绍餐厅的特色菜。当客人准备点烟或点烟时，服务员应及时点燃或呈上烟灰缸。
11月，酒店举办了一系列技能大赛活动，美食广场团队成员获得托盘接力赛第一名。通过这次比赛，其他员工养成了一个好习惯，比如不懂就问，不懂就学，互相求教，学到了很多知识，精神面貌越来越好，提高了工作效率。
2.掌握管理制度的执行情况
前期美食广场工作存在诸多问题，员工对制度不清楚，部分制度没有具体负责人落实。经过团队管理人员的认真讨论，我在办公室张贴了奖惩制度、电源切换时间、负责人和各岗位的服务流程、个人卫生要求标准、完成工作的注意事项，并及时更换了公告栏文件，每天进行现场监督检查，对员工增强工作意识、明确工作职责有很大帮助。
3.掌握内部客户之间的沟通
真诚与客户沟通，听取客户的宝贵意见，不断改进和协调，利用每天的下班会及时将客户的信息反馈到厨房。比如有时候顾客反馈“小炒肉”分量不足，“水煮活鱼”不够香，菜的味道咸等等。通过客户真诚的反馈，加上我们认真的讨论和修改，我们可以不断提高菜肴的质量，满足客户，及时记录客户信息。
4.做好会议餐、团餐的接待、管理和宣传工作
餐厅接待过多次大型会议餐，对会议餐的主要要求是速度快、效率高。团队针对这一点，把客人的心理需求牢牢放在第一位，通过优秀的产品和周到的服务满足客人的要求。在各种会议餐的接待过程中，没有出现重大投诉，也起到了很好的宣传酒店规模的作用。
5、深入市场调研，把握市场经济
团队组建了市场调研团队，及时掌握市场需求，跟进菜品，及时规划餐厅的经营活动，实现更高的经济效益
总之，在这平凡又不平凡的九个月里，我深深的感受到了，同时也深深的感受到了自己的不足。
二、工作中存在的问题
1.协调平衡工作不理想，有些事情没有完全协调到位，平衡不合理，影响工作质量。
2.信稿内容不严谨，不全面。
3.工作中的细节处理不当，应加强改进。
4.经营中缺乏务实精神
作为团队领导，我的言行对团队成员的精神面貌、工作水平和工作作风起着重要的作用，所以我将继续加强学习，提高我的管理水平、文化专业知识和业务能力，改进我的工作方法和工作作风，努力提高工作效率，从而带动团队成员共同提高。
以上工作我只做了汇报，但难免有很多疏漏，还有很多未尽事宜。请领导和同事多提宝贵意见。如果取得了一些成绩，也是酒店领导等所有成员共同努力的结果，也是各个团队和外部部门支持的结果。
第三，下一步工作
目前外部市场还没有完全开放，需要继续努力。我会在这些方面努力:
1、总结经验，进一步明确本部门的指导思想，紧紧围绕酒店的经营理念，牢固树立服务理念，做好团队员工的及时信息传递服务。
2.不断学习，提升自己，加强销售业务知识和各方面知识的学习。
3.在做好这个岗位的同时，要通过自己和团队全体成员的努力，不断认识新客户，稳定老客户，留住客户，维护和沟通内部客户。
4.有计划地安排餐厅的所有工作。
5.及时了解员工动态，多了解心理学，做好员工的心理咨询师，为员工做好职业规划
6、结合实际，提高团队整体工作水平，本着服务、求实、高效的原则。严格执行酒店规章制度，做好员工档案管理，加强员工宿舍管理，营造团队良好氛围，增强学习氛围。
7.与酒店密切合作，每月完成不同的业务任务
8.努力提高沟通协调能力，深刻理解领导思想，进一步督促检查酒店的信件、决定、指示到达团队后的执行和落实情况。
9.及时做好酒店领导部领导交办的临时任务，根据领导要求及时处理突发事件。
10.紧跟市场，做好各项业务工作，为年初餐厅早茶开业做准备！
以上是我的述职报告。请考虑。希望各位领导和同事提出宝贵意见。谢谢！
述职人：xxx
20xx年x月x日
第二篇：食堂主管述职报告
学校是一个特殊的单位，学生又是一个特殊的消费群体，食堂的管理工作与学生的饮食安全，关系到学生的身体健康、学校的声誉与发展、教学质量的提高、社会的稳定，所以学校领导关心、学生关心、家长关心、社会关心。
我校学生食堂自20xx年8月24日营业以来，现有1330多名学生在食堂用餐。为确保食堂及周边环境的安全工作，我们相继购买了36具灭火器、安装了14套监控摄像镜头，重新改装了300多米照明线路。为确保学生的饮食安全我们进行了三次库存物资的盘点，对全体业主与工作人员进行了三次培训。现将有关情况汇报如下：
一、领导重视，认识到位
1、学校食堂从开学以来，学校先后五次对食堂管理工作进行了全面检查，重点抓食堂规范化的管理与食品卫生安全，做到有目标、有计划、有重点、有措施，层层落实责任。
2、我校有1330多名学生在学校食堂就餐，食堂服务质量的好坏，直接关系到学生的生活质量、健康质量，直接关系青少年的健康成长，关系到学校的稳定与发展，涉及到千家万户，为此，我校高度重视食堂食品卫生管理工作，牢固树立安全第一、卫生第一、健康第一、质量第一的思想，实行全方位的管理与强有力的监督，为全校住校生提供一流的服务，让学生满意，让家长放心。我们在食堂管理方面不断探索，建立了解一套科学规范的管理机制，赢得了学生及其家长的认可。
二、建立健全管理制度
1、健全规章制度
健全的规章制度，是实施科学管理的基础，食堂管理严格执行《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》等法律法规，在此基础上，学校制定了《食品卫生安全管理制度》以及《食物中毒与疫情报告应急处理制度》、《食品加工安全操作规程》，建立健全各岗位职责，各岗位管理制度，进一步明确了岗位职责与食品卫生操作规程，对环境卫生、食品卫生与个人卫生都做出了详细的规定，做到食品卫生管理有章可循，有规可依。
2、强化流程管理
进货、仓储、加工、出售是食堂操作的主要流程，必须强化管理。在这一过程中，我们注意把好进货，食堂主要原料、辅料均采用定点，并附有供货商的身份证复印件、详细地址、联系方式，每天由业主负责验货，采取看生产日期、合格证、质量检测报告、包装情况、有无变质、发芽、是否新鲜等方式把住进货关。
3、建立监督机制
为了加大对食堂食品卫生监督力度，我们严格按照食品法的有关规定认真填写留样、消毒、索证、废弃物的处理等表格与食堂档案。
三、提高从业人员素质，树立服务意识
开学以来对食堂员工进行了三次岗位培训，并组织学习了相关的法律、法规条例与学校食堂的各项规章制度，提高从业人员的法律意识与食品卫生安全意识，规定每周召开食堂管理人员会议、每个月从业人员组织一次学习。对新员工进行个人健康检查，取得健康证后，方可上岗。
四、克服困难，提高饭菜质量
近年以来当地的物价上胀很快，现行的伙食标准我们难以满足学生的饮食要求。但是我们全体业主与工作人员克服困难，想各种办法，在现有的条件下，做到了就餐学生基本满意。
第三篇：安全述职报告
各位领导、同志们：
大家好！
xx年在公司安委会和公司安全部的指导下，在x厂全体职工的共同努力下，在安全管理，安全生产责任制落实，区域负责制的执行，职业健康安全管理体系推行，全员安全教育和培训、外用工管理等方面取得较大的进步；建立健全安全生产长效管理运行机制；提高全员的安全意识和安全技能，减少人的不安全行为；持续进行安全隐患的检查和整改工作，控制物的不安全状态。实现了轻伤事故为零；火灾、爆炸、煤气中毒事故为零，职业中毒事故为零的目标，为xx年一季度安全工作开了好头。 “安全责任重于泰山”，没有安全，就没有企业的今天，就没有企业的未来。
这些年来，我作为企业领导班子第一责任人，始终对安全生产高度重视，安全生产成为我们齐抓共管的重中之重。作为企业负责人，我的认识是：“生产再忙，安全不忘”、“安全就是企业的生命线，安全就是效益”。下面，我就xx年一季度如何开展安全生产工作汇报如下：
一、认清形势，加强领导，建立健全完善的安全管理机制
1、面对当前严峻的经济和安全生产形势，以安全为第一责任，提高认识，统一思想。围绕司安字（）1号文件精神，对xx年的安全工作进行了认真的总结，分析x厂安全工作中存在的经验和教训，在制订xx年安全工作计划时，x厂安全委员会组织召开了多次会议，来保证安全目标的.实现。
2、为了确保安全目标的实现，围绕x厂xx年安全工作计划，x厂先后制订了，《x厂安全管理规定》、《安全工作计划》、《x厂xx年安全考核方案》《x厂20xx年安全管理目标风险抵押责任状》、《x厂班组管理条例》等一系列的管理文件，对检查中职工出现隐患、违章，安全事故实行与车间领导、班组长、安全互保人员挂钩考核。事实证明，这种方式有利于增强各级领导的安全责任心，有利于督促各级领导参与安全、落实安全、保证安全。
二、加大安全投入，确保企业长治久安
安全投入是确保安全生产的重要保证。x厂合金烘烤使用以后，现场煤气使用的地方较多，为了确保煤气使用的安全，在附近的值班岗位均配置了单点固定的煤气报警器（25台），工作进入该区域点巡检、检修等均配置了便携式的煤气报警器（5台）；x厂为了进一步抓好班组的基础管理，x厂专门增加了一班厂内交通车，上班提前半小时到，确保班组人员参加班前会；下班交通车推迟半小时开，下班后参加班组活动的职工能走得了。
三、重视安全教育培训，提高员工安全意识
重视职工的安全教育培训，提高员工安全意识的安全意识。
1、为提高班组长的安全管理水平，2月5日举办了一期班组长（包括在x厂的常年劳务协力、施工单位的负责任）及OOOO、OOOO车间主要岗位人员参加的安全培训。邀请公司安全技术人员顾斌进行授课，围绕xx年典型事故案例、应急救援预案、班组建设、如何加强职工们的安全防范意识等方面进行讲解，强调班组长在岗位上应起到安全监督、安全表率、班组的安全管理核心等作用。
2、领行工（指挥、司索）的培训。由于x厂行车作业多，特别是吊运钢水的行车，一旦出事，后果不堪设想，在日常工作中，领行工显得尤为重要，因此x厂在去年12月份组织对69人进行了培训，在3月即将开办的领行工培训班，x厂又报了70人（包括x厂的常年劳务协力单位），这样保证x厂每个岗位，每个班都有专职的领行人员规范指挥，同时制订了《行车操作、指挥、领行规定》，进一步避免行车吊运事故的发生。
3、班组活动的开展。为了有效的开展班组活动，将班组安全活动不流于形式，落到实处，x厂要求每个车间在月初排出班组活动时间表，车间必须有领导参加班组活动，厂领导也要求每月必须参加一次班组活动，进一步督促班组活动的开展。
4、重新组织职工的三级安全教育。按照x厂的工作要求，结合公司职业健康贯标体系的要求，x厂在从2月开始组织开展了职工的三级安全教育，车间、班组已经完成，厂级也在进行中，三月底全部完成。考试内容着重在操作岗位的安全操作规程；安全标准化作业程序及各类安全知识的掌握，严格按照岗位操作标准进行；职业健康安全管理体系三级文件的学习，使得职工操作更加规范化、标准化，提高了员工的安全防范意识。
四、职业健康安全管理体系运行
1、自公司职业健康安全管理体系建立后，我厂一直将贯标工作作为本年度安全管理工作的一项重要内容来抓，以贯标为契机，全面提升各项安全基础管理工作的水平。为了保证贯标工作进行，根据公司要求，将贯标工作纳入《x厂安全管理考核规定》，对各单位贯标的质量和进度进行挂钩考核。
2、根据公司职业健康贯标体系的要求，x厂成立了文件换版领导小组，有分管安全厂长担任组长，各车间领导及专业负责人组成，根据公司《环境、职业健康安全管理体系》（C版）程序文件和管理手册的要求，x厂对现有的三级作业文件进行了修改。将公司《班组岗位危险源安全检查记录》和《安全作业流程确认卡》、《作业安全风险预警控制卡》的要求穿插到三级作业文件中。
3、为了进一步加强班组岗位班组对危险源的辨识，对车间、班组长的集中培训，主要是认真组织辨识岗位的危险源，填写《危害因素辨识与风险评价汇总表》、《重大风险清单》、《事故调查表》、《设施设备故障调查表》、《现场操作活动失误调查表》、《办公系统危害调查表》、《作业环境危害调查表》，上报本班组的《班组岗位危险源安全检查记录》表，该工作目前已经完成，x厂目前工辨识出危险源511项，新增加了55项，劳务、协力单位辨识出危险源233项，新增加了121项。各个班组的《班组岗位危险源安全检查记录》也已送去校印。
五、加强日常安全管理，防隐患于未然
事故隐患是诱发事故发生的源头，加大事故隐患的检查和整改是安全工作的又一重点工作。主要采用职业健康安全管理体系运行检查、专项检查、季节性检查、节前安全大检查、设备检查、特种设备检测、安全合理化建议等手段，采取自查、互查、抽查、排查、普查等方式，发现事故隐患，同时推广厂有《安全检查记录》、车间有《安全检查记录》、班组岗位有《班组岗位危险源安全检查记录》等。
隐患整改：安全部根据检查及各部室、车间上报的隐患情况，开出整改通知书，明确责任人限期整改。对事故隐患整改坚持“谁主管、谁负责、谁治理”的原则，事故隐患整改负责人或现场核查人即为事故隐患整改跟踪检查人，到期跟踪检查，逾期未整改或因此发生事故的，将按照公司和x厂有关规定追究责任人（部室、车间主要负责人）的责任。
我在履行企业安全生产主体责任方面做了一些工作，取得了一定的成绩，但是在安全生产管理方面的经验还有待于丰富，水平有待于提高，作为安全生产的第一责任人，我在今后的企业安全生产管理中，打算如下：
一是加强安全管理人员的配备和培养。通过培训现有的安全管理人员和车间安全管理人员相结合的模式，迅速提高企业的安全管理现状。
二是加强企业员工的安全生产教育，认真落实“三级安全教育”制度，努力提高全员安全生产意识，杜绝人为因素导致的生产安全事故。
三是加强企业的安全文化建设。通过独具特色的企业安全文化，营造良好的安全氛围，不断强化员工的安全生产意识，努力打造员工重视安全生产的自觉性。
四是坚决落实省、市及公司的各项安全方针政策，将贯彻于生产经营活动的全过程，预防生产安全事故，切实搞好安全生产工作。
第四篇：安全述职报告
20xx年，在党组正确领导下，在各位同事的帮助下，以坚定的思想信念，务实的工作作风、饱满的工作热情和严谨的生活作风，较好地完成了自己的本职工作和领导交办的各项任务。现将我这一年来的学习工作情况总结如下：
一、加强理论学习提高思想觉悟
一年来始终坚持把政治学习摆在首位，端正学习态度，明确学习目标，增强学习自觉性。我坚持理论学习与实际工作相结合，不断提高自己的政治素质和理论水平。在日常生活、工作中，坚持把以走群众路线的重要思想为指导，认真学习领悟党和国家的方针政策，提高了自身的党性修养，使我在思想觉悟方面有了一定的进步。
二、脚踏实地的做好本职工作
我来到安监局时间不长，一切都的从头开始，所以在工作中我虚心听取领导的意见，向身边的同事们请教、学习，做到多听、多想、多问、多做，细心学习他人的长处，弥补自己的不足，努力在短时间内尽快的熟悉工作，安全监察是一项专业性很强的工作。今年在副局长的带领下，主要任务是协调全区安全生产事故隐患排查治理工作，通过集中学习与利用业余时间自觉学习《安全生产法》、《安全生产事故隐患排查治理暂行规定》等法律法规，牢固树立了依法行政的理念。使自己在安全监察工作中有法可依，更好地为基层安全生产工作服务。
三、道德品行、和廉洁自律的表现
道德品行方面：反映了一个人的思想觉悟、工作作风和道德品质。我努力从本职工作做起，注重品德修养，树立“全心全意为人民服务”的宗旨，具有坚定理想信念和政治立场，时刻做到讲政治顾大局、识大体，奋发进取，勤勉自励，在思想上，政治上、业务上不断完善自己，工作中做到实事求是，坚持原则，不墨守成规，不弄虚作假，不搞形式主义，始终保持积极向上的形态进行工作。
廉洁自律方面：平时注重党纪政纪条规学习，增强廉洁自律意识和纪律观念，始终能够以共产党员的标准来严格要求自己，自觉遵守党员干部廉洁自律的各项规定，处处严格约束自己，加强党性修养和锻炼，自觉抵制腐朽思想的侵蚀，积极参加局里组织的廉政教育学习，牢固树立正确的世界观、人生观和价值观，提高防腐拒变的能力。遵守国家法律，遵守工作纪律，遵守职业道德，提高廉洁自律的自觉性。 今年，我自己努力做了一些工作，在思想上、学习上、工作上都取得了很大的进步，成长了不少，但是还存在着不少不足之处，首先在理论学习上远不够深入，在工作中，我时常感到能力和知识的欠缺，需要进一步提高政治业务素质和理论水平，提高文字水平和综合素质，其次工作经验尚浅，在工作方法上还需要更加扎实，更加细致，提高工作质量;使自己圆满出色地完成本职工作。
总之在今后的工作中我将继续发扬成绩，克服不足，严格要求，勤奋学习，努力工作，绝不辜负领导的培养教育。我也将真诚地接受并感谢各位领导和同事的批评，虚心听取各位的意见和建议，尽自己的最大努力把以后的工作做得更 好!
第五篇：厨房主管述职报告
厨房主管述职报告
【篇1：酒店餐厅主管述职报告[1]】
述职报告
本人###，吴江食府楼面经理，在董事长及各级领导的正确领导下，率领食府全体员工完成饭店制定的各项经营、管理指标，共同提高酒店的服务质量、管理水平和经济效益。现就本年度的工作汇报如下：
食府成立之初，各项制度未健全完善，制度的完善及各项工作程序的确立需在长期大量的实践中方能逐步完成。因此，制度的建立也是一项长期复杂的工作。酒店管理的规范化、制度化建设是酒店发展的基础,本部门管理层自本部门成立之初开始，即对本部门整体规范与标准作明确规定，相继出台了相关程序化、规范化管理文件。在目标考核方面，按照已出台的考核实施办法进行考核，针对制定的工作计划，总结实际实施进度，提出需解决的问题，使各项工作落实到人，也以此作为对各部考核的依据
一、确立日常管理计划及管理方针
协助部门经理完成餐饮部的整体管理和督导，在经理的授权下，具体负责某业务领域的工作。负责检查各分部的日常工作情况；组织安排vip客人的接待；处理好客人的相关投诉；遇到重大问题及时向经理汇报；与酒店相关部门做好沟通协调，保证餐饮部工作顺利进行；主持召开的班前班后会议，布置相关的工作安排、总结存在的问题；在餐饮部经理的直接领导下，协同领班，对先进员工的工作给予肯定与表扬；对后进员工耐心的给予辅导与鼓励，督导员工的工作质量与
服务质量，留意员工的工作态度及表现，发现员工有任何情绪问题及时的与其进行当面协调沟通，并妥善解决；调动员工的工作积极性，降低员工流动性，树立团队意识，增加凝聚力，全力以赴、做的更好。争取用我们高质量，高效率的服务，为酒店赢得更多的客源。
根据我们食府的自身特点，针对以后的餐饮部工作我有以下几点工作思路及主攻重点，不足之处，请领导给予指点：
1.提高员工服务质量，强化员工服务意识，对新员工和后进员工做好辅导工作，布置各班组制作出培训计划，做好员工的定期培训工作，并督导落实情况。确保使每位员工掌握工作所需技能的同时，并且对客服务做到：热情，主动，礼貌，耐心，周到。此酒店服务业的“十字方针”。对表现优异的员工设立免检楼层或高级服务员，上报餐饮部经理考虑其工作待遇或作为以后晋升的重要参考。
2.提高餐饮的卫生质量：加餐厅卫生质量的督导力度，务必保证每间包厢保持最佳状态，实行逐级负责制：员工对所清洁的小厅负责；楼层领班对所辖楼层房间的卫生质量及物品配备情况务必逐一严格检查；对当值每位员工清扫的小厅全面的督导与检查；对死角同样的逐一、逐级严格检查，坚决杜绝因卫生质量问题而引起客人投诉，影响酒店声誉，同时强调当日结尾工作清扫完毕。并且制作出《计划卫生表》，有针对性的对餐厅进行清洁整理和保养维护，提高餐厅卫生质量及餐厅设备设施的使用寿命。
3.控制物耗、开源节流：强化员工节约意识，提倡控制水、电等能源浪费的同时，实施物耗管理责任制。统一全面盘点。一旦损失、责任到人。对大量损失一经查处在追究当值员工责任的同时，对其所辖楼层领班将追究其连带责任。
5.培训下属员工树立全员推销意识，如一些特色菜肴，新鲜海鲜等，增加酒店餐饮部的营业额，提高员工的责任心及工作积极性。
4.加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与销售员加强合作，了解客人情绪，妥善处理客人的投诉，并及时向部门经理或厨房反映。
二、团结，配合，建立内部合理而有效的运行机制。
为使部门的日常运作逐步纳入到工作有计划、有指导、有跟踪、有总结的管理系统中去，有效地将计划性工作和应急性工作密切结合起来，建立明确的工作目标，要求各小部门建立计划性的工作制度，通过每月总结、计划，对各项工作有计划、有落实，按计划步骤予以实施。建立每月工作汇报制度，通过对工作的完成情况，对各部门负责人予以考评。
1，如有大型接待，三个楼层之间相互沟通，协调，合理化安排人员，各个班组可以随时相互调动。
2，前台的操作完全需要后台的配合，前台的意见及时反馈给后台，这样可以相辅相承。
3，出现问题，班组相互沟通，及时改正。4，经常考核，评比，来增强各班组的能力。
三 酒店基层管理人员为酒店的不可忽视的力量，培养酒店自己的优秀人才 需要一个和谐的工作环境和对优秀人才能力的肯定，人格的尊重。目前酒店采用用人的原则为量才适用，让贤者居上，能者居中，智者居侧，充分发挥人才的主观能动性，本着对下属负责的态度，加强监督，加强约束，加强管理。培训工作对于酒店适应环境的变化、满足市场竞争的需要、满足员工自身发展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意义。通过培训可以提高员工的技能和综合素质，从而提高其工作质量和效率，减少失误，降低成本，提高客户满意度；员工更高层次地理解和掌握所从事的工作，增强工作信心。1，让各班组加强日常的督导工作，做好培训，把餐厅相关知识教给服务员，提高她们的素质。
2，从日常工作中评比，考核，来发现一些优秀员工。
3，对优秀员工放心，放手去管，让他们充分发挥自己的才能。
四、抓服务质量，管理制度逐渐完善
质量就是生命，质量就是效益，是企业永恒的主题，其好坏直接关系到酒店及部门的长远发展。正因如此，部门从本部门成立开始就重点抓产品质量与服务质量。
1 对本部门每一位员工在上岗之前进行了系统 严格 规范化的培训，通过培训使员工掌握了基本的服务流程。
2 通过一对一的帮扶制度对服务质量欠佳的员工进行岗上再培训，使他们在服务质量和服务意识上有了很大的进步与提高。
3 进一部加强卫生监督管理制度，先后制定和出台了卫生责任到人的一系列监督制度。
4、加大培训力度，强化标准意识，在前台培训上，总结情景模拟培训效果，继续深入开展前台各岗人员的情景模拟及基本技能的培训和客史资料的培训，确保操作标准统一。
五、存在的主要问题
从食府成立起餐饮部的工作虽然取得了一定的成绩，但仍存在不少问题和薄弱环节，距酒店的期望值还相差甚远，其主要表现在： 1 在抓前台管理和人员的培训上力度不大，员工在规范化、标准化的服务上参差不齐。
2 一味的强调经营而忽视了员工的思想动态，与员工的交流、沟通的次数较少，导致部门人员流动。
六、今后工作努力方向
1 巩固成果，挖掘经营潜力，提高创收能力。2 狠抓两个质量，力争客源及经营效果明显提升。一是狠抓前台服务质量，进一步提升我们的服务质量。二是狠抓包厢就餐卫生质量，继续实行卫生责任到人制。
3 加大培训力度，强化标准意识。
2007年即将结束，虽然开业半年的工作业绩不是很明显，但在新的一年中，我会一直就抱着“合作、奉献”的态度，认真学习，团结、互助、亲密、友爱同志，盈造和谐团队；尽心做好自己的本职工作。在生活中，勤勤恳恳做事，严格要求自己，在任何时候都要起到模范带头作用。敬请领导给予审议,欢迎对我的工作多提宝贵见意,并借此
【篇2：酒店厨房述职报告】
述职报告
述 职 人：
职 位：经理
直接上级：总经理
直接下级：主管
2010年本人在部门管理工作岗位上得到了学习和锻炼，特别是在下半年担任部门管理工作过程中，认真总结了部门工作中存在的不足，并从部门管理架构、人力设置、生产效率入手，加强了巩固和调整，围绕下步工作的不断提升，找准今年工作目标和方向，特作如下述职。
一、部门工作中存在的问题：
1、各级员工之间的工作沟通不够通畅，导致诸如沽清单数量不准等，出品高峰各档口督导沟通不及时，导致上菜顺序有误差等。
2、一岗多能的人力不多，针对本部厨房的三层实际出品情况来看，必须培养一岗多能的操作手，使出品高峰时人力能够充分地利用。 3、员工餐的操作平台利用不够充分，主要表现是对员工的操作意识不够，作为锅灶的培训基地，大多由于基层员工没有充分意识到员工餐操作的重要性，此方面，需要加大，基层员工的培训力度。
4、从现场出品的情况来看，各档口均存在基本功不达的现象，具体表现时有刀工，芡功，火功等不到位的情况，必须加强全面督导和培训。
5、团队合作意识不高，个人主义意识较浓，导致具体事情的执行落后。 6、对员工日常操作行为，习惯不够重视，培训注重形式，内容不能落实，执行力不能坚持，造成梯队建设未能跟上管理工作要求。
二、出品部2011年工作目标
根据酒店年度销售目标，部门人均月劳效4万元，出品部综合毛利率控制在50.00%以上。三、规范会议及培训制度
1.制定每周会议制度，对各方面的问题组织各档口督导作分析，拟定解决方案，对实际工作问题提供交流的平台并得到落实。
2.定期组织培训，对督导级主要作管理意识的导入，对基层员工主要是随时随地随人地做操作细节的纠正及讲解，以便使整个出品水平得到提升，更主要的是统一出品管理思想，充分发挥团队的力量，使整体水平上一个台阶。
四、优化梯队人力架构
1.坚决执行“带中间，推两头”的管理方案，培养“技术型，管理型”的综合型厨师队伍。使本部综合应对能力在面对残酷的市场竞争中能占据有利的地位。
2.由于开年本部员工流动性较大，从目前实际工作运转情况来看，出现了断层现象。现有的督导级培训意识不达，导致员工的工作效率不高。下一步将对督导级的工作提出更高的要求，同时不断作理念导入，尽快使全员的人力架构合理化。
五、优化出品流程
根据现部门实际出品操作情况，主要短板反映在对出品顺序的梳理。就目前来看，控管的难度在于菜式不是在一个平面出品，而信息的及时性又得不到保障，导致上菜顺序混乱及催菜的现象发生。针对此类问题，本部将对各档口的督导作销售排序理念的导入，使其打破传统的操作模式，尽可能提高对客需求应对的灵活性，及出品效率，梳理各档口的操作流程，配合前厅达到最佳的出品状态。
六、坚决执行公司“照搬”的出品理念
七、提升全员的计划控管能力
目前全员的计划意识和能力都比较弱，从干调的领料来看此方面的上升空间较大，从企业发展需求来看，无后台的操作模式将是发展的趋势，所以提升的全员的计划及控管能力是提高厨师素质的一项很重要的工作。本部将不断引导督导级学习pdca循环工作法，酒店六常法，国家五钻级酒店标准，理论联系实际，以销售曲线为依据，不断优化标准库存量，提升全员的计划控管能力。2011年将带领部门全员共同完成酒店的销售目标，提高我部的实战水平，提升出品品质，使公司在市场上形成良好的口碑。2011-5-5
【篇3：餐饮厨师长年度述职报告】
呈报：柳总 陈总
抄报（部门上级）：
主题：
2010年度述职报告 1 2 3
附： 如何写述职报告 1.什么是述职报告
述职报告就是客观地回顾和反思任职期间的岗位职责、工作情况、实际成绩、所得经验、存在的不足和今后努力的方向等情况，是对个人一年岗位职责执行情况、个人指标完成情况进行的总结性答复，也是考察干部履行职责情况，以及是否称职的一种手段。2.述职报告写作要求
(1)实事求是。述职报告要讲真话、讲实话、讲心里话，以诚感人。无论称职与否都要与事实相符。要正确处理个人与集体、主观与客观的关系，要分清功过是非。承担责任要恰如其分，既不争功，也不必揽过。
(2)内容要周详，述职报告要重点突出。在全面汇报任职期间所做各项工作的基础上，要突出任职期间的重大成绩和创造性业绩，以表明自己的胜任和事业心。应当明确，述职报告必须围绕“职责”二字做文章。它的写作目的，不是评功摆好，而是为了说明是否称职。(3)情理相宜。述职报告在叙事说理过程中，要有适度的感情-色彩。(4)态度要诚恳。写作述职报告之前，应对自己进行认真的全面的反思，并虚心听取伙伴的意见，弄清伙伴的不满和要求，对伙伴意见较大的问题尤其要如实阐述，以坦诚的胸怀，赢得伙伴的谅解和支持。接受大家的监督，而不是作报告，这个特定的角色必须明确，也是写好“述职报告”的前提。4
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