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第一篇：葡萄修建实习报告
葡萄修剪实习总结
通过整形修剪，可以平衡营养生长和生殖生长，充分利用光、热资源，改善光照条件，增强光合作用。葡萄的整形修剪，是通过冬季修剪、夏季修剪，以及绑蔓、引缚等工作完成的。对幼龄果树，通过整形修剪可迅速增加枝叶数量，适龄结果和早期丰产，对盛果期葡萄，可维持健壮长势，连年丰产稳产，对进入衰老期的葡萄，可及时更新复壮，维持经济产量。与其它果树相比，葡萄的整形修剪方法与品种、肥水条件和气候条件有关。
葡萄修剪实习内容：
结果母枝的修剪。葡萄修剪量要根据品种尧结果习性、栽植密度、整枝形式等而定。合理留芽是促进葡萄高产优质的基础。根据结果母枝的3种修剪方法袁短梢修剪留2－3 个芽，中梢修剪留4－7 个芽，长梢修剪留8－12 个芽。3 种修剪方法每亩需要保留的结果母枝分别为4000－5000 个、2000－2500 个、830－1000 个。萌芽、结果性强的品种及密植、篱架栽培的，以短、中梢修剪为主。萌芽力弱、结果性能差的品种及稀植、棚架栽培的，以中、长梢修剪为主。树势旺、母枝粗壮、芽眼饱满的，可适当多留芽。一般每平方米架面需保留12－15个壮芽。多余的密生枝、细弱枝、病虫枝、枯枝及未成熟的枝，一律从基部疏剪，其余的按要求短截。
具体表现为：
树形：葡萄为蔓性，本无一定的树形，它的枝形依支架的形状而异故树形多变，本地多采用篱壁式和棚架式。棚架式，骨干蔓（枝）距离2-2.3米为宜，结果母蔓为20-25cm左右为为宜。
冬季修剪：
结果母枝的修剪长度一般情况下以节数或芽眼数来计算。一般以剪留1～3芽为短梢修剪,剪留4～8芽为中梢修剪,剪留9芽以上为长梢修剪。在同一枝上,同时使用长、中、短梢结合的修剪则称为“混合修剪”。冬季修剪对结果母枝的确定,主要取决于一年生枝上各级芽眼的异质性,而葡萄芽眼的异质性又与其品种、气候条件、树龄及生长势等有关。
中、长梢修剪有利于增大植株的结果负载量,使第2次年所生结果枝多,可从中选留优良结果母枝,提高结果能力。且抽生的新梢不会密集拥挤,偶有损伤可以弥补。采用长、中梢修剪具有较大的增产潜力,尤其对幼旺树很有必要。但其也有一些缺点:如萌芽不齐,后部易出现光秃;生长不均匀,前强后弱;果穗上的果粒着生稀疏,果粒偏小,果实品质欠佳等。适用于中、长梢修剪的品种有:龙眼、牛奶、巨峰、玫瑰香、黑汉、佳丽酿、金皇后等。适用于中梢修剪为主、短梢修剪为辅的品种有:丽珠、贵人香、雷司令、康太、藤稔、红香蕉、白香蕉等。
葡萄在修剪步骤上主要掌握“一看、二疏、三截、四查”原则。“看”是前提,是修剪的调查,首先看气候、看土壤、看品种、看树形、看树势,再看与邻株的关系,来初步确定植株负载量,确定修剪方案和修剪芽眼数。“疏”是在看的基础上,除去病虫枝、细弱枝、枯枝、过密枝、局部更新衰弱的主侧蔓,疏除无用的根际萌蘖枝,疏剪出轮廓。“截”是加工,即根据品种习性,按各种不同情况,包括树龄、架式、树形、长势、不同部位、不同枝质、确定每枝条的剪留长度。“查”是结尾,即在修剪结束后再检查一下是否漏剪,进行查错补漏。
修剪时应注意如下事项:一是在主侧蔓上进行修剪或缩剪时,应当避免造成“对伤口”,尽量使几个伤口分布于同一侧,且相互间不宜过近。二是疏剪或缩
剪时,应保留残桩。残桩的长度根据蔓粗而定,一般疏剪一年生枝时应留0.2～0.3cm的残桩;疏剪粗大枝蔓时,根据粗度留0.5～1.0cm的残桩。老蔓更新时造成粗大伤口(直径2cm以上),最好涂消毒剂(3%高锰酸钾液或0.1%升汞液)和保护剂(石硫合剂)。三是一年生枝短截时,节间长者可在节上留2～3cm的残桩,以防其下部芽眼干死。节间较短者可在节部横隔膜处下剪,对于隔绝外界影响的作用更大。留下的残桩在第2年春季除梢时剪除,此时愈合最快。
实习收获：
在具体操作时，不能死搬教条，幼树期为了扩大树形，提高早期产量，多采用中长梢修剪。而结果期，为了稳定结果部位，防止迅速上升和外移，多行短梢修剪。短梢修剪一般以利用2芽为原则，则一芽作为更新蔓，一芽作为结果蔓。结果更新蔓上有花穗宜及时疏除，减轻负担，以使其变成高质量的枝蔓，长到适当的长度予以摘心，使其腋芽充实，翌年生出优良的结果蔓以行结果。至于多长摘心，依品种、长势斟酌而定，行短梢修剪普通以长到12片叶左右进行第一次摘心。
更新蔓生长旺盛，基部芽不充实，来年未必能抽生出健全的结果蔓时，冬季修剪宜留3-5芽（尽管只利用2芽但不可只留2芽，），这样修剪后，最先端萌发为结果蔓，最基部一个芽萌发为生长蔓，即更新蔓。其余中间所萌发的新梢要全部除去。也就是说，尽管在母蔓上留芽多，而最后保留新梢仍不过2个，利用起来的也只是2芽，只不过是为保险起见多留个芽而已。
再就是行短梢修剪时，应注意剪芽位置，并在上一节的节上剪切，这样剪口有隔膜，封闭剪口的髓部，限制剪口的蒸发，减少对剪口芽干燥枯死或衰弱的危险。中梢一般留4-6个剪截，也是基部留更新蔓一个，结果蔓不限于1个，至于具体数量，根据实际情况确定。长梢修剪一般为7-10个芽，基部留一个作为更新蔓（若有果穗应及时摘去），其余节根据情况培养结果蔓。无论是长、中、短梢修剪结果后于冬季在更新蔓处完全剪去，这就是所谓的单枝更新。在修剪上还有所谓的双枝更新，宜留生结果蔓的结果母蔓和生长蔓的更新蔓，即上枝为结果母蔓，下枝为更新母蔓。修剪要上长下短，即上枝为中长梢修剪，多为长梢修剪，专施结果，全部留结果蔓，下枝为短梢修剪，上部为结果蔓，基部为更新蔓，冬季修剪时要去上留下，对留下枝蔓上长下短，结果后，再去上留下，上长下短。
实习感想：
虽然我们葡萄修剪的实习只有短短的三天，但是这三天对我们来说却是很珍贵。作为我们植物保护专业的学生，要从各方面来防治植物的病虫害，而葡萄的修剪就是一种方法。
在这三天，在老师的指导下，我们从刚开始的不懂，到最后每个人都可以都当一面，将葡萄修剪的达到要求，即是老师的要求，也是葡萄生长的要求，让我们又掌握了一门技术，使我们在以后少了一个阻碍。这几天更是锻炼了我们吃苦耐劳的精神，虽然会有小小的抱怨，但没一个人都是尽最大的努力去做。
感谢老师给我们的指导，让我们多学得一份知识。不管这几天怎么样，老师都和我们一样，老师，您辛苦了！
设施园艺实习总结
学 院：农学院
专业：植物保护班级：08—1班姓名：冯玉婷
学好：2008123593
第二篇：果树学实习报告
在不知不觉中，时光缓缓地从我的指尖流走，一个学期的各种生产实习已经圆满结束了。在这个学期的果树生产实习中，我们园艺10级的学生共分为8个生产实习小组，我是一班第一小组的成员。回想起来，这个学期的果树生产实习真是令人难以忘怀。虽然已经转入秋季，不过南宁的秋天也还是那么的酷热。然而如此酷热的环境却打消不了同学们上课的热情以及学习的的认真，几乎每个同学都是热情的投入生产实习中并乐此不疲。通过这个学期的生产实习，我认识了很多种类的果树，并充分的掌握了它们的各种特性，我学会了怎样给某些果树环沟施肥以及给营养不足或者生病的果树挂吊瓶。
这个学期总共上了五次生产实习，内容都不相同，包含了很多专业知识以及专业实践，让我收获颇丰。每次上课都是老师先讲有关的知识与原理，再手把手的教我们如何实践，让我用实践的方式把原理和操作都记下来了。
第一节课老师和师姐师兄带领我们认识了标本园里的各种果树，并详细地介绍了它们的生产习性和生活特征。生活中，果树很常见，可是作为如此细致的`来接触果树却是头一次。第一节课，大家都带着很高的热情去。刚开始很新奇，我以为对于从小在农村长大的学生来说认识果树是件很简单的事。可是一堂课下来，才知道，认识果树，不单单知道它叫什么就行了，而且也包括它的形态特征，生长情况，树的花期和结果期，以及产于何地以及收获情况等。听老师和师兄师姐的讲解懂得了很多，如梨等仁果类果树、柑橘、葡萄等属于混合花芽；桃、李等核果类果树属于纯花芽。
第二次课是抹芽和剪枝。抹芽也叫掰芽，就是在果树发芽后至开花前，去掉那些多余的芽。据老师介绍抹芽的好处是：集中树体营养，使棵留下来的芽子，可以得到充足的营养，更好地生长发育。剪是一项重要，不容马虎的工作，剪枝的好差，也直接关系到树接受光的多少，也影响到开花结果情况，是一项细致的工作，并且，不同的树要求不同的修剪方法，所要留，去的枝，芽也不一样。
第三次课是我们全班同学在师兄师姐的带领下除去园土上的草，然后挖坑来种树。虽然最后我们并没有进行种果树环节，但是我们知道了挖坑并不单单只是随便挖一个坑就行了，而是要根据所中果树的生理特性和果苗的大小等来确定该怎么挖坑，要挖多深多宽的坑。
第四次课是老师教我们怎样给龙眼树环沟施肥以及吊瓶。我们按照老师的要求先环绕着果树的树根，以树冠大小挖沟，再在挖好的沟上撒上肥料，培土。当时我还按照师姐的指导给生病的果树挂吊瓶，以治疗果树的病症。果树挂吊瓶是指在树干上吊挂装有肥液或药液的瓶，瓶中的肥液或药液直接通过树干中的导管输送到枝叶上，从而达到补充肥液或防治病虫害的目的。据老师介绍果树挂吊瓶的优点是所输入的肥料或农药不受根际土壤条件的影响，直接进入树体，因此，一般用量小，见效快，具有节水、省肥(药)、省力、速效等优点。近几年来，已在园林和果树栽培中普遍采用。不过虽然挂吊瓶的优点多，但是在实际应用中还应注意：吊瓶的用水质量要好，肥料的纯度要高，以防止对树木造成伤害。挂吊瓶补肥应选择适宜的时间，一般可在秋季林木落叶后或春季树叶流动后至萌芽前进行。树干钻孔要注意枝干中导管的上下联系，尽量使输入的药液分散均匀。输入的液体若酸度偏高，会使木质部受到不同程度的伤害，影响树木对养分的正常吸收和运输。
虽然，一个学期的生产实习的机会并不多，但是，却让我学到了很多，懂得了很多。平时我们在超市看到水果架子上陈列着各种各样的水果，原来是需要付出很多辛勤的汗水的。任何东西得来都是不易的，我们应该珍惜，珍惜这份汗水，珍惜这份不易。
生产实习就是为了锻炼我们的实际动手能力，以增长我们的专业知识技能，为以后工作学习打下良好的基础，是和课堂讲课完全不一样的方式。这次的果树生产实习，让我对自己的专业有了更近一步的了解，更多地喜欢上我的专业。生产实习让我学到了专业技能，技巧，提高了我动手，动脑的能力，为我以后走上社会积累了知识，经验，让我在以后的成长过程中更加的增长了见识。它让我学会做事的同时，也更加懂得做人，更加懂得做人的道理，我们生活在人群中，不能盲目，也不能轻易放弃，要学会合作。合作使我们更懂得了齐心协力的快乐及重要性，齐心协力让我们事半功倍，考虑的更加全面。
这个学期的生产实习真的很令我难忘！因为我们在一起，所以果园里更多了一道亮丽的风景，因为我们在一起，我们把一个学期的生产实习都好好完成了。果树生产实习让我体会到了自己的动手能力还不足，知识掌握度还不够。我们在老师的带领下，学到了很多技巧，我相信在将来一定会帮到我，即使我可能一时半会儿没有用到，但是，我也经历了，成长了，体会了，懂得了。
第三篇：设施栽培学实习报告
设施栽培实习报告
初夏的六月，在张老师的带领下，我们可以亲自深入到田间进行简单的设施栽培实习。对于我们的专业，实习是重要的一个环节，通过此次的实习，跟农户面对面地交流，了解实际栽培过程中遇到的种种情况，极大地拓宽了我们的知识面，同时运用我们所学的知识去思考问题并解决问题，把理论真正运用到实践中去，较快较好地掌握我们的专业知识。
此次实习的第一站是闽侯县竹歧乡设施农业示范基地，该蔬菜基地总面积达500苗，其中钢架结构大棚达200苗，种植的主要是叶菜类蔬菜，如空心菜、芥菜、菠菜等，能产叶菜类蔬菜1500吨，主要销往福州市区及其周边县市，为繁荣市场补淡、补节做出了积极地贡献。
当我们来到基地时，首先映入眼帘的是白茫茫的一片塑料薄膜大棚，大棚为连栋钢架大棚，配有为喷灌设施，每栋大棚两百多平方米。在技术人员细致地讲解和带领下，我们得知该塑料钢架大棚是充分利用了当地的有力地形和气候，将大棚建在河床上，水源极其丰富，最重要的是在冬季可以有效地提高地温，最直接的效果是可以使空心菜在冬季提前20天上市，可以得到极其可观的经济效益。在这个季节，大棚内种植的主要是空心菜，长势较好、整齐度也很好，株高约为20cm。采用，每宽约2.5米，长为20米左右，高为30cm,，分为两层，下面一层是当地的细沙，上面是一层约为10cm厚的有机肥（主要成分是鸡粪），像这样施用有机肥大概是每亩需要5000千克，在当地鸡粪价格较为便宜，据了解每袋为7元左右。每年一次性施足有机肥，在以后栽培过程中每茬施一些复合肥即可满足蔬菜的需求，从全年生产叶菜类蔬菜来看，肥料成本还是较为合理的，同时病虫害也较少。在施用有机肥过程中值得注意的是有机肥必须充分腐熟后才可施用，以免造成不必要的损失。据技术员介绍，这边种植的空心菜有五个茬口，从一月份下旬第一个茬口开始，每茬的生产周期分别为50天、30天、20天、18天、20天。每茬采收后直接就将种子撒在有机肥，用喷灌装置洒足水，后期均不用特殊管理。当空心菜株高达到35cm左右时，即可采收，采收时将植株连根拔起，洗尽根部带的少许有机肥，然后进行简单包装就可以进入市场了。由于大棚长期种植同一种蔬菜，易发生连作障碍，同时结合当地的气候条件，7月份温度较高，种植户则在这个时期进行西瓜的延秋栽培，在六月份开始播种，50天后即可上市，收益还很不错。当在夏季种植西瓜有一个很严重的病害就是枯萎病，由于大棚内高温高湿，很容易造成大面积传播，在种植时要及时处理，以免造成较大的损失。可在播种前用40％五氯硝基苯或50％多菌灵可湿性粉剂1千克，加营养土200千克拌匀，撒入苗床上或定植穴里，进行土壤消毒。当有零星轻病株出现时，用10％双效灵水剂200倍液，或50％多菌灵可湿性粉剂600倍液灌根，或50％苯菌灵可湿性粉剂1 000倍液，每株药液0.4—0.5升。坐果期开始后，普遍喷洒10％双效灵水剂200倍液，或50％苯菌灵可湿性粉剂1 000倍液，或40％多硫悬浮剂600倍液，或20％甲基立枯磷乳油1 000倍液等，其中最有效的方法就是用嫁接苗。
接下来的一站是福州市设施农业高产示范点——闽侯柏溪蔬菜设施栽培示范基地。该示范基地是由福州市农业局、闽侯县农业局和闽侯县鸿尾乡人民政府主办的，主要是由陈水银等3户专业户作为实施业主，以合作社的形式承接的。该处的农业设施基本上均为钢架结构的薄膜大棚，面积达60多亩，现阶段主要种植品种有番茄、甜椒、辣椒、黄瓜、甜瓜、四季豆、苦瓜等。其茬口安排是番茄、甜椒、辣椒和水果黄瓜于9月中旬播种，水果黄瓜在11月中旬开始采摘；甜椒和辣椒于次年1月上旬开始采摘；番茄在次年2月上旬开始采摘。夏季温度偏高，为了克服连作障碍，大部分种植户在6月下旬将覆盖的薄膜掀开，开始种植水稻。
当我达到该示范基地时，番茄已经处于采收后期，但番茄树上还挂着一串串红色的果实。据种植农户得知，这批番茄种子由福州市农科所提供的无限生长型品种，每粒种子为0.7元，该品种可采用密植，采用双行定植，畦面宽80－100厘米，两畦之间宽50 厘米左右，畦高
度35厘米，株距35－40厘米，每亩种植1800株，但不超过2000株。在9月中旬选择好播种区进行播种，经过70——80天的苗期管理，当番茄苗具有6-8片叶，第一花序已显蕾、茎粗壮、叶色浓绿、肥厚、根系发达，达到此标准时即可进行定植。当番茄第一穗果实长出后要及时除去第一穗果实下方的叶子，随后看叶子的形态进行摘除。在这里，我们看到了一种新型的绑蔓方式，即在每株番茄中间立一根小小的竹子，将番茄以一定角度斜向绑蔓，整排用细线间竹子和番茄茎蔓连在一起。在肥水管理过程中，该示范点采用膜上滴灌的技术，
第四篇：葡萄酒厂生产实习报告
食品学院生产实习报告
实习内容 验糖验质岗位实地工作学习实习时间 2013年9月10—10月10 实习地点 石河子天珠葡萄酒厂 年级（班级）2010级食质1班 姓 名 XXX 学 号 2010XXXXXX 1
实习报告
—新疆张裕天珠葡萄酒厂
实习时间：2013年9月10日—10月10日 实习地点：新疆张裕天珠葡萄酒厂 实习内容：
一、实习目的
通过老师和工厂师傅的当堂授课全面而详细的了解葡萄酒生产的工艺过程。参观的过程中，学会从技术人员和工人们那里获得直接的和间接地生产实践经验，积累相关的生产知识。通过参观实习，学习本专业方面的生产实践知识，为专业课学习打下坚实的基础，同时也能够为毕业后走向工作岗位积累有用的经验。
二、公司简介
新疆天珠葡萄酒业有限公司成立于2006年4月，新疆天珠葡萄酒业有限公司位于天山北麓，玛纳斯河流域上游，准噶尔盆地南缘的享有“戈壁明珠”之称的军垦新城石河子经济技术开发区，紧邻乌-奎高速公路和312国道，交通极为便利。在这里有得天独厚的水、土、光、热自然资源，是世界著名的优质葡萄生产区之一，同时，兵团的大农业生产为公司的跨越式发展提供了充足的优质酿酒葡萄原料。
烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司是国内外知名葡萄酒生产企业，现国内排名第一，世界排名第七，已有100多年的历史。2009年8月重组新疆天珠葡萄酒业有限公司，先后投资1亿元，建设改造天珠酒业，扩大企业的生产加工能力，提升发酵技术水平，使其达到年加工葡萄4万吨，实现工业总产值2亿元。伴随着张裕公司企业管理、企业文化的不断输入，公司正在案成长成为一个现代化的大型葡萄原酒加工生产企业，并通过企业自身的发展壮大带动了当地种植业的发展，实现了企业、团场、农户共赢的良好局面。
生产车间拥有现代化的除梗破碎机、压榨机，酒泥机、硅藻土过滤机、速冷机等设备.不锈钢发酵及储酒罐依据现代化葡萄酒酿造工艺的要求专门设计制作，具备酿造优质葡萄酒的硬件条件。
三、岗位介绍
我实习的第一份工作是在张裕公司的天珠葡萄酒厂做质检和验糖工作。质检 工作是自己所学专业，很对口，主要检查葡萄的品种，葡萄品质的好坏，比如烂果，霉果、青果以及品种混杂是否严重，严重者将影响葡萄酒的品质，将对要收购的葡萄多扣杂处理甚至拒收等处理。干枝干叶，以及青叶的多少，将影响榨汁机的顺畅度，处理方法同上。
验糖的主要工作内容，每次交班的时候检查洗碱是否用完，有无开水，配置热碱液时一定要小心，屏住呼吸，防止吸入混合液的气体，洗的时候一定要带上手套，刷的时候液滴溅到手臂上。然后用热的洗碱液清洗验糖仪，用牙刷蘸取溶液，主要刷验糖仪的孔径部位，一定要保证验糖仪上面的酒石被彻底洗净，打扫工作地点的卫生，检查电脑是否正常工作，打开张裕公司验糖窗口，准备工作做好后，农户把从磅房领取的收购卡和榜单交给我，做完登记后，卸车工开始把让步接收的葡萄倒入榨汁机内，验糖仪开始读取数据，每4秒读取一次糖度，最终的糖度取其平均值。每次要做好记录，将农户的信息准确的登记在厂子发的本子上，填上加工机号，最终糖度，扣称比例，以及葡萄汁所入的罐号，最后待葡萄榨完之后将所有信息保存到电脑上，签上验糖员和验质员的名字。便于以后查阅。最后将保存好的卡和填过的单子交给农户。通过一个月的实习期，自己很快掌握公司产品各系列葡萄酒的生产工艺流程以及容易出现问题的各项细节和关键控制点。
由于葡萄的季节性很强，葡萄酒厂榨期的特殊性，酒厂实行24小时两班倒工作方式。开始时葡萄糖度欠佳，收的葡萄量相对很少，厂里人性化管理，让我们轮休，轮流上班，手把手的教会我们，并且向我们解释一些相关部门的情况，如何应对，以及一些应对的办法，中午供应丰盛的菜肴尤其中秋和国庆的时候，饭菜非常可口，厂车接送。
四、葡萄酒的分类
葡萄酒是指以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经酒精发酵酿制而成的酒精含量不低于8.5%的饮料酒称为葡萄酒。
葡萄酒品种繁多，比如有酿造红酒的赤霞珠，蛇龙珠，梅鹿辄等，也有酿造白葡萄酒的霞多丽，雷司令，贵人香等葡萄品种。有各种不同的分类方法，一般按颜色、含糖量的多少、酒精含量的高低、含不含二氧化碳及采用的加工方法来分。
若按颜色分类，可分为红葡萄酒、白葡萄酒；按含糖的多少可分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒；按酿造的方法可分为天然葡萄酒、加强葡萄酒、加香葡萄酒；按是否含有二氧化碳可分为平静葡萄酒、气泡葡萄酒、葡萄汽酒。
五、葡萄酒生产工艺 基本原理
C6H12O6-----（酵母菌）2C2H5OH + 2CO2 + Q 葡萄的糖分,全部由葡萄糖与果糖构成,这两种糖在酵母作用下,直接发酵生成乙醇和二氧化碳及种种副产物,同时放出热量。
工艺流程：
（1）葡萄酒及果酒的基本生产流程 原料→破碎（压榨）→发酵→分离→贮存→澄清处理→调配→除菌→灌装→成品（2）原酒加工的基本生产流程 原料→破碎（压榨）→发酵→分离→贮存（澄清处理）→原酒（3）加工灌装的基本生产流程 原酒→澄清处理→调配→除菌→灌装→成品 我们参观实习的张裕天珠葡萄酒厂主要是为烟台的葡萄酒公司提供原酒，也就是说张裕天珠公司生产的是原酒。原酒用灌装车运输进入烟台的张裕公司进行调配和灌装。
5.1干红葡萄酒的工艺流程
我国的葡萄酒主要以干红葡萄酒为原酒，然后按标准调配成半干、半甜、甜型葡萄酒。
张裕公司的干红葡萄酒工艺流程如下：（1）原料的破碎: 原料运输来之后，直接进行破碎。破碎机可分为卧式除梗破碎机，立式除梗破碎机、、离心破碎去梗机。
而在参观的张裕天珠葡萄酒厂是破碎—去梗—送浆联合机。成穗的葡萄装入进料斗，经成对的破碎轮进行破碎后，即进入去梗的部分了，果梗自出口排出，破碎去梗后的果浆汇总漏斗中，流入活塞式或刮板式送浆泵，由泵的推动经输送管，分别送到发酵罐或压榨机。（2）二氧化硫处理 在葡萄浆破碎、除梗后,入发酵桶前,一次将二氧化硫全量添加,不可在发酵过程中分数次加入,二氧化硫在葡萄酒中有杀菌、澄清、抗氧化、增酸,使酒的风味变好等作用。
上图左边是传送设备，右边是破碎后的出料口
（3）葡萄浆成分调整
添加果胶酶:在葡萄破碎后，果胶和原果胶存在于果汁中，使葡萄汁粘稠，影响过滤澄清。在红葡萄酒中加入果胶酶可以浸提、稳定色素，浸提更多优质单宁，促进果胶水解，提高出汁率，有助于过滤。试验证明，使用果胶酶的葡萄酒中的花色苷在放置一年后呈色降低不明显，而不使用果胶酶的葡萄酒中呈色明显减退。
调糖:葡萄汁必须含17 %的糖,才能生成10°的酒,只有10°以上的酒才能保存长久,如糖分不足,就需加糖,以蔗糖为主,也可用葡萄糖或浓缩葡萄汁,糖的用量一般以葡萄原来的平均含糖量为标准。例如某一种葡萄完全成熟时,平均含糖22 % ,则调整糖分时仍添加到含糖22 % ,加糖过多会影响成品质量。
调酸:如果葡萄浆酸度不足,各种有害细菌就会发育,对酵母发生危害,当酸不足时,应调节酸度,常加酒石酸、柠檬酸,在酸性(pH = 3.5)条件下,酵母菌生长良好,还可抑制细菌繁殖,使发酵顺利进行,使红葡萄酒得到鲜明的颜色。
（4）发酵
把葡萄浆送入发酵池，直到主发酵完毕即新葡萄酒出池这一过程称为发酵。发酵的主要目的是进行酒精发酵、浸提色素物质和芳香物质。发酵的好坏是决定 葡萄酒质量的关键。
在参观的厂子中，使用的是新型红葡萄酒发酵罐。干红葡萄酒的发酵温度一般是25℃—30℃。在发酵的过程中，还进行一定的循环，主要是通过加压泵的作用。循环有以下几方面的作用：①增加葡萄酒的色素物质含量。②降低葡萄汁的温度。③开放式循环可使葡萄汁和空气接触，增加酵母的活力。④葡萄浆与空气接触可促使酚类物质的氧化，使之与蛋白质结合成沉淀，加速酒的澄清。
红酒的发酵设备
发酵罐周围有米勒板，米勒板的作用是降低发酵罐的温度，主要的原理是米勒板呈蜂窝夹套状，与一般夹套相比，蜂窝夹套设备大大降低了夹套壁厚和内筒壁厚，制造成本降低。从传热角度来说，蜂窝夹套的间隙比普通夹套的间隙要小，流通面积较小，流体在腔内流速显著增加，并且大量的蜂窝在夹套内起着扰流件的作用，流体在流经蜂窝点时不断改变流动方向和流动速度，形成紊流涡流使热（冷）交换加速，大大增加传热效果。
米勒板
发酵的时间一般为5—7天，发酵完毕后即可进行压榨。
（5）压榨
压榨是指用外力挤压出物料中的液汁。发酵液温度接近室温，并且有明显酒香，此时表明发酵结束，然后可以出池，进行压榨。出池是先将自流原酒由排汁口放出，放净后打开入口，清理皮渣进行压榨，得压榨酒。
皮渣可以废物利用，用来做白兰地酒。
注意事项
1、如果外界温度较低，接入酵母菌后酒精发酵不能启动,那么需要对罐体进行加热。
2、酒精发酵为放热反应，随着反应进行罐体温度会升高，当温度达到二十七八度时为防止冒罐应对罐体进行降温。
3、定时记录各罐的温度，比重。
4、盛过葡萄汁的容器和处理过葡萄的设备用完后要及时 清洗干净。自流酒的分离及皮渣的压榨：自流酒的分离及皮渣的压榨：酒精发酵完成后将自流酒泵送进干净的储藏罐中。在自流酒分离完毕以后，应将发酵容器中的皮渣取出，经气囊 压榨机压榨后获得压榨酒。
（6）储藏
新鲜葡萄汁（浆）经过发酵而制得的葡萄酒称为原酒。原酒不具备商品的质量水平，还需要经过一定时间的储藏（或称陈酿）和适当的工艺处理，使酒质逐渐完善，最后达到商品葡萄酒应有的品质。
贮存的容器通常有三种形式：即橡木桶、水泥池和金属罐，现在不锈钢罐以及露天的大罐正在取代其他的容器。
贮酒一般需要在低温下进行，温度一般以8—18℃为佳，干酒10—15℃，白葡萄酒8—11℃，红葡萄,12—15℃。5.2干白葡萄酒的工艺流程
干白葡萄酒的工艺与干红葡萄酒的工艺不同。白葡萄经过破碎（压榨）后，果汁单独进行发酵。也就是说，白葡萄酒压榨在发酵之前。其他的与干红葡萄酒的工艺相同，就不在多叙述了。
干白葡萄酒发酵设备也略有不同。干红葡萄酒的发酵设备是锥形底的，而干白葡萄酒的是平底的。
六、葡萄酒副产品的利用
1、酒石酸盐的提取
酒石酸盐来源于葡萄酒皮渣（酒槽），沉淀在发酵池底部的酒脚，附着酒桶上的酒石及白兰地酒的蒸馏废液中。
2、从皮渣中蒸馏制取白兰地（1）从红葡萄酒皮渣中蒸馏白兰地（2）从红葡萄酒皮渣经在发酵制取白兰地
3、利用葡萄皮渣做饲料
葡萄皮渣干燥后或磨成粉，可做饲料，特别是做牛的饲料。单独用营养价值较低，常与麸皮、糖蜜等混合使用。亦可将皮渣发酵后制成高效饲料。
4、葡萄籽榨油
葡萄籽含油量为12℃左右，可用压榨或溶剂萃取法来取油。它含人体必需的脂肪酸、亚油酸，胆固醇含量低。使用价值与玉米油、黄豆油和棉籽油相同。
5、其他
皮渣可以提取色素。皮渣炭化制成炭，是理想吸附剂。葡萄籽中提取单宁，葡萄酒酿造中可做添加剂。朋友皮渣经发酵可制葡萄醋。
七、实习后心得
在老师和师傅的带领下，我们参观并在张裕天珠葡萄酒厂实习，在师傅的仔细讲解中，我了解并知道了很多的知识。从葡萄原料的选择到最后的贮藏，都充斥了各种各样的工艺。
首先从原料的选择来说，新疆的以生产制葡萄干的“无核白”、马奶子、红葡萄、黑葡萄著称。采摘后要放入木箱，塑料箱或筐内，不要过满，以防止挤压。葡萄不宜长途运输，所以要在有条件处设立原酒发酵站。在运回酒厂进行陈化与澄清。而我们参观的葡萄酒厂，就是一个原酒的发酵站。然后进行去梗、破碎。在进行去梗破碎的过程中，不用进行清洗。这是因为葡萄皮表面有葡萄酒酵母，酵母有利于葡萄的发酵。破碎后形成了葡萄果浆，然后通过传送设备运送到发酵车间。在师傅的讲解下，我了解到了发酵的一些原理与过程。在实习过程中我了解了发酵的具体条件等。发酵的温度因为品——种的不同而不同。干白的是15—18℃，而干红的是25—30℃。发酵罐的材质是不锈钢的，周围有米勒板，有降低温度的作用。而贮藏罐上没有。
经过短短一个月的实习，我懂得了什么是优秀，什么是爱岗敬业，什么样的人才是酒厂的好员工，一个月的时间里，从采收场到车间，从员工到领导，那么多优秀的主管负责人熟练地讲述着自己工作中的经验，谈到酒厂，谈到工作，他们眼睛里闪烁着自信的光芒；谈起未来，谈起我们，他们言语里竟是关照。中国张裕葡萄酒厂字成立至今，经过多年的建设和发展，已经成了一个产品质量高、制作工艺先进的优秀葡萄酒厂。同时建设起了一套完善的葡萄种植、采收、检验系统，不断推进行业和企业信息化的建设和应用，在促进地区经济建设中发挥着重要的作用。从产品质量，再到组织机构的健全、社会良好的口碑，这一切就像一块磁石一样紧紧的吸引着我。
经过一个月充实、丰富、幸苦的实习后，我经常不断地总结、思考，也获得了不少的体会。
8（1）培养细致而敏锐的观察力，抓住一切机会学习。实习的过程在某种程度上也是一个不断发问的过程，因为作为短时间实习的人员，师傅不可能手把手的教我们，而且他们都有一大堆的工作。因此，很多时候我们必须学会自己去看、去揣摩，通过观察自己学习、自我完善。
（2）积极主动，不是等工作上门，而是自己找上门。在实习刚开始时，由于他们的工作很忙，因此我们经常也处于半闲置的状态，逐渐地感觉的实习的匮乏，但作为实习工作人员，我们不能光想自己学习的东西，也要去想如何发挥自己的特点，达到相互学习、帮助的双赢效果。为此，我经常主动、积极地参与到一些自己可以胜任的工作中去，如做工艺实验、数据测量等，起到了一定的预期效果。
在此次参观实习中，让我对企业的一些方面有了了解。第一，生产的环境卫生是食品卫生的保障，张裕天珠葡萄酒厂的环境优美。厂区周围的绿化带很多，让人有一种美的享受。第二，通过老师和工厂师傅的当堂授课全面而详细的了解了葡萄酒生产的工艺过程。也知道了干红与干白的主要区别。第三，通过实习直接的和间接地获得一些生产实践经验，积累相关的生产知识，为以后的实习和工作打下基础。
第五篇：果树学实习报告
一、实习目的及意义
1、为了将理论与实际联系起来，将所学的知识运用到实际生产上，加强动手能力，同时巩固所学知识，我们开展了果树冬季修剪实习。2、生产实习是重要的实践性教学环节，通过生产实习让学习者深入生产第一线，提高实践技能，在实践中思考，从实践中总结经验，应用、验证、巩固、充实所学理论，加强理论与实践的结合； 3、在实践中发现问题，提高分析问题、解决问题的能力。
二、实习任务
1、熟悉果树修剪各个环节，学会主要果树修剪技术。理论结合实践，做好果树的的修剪认真听老师的讲解并运用所学知识进行修剪
2、积极参加所在实习单位的果树修剪，认真实习做好观察记录，牢固学农爱农的专业思想，培养艰苦奋斗的作风。
二、实习时间
xxxx年12月6日
三、实习地点
陕西省宝鸡市凤翔县绿宝果业有限责任公司
四、实习企业概况：
凤翔县绿宝果业有限责任公司是一个以果品种植.实验研究，示范开发，技术推广为一体的农业科技型龙头企业。在苹果新技术试验.研究.推广等方面去得了多项殊荣。公司先后被确定为国家863计划职能化农业陕西示范点.农业部引进国外技术项目成果展示图.陕西省优质苹果示范园.西北农林科技大学产.学.研科技示范推广基地.国家现代苹果技术体系风向苹果综合试验站.陕西省引进国外技术示范推广基地.陕西省科普惠农富民先进集体.宝鸡市十佳科普示范基地。在果园管理上坚持绿色.生态.环保.优质.高效.安全的指导思想及先进.实用.实效. 动态综合管理的技术路线.全面落实十二相配套技术.注重生产名品.精品。生产的苹果具有果个匀称.色泽艳丽.风味浓郁.果肉酥脆.营养全面.口感极佳.等特点.近年来公司又开发了具有保健作用的SOD苹果。产品已打入北京.上海.深圳.西安.宝鸡等大中型超市.深受消费者i睐.赢得了国内外专家的赞誉。
五、实习的具体内容
20xx年12月6日早8点在班主任王毅老师和邹养军老师的带领下我们乘车来到实习地点――陕西省宝鸡市凤翔县绿宝果业有限责任公司。在这里我们见到了当地的老技术员，学习了果树修剪的技术要领，老技术员将多年的果树修剪经验总结给我们进行了详细的讲解和示范。
5.1、明确整形修剪的目的掌握修剪要领和方法步骤及修建的关键
5.1.1、修剪的目的
1、使幼树提早结果，延长结果年限；2、对于盛果期的树，应该以提高产量，克服大小年为目的；3、 使冠内通风透光，减少病虫危害，提高果实品质；4、提高工效，降低成本；5适应不良气候，增强抗逆能力，扩大栽培范围。
5.1.2修剪要领和方法步骤及修建的关键
种植果树，修剪果树的依据：土肥水是基础，病虫防治是保障，优良品种是根本，合理密植是前提，整理修剪是调节，科学实验是手段，优质高产是目的。在做好这些之后，果园的产量就会有很大的保障。第一、了解树形，找树的毛病。只有知道了哪里不好，才能有目的的做出判断。第二、了解品种，看修剪反映。不同的树品种，生活习性上会有一定的区别，根据经验，可以知道哪些枝该怎样剪。第三、看树上花芽的形成。今年的花芽就是明年的果子只有适量花芽长在合适的位置，才能期待来年的高产。
1、要修剪好树，首先必须仔细观察果树的形态，因树制宜，随势做型，采用适合的修剪手法，以保障果树生长与持续结果。树形大概有： 主干形、变则主干形、纺锤形、细长纺锤形、圆柱形、层形、十字形、自然开心形等。不同品种的果树都要根据当地不同的光照条件，气候条件等进行修剪。
2、留好结果树枝：第一，生长势旺的枝必须疏除。特别是直立向上的枝，不仅消耗果树营养，而且不能结果。第二，多留两侧枝，可以进行回缩、短截促进只组复壮。；两侧枝属于中庸枝，不是很弱，又不是很强的只消耗的枝。是结果的中坚力量。所以我们将背上枝与背下枝看情况疏除。第三，枝条必须分布均匀。充分利用空间和光能。总的来说，必须保障果树有新枝，能结果，能保持。
3 、根据果树的树龄以做以下修剪：第一、幼树期间修剪，应以促为主。短枝型苹果有成枝力弱，树冠扩大缓慢的特点，幼树期间，促使多生枝条，加快树冠的形成。第二、 结果期间修剪，对于生长强壮的枝条、饱满的芽，要多加以利用；多疏除一些花芽，使树体合理负载，以保持健壮中庸的树势；各主枝延长枝延伸生长时，要用壮枝代头，在中部饱满芽处短截；结果枝组应适当回缩或疏去失去结果能力的枝组；对于临时性枝条，去弱留强，去平留斜，将直立枝拉斜。第四、调整上强下弱的生长势。短枝型苹果树极易出现树体上强下弱现象，纠正这种现象，修剪时一般应该保持下部的主枝开张角度要小于上部主枝的开张角度；如果上部主枝生长势强时，要用弱枝代头，在弱芽处短截。
5.1.3、带队老师老技术员进行示范操作。
老师一边示范一边讲解,力求做到示范操作规范准确，以便让每个同学都能明白无误，正确掌握修剪技术。老师向我们进行示范操作是使我们将书本理论转化为实践操作的桥梁。
5.1.4、学生亲自实践训练
随机组合，每组四人，一次修剪一棵树，期间大家互相配合，自由交流讨论，同时，指导老师会在边上不断的指导和给予帮助。
5.1.5、老师审查并分析小结
每次修剪结束后，老师都会对我们分组训练修剪的结果进行认真细致地检查、分析、
总结，这是大大提高我们冬剪技术的必要环节。我们在老师的指引下寻找修剪过程中存在的问题和问题产生的原因，在以后的修剪中及时避免，同时，老师还提出改进的想法和措施，以培养我们的创新能力。
六、实习中资料的收集与总结
1、在实习中认真听讲解，仔细看示范，作好记录，亲自动手实践、参观、咨询搜索、资料等能联系理论进行苹果树基础生产管理和进行合理的修剪
2、搜索了资料后总结了影响来年产量的原因：第一、生态平衡遭到了破坏，造成了气候改变。第二、现代工厂的破坏，大量排出酸雨。第三的密度太大。第四施肥欠当没有按照平衡施肥的原则，或者施肥实时机选择不当。第五、超负荷结果。第六、干旱高温。第七、害虫危害，主要是苹掌舟蛾与铜绿金龟子。第八、苹果树管理粗放。总之除了果树管理，包括施肥、灌水、修剪等人为管理不当之外，很大一部分原因就是当今我们生活的环境遭到了很大程度的破坏。
3、具体的修剪中，先是要找到树的毛病，我们必须认清哪些枝是辅养枝，在认清主枝以后，做到大枝亮堂堂，小枝闹嚷嚷。大枝要充分接受光照，因为他们负担了绝大部分的产量。而那些小枝就是结果的关键。同时要做到下部密上部疏，内部密外部疏，北边密南边疏，小枝密大枝疏。疏密有秩，分布合理，枝与枝之间不交叉，树与树之间分布合理，光路清晰，空间分布均匀。只要做到了这些，苹果树的修剪就算掌握了。
七、实习感想与体会：
通过这次的实习让我扎实的.记牢了冬季果树的修剪技术，虽说还不熟练，但至少看到一棵果树，我会大体知道怎么下手，从哪里下手。
通过本次修剪，我们不仅仅巩固了所学的理论知识，并将这些知识付诸实践，锻炼了动手的能力，也培养了责任心，因为果树是多年生的作物，修剪是否合理，都会在树体上留下明显的痕迹，对于果树的修剪，了解掌握的还远远不够熟练。知道并深刻的体会到了整形修剪的意义，通过合理的整形修剪，培养合理的树形，协调各树体部位间的关系平衡，改善树体的营养状况，达到早结果、早丰产和长期的优质、稳产、高效益的栽培目的。果树修剪包括整形和修剪两个方面。通过整形修剪创造一个坚强的树体骨架，调节生长与结果的矛盾，促使树体内外均衡立体结果。克服果树大小年现象，保障果树持续高产。
通过参观，更好了解了现代科技在高新农业中的作用。陕西省宝鸡市凤翔县绿宝果业有限责任公司是典型的高科技农业园区，园区借助西北农林科技大学农业平台，进行了各种现代农业开发，培养了各种新兴的水果新品种，通过科学的管理，有效地增加了产品的质量和产量，提高产品价值，为现代农业增收提供了很好的科技保障。
通过参观实习，我深刻地意识到科技对农业的重要作用，对于我们在学校中学到的知识要有效地投入到实际生产操作中去，加大农业与政府，学校，企业之间的联系运作，带动农业产业化链条的稳定和持续发展，为农民增产增收提供坚强的后盾和技术支持。
这次实习给予了非常好的学习机会，特别是对苹果树修剪的技术等有了更为深刻的认识，为以后的真正的工作积累了一定的知识经验。
同时感谢班主任王老师和西北农林科技大学的各位老师给予的关心、支持和组织。指导老师和班主任的严谨的教学风格，深厚的理论知识和丰富的教学经验以及诲人不倦的教学态度都给我们留下了深刻的印象。老师们的每一份友好鼓励，每一个善意微笑，每一次细心指导，都让我深深感动，让我对实习信心十足。路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。将永远铭记尊师的教诲，将心中的感激化为以后工作积极进取的源动力!
罗合宁
20xx年12月