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千文网小编为你整理了多篇相关的《餐饮行业实习报告总结(范文三篇)》,但愿对你工作学习有帮助,当然你在千文网还可以找到更多《餐饮行业实习报告总结(范文三篇)》。
第一篇:餐饮业实习报告
一、实习概况
为了更好的实践课堂知识和增强我们的实践能力和对社会的进一步了解,学校安排了这次实习,使我们能够熟练的掌握酒店的理论知识,为此我在xxx度假酒店餐饮部进行了为期六个月的实习,收获颇丰,掌握了许多课堂上学不到的服务技巧和工作经验。在这六个月中,让深居象牙塔的我走出校门走进社会,投入到社会实践活动,要让在校的我深入社会基层,了解社会现状,进而培养大学生处理社会事务,与人沟通交流的能力。所以说,实践是巩固知识的必要手段,也是大学生成才成长的重要途径。可见其对大学生综合素质的提高有不可或缺的关键作用。
二、实习内容
熟悉酒店及酒店所处环境的基本情况,包括:
1、酒店公共设施、营业场所的分布及其功能。
2、酒店所能提供的主要服务项目、特色服务及各服务项目的分布。
3、酒店各服务项目的具体服务内容、服务时限、服务部门及联系方式。
4、酒店所处的地理位置,酒店所处城市的交通、旅游、文化、娱乐、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径。
5、酒店的组织结构、各部门的相关职能、机构及相关高层管理人员的情况。
三、岗前培训
酒店按正规的实习生对我们进行了系统的培训,培训工作分为三大块:
一是人事部的岗前培训,进行了四个课时的室内培训和游览培训,主要是介绍酒店的概况,同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训,这让我们对工作有了大概的了解;
第二是消防安全意识培训,酒店特别安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课,让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解;
第三是业务技能培训,这一培训贯穿着我们实习的几个月,由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导,几个月的实习让我们对部门工作有了基本的了解,这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是非常有用的。
其餐饮部大致分成如下几个部门:中餐部和西餐部,我的工作岗位是中餐部服务员。
四、工作内容:
1、迎宾、问候客人
当一切准备工作全部就绪后,要在预订前的15-30分钟站在包房门口迎接宾客的到来。当客人来到时,要微笑地问候客人,知道客人名字的要用姓名去称呼客人。
2、呈递菜单并点菜及酒水
询问客人是否可以点菜,并将菜单交于主人。向客人主动推荐特色菜或者是当天的厨师精选。推销各种酒水及向女士儿童推荐软饮。询问是否可以起菜:对于集团内部宴请或者是常客,可能会早已通过电话预订的形式提前制订了宴会菜单,所以可以直接向主人询问是否可以通知厨房开始做菜。
3、服务酒水
如客人有特殊要求的话,按照客人的意思分先后顺序斟倒。如客人没有要求,则按照先女士儿童、主宾、后主人的顺序顺时针斟倒。倒酒时酒瓶要有余底,不要全部连底倒完。
4、上菜服务
上菜时,要在客人比较稀疏的地方上菜,或者选择不重要客人的位置;上汤时,将汤上到桌上后,要向主人询问是否需要分汤;对于分餐的客人,每次要将菜品上桌后报菜名,给客人做一个展示,按人数将其用骨碟分餐。给每人上菜时再次报菜名,并请客人慢用。所有菜品全部出完后,要向客人说明:“您的菜已经全部上齐了,请慢用!”
5、餐间服务
烟缸里每两个烟头就更换一次;及时续倒茶水;客人吃完带骨或皮壳较多的食物后就更换一次骨碟;上果盘之前更换一次;客人举杯喝酒时,要马上手持酒瓶准备续斟;有vip客人且人数较多的`时候,包间至少要有两个服务员在服务;如果所点的酒水已喝完或马上喝完,要马上问主人是否要再加。
6、拉椅送客
客人起身要离开时,要马上上前帮女士或贵宾拉椅,然后到包间门口送别客人,并感谢客人的光临。然后以最快的速度检查一遍桌面上是否有客人落下的物品。
7、餐后整理工作
归整坐椅,清洁地面卫生;收台:先收口布等布草制品,再收酒杯等玻璃制品,最后收瓷器制品,将垃圾各脏餐具运送至洗碗间,将玻璃转盘从桌上搬下清洁,收掉脏台布。
五、心得看法
各项规章制度落实不是特别到位。所有高星级酒店的管理制度其实是大同小异的,关键是要看谁落实的怎么样,效果怎样。酒店各项规章制度也很完善,但我个人认为贯彻的就不是很好,比如酒店规定在酒店公共区域员工一定要用普通话交流,但是实际情况家乡话还是员工的主要交流方式,甚至是在有客人的情况下,星级酒店,服务需要标准化,所以我觉得建立一套规范的服务执行和监督机制是酒店管理的一个当务之急。在激烈的市场竞争中,竞争的着眼点由价格竞争转到质量竞争,现在提倡的是文化竞争,文化竞争能力是最高层次的质量竞争,是高品位有竞争,是适应市场需要的竞争。
饭店文化要突出个性,文化要示个性,个性带来形象,形象增强竞争力,饭店文化要有特色,注重细节,有特色。永远都不会忘记上午下午晚上例会结束时黄鹤楼全体员工呼喊的企业宗旨:亲情服务,互相关爱,脚踏实地,永远第一,微笑!微笑再微笑,努力努力再努力!
六、总结
酒店实习的日子结束了,这次酒店实习也是本人的第一次专业见习。总的来说,在这些日子里自己确学到了不少的东西:除了了解到餐饮的服务程序和技巧,也学会了如何调整自己的心态,如何处理好自己的利益和酒店的利益,如何处理好同事之间的人际关系,如何与顾客打交道;同时,更让我认识到作为一个服务员应该具有强烈的服务意识;更为重要的是,在一个月的工作中,我深刻地体会到了酒店行业的艰辛,也看到酒店发展的前景,更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。
最后感谢老师的帮助给我们提供这样难得的实习机会,在此祝愿酒店能够越办越好,学院越办越好。
第二篇:餐饮实习总结
据教学计划的安排,20xx年xx月xx日至20xx年x月x分配到凯瑞酒店实习酒店管理专业课程,3个月的实习,让我感受很深,认识很多,收获很大,切身体会到工作的辛苦,社会的复杂,实践的重要和读书的必要,实习期间,我认真结合书本知识,严格按照学校的安排和计划一步一步进行,并按照酒店领导的指导慢慢的开展工作,努力的学,积极的做,掌握了酒店的基本营业程序,学会了酒点的日常操作规范,了解了部分粤菜的烹饪方法及饮食习俗,懂得了新疆人的日常餐桌礼仪规范,切身感受到标准化服务和个性化服务的必要,同时也对新疆餐饮的行业有个初步的认识。
我学会了服务宾客的原则;服务宾客的程序;服务中工作细则;宴会出菜程序;托盘的.技巧及端托行走的步伐;铺台、摆台的注意事项;换烟灰缸的重点;点菜、写菜单、取消菜式的注意事项及推销菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知识;处理客人投诉及服务工作突发事件对应技巧;餐厅开市的准备工作及收市的注意事项以及各种服务礼仪、餐饮卫生知识、消防知识等等。使我成为一个优秀的服务员奠定了基础。
在这次服务员兼职工作中我总结出作为一个优秀服务员要具备的条件:
热爱你的工作:当你热爱自己的工作,你就会快乐地、更容易地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而企业最需要的人就是热爱工作的人。
迅速熟悉工作标准和方法:为了自己的企业和自己在激烈的竞争中获胜,我们必须能够尽快地投入工作并胜任工作,以提高工作效率。
要有勤奋的精神:餐饮工作主要是手头工作,通常不会过重,多做一些与不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作,主动地寻找工作。“一勤天下无难事”的俗语说出一个很深刻道理,只要你勤奋成功的大门就为你敞开。
要有自信心:与金钱、势力、出身背景相比,自信是最重要的东西,自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难,相信自己是秀的。
要学会做人:做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人,真诚做人、认真做事,事业将会更成功。
责任:就是以公司利益为重,对自己的工作岗位负责;就是为客人负责,给客人提供优质的出品与服务;就是“敬无在”,即使没有人监督你,你也会认真地做好工作,这就是责任的表现。
平常心面对工作中的不公平:在工作中没有绝对的公平,位在努力者面前,机会总是均等的。没有一定的挫折承受能力,今后如何能挑起大梁。
团队:发挥团队精神是企业一致的追求,餐饮企业的工作由多种分工组成,非常需要团队成员的配合。具有团队精神、善于合作的员工和企业都更成功。
作为一名新世纪的大学生,应该懂得与社会上各方面的人交往,处理社会上所发生的各方面的事情,这就意味着大学生要注意到社会实践,社会实践必不可少。毕竟,3年之后,我已经不再是一名大学生,是社会中的一分子,要与社会交流,为社会做贡献。只懂得纸上谈兵是远远不及的,以后的人生旅途是漫长的,为了炼自己成为一名合格的、对社会有用的人才。
很多在学校读书的人都说宁愿出去工作,不愿在校读书;而已在社会的人都宁愿回校读书。我们上学,学习先进的科学知识,为的都是将来走进社会,献出自己的一份力量,我们应该在今天努力掌握专业知识,明天才能更好地为社会服务。
第三篇:餐饮顶岗实习报告
时间飞逝,转眼之间已经进入实习的尾声。本以为漫长的顶岗实习,结果却在不知不觉中就结束了。在这实习的四个多月中,我们脱离了学校,我们实现了角色的转变,由学生转换成了老师,从单纯的学校环境进入了复杂的社会环境。在这个期间,我学到了很多东西,无论是在教学实践,还是在社会实践上。顶岗实习成为我人生中一笔重要的财富。
对于顶岗实习,有最初的悸动。起初实习对于我来说模糊的,似乎是披上了一层神秘的外纱,会忍不住的想去探索,揭开那层神秘的外纱。对于顶岗实习,也有中期的平淡。在接触到教学之后,新鲜感随着时间会越来越淡,逐渐变得懈怠,不会在花费大量的精力去研究教学,这时进入了实习的平淡期。对于顶岗实习,也有后期的懈怠。通过四个月的教学,我们已经能够完全了解教学实践,同时每个人也形成了一定的教学模式,然而在这个时候,我们通常是抱着得过且过的心态,不会再去花费精力创新,平淡无奇,个人重心也已经向其他方面转移,除了完成作业,就是期待实习的结束。
在顶岗实习的初期,更多的是激动,因为自己终于可以正式地站在讲台上了。然而令人想不到的是在实习初期,我所教的科目是七年级生物,对于一个文科生来说确实有些难度,为了把课讲好,就需要我课下多做准备,经常去听课,学习其他老师的教学方法,有时是上网搜集资料,往往一节课需要准备多半天的时间,花费了许多精力,虽然比较累,但是这样的实习生活让我感到很充实。在这个期间,我大部分时间用来讲课和听课,就是为了充实自己的知识,以便提高自身的实践能力。
在顶岗实习的中期,我如愿以偿的教上了英语。虽然只有短短的三个星期,但还是得到了锻炼的机会。由于自己的专业就是英语,加之初中英语非常简单,因此备课不需要花费太多的时间,这就为我节省了大量的时间去做其他事情。英语不比其他科目,是我们平时所不接触的,初中生作为英语的初学者,就需要花费更多的时间去研究和探索。在英语教学实践的过程中,我发现了许多问题,比如说学生英语基础普遍不牢固,许多学生对最基础的知识都是一知半解,更有甚者,连几个单词都记不住,其中出现问题最多的就是英语语法,许多学生连英语最基本的句型都不知道是什么,许多语法重复讲解,仍然没有什么效果。还有就是大部分学生自制力比较差,没有自主学习的意识,同样地,学生对待学习的态度也很消极,在平时学习中很懈怠。这些问题都是多方面因素造成的,要想根除,必须经过多方面的努力,不能只靠学校一方面的努力。
在顶岗实习的后期,我相对比比较悠闲,没有什么教学任务,只是作为候补,给其他老师做助手,同时还帮班主任处理一些琐事。在这个期间,我没有什么实质性的工作,大多数时间用来完成顶岗办所布置的作业。虽没有什么重要的事可做,但琐碎之事还是比较多的。例如在家长会前期,帮助班主任准备一些事宜,同样在也教导处帮忙,给初三年级的学生整理打印模拟卷,还有就是给扫描一些东西。在做这些事情的过程中,我也学到了许多实用的技能,比如对Photoshop软件的使用,以及对扫描机的使用,这些技能都是在现实生活中比较实用的。从实习的后期的情况,我感悟到生活中到处都充满了知识,只要我们努力地去发现,用心地去学习,即使是一件小事,我们也能从中学到很多知识。
通过这四个多月的实习,我们学到了很多知识,能够将我们所学的知识应用到现实生活中,由理论转化为实践。在这个期间,我们每一个实习生都经过了完美的蜕化,由一个学生成功地转化为一名合格的教师。
虽然任课时间不长,但在教学方面,我确实有所领悟。首先是在教学的组织方面,经过了四个多月的实习,我可以很好地组织学生进行活动,在活动中让学生充分发挥自身的特长,各显其能。同样地,在课堂教学方面也有所进步。每节课都会经过精心的组织,目的就是让学生能够在快乐中学习,调动学生的学习兴趣和积极性,活跃课堂氛围,以达到教学目的,在课堂上,我对学生一直是一视同仁,争取给每位同学均等的机会,不会厚此薄彼,不会用他们的学习成绩的好坏来作为评价他们的标准。在课后监督方面,我以往做得不足,从指导老师身上,我学到了一些有用的方法,例如把全班学生分成一定数量的小组,并且选一位负责人的小组长,由小组长对组员进行检查,老师只对小组长进行检查,这样的权力下放,既可以减轻教师的工作量,还可以更好的督促学生,虽然方法比较简单,但老师在其中扮演一个非常重要的角色,老师要严厉对待。
同样地,在为人处事方面也有一些心得。在实习学校,对于其他教师的要求,我们在自己力所能及的情况下都会尽力去帮忙,在与他人的相处中,不要有太多的计较,凡事都应该有一颗宽广的胸怀,坦然对待生活。
作为一名实习生,我非常感谢学校能为我们提供这样一个平台,让我们将理论与实践相结合,让所学得到实际应用。同样地,也非常感谢实习学校领导的信任,让我有机会登上讲台去实践,当然也要感谢学校的其他老师,给我们提供了许多帮助,指导老师不厌其烦地给我进行指导,让我学到了不少东西,总之,实习成为我人生中一笔重要的财富,通过顶岗实习,我受益匪浅。