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第一篇：超市食品部实习报告
一、实习目的：
通过实践活动，进一步了解企业情况，认识企业的制度形式、组织机构设置对市场经济体制的适应情况、熟悉并分析企业的经营和战略方针。
二、实习时间：
20xx年xx月xx日
三、引言
零售业是我国第三产业中最重要的产业之一，它与国民经济和人民生活息息相关。我国社会消费的增长曾经为国民经济的增长做出过应有的贡献，但近几年的种种迹象表明，以零售百货业为主的商业时代，在短缺经济或卖方市场背景下的超额利润时代已告结束，中国商业已经步入买方市场和微利时代。如何在竞争中生存和发展成为摆在商业零售业上市公司面前最严峻的问题之一，连锁经营的引入给零售业公司带来一丝曙光。
世界著名营销大师麦卡锡预言：在未来3至5年，中国零售业60%的零售市场将由3至5家世界级零售巨头控制，30%的市场将由国家级零售巨头控制，剩下不到10%的市场零头则掌握在区域性零售巨头手中。中国商业联合会作的最新统计显示：截至目前，进入中国的外资零售企业已超过300家，而这其中正式得到国务院批准进入的外资零售商为28家。我根据在烟台xx超市的工作情况以及对连锁超市相关的调查分析，对连锁超市业态的定位情况发表一下自己的见解。
四、超市概况
烟台xx是一家采用会员制仓储超市，位于烟台市中心位置，交通便利，环境优美，场内各种服务设施齐全。占地面积20xx平方米的专场内，有20xx余种的商品以仓储式陈列，使购买者一目了然。本着“以人为本，以客为尊”的企业精神，企业直接从各产地、制造商工厂采购进货、减少中间商剥削，从而为每一位顾客提供一个新鲜、便宜、舒适且一次购足的购物环境，为顾客节省经常性开支;会员制自助采购，为会员定期提供特价快报及退换服务，让“以客为尊”的企业理念得到了充分的体现。xx采用强大资迅系统，全面电脑化作业，用于顾客管理、厂商管理、商品管理与财务管理。
五、实习内容
大三暑期实习为我们这些面临走上工作岗位的大学生提供了一个很好的与社会接触的机会，通过这次实习我体验到了现如今市场竞争的激烈，感受到了就业的压力，但是更多的是我通过这次短暂的实习活动学到了很多书本上学不到的知识。由于时间较短，我只了解了一些超市经营的细小方面。下面是我这次暑期实习的具体过程和感受：
考虑到我们专业的特点以及此次实习的目的，我重点在超市的物流陪送以及超市的经营环境和顾客购买时注意的事项等方面下了些工夫。我特意请求超市经理跟随采购人员去才采购并了解了超市采购的大体特点：
生鲜配送是由生鲜中心接手操作的至于在干货和低温的配送方面，除了有物流中心、统仓、生鲜中心在做配送外，厂商配送扮演了举足轻重的角色;尤其是低温物流配送，完全是由厂商的配送。由此可看出，生鲜中心在超市业态里，占有相当重要的地位。
在配送频率方面，生鲜全都是1周配送7天，甚至于有1日配送3-4次的情形。而干货部分，多则1周配送7天，少则1周1配，平均大概1周配送3-4次。再谈到低温配送，1周配送1-4次的业者皆有，但仍以1周7配的比例最高，至于牛奶属于鲜度要求严格商品，几乎都是天天配送。
在配送时间方面，大致上，生鲜出车的时间都比干货、低温来得早，而且多在中午以前就出完车。
超市的面积虽说比便利商店大，但其连锁体系却没有便利商店的连锁店数来得庞大，所以超市业者拥有自属的专业物流中心之比例也较低。在实习过程中我发现xx超市没有自己完整的物流配送系统，这可能跟超市规模比较小有关系。由此可见，超市物流配送与便利商店物流配送最大的差别，在于超市业者就其所需地发展较健全的生鲜中心，但在干货与物流配送体系，脚步还是比便利商店来得缓慢些。但话又说回来，经营一家自属的专业物流中心，其硬体设备、资讯系统、土地取得等等之巨额投资，自然不在话下，而人事的管理、车队的配送素质要求，也是xx超市管理者必需绞尽脑汁、投入相当心力之处。所以，超市业者采用何种渠道配送，其成本的评估是不得不谨慎考虑的。
根据这次跟随采购人员参与物品采购，发现了xx超市在采购方面存在一些问题。
我通过查资料查到了一些关于一些物流配送的战略：
1、通过少量到货减少库存。
到货的少量化是市场以零售业为主导的开始。
①在当时的流通行业，供货方也就是商品的上游处于优越的位置。
②缺乏流通加工。
到货少量化经营的效果：
①提高商品的.新鲜度;
②减少库存提高商品回转率;
③缩短了商品的处理时间。
2、多米诺开店是物流的基本措施
7-11的多米诺战略;决定铺点后的急速集中开店;在新的区域开店是非常慎重的，必须对配送时间是否能够维持开店后的要求进行详细的论证。
多米诺战略所带来的5方面的效果：
①降低物流成本;
②缩短配送时间提高商品的新鲜度;
③减少竞争对手连锁开店的机会
④提高地区的知名度、提高宣传效果;
⑤提高区域代表的活动效率
3、共同配送系统物流的标准化
便利店的命脉是商品的新鲜度。7-11“是否能够提供出真正顾客所需要的商品”。“做出的食品当然要好吃，关键的问题是当顾客在食用的时候是否还能够保持味道鲜美”。
平衡新鲜度和物流成本的共同配送。“在顾客需要的时候、以需要的量陈列在货架上”。为了实现这样的目的，7-11采用了共同配送的方式。
共配中心的功能是集货和分散。经过共配中心，各个批发商的配送成本的负担就会减轻。对于各个加盟店，通过减少配送车辆验货的次数就会减少，从而减轻作业负担。
4、用不同温度的物流提高共同配送的水平
建立不同温度的物流。1980年前后的7-11各种商品配送的温度，如下所述。
蔬菜(沙拉等)50C;牛奶共同配送50C;加工肉类50C;杂货常温;加工食品常温;冷冻食品-200C;冰激凌-200C;四喜饭团最合适的温度是20度;“米饭在摄式200C时保存最好吃”。
5、零售企业配送作业设计要求。
零售企业配送作业设计是指从事零售业务的企业或企业集团，特别是连锁经营企业，对所属店铺或其他客户进行商品的供给所采用的方式、方法以及规定有关作业的步骤、设计要点和实现的结果。
零售企业配送作业设计的条件是必须具备一定的作业场所，具有一定素质的从业人员，具有基本的设施、设备，并具有对商品的管理和处理能力。
6、零售企业配送作业设计应满足以下总体目标：
①支持一般商品形态作业模式;
②支持第三方物流的基本作业功能;
③适应多品种少量配送需求;
④满足适时、及时的配送要求;
⑤能够合理、有效地进行作业;
⑥支持人工和自动化作业应用
7、零售企业配送管理信息系统基本功能要求。零售企业物流配送管理信息系统是指从事零售业务的企业或企业集团，特别是连锁经营企业，采用现代化的信息技术手段对物流配送系统进行信息收集、管理、分析，并帮助进行辅助决策的系统。目的是提高经营管理的效率，科学、完整、准确地掌握物流配送的信息。
8、对零售企业物流的建议
①企业物流的诊断和分析。包括物流成本、物流流程、物流资源配置、人力资源配置以及物流职能机构设置等的诊断和分析;
②企业物流战略的分析和设计。包括物流供应链和物流运作模式的分析和重新设计;
③企业全面物流规划和设计。包括资源整合、物流流程优化、物流管理、资源配置、物流技术、电子化物流等的规划和设计;
④企业物流实施的规划和设计。包括企业物流网络管理、总仓和异地仓储管理、运输管理、库存控制、成本和风险控制、物流实施KPI指标、评估等物流实施过程中实施手段和物流各环节的规划和设计;
⑤物流配送中心的运营。包括物流配送中心设施与设备、配送中心的作业、配货作业的实施与分析、配送中心的自动化和信息系统以及如何提高配送中心的效率等。
实习期间我还注意观察了超市的一些环境方面的因素，比如光线，音响，温度等，我发现光线对顾客的采购非常有影响，有些阴暗角落里的货物基本无人问津，那些光线刺眼地方摆放的物品虽然也有观顾的，但也是人流稀少。那些光线明亮又柔和的地区摆放的物品明显更受到顾客的眷顾，
销售场所的光线可以引导顾客进入商场，使购物场所形成明亮的愉快的气氛，可以使商品显示出鲜明夺目、五光十色，引起顾客的购买欲望。光线暗淡，商场会显得沉闷压抑，而光线过强，又会使顾客感到晕眩，售货员视力精神紧张，易出差错。由于光线强弱对购物环境影响极大，因此现代商场都非常重视合理运用照明设备、营造明快轻松的购物环境。
用自然光，既可以展示商品原貌，又能够节约能源。但自然光源受建筑物采光和天气变化影响，远远不能满足经营场所的需要，特别是大型商场多以人工照明为主。超市的人工照明分为基本照明、特殊照明和装饰照明;
音响是创造超市气氛的一项有效途径，它也影响着消费者情绪和营业员的工作态度。音响运用适当，可以达到以下效果：第一，吸引顾客对商品的注意，如电视、音响、磁带的播放。第二，指导顾客选购商品，商场向顾客播放商品展销;优惠出售信息，可引导顾客选购。第三，营造特殊氛围，促进商品销售。随着时间的不同，商场定时播放不同的背景音乐，不仅给顾客以轻松、愉快的感受，还会刺激顾客的购物兴趣。如刚开始营业的早晨播放欢快的迎宾乐曲，临打烊时，播放轻缓的送别曲;在气候变化时，播送音乐提示，为顾客提供服务。商场内有各种声音，并不是都会对营业环境产生积极影响，也会有一些噪音，如柜台前的嗜杂声、机械的声响，都可能使顾客感到厌烦，有些虽然可以采用消音、隔音设备，但也不能保证消除所有干扰声响。因此，可以采用背景音乐缓解噪声。背景音乐要选择旋律轻柔舒缓的，以营造温馨的气氛，不要播放节奏强烈的打击乐、迪斯科等，以免影响顾客情绪，打乱售货员工作节奏。
超市内顾客流量大，空气易污浊，为了保证空气清新，应注意通风设施建设。营业场所的温度对顾客和商品保管都有影响，超市也应考虑空调设施的建设。一般而言，空调本身只有通风和调节温度功能，但有的空调设备还有空气净化、灭菌功能，选用空调用来改善营业场所环境质量，可为顾客提供一个舒适、清新的购物环境。
超市的空调应遵循舒适性原则，冬季应使温度达到暖和而不燥热，夏季应达到凉爽而不骤冷。否则会对顾客和售货人员产生不利影响。如冬暖气太足，温度高，顾客从外面进店都穿着厚厚的棉衣、羽绒服等，在商场内呆不了几分钟就会感到燥热难耐，急于离店。夏季空调冷气太强，顾客从炎热的街上进入商场，会受到冷风刺激、不适应，抵抗力弱的顾客还会伤风感冒。
超市在选择使用空调机组时，最好选择那些能够根据楼层不同分别调节温度的设备。否则，就会出现这样的问题。用一个温度，一楼适宜、二楼以上就会感到太热，二楼以上合适、一楼就会感到太冷，这也是目前有些商场空调机组使用的通病，如果解决不好，会带来长期的负面影响。同时要注意以下问题：
一是根据营业面积的大小，解决好一次性投资与长期运行的费用承受能力;二是对空调系统热源进行投资经济效益分析，最好集中供热;三是慎重选择制冷方式、制冷剂类型，减少污染;四是考虑空调的用电负荷。
这些因素我以一个实习生的身份向xx的老板提出了建议，老板说他也已经注意到了这些问题，他会在今后的经营中逐步改善这些问题的。
六.实习心得
这次暑期实习是一次短暂而愉快的经历，虽然天气很热很艰苦，但是我的收获远远大于付出，通过这次实习我对我们的专业-市场营销有了跟进一步的认识它不仅仅是我们认识中的推销产品，有更深层的含义，通过实习我感觉到营销这个行业的乐趣，是个非常刺激又具有挑战性的行业，我非常期待毕业走上这个工作岗位。
通过这次实习让我深刻的感受到了社会竞争的激烈。当今的时代，竞争机制已经渗入社会各个领域和人生的整个过程，学习，生活，工作无一例外。因此，我觉得我们有必要在择业和就业前就要强化自身的竞争意识。我们要在正确自我评价的基础上，充分相信自己的实力，敢于通过竞争去达到理想的目标。另外，还必须从社会进步和深化改革的角度来加深对竞争机智的认识，强化自身的竞争意识，自觉的正视社会显示，转变观念，作好参加竞争的心理准备。但要想在求职与择也中取得趁工，仅仅敢于竞争还不够，还必须善于竞争。善于竞争体现在具备良好的心理素质，势力和良好的状态。
每个大学生结束大学生活，离别母校，踏上社会之前，都将面临一个重要的心理准备，就是要转变角色，抛开浪漫，抛开幻想，认识自己所处的真实地位和‘严酷’的社会现实，实事求是的面对就业这样一个现实。
这次实习对我以后踏入新的工作岗位是非常有益的。除此之外，我还学会了如何更好的与别人沟通，如何更好的陈述自己的观点如何说服别人认同自己的观点。相信这些宝贵的经验会成为我今后成功的重要基石。
最后感谢学校给我了这次宝贵的实习机会，使我们有机会走出学校来了解社会，感谢烟台xx超市给我这个锻炼自己体验社会的舞台，最后感谢管理学院老师两周来的指导，感谢指导老师刘敏老师对我的关心和鼓励。
第二篇：超市毕业实习报告
序：本次实践是我人生中第一份正式的工作，工作之初有点累但后来慢慢适应了。本次实践让我明白任何意见看似简单的事情都不是容易的，只有经历后才知道你所做事情的价值。不论任何事情都需要同样认真的心态，只有先把小事做好才能成就大事。我会珍惜此次工作给我带来的价值和经验，用最认真的心态对待生活中的每一件事。
寒假一转眼就过去了，在这短短的一个多月里我体会到很多，感受也很深。通过这个寒假的社会实践使我从内心体会到劳动的快乐和光荣。
实习时间：
20xx年7月12日――20xx年8月21日
实习地点：
我市某超市
实习目的和任务：
通过暑假在超市实习，丰富社会阅历，巩固专业知识，提高实际操作水平，把理论知识运用到实践操作中去，积累一定的知识，为将来正式踏上社会奠定坚实的基础。
实习内容和过程：
暑假刚开始在超市实习的时候，觉得很辛苦，万事开头难还是有道理的，但是经过一段时间的适应后也就能熟练操作了。在经历了在超市实习后，我明白了很多的事情，有时候觉得很简单的事情，但是做起来的时候却没有想象中的那么简单，这就是经验不足所导致的认识不清晰，这些知识经验只有在实习中才能积累和领悟，所以我们特别珍惜这次在超市实习的机会。
刚开始到超市实习的时候，负责人接待了我，并给我安排了一名指导老师，指导老师先带我熟悉了一下超市的环境，简单的说明了下在超市实习期间要遵守的规章制度。后面就给我安排了实习岗位，我先到了食品区做理货员，负责货架物品的'摆放和补货，每天的工作都很简单，看似简单也却需要耐心，日子过的有些无聊。
在工作之余，我会去帮别的同事做些事情，从而学到更多的东西。在超市实习理货员期间工作还是很忙的，每星期的前三天都是结账的时候，有很多货也是在这几天送来，货物送来了，身为超市的实习理货员自然是要摆放好货物了，所12 以特别辛苦。有时候我还要去帮同事卸货，把各个柜台的货分开来，分到每个货架的附近，在卸下来。有时候搬到酱油和食用油就特别的重了，一整天实习工作下来，全是都很累。
如果我所负责的食品区没有货物了，我就要去补货了，补货相对就轻松多了，只要看到货架上货物不够了，就去仓库取出对应的货物，然后整齐的摆放上货柜就行了。这些实习工作虽然看起来学不到什么，但是实际却很大程度上锻炼了我的能力，我要特别感谢指导老师对我的帮助指导了，有了他的帮助在加上我的努力才能让我成长的这么快。
实习心得体会：
通过暑假在超市实习，我学会了很多的知识，明白了为人处事的道理，看到了工作的辛苦，总体来说是一次很有意义的实习。
第三篇：超市食品部实习报告
人生是一个不断尝试，不断总结，不断创新的过程。经过在学校启航超市为期三周的实训之后，明白原先许多表面看起来很简单的事情，实际上却跟我们的想象有着一大段的距离。一个小小超市的经营，其中包含的经营策略，经营方向，经营目标，经营宗旨，等等，都值得我们探讨学习。
一、实习目的
因为自我的专业---经济信息管理的专业要求，同时，毕竟因为身在学校，接触社会的机会还很少，学校为了增加我们的阅历以及学识还有经验，于是在学生超市让我们开展实习工作。
二、实习人
xxx
三、实习时间
xx年12月12号―xx年1月4日
四、实习地点
启航超市
五、实习单位和部门
营运部、采购部、仓储部、网络信息分析与发布
六、实习心得
1、做事绝对要干净利落，同时认真仔细谨慎
在营运部时我的职位是收银员。当收银员的第一晚，在人少的时候我总是悄悄地拿前一天做的收银员的小抄在看，明明看到很熟的了，在真正收银的时候却还是紧张到不能自已总是出错。学生们下课了，一窝蜂涌进超市里来，很快收银台前就排起了长长的队。我的动作真的很慢，又害怕紧张，害怕找错钱，害怕收银操作过多的失误，害怕要顾客等太久，所以第一天晚上，我的头就没敢抬起来，怕看到一排瞪我的目光。
往后几天的收银工作已经渐渐熟手，所以已经不会再像第一天晚上那样手忙脚乱。可是这一周的营业部收银员的工作里，让我收获最大：一来，收银员的工作并不是我们平常所看到的那样简单，万事开头都是难的，关键是要熟能生巧;二来，做事真的要干净利落，手脚要快，同时脑子也要转得快，并且还要坚持对顾客的礼貌，态度要亲切，才能满足顾客的服务质量需求;最终，收银时要认真仔细谨慎，因为涉及钱财，所以心思要比平常更加细腻，收银操作必须不能出错，要注意收回来的金额和找出去的零钱是否对应得上，防止找错钱或者收错钱的失误发生。
2、如果没有货要上的话要找点事情做
因为超市里营运部是实行早晚班制，所以我在上早班当收银员之余，下班了没事做也会回到超市里当营业员或理货员，借此学习营运部的其他操作运行要求。我觉得，营运部的成员都要懂得上货。不管你是什么职位。上货是营运部最基本的操作实务之一。所谓“上货”，是我们常说的话，说通俗点，就是“补货”。货架上的货物被顾客买走了，货架就空了，我们得从仓库把同样的产品拿来补到原先的位子上去。如果超市的顾客很多的话，不能只顾着补货，要看着点的。当然，不是每时每刻都有货上的。当货架上的货物都补齐了，如果也没有什么顾客，假设在过道里走来走去，被经理看到是不怎样好的，感觉上我没事做，在混时间。虽然我们只是实习，但一切都是按照正规的上班制度来进行的，所以我们在超市的身份就是员工，教师就是经理和主管。所以，当货物补齐了，顾客又不多的时候，我们应当找些事情做一下：抹货架。货架一段时间不抹后，就会有一些灰尘，顾客看到有灰尘的产品，感觉上就像这件产品时间长了、旧的，自然就不会买了。这样不但给顾客流下了个坏印象，并且货物就卖不出去了。谁也不期望我们的东西卖不出去的。其实，抹货架还有个好处：能够坐下来!这个很好，在超市营业员一般是不能够坐下的，谁能连续站那么长
时间啊所以，在没有什么顾客并且没有货补时，能够抹货架。
3、学会采购，学会如何花费更少的钱买到更多的商品
营运部的实习工作结束之后，我们就来到了采购部。采购部要学习的就是整个采购的流程，主要包括以下步骤：第一，拟定采购计划，第二，和供应商谈判，第三，将谈判结果交给领导审批，第四，审批经过后就签署合同，将相关资料建档保存，第五，协助门店下订单，第六，跟踪商品的销售情景。在实习岗位上，我耳濡目染较多的是与供应商的沟通和将沟通结果交给主管审批这两个方面。采购过程中“质优价廉”是采购工作的精髓。我们经过与供应商的谈判与协商，尽量为超市购进更多的低价格高质量的商品，从而更好地为学生们服务，这个过程的操作与实践需要平时细心积累经验，改善工作方法，提高工作技能才能更深入地做到质优价廉从而减低我们的采购成本。
4、仓储管理条理要明确，入库工作要做好
仓储部是我感觉任务最繁琐的一个部门。仓储的工作很多，我们学习的资料主要包括收货，给商品建档入库，给商品定价，注意库存商品的存放分类，等等。
在收货这一环节里，供应商运送货品进入超市，我们要学着如何查单，看我们的采购单是否与所收商品相一致;我们学着点数，学着查看保质期和生产日期，对于生产日期已经过了保质期的四分之一的商品，我们重新研究是否继续接收这一商品，或者直接拒收。这是本着我们的经营利益着想和食物的安全着想的。
给所收商品建档入库，是一项既简单又复杂的工作。我们要从收货的所有商品中抽样出来建档入库，从中检查我们所采购的商品的价格是否上涨或者下降，然后据此给进货价改变的商品根据毛利率来更改我们的售价，另外，我们也需要保存商品新的进货数量，还要对检验物资进行验证，最终才使商品入库。
在仓储部的库存管理里，根据不一样物品的属性，物品的存放是不一样的，不一样种类的商品有不一样的摆放方式和摆放位置，同时，也根据了仓库的地理条件来摆放不一样的商品，使商品整齐有序，容易被找到，并且也有利于商品出库的时候更为方便。
5、市场调查要细致，数据分析要实际
最终就是我们的市场调查和数据分析了。在安排下来的市场调查工作里，我们有两个调查，分别是商品品种调整调查和商业情报调查。
在商品品种调整调查里，我们设计调查问卷，经过对学校南海校区大一大二总共一万多人进行的抽样调查，来调查出我们学校学生对启航超市的商品需求，商品价格，服务态度的满意程度，还有超市商品种类摆放等等各方面的意见以及提议，然后经过把收集来的调查进行数据分析，撰写分析报告，从而为超市进行商品调整供给一个有力的数据，借此改善超市不合理的地方。
而在商业情报调查里，我们到别的超市去看价格，借此回来和我们超市商品的价格来做个比较，找出我们超市商品定价存在的问题。超市是一个经营的场地，是与我们利益相关的地方，价格战在不一样的地方不一样的经营实体之间都存在着，这的确是无可厚非。
对于去别的超市看价格，我们戏称自我为“间谍”。对于做“间谍”，我总结了一个经验：要装作是买东西的顾客，并且必须要像!一般超市是不会对真正的顾客有疑心的。最重要的`是：不能用笔抄价格。用笔抄价格，不仅仅会引起这家超市里工作人员(例如门店经理、营业员、理货员)的注意和怀疑，另外，超市里一般都装有监控摄像头，被拍到从而被抓到，到时候真的是百口莫辩。假设我们的手机有录音功能，我们能够偷偷地把商品名称和价格给录下来，回去之后继续进行我们的调查时把录音放出来，听一遍，就能够明白对方超市的商品定价了。这种方法在进行调查是快捷方便又能够有效地以防被抓到，虽然在回来进行调查报告时重新听一遍是会花费些许时间，但总体来讲，这的确是一个不错的方法。经过商业情报调查报告，我们把收集到的数据进行分析比较和总结，找出我们启航超市的不足之处，对某些商品重新调整我们的售价，借此使启航超市的经营工作更为完善，更为学生所能理解，更好为我们学生服务。
七、实习提议
为期三周的实习真的过的很快。实习过后，我对启航超市没有了原先不好的看法，可是，我对启航超市的经营还是有着提议。
1、我觉得，启航超市应当研究把经营地迁到原玖隆超市。或者，在原玖隆超市的地方开一间分超市。一来，我觉得启航超市此刻的地理位置存在着不利于某些宿舍楼层的学生购买商品，并且，现启航超市的入口和出口的确是不太利于学生的购物。存包的手续因为出入口的问题而变得繁琐，超市出入口的限制真的引来学生的很多不满与抱怨，甚至因为这样貌赶客使学生不来超市购物，而宁愿舍近求远去别的地方购物。要解决这些问题，启航超市的确该重新研究其自身的地理位置的不方便之处，并且研究解决方法。
2、启航超市的确应当建立一套更好的商品存放制度。超市的商品摆放，的确还存在着不合理的地方，例如很多同学都不明白电池的摆放在哪，或者，早餐面包的购买离出口那么近，学生却偏偏要被迫拐个弯兜个圈从入口进，存包，买早餐，出口，再拐个弯回到入口去拿自我的包包，花费了更多的时间，所以我觉得，商品的摆放和存放，的确需要重新认真的研究。
八、实习心境
经过在启航超市的实习，我明白了很多事情都有背后的无可奈何和困难，不当家真的不明白柴米贵，我们真的要从不一样的地方研究不一样的问题，学会换位思考，想出不一样的方法解决不一样的问题。
第四篇：超市食品部实习报告
随着炎热的太阳高高挂起，我们的暑假生活而已已经快步的到来了！作为一名大学的学生，虽然我还在学习的阶段，但我也十分向往着社会的生活。为此，在本学期的暑假中，我利用自己大学生的身份，在xx区的xx超市应聘了一份临时的实习工作――柜台收银！
虽说这是一份简单的工作，但作为一名常年生活在校园环境下的学生而言，这依旧是一份艰难的挑战。在这次的暑假实习中，我通过这份工作得到了很多的体会和收获，也渐渐认识到了一些社会的情况。这不仅改变了我对社会的看法，更改变了我对自己的规划！以下是我对这次暑假实习情况的实习报告：
一、实习岗位
本次我应聘的岗位是超市的柜台收银的工作，主要的职责是负责为顾客结算账单。虽然简单看来这份工作不过只是将金额进行统计，甚至还有电脑的辅助，看起来只是小菜一碟。
但实际的工作中，这份岗位不仅对计算有着严格的准确性要求，一旦在工作中出错，那么漏掉的金额可能就要我们自己补足，这对我们这些刚刚“出门”的大学生而言是一场很大的挑战。
二、工作的情况
在来到了岗位之后，我先是利用空闲的时间，一边帮忙，一边学习超市柜台的使用。虽然超市的商品种类繁多，但基本上都已经被录入到了电脑的数据库中，所以使用起来也很方便、简单。虽然如此，但工作中偶尔也会出现没法扫码或是新产品还没有录入的情况。这中时候只能根据目录自己的去找，如果不熟悉的话，光是一个产品都要找很久的时间。
起初，我并不熟悉这份工作，在岗位上总是容易手忙脚乱，为此在我的'柜台上处理起来一般很慢。但好在大部分客人看我是一名学生，对我也很友善，实在等不及的就会到隔壁前辈的队伍中去，但也因此给前辈们增加了不少压力。
但后来，通过自我的锻炼，我在工作中已经渐渐的熟悉了方法和技巧。不仅能又快又好的处理好工作，还渐渐学会了面带微笑的提高自己的服务质量。
三、自我的不足反思
在工作的中，让我难忘的是一次交接结算的时候，虽然一整天工作我自认为都很认真。但却有一笔账怎么也对不上。最后只好自己垫上。但同时，也因为这次的教训，我在工作中也变得更加谨慎，并严格的处理好每一次订单，虽然后来还偶尔出现过问题，但如今已经能基本保证工作的准确！
回顾此次的暑假实习，工作的辛苦深刻的印进了我的思想，但我也会牢记这份收获，让自己在今后有更加出色的表现！
第五篇：食品厂见习报告
贺州学院化学与生物工程系
教学见习报告
专 业：班 级：姓 名：指导教师：见习企业：广西贺州西麦生物食品有限公司 见习日期：
食品科学与工程 09食品质量与安全班
贺州嘉宝食品有限公司
2012年6月12～13日
西麦燕麦、嘉宝清水马蹄、速冻贡丸及马蹄片生产的品控
一、见习目的
见习是学生大学学习很重要的实践环节，是每一个大学毕业生的必修课，它不仅让我们学到了很多在课堂上根本就学不到的知识，还使我们开阔了视野，增长了见识，为我们以后更好把所学的知识运用到实际工作中打下坚实的基础。
在见习中，通过深入到食品生产第一线，使我们深入地接触专业知识，更全面的了解专业知识的框架，以及更深入的了解理论知识在实际生产上应用的实际，增进理论联系实际的能力和对所学知识的驾驭能力，也就是说在整个生产流程中我们都要学习什么，每个环节的操作原理是什么、有什么作用、对整个过程有什么影响以及有什么主要事项。见习时对整个生产流程的了解是给我们所学的和还需要学的专业知识一个系统的概括和总结，把无形抽象的东西呈现出形体化便于理解和应用，是学习形式多样化、灵活化，提高学习的积极性。了解见习企业的管理模式的和生产流程的同时，还使我们更加了解将来所做的工作性质、内容以及责任，给我们自己一个定位，为以后的就业做好必要的准备。并通过撰写见习报告，使我们学会综合应用所学知识，提高分析和解决专业问题的能力。
（一）二、见习地点和内容
1．见习地点：广西贺州西麦生物食品有限公司 2．见习内容：
（1）了解广西贺州西麦生物食品有限公司的概况。
广西贺州西麦生物食品有限公司属中外合资企业，坐落于广西贺州市迎宾大道出口南边，公司占地面积60亩，员工人数在350～400之间，是西麦企业集团的支柱性生产基地。贺州西麦生物食品有限公司成立于2003年，2005年第一期项目正式投产，2006年完成第二期项目，2010年完成第三项目建设。该公司引进国际领先技术和德国先进设备建成的，采用澳洲进口优质燕麦，燕麦片和麦精片加工生产线其规模在国内堪称第一。
“西麦”自1994年创立以来，以“创健康食品一流企业”为品牌目标，以“诚信、务实、毅力、创新”为理念，以“产品创新、营销创新”为动力，把长远规划与中国本土市场策略紧密结合，坚持走品牌发展之路。为提升品牌知名度和美誉度，投入大量资金用于品牌建设，积累起“西麦·燕麦，健康信赖”的品牌形象。2006年通过HACCP质量认证、国家质检总局的QS认证和出口产品备案，2007年通过中检集团的ISO22000体系认证和卫生监督A级生产企业认证，国家安全饮品认证。在产品研发方面，执行差异化产品策略，并引进国际合作伙伴，以强化产品优势。目前已与澳洲最大的燕麦加工CBH公司建立起战略伙伴关系。广西贺州西麦生物食品有限公司作为集团主要原料和谷物食品生产基地，“二五规划”期间，将逐步投资启动后续项目建设和完善相关配套设施，建成中国最大的燕麦系列食品加工基地。西麦企业集团的燕麦生产涉及中老年型、大众型、纯燕麦型、精品礼盒四大类共近40个产品。
（2）了解贺州西麦生物食品有限公司生产的基本流程及参观其生产线 进入走廊，首先是墙面上贴着燕麦加工生产线的流程和该公司的ISO22000（HACCP）体系，西麦企业集团燕麦加工生产基本流程如下：
筒仓→清理→脱壳→谷糙分离→烘麦（把燕麦的香味都烤出来，钝化酶）→切粒（除全粒不切外，一般切成2～3段）→加湿→压片→半成品→纯麦分片和复合麦片
西麦企业集团原料来源有国内来自河北和国外来自澳大利亚，国内普通燕麦不带壳，进口燕麦一般是皮燕麦，运输方式一般是海运。进入车间走廊，参观时并未进入车间，是站在走廊上隔着玻璃观看，燕麦一线即燕麦的生产处理，车间内有阶梯通行，据介绍，这样的设计是为了减少燕麦和空气的接触面积而减少污染。由于烘麦工序，把燕麦原潜在的香味都烘焙出来，使得车间环绕的环境内都飘着浓郁的麦香味。压片工序中的压力要求是2Kpa。在前生产车间内机械化程度较高，所以所需的工作人员并不是很多。接下来是外包装生产线和内包装生产车间。外包装是人工进行，主要是装大包和装箱。内包装生产车间对生产环境和工作人员的要求相对外包装生产车间较高，工人们都穿着工衣，戴帽子、口罩和手套，没看见穿凉鞋或者拖鞋的。在车间地面有掉落的燕麦片粉末残留。燕麦初加工车间未能进入参观，据介绍燕麦仓根据产品的不同分为有机燕麦仓和普通燕麦仓，做仓的材料主要是铁。在烘烤过程中主要的燃料是煤，我们也看见在车间旁有煤堆积。整个生产车间总体卫生状况良好，有防火、防虫害设施。生产过程中产生的废料（燕麦壳）通常是卖给饲料厂回收利用或是焚烧处理。
三、品控程序
1．原辅料的验收、贮存等的品控 2．原辅料生产过程的品质保证 3．生产过程中的的品控
4．包装材料及包装过程中的品控 5． 成品的仓储及出厂时的品控
四、品控流程及原理
该公司的ISO22000（HACCP）体系中的OPRPs（操作性前提方案）如下： 设计控制→
源头监控 → 进料控制 → 过程监控 → 出厂检验 → 客户服务
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↓ 依据标准
现场审核
内控标准
设定CCP
严于国标
咨询平台
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↓ 产品设计
质量约定
品检手册
巡回检查
批批检验
处理不良抱怨
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动态管理
异常处理
进行品质控制时的主要依据是公司内部的相关文件，前提时其内部标准严于国家标准。
（二）二、见习地点和内容
1．见习地点：贺州嘉宝食品有限公司 2．见习内容：
（1）了解贺州嘉宝食品公司的概况
贺州嘉宝食品有限公司于2002年在贺州市旺高工业区投资创办，是一家集种植、研发、生产、销售为一体的农业产业化企业，旗下有贺州嘉华速冻食品有限公司，广西绿嘉农业科技发展有限公司，贺州嘉信制罐有限公司，贺州中嘉进出口贸易有限公司。10年来，公司坚定不移采用“公司+基地+农户”的经营模式，不断延伸产业链，做响了品牌，做大了产业。公司主营产品有马蹄，荔枝，玉米，芒果，肉丸，贡丸等，其中马蹄系列产品的产销量连续多年位居全国领先地位，并拥有自己的马蹄、甜玉米种植基地。
公司还有健全的质量管理与控制体系，已先后通过HACCP、ISO2000认证、欧洲BRC认证及KOSHER认证体系，是自治区“重点扶贫龙头企业”。2011年更荣获“农业产业化国家重点龙头企业”。续三年被中国农业银行广西自治区分行评定为“AAA信用等级企业”和贺州市“纳税大户”，2007年被广西农行确定为“自治区重点支持百家中小企业”，2008年被广西自治区政府评为“自治区农业产业化重点龙头企业”。2009年“嘉宝牌”马蹄系列产品被中国中轻产品质量保证中心评为“中国著名品牌”和“中国优质产品”。（2）参观马蹄罐头、贡丸及速冻马蹄片的生产线 1）清水马蹄罐头
工作人员最先带我们参观空罐生产车间，观察空罐的生产流程及主要工序。该车间主要生产大、中、小三种不同的空罐，罐身和罐盖分开生产，然后再组合安装。空罐的检验方法是定时抽样检验，通过观察表面判定是否合格。空罐制作完成使用之前要对其进行清洗杀菌消毒，杀菌条件是：巴氏消毒，82℃，大罐需时12s，中罐需时11s，小罐需时是10s,每隔15min抽样检查一次。该车间噪音较大，有刺鼻气味。
生产车间有规范的作业指导书，明确对操作人员、原料及监控项目的要求。其中原料要求：马蹄应新鲜良好、色白或淡黄、肉质细嫩，横径大部分要求在2.0cm以上；气味、滋味正常，无异味、无外来杂质；去皮干净，两端切面平整，果型完整、无严重棱角；马蹄中心面无斑点、无红心、无病虫害、无腐烂变质、无畸形；合格率≥90%。基本工艺流程依次如下：已削皮的马蹄经过预煮→冷却（自来水）→清洗消毒→切片（一般4～6mm）→消毒装罐→称重（人工）→金属检测→加汤封罐→杀菌→冷却→擦罐→包装→储藏运输。其中预煮液是柠檬酸水，温度要求是≥95℃，酸度要求是0.05～0.10%，每锅测酸度一次，生产过程中的每个环节都要进行微生物检测。物理解剖成品罐头抽样检测是2h进行一次，封口处抽样检测是8h检测一次。生产过程中产生的废水有特定的处理池，经处理后排出；生产车间的工作人员都穿统一的服饰，没有戴口罩，但要求工作时不能说话。
2）贡丸和速冻马蹄片
由于产品或是原料的季节性，这两条生产线没有进行生产。
贡丸生产车间入口有专门的更衣室、洗手池、消毒液以及消毒池，并要求进入车间的工作人员都必须经过消毒以后才能进入生产车间。生产车间有规范的各种机器，如刨肉机、绞肉机、制冰机、真空斩拌机、包心肉丸机、贡丸机、打浆机等及其操作指导书。对各种生产原辅料也有明确要求。贡丸的基本生产流程依次如下：冻肉（无骨、无杂质，经过入厂检验）→切片→绞肉→打浆（出浆时要求温度是5℃以下，需时24h）→腌制（肉丸皮:肉、盐、面粉、配料均匀混合搅拌后进行腌制；高温室5～10℃，需时24h）→成型（分为包心和不包心，需时24h）→预煮（前段预煮温度为50～60℃，凝胶成型；后段煮熟温度要求是85～90℃，均为自来水煮熟）→冷却（放于冷却室，常温冷却）→速冻（温度﹣30℃，时间是6h）→人工敲散结团的肉丸→装袋→封口→成品。生产用的机器设备通常用酒精进行消毒，包装前的包装袋用紫外灯臭氧消毒，包装袋消毒的房间较小空气不流通，而且有很大刺激性气味，房顶有水珠。车间内有专门的物料传输窗口，为避免食品交叉污染。
速冻马蹄片生产基本流程：去皮马蹄→投料（鼓风吹去杂志）→预煮（温度98～100℃，时间4～6min）→过滤→清洗→切片或切粒→过滤→二次杀菌（98±2℃）→冷却→速冻（温度约﹣20℃，马蹄粒15min，马蹄片13min）→包装→金属检测→入库。该公司的检验室，检验室设有无菌操作间和缓冲间，有冰箱、烘干箱等设备；主要用于常规的理化检验和常见微生物的检验，而对于致病菌的检验则送外检验。
三、品控程序
1． 包装材料的品质控制
2． 原辅料的验收及贮藏的品质控制 3． 生产过程中机器设备的保养和维修 4． 生产工作人员及生产车间的要求控制 5． 生产过称中产品的品质控制
四、品控流程和原理 1． 包装材料的品质控制
1）用于包装罐头食品的物料必须无毒、清洁卫生，干燥牢固，符合国家标准。罐头包装前应进行逐罐目测和打检。剔除的不良罐应存放在专用的容器内，并有明显标识。
2）袋装所用材料需无毒、无污染、清洁卫生，且经进厂检验，有专人进行接收、储存和发放，使用前须经杀菌消毒，保证产品质量。2． 原辅料的验收及贮藏的品质控制
有具有相关专业知识的人进行验收，并做相应记录，保证进厂原辅料的质量。进厂后原辅料的贮藏要分门别类，并做标识，以免混淆。贮藏仓库要是专用仓库，环境符合原辅料的性质，避免发生变化，影响品质。3． 生产过程中的机器设备的保养和维修
生产用设备要定期进行保养，保持设备清洁，保证产品的质量并延长设备的使用时间。
4． 生产工作人员及生产车间的品质控制
1）员工必须经体检合格并获得健康合格证后方可录用，所有与产品有关的工作人员每年进行体检，确保无有碍食品卫生的疾病或带菌者。工作人员如出现任何有碍食品安全生产的身体不适现象都应停止继续进行与产品直接相关的工作，不准进入车间知道状况改善或有医生证明方可重返工作岗位。生产过程中操作人员穿戴必须符合公司规定，以保证产品的安全生产。
2）保证车间地面的清洁卫生，无积水，房顶不能滴水或有水珠，以及车间内设备所用材料必须是无毒、不生锈、易清洗消毒、坚固耐用的材料制作。保证车间内有足够的光线，通风良好，有排水、排气设施，有相应的防虫害设施等。5． 生产过程中产品的品质控制
通过危害分析确定加工过程的关键控制点，并得到连续有效的监控，对监控失效期间的产品应及时隔离处理，并采取有效的纠偏措施。对车间定期消毒处理，加工过程中直接与食品接触的表面应定期清洗、冲霜、消毒，并定期做微生物检测。对加工过程中的不合格品、跌落地面的产品和废弃物，在固定地点用有明显标志的专用容器分别收集盛装，并在检验人员监督下及时处理，并及时采取纠偏措施。
产品生产时品控进行的主要依据是该公司的HACCP计划书和其他相关文件，但是要严于国家在此方面的标准。
五、总结
（一）收获
见习，是一种磨练，是对自己感受食品生产环境及过程，了解食品公司的管理的一种巩固理论知识的社会实践活动，更是对以后所从事的职业进行了解的一个有效途径。在这次见习中，我收获了很多。
在为期两天的见习中，学到了很多在课本上学不到的知识，切实体会到了理论与实践的结合的重要性。本次见习第一天参观学习了广西贺州西麦生物食品有限公司，虽然并未进入车间，时间仓促，还是初步了解了公司的概况和燕麦片的基本生产流程。在走廊上透过玻璃观看车间内，环境较好，这同一个企业的良好的管理制度和切实执行时分不开的。第二天参观了贺州嘉宝食品有限公司的清水马蹄罐头的生产过程，及其下属的嘉华速冻食品有限公司的贡丸和速冻马蹄片生产线，由于贡丸的季节性和马蹄片原料的季节性比较强，所以这两条生产线并未生产。在工作人员的带领和讲解下，基本了解了清水马蹄罐头、贡丸和速冻马蹄片的基本生产流程和品质控制过程。
通过深入到食品生产第一线，不仅仅有知识上的收获，更多的是对精神上的影响力。虽然目前为止大学期间所学课程有很多知识都涉及到见习的内容，但之前毕竟只是理论知识，都是纸上谈兵，与实际应用时是有很多区别的。本次见习是第一次切实近距离接触食品企业，通过理论与实际的比较，更加明白了理论知识重要，根据实际条件实施行动更重要。使我们深入地接触专业知识，更全面的了解专业知识的框架，以及更深入的了解理论知识在实际生产上应用的实际，增进理论联系实际的能力和对所学知识的驾驭能力。对整个生产流程中我们都要学习什么，每个环节的操作原理是什么、有什么作用、对整个过程有什么影响以及有什么注意事项有了基本的了解。见习时对整个生产流程的了解是给我们所学的和还需要学的专业知识一个系统的概括和总结，把无形抽象的东西呈现出形体化便于理解和应用，是学习形式多样化、灵活化，提高了学习的积极性。
了解见习企业的管理模式的和生产流程的同时，还使我更加了解将来所做的工作性质、内容以及责任，给自己一个定位。通过实际的观察和自己掌握的知识对比，确定今后努力的方向，了解是否具备以后工作所需的基本素质，发现自身的不足，及时的充实自己，为以后的就业做好必要的准备。在任何一个食品企业中管理制度都是很重要的，尤其是质量安全管理。民以食为天，所以在食品生产中，我们肩负着很重大的责任。如果在工作中不负责，得过且过，就是拿人民的健康开玩笑，甚至影响到生命。工作中应该细心，关于食品安全问题一个小问题就能引起大问题，所以责任和压力是不可避免的。既然选择了这个专业，就应该坚定方向，责任和压力就是以后工作的动力。见习中学到的各方面知识无论是对现在还是对之后的实习、工作中都会有很大的帮助，这也是获取经验的第一步。
（二）建议
1． 在广西贺州西麦生物食品有限公司的厂房旁堆有用于燃烧加热用而露天放置的煤，这样有风时就会有小的煤末随风进入空气中，造成污染，所以最好将其覆盖。煤是不可再生资源而且燃烧时也对大气又污染，所以选用新能源或者是其他无污染的燃料。2． 嘉宝公司的制罐车间内有很大的噪音和刺激性气味，对在此的工作人员有很大的影响，刺激性气味的物质如果用在空罐上，安全性也是受到威胁的，所以建议选用其他物质代替，噪音则可以通过要求操作人员戴耳塞减小对人体的伤害；空罐的材质是马口铁，在未制成形是，如果人徒手接触是很容易伤到的，而进行相关工作的人员都没有戴手套，建议要求操作人员戴手套。
3．嘉宝公司的清水马蹄罐头加工预煮车间地面有积水，车间内管路上也有水珠在不停的滴落，预煮锅中的预煮液也有溢出，而且在冷却的马蹄上不停有苍蝇飞舞，有一段管路放置的很低，人员经过时必须的弯腰。所以建议在该车间用能，并有适当的坡度和良好的排水系统，墙壁用防潮、防霉、易清洗，表面涂层不易脱落，门窗用不变形的、耐腐蚀的材料制作，门口必须要有防蝇、防虫、防鼠设施，把车间内管路设置到合适的位置。
4． 嘉宝公司的杀菌车间光线不是很好，建议增加照明度。
5． 嘉宝公司的清水马蹄罐头的生产时操作人员都没有戴口罩，建议要求员工戴口罩，而不是仅仅规定不能说话。
6． 嘉华速冻食品公司的贡丸包装袋消毒杀菌车间有很浓的刺激性气味，而没有相应的排气换气孔，而且空间很小，建议给适当扩大该工序的车间，并且配备有良好的换排气系统。
7． 嘉华速冻食品公司的速冻马蹄片生产车间地面有的地方已经破损，建议用防水、防渗漏、防滑、易冲洗地板修补。
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