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第一篇：酒店餐饮实习报告
实习单位：
广西桂林市桂林宾馆
实习时间：
xx年xx月xx日至xx年xx月xx日
实习内容：
餐饮部中餐厅服务员
xx年暑假，在政管系多名老师的努力联系下，我们05级旅游、酒店管理专业的七名学生有幸进入桂林宾馆，进行我们为期一个月的专业实习。我班近20名同学参加了酒店的面试，初次接触社会的我们第一次感受到了竞争的激烈，也看到了自身存在的问题和要注意的事项。也许是幸运, 也许是专业底子较好，我和同行六名同学顺利通过了酒店人事部门的面试，经过严格的体检，被分配到了不同的岗位，我被分配到桂林宾馆的中餐厅――漓江厅工作，带着一份兴奋而紧张的心情我们走进了桂林宾馆，开始了我们的实习。实习的一个多月里，我感受颇多，受益匪浅。
一、准备工作
虽然我们只在酒店进行为期一个月的实习，但酒店还是按正规的实习生对我们进行了系统的培训，培训工作分为三大块：
一是人事部的岗前培训，进行了四个课时的室内培训和游览培训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训，这让我们对工作有了大概的了解；
第二是消防安全意识培训，酒店特别安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课，让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解。
第三是业务技能培训，这一培训贯穿着我们实习的一个月，由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导，一个月的实习让我们对部门工作有了基本的了解，这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是非常有用的。
我们实习的单位――桂林宾馆是一所成立于1987年的老牌四星级涉外酒店，酒店管理先进，客源市场广阔。其餐饮部大致分成如下几个部门：中餐部（包括漓江厅、七星厅和多功能厅）和西餐部（包括酒吧和自助餐厅），我和同行3名同学的工作岗位就是中餐部的漓江厅。漓江厅是桂林宾馆最大的也是最主要的一个餐厅，主要承担的是团队客人和散的用餐，有时候也承办大型的宴会和其他活动，餐厅员工有将近20人，包括主管一名和若干领班及服务员数名，工作比较繁忙。
二、实习过程
中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，因为酒店并没有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领会工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好，主管还专门为我们每人安排了两名师傅，负责引导我们的工作。在后面的日子里，我们基本都能熟练各项工作了。
我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是7小时工作制，每周休息一天，主管根据我们的需要，为我们排了两头班，即上午上3个半小时和晚上3个半小时，这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的具体时间是不确定的，经常根据实际情况加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休，虽然没有加班费，但我觉的这种制度还是很灵活合理的。
酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放换洗，但我认为酒店的服务员制服太过简单而且比较陈旧，常有破损的现象。不过令我欣慰的是：酒店的员工大都是热情友好的，不管哪个部门，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬；在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的“辛苦了”都会让人分外感动；在休息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理层中的几位经理也很和蔼，没有什么架子，但偶尔还的会对没有做好工作的.下属发发脾气。
在服务过程中，我们接触到了形形色色的客人，在工作中既受到过客人的嘉奖，也曾招受客人的投诉，由于桂林宾馆是一所老牌的涉外星级酒店，拥有极为丰富的海外客源，所有餐厅的大半数客人都是外国人，在服务的过程中，我们提高了英语口语水平，增长了见识，开阔了视野。
三、心得看法
以上是我在实习过程中的一些感受，进而也谈谈在这一个月来我对桂林宾馆的经营管理过程中出现的一些问题的个人看法：
1、各项规章制度落实不是个性到位。所有高星级酒店的管理制度其实是大同小异的，关键是要看谁落实的怎样样，效果怎样。桂林宾馆的各项规章制度也很完善，但我个人认为贯彻的就不是很好，比如酒店规定在酒店公共区域员工必须要用普通话交流，但是实际状况是桂柳话还是员工的主要交流方式，甚至是在有客人的状况下，使用桂柳话的员工大有人在，毕竟桂林宾馆是一个涉外的高星级酒店，服务需要标准化，所以我觉得建立一套规范的服务执行和监督机制是酒店管理的一个当务之急。
2、加强对餐厅卫生的管理和监督。以前在网上看过一个调查，有70%的人对酒店的餐饮卫生不放心。在餐厅实习的一个月的时光里，通过自己的切身体会，也确实感受到了其中的问题。据我观察，餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例，而且员工的卫生意识也并不是很强，如没有养成经常洗手的习惯。
3、建立一套公开透明的激励机制和晋升制度。据我了解，很多老员工工作的时光已经很长了，个人服务意识和技能也到达了十分高的水平，但是由于酒店的相关机制的限制，他们并没有获得什么激励和晋升，而个别员工表现的并不是很好却能依旧留在原职;另外酒店的激励机制中也过多的注重于物质上的激励(最多也只是发钱)，事实上，除了传统的奖惩激励外，还有很多的激励方式值得我们管理者借鉴。
4、树立一种能够凝聚人心的精神性的企业文化。一个民族有它自己的民族文化，一个企业同样也需要有它自己的企业文化。在一个月的实习过程中，我发现桂林宾馆似乎并没有一个深入人心的文化核心(可能是我工作的时光太短了)，即员工在里面没有一个统一的坚定的信念，似乎很多员工纯粹是为了自己的生活而工作，工作的用心性不够，而且工作缺少创造性。
四、总结
酒店实习的日子结束了，这次酒店实习也是本人的第一次专业见习。总的来说，在这些日子里自我确学到了不少的东西：除了了解到餐饮的服务程序和技巧，也学会了如何调整自我的心态，如何处理好自我的利益和酒店的利益，如何处理好同事之间的人际关系，如何与顾客打交道;同时，更让我认识到作为一个服务员就应具有强烈的服务意识;更为重要的是，在一个月的工作中，我深刻地体会到了酒店行业的艰辛，也看到酒店发展的前景，更加明白了自我以后学习的方向和侧重点。
最后感谢老师的帮忙，感谢桂林宾馆能给我们带给这样难得的实习机会，在此祝愿桂林宾馆能够越办越好，学院越办越好。
以上就是我此次暑期社会实践的一些感受和想法，请领导审阅。
第二篇：酒店实习报告
学会了怎么处理杂乱的社会人际关系，更重要的是懂得该怎么去做人干事，得到了许多名贵的社会经历财富，知道到了自己的缺乏，总结了经历和经验，在往后的学习作业中我将不断增值自己，为往后自己的创业之路做好预备。
一、实习意图
从现在作业难社会局势看，培育具有必定实践操作的应用型社会人才是我学院对我们旅行办理专业的教育方向，学院组织我们在酒店实习半年首要是让我们正式踏入社会轨迹去了解酒店的生产运营状况，酒店的组织与办理，酒店文明，酒店服务技术，加强理论常识与社会实践相结合，培育我们的服务认识和吃苦耐劳的习惯为往后作业奠定根底。
二、实习内容
1、实习单位归纳
(1)酒店简介
坐落县休假区，坐落在连绵十几公里的银色海滩的黄金地段上，具有面积一万多平方米的沙滩，以及两万平方米的天然海水浴场，酒店按四星级规范规划兴修，建有奢华别墅海景房和园林房，特征亲海小屋、海泉阁、套房共291间，一同具有360度全海景餐厅，夏威夷海上酒吧，私家海滨浴场和五星级沐浴阁，以及标志性建筑――欧式灯塔，并具有多个不同标准的奢华会议室(最大可容300人)，是一家集休闲休假、会议训练、餐饮住宿、康体文娱于一体的归纳型休假酒店。
酒店所分部分有：人力资源部、销售部、前厅部、客房部、保安部、海上安康酒吧部、沙滩归纳文娱部。酒店人力资源部依据酒店的实践运营需求，结合我们班人员总数，分别把我们组织到前厅部、客房部、保安部、海上安康酒吧部、沙滩归纳文娱部实习。为了能使我们全面的触摸酒店的各个部分的作业，在为期六个月的实习时刻里，酒店还组织了我们为期二个月的轮岗准则，让我们充沛了解酒店各部分的作业。
2、实习进程
(1)岗前训练
在还没分配岗位之前，酒店派其行政助理和其他部长对我们班为期3天的酒店上岗前训练，共把我们班分为4个小组。训练内容包含酒店办理理论、酒店文明常识、酒店服务技术，展开一些具有团队精力的小游戏，消防现场演练，经过这些训练看出同学们的体现来组织同学们的实习岗位。
(2)上岗实习
我实习的部分先后是沙滩文娱部和客房部
3、沙滩文娱部
一开端我被组织在沙滩文娱部实习，由于酒店有淡旺季之分，实习完毕后沙滩文娱部(沐浴阁)就根本不运营了需等下一年实习生到来才运营，而这一段时刻正归于冷季，所以不运营，在这一段时刻里沐浴阁现已变成了一个堆各种杂物的大库房，我们部分的同学在五一黄金周前首要的使命是把对沐浴阁进行大清洁，将里边的一切物品翻洗一遍而且要整理好，而且需求我们6个同学评论出运营办理方法、作业流程、确认物价等等，五一劳作节正式运营。从4月24到4月30日这7天我们都十分幸苦，干的是又脏又累的底层活，可是我们部分的关系和谐，民主认识强，我们很自觉地拿起活就干，百忙之际也浸透满高兴和谐气氛。
我地点沙滩文娱部首要作业是租借海上文娱用品、买水票、验票、供给烧烤和篝火前预备、清洁沐浴阁卫生、清洁酒店沙滩的废物。在这沙滩部两个多月的作业里，我们几个同学一同尽力运营起沐浴阁，一同尽力创立高服务高效率的服务团队，其间有过许多艰苦与波折，有过成功与失利，有过高兴与丢失，我们不怕苦累脏，勤勉尽职，面临五花八门的客人我们仍然浅笑面临服务，镇定自若地去处理所呈现问题。
4、客服部
最终的两次轮岗我被分到客服部实习，后四个月的实习时刻我在客服部度过，7月份开端正值于旺季，酒店入住率很高，所以我去到客服前几天是边作业边训练，客房部人手不行，后来加上暑假工还好一点，天天汗颊背流，满头大汗，真实领会到钱的来之不易。
客服部的首要作业是做房、保洁、和对客服务。每一件作业都要十分细心仔细去完结，不然将呈现服务漏洞，给入住客人留下欠好形象，有损酒店杰出形象。一般主管或工头组织我们2个人一栋楼共有20间房左右，天天铺床、洗厕所、拖地、搞清洁、配一次性用具、保洁、对客服务，天天重复相同的作业，正是由于如此，才训练了我吃苦耐劳和重视细节的性情。面临客人的百般刁难我并没有畏缩，而是主动地浅笑着耐性跟客人解说清楚。面临客人的要求，我尽可能去满意。面临对好意客人对你(服务员)的关怀，我感动备至。面临主管或工头的作业纤细要求，我尽自己最大的尽力去完结。由于我班男生少，在我完结自己使命的一同我也常去协助女生，作业作风姑且等到了酒店上级的赞可，让我欣喜。
三、实习作用、实习领会
在六个月的实习时刻里，我各取得了酒店颁布的6月份和8月份优异实习生荣誉称号，作业得到了认可，颇感欣喜。我从一个大学生转换到社会作业人员的人物大转变，半年的锻炼使得我的`适应才能大大进步，体验到社会竞赛的严酷，实践的无法。
四、对实习的定见和主张
1、对学院的主张
(1)应该具体介绍实习前预备事宜
在这次的实习傍边，实习前的实习动员大会院系只讲了些大概略，我认为有必要向同学们讲清楚该带的哪些物品，此次由于不知道那里的气候，去到实习单位后才真实发现海滨晚上比较凉爽，常吹海风，不带外套去实习的话简略着凉伤风，有些同学由于不知情没带外套，刚去就不服水土伤风了一两个星期，严重影响了杰出的实习状况。实习班主任的作用不明显，实习班主任余教师每隔一个月来酒店一次，在那边实习，一个月会产生许多事，呈现许多问题，教师一来累积了一个月的实习状况同学们或许会有许多都忘了，问题得不到及时处理，导致同学们心情动摇很大，做出一些极点行为。主张实习班主任来酒店的次数多点，时刻距离短点，依据教师的实践状况组织在比较合理的范围内。
进步实习生的日子补助，现在的社会局势，人民币小幅增值，物价上涨，反而薪酬不涨，钱越不值钱了。在酒店里的加班费的确偏低了，辛苦支付的报答才得到2.5元(前三个月)或2.9元(后三个月)一个钟，导致有些同学不愿意加班，作业进程延误。主张校园跟酒店参议恰当进步实习生的日子补助，添加加班费。
2、对酒店的主张
酒店常有些工程问题呈现，常有客人诉苦和投诉，问题是酒店设备逐步老化和工程部作业人员少，主张酒店逐步更新陈腐老化的设备及物品，多聘个工程部技术娴熟的作业人员。酒店里的正式职工问题。
酒店的单个正式职工常有不尊重不关怀实习生的行为举此，男生宿舍电视房常常是正式职工霸占着且音量大阻止我们实习生的正常歇息，导致我们实习生比较少看电视。有时分我们作业累到极困的时分得到的是冷酷，却得不到关怀与尊重。主张酒店应该常教育正式员作业为训练职工素质的一部分，酒店应愈加关怀和尊重我们实习生。实习生换岗应公平揭露通明。
在这次的实习中，三次换岗时机，同学们都有些心情动摇，我认为是不行揭露通明，主张酒店在换岗之前应招集各部分担任人开个会议阐明些本次换岗的一些状况，让同学们有心理预备。实习生评奖准则不行公平公平。
在这次实习中，我们傍边有许多实习生取得了酒店评的优异实习生、优异职工……等等奖章，可是我们实习生都不知情是怎样评出来的有些获奖的同学我们实习生竟有过半的同学不满意，有些同学勤勉尽力支付却一无所得。所以主张酒店评奖应该选用办理层考评和实习生投票相结合的方式，做到公平公平通明，让实习生实习得更有热情更有意义。
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