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食品企业参观实习报告总结(合集)

2024-01-29 00:28:26

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第一篇:食品厂的实习报告

1、实习目的:

通过实习,使我们在社会实践中接触与本专业相关的实际工作,增强认识,培养和锻炼我们综合运用所学的基础理论,基本技能和专业知识,去独立分析和解决实际问题的能力,把理论和实践结合起来,提高实践动手能力,为我们毕业后走上工作岗位打下一定的基础;同时可以检验教学效果,为进一步提高教育教学质量,培养合格人才积累经验,并为自己能顺利与社会环境接轨做准备。巩固食品专业的主要知识,提高实际操作技能,丰富实际工作和社会经验,掌握操作技能,将所学知识用于实际工作。

2、实习时间:

20xx年xx月xx日到20xx年xx月xx日

3、实习地点:

xxx有限公司

4、实习单位和部门:

包装月饼和送货

5、实习内容:

“十年树木,百年树人。”我以学生的身份踏入社会。走进重庆xx里学习和接触更多的东西,转眼间2个月的时间过去了,有过惊喜,有个兴奋,有过苦恼,有过怀疑,使我从一个学生,逐渐的熟悉了工作的组织结构,人事关系,企业文化,也是我慢慢地适应这个社会。2个月就这样过去了,用什么词语来形容有没有用“现实。”从去年7月15号拿起我们的背包随从大家一起来到重庆,到如今再次收拾背包返回学校的时候,心里的确不是个滋味。自己毕竟在xx工作了2个多月的工作,对于这些,我依旧有着感情。所有直到现在,我始终为自己是一名员工骄傲。我有感谢院校,感谢老师,是你们给了我这样的机会。我很高兴在这2个多月里让我接触了很多东西,让我学到了很多东西。在工作中我钟爱着这份工作,因为我在这份工作找到了真正的自我。让我学会怎么去做事,让我学会怎么去做人。

我还记得自己刚踏入社会,走向xx门槛的时候,自己总认为在学校里学一点书本里的知识就可以在工作中里得心应手,我不明白最大的知识是在生活中,最厚实的文章却是书本以外,现在我懂了,是xx告诉了我们“年光似鸟翩翩过,世事如棋局局新”的道理。在家里,我们只走平路,上不得险滩,离开了自己的家,来到有过陌生的大城市,有时候遇到失落就想轻言放弃,我不明白人生有起伏才真有趣,现在我懂了,一个实现生,在实现过程中,会有抱怨,会有委屈。因为我总认为只要自己以诚待事。与人伪善,公道就会自在心上,我不明白有时自己好心办事并不好,甚至是好心办了坏事。之所以懂得这么多的道理,是因为工作,是工人告诉了我。我才让自己更加有信心,也坚信我们可以为自己喜爱的工作奋斗。

6,实习总结:

实习是每一个大学生必须拥有的一段经历,它使我们在实践中了解社会,让我们学到了从课本中无法学到的知识,打开了视野,增长了见识,为我们以后进一步走向社会打下坚实的基础,实习是理论结合实践的最好尝试。很多看似简单的东西在亲自去实践时才会发现是很复杂的,需要你一步一个脚印认真的去做,而当你克服种种困难取得成功时,那种心情是非常愉悦的。同时在此次实习中我也看到了自己的不足,比如在实践经验上的缺乏,在为人处事上的幼稚,在看待问题上的肤浅等等。但是我相信在经过这次实习后,我在这些方面都会有一定地提高,同时也为我今后踏入社会工作储备了很多良好的知识与经验。

月饼生产实习报告(二)

在实习之前,就听了太多校方跟厂方的负面新闻,而对于这些流言蜚语,我并没有动摇,我相信集体的力量,一个人做了一件了不起的是算不得什么了不起的事,那只能算是你运气,唯有集体,当一个集体做一件事,哪怕是一件平凡的事,在背后所体现的是集体的力量,而作为这集体的一份子,那种自豪感是无与伦比的。所以,如果我一个人,背弃这个集体,当上了逃兵,将会被附上千古罪名,而对于这种逃兵,我们公正无私的学校组织,是决不会饶恕,我们的实习证,没有了xxxx这个全国500强的盖章,况且我们的个人档案,还会被添加合理的处罚,所以逃兵是当不得的,除非集体全部变成逃兵,那将会是起义……还有,我始终相信,一日为师终生为父,作为老师,他们怎么会忍心将我们这些学生当成廉价劳工往一家月饼厂输出呢?这是不可能的;而作为老师的父母亲,学校,它怎么会做出撕破自己的教育的旗帜,做出那些只有奸商才会的所谓的黑心勾当,这种南辕北辙的事,也是不可能的。所以经过深思熟虑,我觉得学校这次为我们安排这次实习,省去了我们各自找实习单位的麻烦,我们要倍加珍惜,在这次实习中要好好锻炼自己,将来成为国家的栋梁。

八月五号的早上,我们乘坐学校派来的专车,带着一袋两袋的行李,前往那个我们向往已久的月饼厂。在此之前,厂家专程派人来学校,向我们展示了该厂先进的生产技术,员工的丰厚待遇,并且向我们介绍,在一个国家500强的企业里面,我们是必须要有严格的纪律,吃苦耐劳的精神,刻苦奋斗,才能会胜任企业里面的工作,这些都让我们很是期待。我们坐在车上,身旁是一袋两袋的行李,好比身携着大量的武器的雇佣兵,抱着克己的纪律,必死的决心,前往我们的目的地,将会进行鲜为人知的厮杀,而我们并不畏惧。不知不觉中,我们乘坐的专车已经到达那家月饼厂。我们提上我们的行李,去到分配的宿舍,进行必要的清理,入住那个舒适的员工宿舍。到了吃饭的时间,我们被我们的首领带领着前往我们的总营就食,至于饭菜如何,相当丰盛就是了,都吃下几口,你已经很饱的了,唯有倒了一大盘。而下午的时间,是给我们休息的时间,可谓是战前的养精蓄锐。

接下来的三天,我们进行正式就岗前的'培训,似乎我们个个都是手无杀鸡之力,尽管我们自认为个个是杀鸡焉用牛刀。在那三天里,在一间多媒体会议室里面,我们进行了两次培训,一次讲到了我们工作环境所需要主要的问题,其中让我印象深刻的是,此讲士相当会与我们互动,时不时就点一个人起来,这让我们军心始终保持高涨,还会跟我们玩脑筋急转弯,无奈那些题目很为新颖,而我们大多数实在能力有限,所以很多时候唯有该讲士自己向我们讲解答案。此外,他向我们讲解了在工作环境下应该注意的问题,比如工作时间电话响起的正确做法,进入工作岗位前,如何将工作服、帽子、口罩正确穿戴在我们的身上;还会教我们如何将我们的双手洗干净……而另外的一次在会议室的培训,主要是介绍各种各样的月饼和月饼的制作到包装,各个工作岗位的任务与注意事项,向我们阐述着每个岗位都是任重而道远,所以无论我们将身为其中的哪一员,都会倍感自豪,接着他介绍了一些该厂的其中一些特色的月饼,这让我们更加心动,好比战士们得知自己将有机会成为制造生化武器的一员,而其中一个款式是叫做雪皮月饼的,该月饼将传统冰皮月饼加以改良,这将使得该月饼不需冷藏,节约了成本,走进更多平民百姓,这些与中国的一些山寨产物相似,以低价诱人,走进平民百姓家中,拿在手上,放进口里,才会体会到,还是原创好。

那几天里,我们还到了实战的地方培训,那里的工作环境昭然若揭。有一次到达那个地方的时候,正好遇到那些老员工在集合,在点完名字以后,各条线的组长发言,接着逐级往上发言,到最后一个终结者的时候,她用急速的语气说了第一句话:“各位早上好”,似乎时间鞭笞着她的一言一语,所以从她口中说出的话,总是给人迅雷不掩耳本之势往你的耳边钻,而下面的员工们耳朵一被钻完,便异口同声喊出了那响亮的口号:“好,很好,yes!。”可谓是军心大振。这个口号设计得真美妙,混进了西方的味道,而意思层层递进,设计者想必是西方的崇拜者,因为轻轻的一个单词yes,却超出我们“很好”二字。解散后,他们各自回到自己的岗位,投入工作,而我们这些新兵,则随机分配到各条流水线上帮忙。我来到流水线的开头那端,恰好看到有人在往月饼盒里盖上生产日期,原来这里不是人有多大胆,饼有多大产,而是你要饼何时产,它便何时产。那里盖上的生产日期,却是远远在当天之后。这看似不合理,却是在顺应着行业规律进行,好比在自然规律中,并不是所有的婴儿都在预产期顺产,还是有不少在预产期之前就来到这个浑浊的世界了。接着我看到有一个组长看着单子,拿着笔,画了再画,统计着数据,计算着需要搬多少箱月饼礼盒过来。估计类似这样一个箱有多少礼盒,一个礼盒放多少饼,手头有多少个饼,现在至少需要多少箱月饼礼盒的计算题,想必可以入围奥赛题,如果不是一道难题,怎么会分配给组长这么重要的人物去做呢?接下来我们男生大部分被分配去开箱或封箱的工作,主要就是用胶纸把箱子封严实,避免那些礼盒在搬运和运送过程中意外掉出来,好比包扎粽子的那两条草线,看似平凡,却就能把粽子勒紧,那些韧性那么强的胶纸就更能把好几十斤重礼盒轻易拿下了。到了培训的最后一天,我们进行面试,然后分配岗位,面试过程中,厂里面的两个人面试我们8个人,只怪自己的人生阅历实在短浅,这种面试官比面试者还多的情况,我还是第一次见到,而其中一个人,我们刚坐下,他就因为其他事务离开,可谓是百里抽闲来面试我们,我们心存感激,而剩下一个人来面试我们八个人,他大有以一抵百之势,从头说到尾,真不知道是他在面试我们还是我们在面试他,当然,他也发掘出我们8人之中的一个佼佼者,此佼佼者,似乎一个新款的复读机,除了会说出不断迎合的“是,是,是”,那头还一直像打点计时器般在点,我在一旁看着十分当心,只怪自己离他太远,恨不得用手把他头按住,万一他的头点到脱臼了咋办,又万一他是情非得已,羊癫疯发作呢?还好一切安然无恙,面试结束,面试官也发现了能与他互动的可造之材,相当激动,似乎在一堆废墟中挖出一件奇宝,而这件奇宝,在今后的工作中,当上了组长。

第二天我们那些新人员投入正式的工作,经过自愿为主分配为辅的原则,我们选择了夜班,但我们先经过三天白班的跑龙套,接着才投入夜班的生活。在第一天上夜班的时候,由于得知我们那条流水线的封箱岗位有个传说中的高手,我跟我的工作搭档唯有自叹技不如人,接着到开箱的岗位去。第一天开箱的经历,是实习过程中最让我难忘的,那个箱子倒出来,礼盒套有一个保鲜套,而还有另外的精美礼袋附在旁边,这些的设计者,我真的是服了他们了,你往礼盒里套个保鲜套就能达到保鲜的目的么?干脆让厂方直接将这些月饼的出生日期虚报延迟,反正这也习以为然。我们把箱子搬下来,用刀把纸皮剖开,将礼盒倒出,将保鲜套取下,如此简单繁琐的动作,我们从晚上八点开始工作,期间我们由于体力不行,速度慢了下来,我们的组长当时就跑到我们的岗位来,出手相助,倒了两箱礼盒出来,接着又匆匆上去封箱那里放盒子,这让我心存感激,马上恢复了体力,好比能力丧失的葫芦娃碰到阳光充满力量,恍然一新,接着我们一直重复那些动作到零点,期间我跟我拍档相顾无言,唯有汗千行。接着去吃完宵夜回来,我们也进行了属于我们的第一次集合,各位领导逐级往上发言,汇报着丰功伟绩,点点滴滴,我在哑口聆听着传说,接着便是“好,很好,yes!”无奈大多数还没有领会到这句话的精髓,唯有一副无助的样子,像刚出土的文物。集合结束后,我们再投入工作,期间好在有别人帮忙,我们得以休息一下……第二天8点,终于下班。接下来的日子,反正就是整天重复疲惫的画面,麻木你的感觉。而最后几天,由于需求量降低,我们调回白班,且上一天班,休一天假,最后,厂方体谅到我们是闲不住的人,提前遣散我们回家,我们好比被遣送回国的美兵,个个意犹未尽。

在实习以后,会让人想通太多东西,只有经过实习,你才会了解到实习的意义有多大。虽然我们的专业为食品营养与检测,但是我们在实习期间的工作就是将一箱箱礼盒倒出来,装进去,工作的实质与搬运工相似。学校提前让我们体验到,你现在学习的专业与你以后的工作,是很不同的,我真好奇那些专业是物流的,怎么不来这个厂实习?当然,我们还是应该感谢学校给我们这次难得的机会,走进厂方,深入底层,这种经历,受益匪浅。别人认为学校跟厂方丧心病狂,而我却觉得他们已经十分的克制忍让;别人认为学校跟厂房颠倒黑白,而我却觉得他们已经十分的公正坦率;别人认为学校跟厂方骄横傲慢,而我却觉得他们已经十分的姿态低下。

最后,祝愿学校与厂房合作无间,互惠互利。

第二篇:食品厂的实习报告

实习目的:

对xx食品厂实地实习认识,对工厂的设计,现代工业设备以及黄桃罐头的制作工艺认识。

实习公司介绍:

实习内容:

1:黄桃工艺流程:原料选择―切半,挖核―碱法去皮,漂洗―修整,装罐―排气,封罐――杀菌,冷却―成品。

操作要点:

1:xx公司对原料的选择整体以7成熟的'黄桃为主,通过传输带不断将黄桃送到切半装置处。

2:切半分机器切半和人工切半两种,工人挑选大小合适,形状规则的优质黄桃进行机器切半;其余继续传输进行人工切半。

3:碱法去皮,碱含量为14%,为钾液,过碱液时分已去核和未去核两种半桃,每个淋碱装置前都有6名人员负责将半桃核向下摆放。

4:去核,修整,挑选:质量最好的做半桃,次之切条,最差的进行切丁,装罐。

5:加糖水,排气,补加糖水,最后封罐,杀菌。

2:黄桃基地参观

砀山被誉为果海,梨和黄桃果树连片成海,其中,xx公司的黄桃园面积达到200亩,树龄有几十年以上,品种繁多,结实率高,品质较好,为黄桃罐头提供了优质可靠的原料来源,同时也避免了原材料运输引起的成本增加。

实习心得

非常感谢湖南省农产品加工研究所和安徽xx有限公司为我们提供了此次实习,让我们进一步的将理论和实践相结合,了解到企业的思考角度,为我们今后的科研提供了现实参考依据,也更有利于产学研三者的有效结合。

第三篇:食品实习报告

实习时间: 20xx年XX月16日至20xx年XX月18日

实习地点: 湖南XX食品有限公司

实习意义:实习是一种对用人单位和实习生都有益的人力资源制度安排。对接受实习生的单位而言,是发展储备人力资源的措施,可以让其低成本、大范围的选择人才,培养和发现真正符合用人单位要求的人才,亦可以作为用人单位的公关手段,让更多的社会成员(如实习生)了解用人单位的文化和理念,从而增强社会对该组织的认同感并赢得声誉。

对学生而言,实习可以使每一个学生有更多的机会尝试不同的工作,扮演不同的社会角色,逐步完成职业化角色的转化,发现自己真实的潜力和兴趣,以奠定良好的事业基础,也为自我成长丰富了阅历,促进整个社会人才资源的优化配置。

作为一名刚迈出校门的大学生,我想学习的目的是为了获取知识,获取工作技能,换句话说,在学校学习是为了能够适应社会的需要,通过学习保证能够完成将来的工作,为社会作出贡献。然而步出象牙塔步入社会是有很大落差的,能够以进入公司实习来作为缓冲,对我而言是一件幸事,通过实习了解到工作的实际需要,使得学习的目的性更明确,得到的效果也相应的更好。

实习小结:从XXXX年11月16日来到XX开始我的实习期到现在已经有三个多月了。这三个月中都在生产第一线熟悉各种产品的.生产过程、制作工艺及感官评价。不管是要往那方面发展,这些都是必不可少的环节,没有人能够完全脱离产品进行工作的。

湖南XX食品有限公司是湖南XX整合XX市XX有限公司后成立的以米、面、油为主的综合性食品加工型企业,公司生产的面条、米粉、红薯粉共有四大系列300多个品种

而我在公司的首要任务就是竭尽全力去熟悉这300多个品种,从原材料到成品都需要认真仔细的学习,就如海绵一样不停的吸收着各类知识,为以后的工作打下结实的基础。虽然我的专业就与食品生产紧密23下一页

今天的所见所闻使我对销售的理解更深了。公司直接面对终端客户,比如直接为超市提供上货、理货、整货。替代率超市的员工的一些智能,为超市和顾客提供了更好的服务。方便了超市和顾客,大超市先发货然后付款。企划部门帮助超市做活动,促进超市内产品的销售。增加销售额,给超市带更多的利润。从终端促进销售,而不是仅仅把货物从公司向超市的库存转移,促进消费者消费。使我跟好的理解了快消品的销售理念,和销售方法,更了解了什么叫真正的销售。

第二天6点多就起床了,到那儿的时候办公室的门都没开。今天蔡姐让开始让我尝试着处理订货单,统计沃尔玛订货的规格和数量,然后把数据填在公司的订货单上面,以便发货。下午就是把这也订货单统计在一个一表通 的程序上面,自动生成各个超市订货的规格、数量、单据、总金额等数据。

今天我学到了跟多。经销那边和我们这边稍微不同的是,经销商先付款后发货,而我们直营这边先发货,后付款,所以我们这边要后面追款。在处理单子的过程中,我发现各个部门都是相互联系的,并不是单独的。比如说我们这边订货的多少,和企划部门的活动有紧密的联系。企划部门做活动效果明显的时候,我们直营这边的订货量就越大。

这一个半月的实习使我学到了很多,学会了很多做人做事的道理,并把学到的理论和实际紧密的结合了起来。最重要的是学习到了如何与人打交道。通过实习,通过接触社会、接触企业、接触市场,了解社会、了解企业、了解市场;通过实习,培养勤奋认真、敬业负责的工作态度,理论联系实际、开拓创新的工作作风;亲身体验企业对营销人才的能力素质要求,提高社会适应能力和树立正确的择业观念;锻炼和培养开拓能力、抗挫折能力和社会交往能力,丰富学生的实践工作经验,推动就业工作。为以后找工作奠定了基础。

第四篇:食品实习报告

实习目的、要求

1、通过实习,将书本和实际相结合,理论和实际挂钩

2、通过实习,培养和锻炼我们综合运用所学的基础理论、基本技能和专业知识,去独立分析和解决实际问题的能力;

3、通过实习,把理论和实践结合起来,提高自己运用理论和创新理论的能力。

4、学有所获,为自己的毕业设计水蜜桃生产提供实际的依据。

实习主要内容:

1、进入专业相关的食品行业实习,对行业的发展进行初步的了解;

2、了解产品在生产工艺流程及管理,发现其存在的不足之处,并提出解决方案;

3、了解消费群体的嗜好,对产品加工过程的品质风味的要求;

实习简介:

20xx年11月份,我来到了xx市xxxx食品有限公司进行实习工作。xx省xxxx食品有限公司位于美丽的中国诗书城、泡菜之乡――xx省xx市。花园式的生态工业园占地228.23亩,注册资本1066万元,总投资规模8000万元,年设计产能4―5亿元,是国内唯一一家只生产特级产品的特大型现代化科技型食品工业企业。

公司全部生产xx特色产品(xx五大名菜),全部产品均不添加任何防腐剂、全部产品均为低盐健康食品,所有包装均按国际标准设计;填补了国内xx特色传统小菜产业化后无高档小菜的空白。

实习内容:

我在工厂里主要负责的工作就是对泡菜的整个生产过程的流程进行控制以及成品检验。通过在xxxx的实习工作,我学到了许多的东西,而最重要的就是,我个人的实践能力加强了许多,这是令人欣喜与鼓舞的。自己对泡菜行业和生产流程也有了比较深得认识:

一、加工原理

泡菜加工实质是通过食盐的高渗透压抑制有害菌。并在缺o2条件下促使乳酸菌行乳酸发酵的结果。乳酸菌是一类较耐盐的厌氧微生物,普遍附着在蔬菜上。发酵前期以肠膜明串球菌、乳酸片球菌为盛,中后期以短乳杆菌为主(尤以植物乳杆菌最常见)。肠膜明串球菌首先发起乳酸发酵使ph值迅速下降,并促使其它乳酸菌活动,阻止有害菌繁殖,抑制果胶酶活性,保证了成品的质地(硬脆度)和营养(vc)。了解了加工原理才能让我们抓住技术关键,改进工艺条件,实现精加工。

二、加工工艺

工艺流程:选料→原辅料配方→原料处理→制盐水→入坛泡制→成品。

1.选料

选取质地脆嫩、肥厚新鲜者为佳,如苦瓜、嫩姜黄瓜、青红椒等。

2.配方

水5000克、盐500克、白糖100克、各种蔬菜共2500克、白胡椒粉10克、红干辣椒丝25克。

3.原料处理

将选好的原料剔除粗老根部,漂冼、切条、晾干。

4.制盐水

接配方比例将盐和水入锅煮沸,冷却备用。

5.入坛泡制

泡菜坛洗净。晾硒至干。将处理好的各色蔬菜及辅料拌匀,压入坛中,倒入盐水浸没,扣盖后加冷开水入槽封坛。

6.成品

10~20天即可食用。正品醇厚鲜美、成酸适口、清香嫩脆,具开胃增食助消化、解荤去腥之功效.

三、技术关键

1.创造缺氧环境

厌氧状态为乳酸菌完成乳酸发酵所必需。在有o2条件下,泡菜色泽暗黄、vc破坏,同时霉菌、酵母等好氧菌繁殖,造成加工失败。做法有:①选择合理的发酵容器,倒如泡菜坛,这是一种既科学又简单的厌氧容器:坛口外侧有沟,细颈、胖肚、尖底;尖底可沉淀杂质,胖肚可尽量容纳蔬菜盐水,细颈能减少空气进入机会,水槽可隔o2防菌污染,利co2外逸。②装坛时压实,泡渍液浸没菜体。③利用自身发酵耗o2产生co2,泡制期间不宜开盖。

2.控制适量的食盐浓度

加工中食盐的作

用一是防腐,一般有害菌的耐盐力差;二是使蔬菜组织中水分析出,成品质地柔韧、咀嚼感强,宜控制在10%~15%。过高,乳酸发酵受抑制,风味差;过低,杂菌易繁殖引起异味或变质。最好采取分批加盐,兼顾发酵和防腐,并可防皱皮使外观舒展饱满,缩短加工周期,实现低盐化工艺,最后平衡盐浓度为8%下。

3.控制适宜的温度

以20~25℃为宜,偏高利于有害菌活动,偏低不利乳酸发酵。值得注意,温度与盐浓度互相制约,当发酵温度偏高,应提高食盐浓度;偏低可适当降低盐浓度,保证在自然室温下既能缩短周期,又能衡定质量。

4.控制一定的ph值

乳酸菌能耐受较强的酸性,而腐败菌则不能。酵母、霉菌虽能耐受更强的酸性,但其属好氧菌,在缺氧环境中不能活动,故在发酵初期调节至低ph值(=5.5~6.5)。

5.其它注意点

盐水煮沸以消毒杀菌;蔬菜及泡坛晾干防发霉变质;水槽水要盛满,勤换保持清洁;泡过莱的老盐水应再用,可世代相传;时令蔬菜交替泡渍,使泡菜风味更佳

泡菜成品的要求也很严格,其中就感官来说,要求其色泽正常,无腐烂、霉变、异物、黑斑和虫蛀。理化指标及卫生指标均能达到db51/t975-20xxxx泡菜标准和国家标准。

实习心得体会:

实习是每一个大学毕业生必须拥有的一段经历,它使我们在实践中了解社会、在实践中巩固知识;实习又是对每一位大学毕业生专业知识的一种检验,它让我们学到了很多在课堂上根本就学不到的知识,为我以后进一步走向社会打下坚实的基础,也是我们走向工作岗位的第一步。

刚开始对于从未接触的岗位,我感到是那么的陌生和惧怕,因为我不想做不好,但是我相信只要有信心,就一定能做好。

xxxx在人员管理上是比较系统的`,分工比较明确。不同的工作都由不同的部门经理管理。我公司大致可分为两个部门,其中包括连锁事业部和生产事业部。产品事业部大致可分为六个部门,其中包括物流部、保管部、品控部、财务部、销售部和生产车间。连锁事业部由董事长领导,产品事业部由总经理和厂长负责。各个部门又分设部门经理。其中保管部隶属于物流部。生产及销售由总经理负责,其他事情由厂长负责。

我在实习的这段日子里,xxxx让我体会到了很多,最大的满足就是学到了很多的书本以外的知识和处世的道理。我是做品控的,工作在生产一线,大部分时间都是在车间度过的,我的工作主要是通过感官检测泡菜的口感、色泽、组织状态、口味。没有正式工作的时候觉得品控的工作比较单调,但是自己真正从事这份工作的时候才体会到并非如此。这个工作不仅仅需要感清晰,更需要果断的判断力,不能有一点点的马虎,通过不断的品尝、记忆各种泡菜的味道,慢慢积累,最后才能掌握它。时间长了就没有了当初的困惑,日积月累经验也就多了不少,这些都是我在书本上学不到的。刚开始上由于和别人一起工作都是别人做着我看着,并没有感受到工作所带给我的压力,当有一天我自己独立工作的时候才真正体会到了自己肩上的担子有多么的重,体会到了作为一名品控所承担的任。

公司里的领导对待员工都很好。在我们完成了自己工作的前提下,可以有自己的空间,做一些自己喜欢做的事情。公司的领导对待员工就象自己的亲人一样,员工之间相处的也很融洽。在这样的环境下工作是比较轻松和愉快的,这样我们会更加热爱自己的岗位和工作。

我能有今天的收获要感谢公司给我的这次工作的机会,是公司让我学会了很多的东西。也要感谢领导对我的信任和关心,让我圆满的完成了这次实习任务。我将在今后的学习、工作中,更加努力的。

第五篇:食品的实习总结

在领导的关心,老师的支持下,让我有了这次实习的机会,这次实习也是我们第一次综合实习,实习对我是一个锻炼的好机会,它也将全面检查我各个方面的能力,也检验我能否将所学的理论知识应用到实践中去。紧张的两个星期的实习生活结束了,在这两个星期里也有不少的收获,通过两个星期的学习实践,使我学到了很多实践知识,各方面都有所提高。

首先,学校指导老师带领我们到实习的工作单位―湖北省粮油食品质量检测站。湖北省粮油食品质量检测站主要承担授权产品的食品质量安全市场准入的发证检验,委托检验以及社会各界的委托检验和新产品的开发检验,打击不法分子以次充优,参杂造假行为,保护消费者的合法权益,也利用节假日的时间开展“放心粮油”的活动,让消费者吃得放心,他们拥有丰富的检测经验和完善的仪器设备,以保证粮油食品质量安全为目标。

刚到那里,我们被指认为跟着一个实习单位老师―刘坚,跟在老师后面,我有种完全不得要领的感觉,不知道自己能做些什么,不过在老师的认真指导下,我开始学习最基础的称量及移液管的使用,并且仔细阅读该做的工作,就这样我对实验有了大概的了解,首先我们做的是粮食中有机磷农药残留量的测定。样品有稻谷、玉米、小麦(样品必须低温保存),称量时(样品应常温),应首先把天平擦干净,避免干扰,在称样前,要将样品充分混匀,为了防止风的吹动而影响称量,在称量前需关上门,准确称取10.00g试样置于100ml具塞三角瓶,并及时标记,由于试样过多,试样称完后需要做好记号便于区分试样,同时也应准确称取0.5g中性氧化铝于锥形瓶中(中性氧化铝应储存于干燥器内备用),另外玉米、小麦样品还需要加0.2g活性炭,然后再把锥形瓶拿到通风橱里加二氯甲烷(二氯甲烷易挥发有毒),而加入的二氯甲烷必须用重蒸过的`二氯甲烷,每天到的第一件事就是重蒸二氯甲烷,用移液管准确的吸取20ml二氯甲烷于锥形瓶中,在盖瓶塞时,应防止二氯甲烷挥发而使瓶塞冲去摔碎,加完后放到平震荡器中振荡30分钟,振荡速度以100转/分左右为宜,在使用振荡器时,老师教会了我们如何设置、使用振荡器,振荡完毕后,需要过滤,过滤时最好使用试管架便于小试管的放置,小试管应选用具有刻度并带盖的小试管(有机磷测定使用的小试管需用丙酮润洗且所有的实验器具需在干燥的情况下使用),滤纸应用多折中速定性滤纸过滤,且开始的3C5滴滤液应弃去,然后收集滤液5ml,滤液收集后需浓缩(小试管盖可盖也可不盖),利用氮气浓缩时,应注意防止每支试管浓缩速度不一致少于0.5ml,若不足0.5ml应用二氯甲烷准确定容到0.5ml,浓缩后就送到气相色谱仪检测(由于气相色谱仪器非常昂贵,检测时是由指导老师亲自检测)。结果计算:x=cv/m,x-样品的农药残留量,mg/kg,c-由峰高或峰面积从标准曲线上查上的样品溶液中的农药浓度ug/ml,v-样品溶液的体积ml,m-样品的称样量g,样品测定峰高或峰面积,与标准比较定容。

试剂的储存:样品前处理:①样品经粉碎机粉碎,合并筛上,筛下部分,混均后供分析。②中性氧化铝:在550℃灼烧4h,用前于130℃复烘5h,加5%水脱活,储存于干燥器内备用。③活性炭:层析用20C40目,将活性炭放入浓盐酸中,加热煮沸1h,用蒸馏水洗至中性,烘干后,放入带盖瓷皿内,盖上皿盖,在550℃灼烧2h,用前在105℃烘烤4h,储存于干燥器内备用。④丙酮:向丙酮中逐次加入少量高锰酸钾进行回流,直至紫色不褪为止,然后蒸馏,收集沸程为55C57℃的馏分,置于棕色瓶中密闭保存。④二氯甲烷:一般二氯甲烷可以直接重蒸馏,收集沸程为39C41℃的馏分(为了除去杂质)置于棕色瓶中避光保存。⑥石油醚:石油醚直接蒸馏,收集沸程30C60℃的馏分(为了除去杂质)置于棕色瓶中避光保存。

做了4天有机磷农药残留的测定后,指导老师就让我们做有机氯农药残留的检测。样品同样也是稻谷、玉米、小麦,也应准确称取2.00g粉碎试样于100ml具塞三角瓶中,然后在通风橱内加入20ml石油醚,用移液管准确的吸取20ml的石油醚于锥形瓶中(也应防止石油醚挥发而使瓶塞冲出去摔碎)然后置于振荡器中振荡30min,过滤时应收集全部的滤液于浓缩瓶中(滤纸为多折快速定性滤纸),过滤后应用约10ml的石油醚分次洗涤漏斗和滤纸并合并所有的滤液,然后进行浓缩,浓缩时,水温应在38C40℃之间,浓缩滤液不能蒸干,否则会导致回收产降低,然后定容(定容时,必须选用具有刻度并带盖的小试管),浓缩瓶转移到小试管后还应对浓缩瓶、漏斗进行洗涤(应遵循少量多次)并对所有器具进行一一对应标记,浓缩定容到5ml后,最后进行检测,结果计算:x=cv/m,x-样品的农药残留量mg/kg,c-由峰高或峰面积从标准曲线上查上的样品溶液中的农药浓度ug/ml,v-样品溶液的体积ml,m-样品的称样量g。

粮食中有机磷农药残留量的测定方法和原理是综合gb/t50009.20CXX食品中有机磷农药残留量的测定(第二法)和gb/t5009.145CXX植物性食品中有机磷和氨基甲酸酯类农药多种残留的测定方法,并作部分改动,检验流程:分样→样品粉碎→提取→净化→浓缩→上机测定→结果计算。粮食中有机氯农药残留量的测定方法是采用gb/t5009.19C20xx第二法,气相色谱分析采用毛细管色谱柱进行,原理是试样中六六六、滴滴涕经石油醚提取,浓硫酸磺化去杂后用气相色谱法对不同异构体和代谢物分别测定,与标准比较定量,检验流程:分样→样品粉碎→提取→浓缩→净化→上机测定→结果计算。

以上讲了有机磷农药和有机氯农药残留的测定,现在就来讲讲玻璃器皿的清洗与存放。过滤后就应把器皿浸泡在洗涤液水中,便于洗去器皿的标记。由于二氯甲烷、石油醚是易发挥,有毒气体,在清洗玻璃器皿时应带上手套,先把玻璃器皿用洗液冲泡,然后再毛刷把玻璃器皿里外都洗刷干净,再反复用自来水冲洗干净彻底(为了防止洗涤液残留而影响农药的检测)。容量瓶洗干净以后应放在物架上晾干,以便再用(定容有机磷溶液的小试管应用丙酮润洗2C3次),所有玻璃器皿在用之前都应该是干燥,冷却。

指导老师还利用空余的时间给我们讲了气相色谱仪和液相色谱仪,也教我们怎么用,让我知道了进样时最好按照空气C样品C空气进样,气相色谱仪沸点低,易气化,例如aa、dha、脂肪酸的成分,气相色谱和液相色谱可以从图上分开来,气相色谱的峰都比液相色谱高,气相进样液分分流与不分流进样,分流进样是打进去后色谱仪会自动给分开,不分流进样是直接进入,气象色谱仪一般以氮气为载体,有fid(氢火焰例子检测器),使用范围为增白剂。fpd(火焰光度检测器)只对pCs有信号,使用范围有机磷农药的检测。ecd(电子捕获检测器)。

第六篇:食品厂的实习报告

一、 实习目的

两年的大学生活转瞬即逝,种类繁多的基础和专业课程并没有让我对食品产业有清晰全面的认识。一直对食品专业抱有很高的热情,顺理成章地认为走上工作岗位以后也必然会热爱食品产业,但是没有实践做基础,所有的信念都显得脆弱。大三是决定继续读研究生深造还是求职就业的重要转折点,我希望利用这个暑假真正地接触并了解食品企业的实际工作,对未来的工作环境和工作内容有一个感性清醒的认识,并借此重新思考未来在食品行业的发展方向,尽快确立切实可行的目标并为此努力。

二、 实习时间

20xx年8月4日至20xx年8月26日

三、 实习单位

武汉中粮肉食品有限公司

四、 实习过程

1. 实习准备

武汉中粮肉食品有限公司是中粮集团(香港)有限公司在武汉投资的一家集饲料、种苗、养殖、肉食品加工、配送为一体的现代化农业产业化企业,曾被评为2003年第三批武汉市农业产业化重点龙头企业及2005年湖北省农业产业化重点龙头企业。目前建成现代化的肉食品加工厂、原种猪场、良种猪养殖园区和饲料厂,完成产业化配套工程,实行从饲料―-种苗―-商品猪―-肉食品加工―-配送全程控制,是与国际接轨的现代化肉食品企业。依托食品科学技术学院领导和老师们的努力,包括我在内的18名卓越工程师培养计划班级的学生有幸进入武汉中粮肉食品有限公司实习,我的具体实习地点为肉食品加工工厂的前道生产线车间。

在去公司的路上,食科院的张柱红院长便给我们做思想工作,他讲了很多话,有两句我记得最清晰,一句是“纸上得来终觉浅,绝知此事要躬行”,我个人认为这便是社会实践的精华所在,另一句是“保持乐观的心态,积极面对遇到的人和事”,这句话激励我在日后艰苦的实习中,能够苦中作乐,保持平和向上的心态。刚到公司,我们做的第一件事便是帮刚刚结束实习的学长学姐们将行李搬到客车上,他们每个人都散发出喜悦的情绪,那天清晨下着雨,我们的心头却是一片晴好。座谈会开始以后,学长学姐顺次讲述实习收获。听过以后,我有以下几点认识,首先,公司的企业文化较好,员工之间乐于互帮互助,工作氛围自由轻松;第二,车间特别重视环境及个人卫生和食品安全问题,工作时必须严格遵守规则,但是在实际工作中不同环节的工作人员和相同生产线上的工作人员均存在缺乏沟通的现象,容易造成工作上的不便,加工材料的损失并且影响工作效率;最后,在生产一线尤其是前道生产线非常非常辛苦,需要我们在身体和心理两个方面同时适应环境,学会坚持,方可完成实习。至此,内心的期待有增无减,想知道真正的实习到底是怎样的。

接着便是企业文化培训和三场安全生产培训,分别为厂级,车间级和班组级,时间短,内容多,不能奢望全部都记得,看到一幅幅安全事故现场的照片,确实起到了警醒的作用,时时刻刻提醒我们注意人身安全,遵守工作秩序。第二天我们先去办理了健康证,之后领取工作服,熟悉工作服的使用流程及注意事项,正式办理入职手续,开始实习。

2. 实习进行时

第一次穿工作服,外帽,内帽,棉坎肩,上衣,护膝,棉袜,裤子,靴子,穿衣顺序就让我有点凌乱,后来次数多了摸索出经验,才知道应该先戴好帽子,穿上坎肩和上衣,再加护膝和棉袜,穿工作裤,最后在工作靴放置间穿靴子。好不容易穿戴完,被同行的伙伴发现内帽戴反了,调整的时候不小心头发露出来,肉食品加工对毛发的控制特别严格,头发露出来是违反了工作规则,于是又花时间整理了一番,前前后后用了近四十分钟才进入洗手消毒区。进入以后,墙壁上有明确的消毒流程示意图,接受过安全生产培训也还有印象,所以不成问题。水龙头没有手动开关,直觉有红外感应装置,手放在附近却没有反应,我们五个人面面相觑不知道问题出在哪里,这时车间主管曾凌云过来教我们如何使用,原来感应需要一定的距离,不能贴在感应区也不能太远,并且提示我们用刷子刷干净手指甲的缝隙以后,先将刷子冲洗干净放回原处,再清洗手上的洗手液,浸消毒水,避免手洗干净后再次触碰刷子时被污染,这个小细节后来洗手清洁消毒的时候我一直都记得。

洗手消毒以后进入风淋室风淋除去衣服上的毛发,之后进入车间的通道对双手进行酒精消毒,才能继续进入工作车间。每次工作前的流程都是如此。车间通道里有一种肉的味道,不是很浓烈但是闻到肠胃会有点不舒服,工作服几乎遮住了全身,只有手和脸露在外面,工作靴又大又重,车间地面湿滑,需要时时注意不要滑倒。车间温度大概14℃,但是我从来都没有感觉到冷,一身一身的汗水浸湿工作服是常态,刚开始还穿棉坎肩,后来工作服里面只穿一件T恤还觉得热。

初来乍到,技术活是做不来的,就算是把各种肠类挂在铁杆上这样看似简单的工作,真正熟悉起来都要花一段时间,怎样用手提香肠香肠才不会散,打结的时候什么方向绕几圈最后应该从哪里收尾才结实,香肠挂在杆上一圈挂几个,怎样起头,怎样收束,不同的香肠要求不一样,挂完以后将铁杆挂到架车上要上下错开间隔一行,这个我没有问,想来是为了烟熏的时候更充分,产品之间不会粘连。我到现在也只能听老员工的安排,教我怎样做我便怎样做,然而光学会是不够的,速度也得跟上来。最初速度只有老员工的三分之一,后来熟练了,老员工挂三杆,我可以挂两杆多一点,还是有一些进步。

在车间的工作都是站立进行,根本连凳子都没有的。第一天挂杆的时候觉得颈部酸痛的厉害,站了一天腰腿疼得发麻,走路都不利索,后来做了其他工作才知道挂杆是最轻松的活。

实习生的工作和临时工差不多,到处打杂或者做技术含量很低的体力活。车间的工作是根据订单来安排,所以每天的工作不尽相同。小盐水方火腿的制作流程中,有一个是将连在一起用钢钉分隔好的火腿一个一个剪开,两个钢钉的外侧要留出来一毫米左右的肠衣,避免火腿压入模具的时候爆裂产生次品。第一次做这个工作的时候,我用剪刀剪了一下午,估计有几百个火腿,剪刀不太好用,磨得四根手指和虎口都疼,一个火腿的重量在500克左右,每次提起来一串有十几到二十多个火腿,怎么站着都不舒服,火腿经过消毒肠衣外面湿漉漉的,刚从冷库取出来,车间温度也很低,手指很容易冻僵,下班以后才发现四个手指都磨出了大小不等的水泡,有的已经破了。把剪完的火腿压入模具需要一点点技巧,模具都是铁质,很重,一不小心就夹到手,划伤撞伤也是常有的事情,戴着手套工作不方便,只能自己摸索,熟练一些受伤的概率就会小很多。因为个子长得高,剪完火腿以后被安排搬大火腿到架车上,最高的一层大概有一米八,高出我的头顶,搬得东西重抬高就会比较费力,一批产品做下来就累得没什么力气了。

偶尔会做梅花肉和肘花这一类有一定技术含量,但是学习起来相对容易,又不会耗费非常多体力的产品。梅花肉先是配原料,然后加肠衣滚圆,装入网兜,烟熏,后道工序包装,听老员工说这样的产品都是卖到大超市的,不会在江夏区(公司所在地)销售,因为没有市场;肘花的制作也相对简单,清理分割猪皮,确认没有猪毛以后卷成筒状装入肠衣,加订钢钉后蒸煮清洗,在猪皮筒内灌入肉馅,烟熏加工,同样,制作出来的肘花也是在大型商场销售。食品产品的运输距离不能太长,像这样基本由人工劳动制成的产品成本相对高一些,如果配料中添加的防腐剂很少,保质期相对要短一些,如此一来,产品的销售范围和人群就十分有限,这是很多小型食品企业想要继续发展面临的难题。

最辛苦的时候就是做培根的时候,有两种工艺,一种是将大块带皮的猪肉和碎猪肉按模具的位置摆放好,模具里面有一层肠衣,用来包裹猪肉,然后将模具压好,摆入架车进行烟熏,最后脱模去肠衣,将成品送入下一道生产加工线;另一种是将肉提前配好料,搅拌成肉馅,装入肠衣袋子,然后人工将肉袋放入模具,后面工序类似。模具分两种规格,大模具估计有十斤重,小模具六七斤重,填充的肉品大袋有十几斤,小袋十斤左右,一次的工作量至少有三百大袋和三百小袋,无论是搬模具,搬培根成品还是搬肉袋,连续快速得在生产线工作,对身体和心理都是一种极大的考验。累得干不动活的时候速度会变慢,但是老员工不会体谅你身体素质不够好以前从来没有如此高强度地做过这么重的活,只觉得是我在偷懒。两层工作帽阻隔了一部分音效,车间各种机器的声音很吵,全神贯注工作的时候往往听不清别人对我说话,稍稍停下来想问清楚什么事,又会被吼,江夏版武汉话不大好听懂,被吼的多了大概知道是说我总是想办法偷懒,最累的时候知道老员工这样看自己心里很是委屈,艰难的摆完了一车培根成品以后,推去烟熏室的路上不小心被别的架车撞到,毫无防备的胳膊上和腿上狠狠疼了一片,连带着之前的委屈一下就哭出来,一边哭一边继续工作,身边的人依旧在工作,不过责备的话少了很多。那天下班以后发现胳膊上和腿上青紫一片,依然很疼,心情却平复了很多。实习生是新人,什么都不懂的时候什么都要做,不要想太多。在这里实习给员工带来了很多麻烦,技术不熟练,速度慢,体力也跟不上,能做的工作本来就有限,还不能做得很好,老员工心烦说我两句也是正常的,也说明员工的责任感很强。

有一段时间因为手上的水泡破的比较厉害,发炎红肿,被安排戴着手套做车间卫生。肉食品加工会有很多肉泥和油污沉积在地面,车间地面是水泥材质,即使刷了墨绿色的漆,我也不是很清楚什么样的程度算是油污被清理干净了。墙围和墙壁因为车间潮湿凉爽的环境生了许多黑色的霉斑,清理起来并不容易,墙角的位置和冻库与车间工作区连接处是清理的死角,因为工厂建立时间比较久,墙皮脱落的现象很明显,暴露出来的墙体更容易发霉,放置机器的地方有电路,做清洁的时候需要防范电击的危险和电路保护,机器与地面接触的地方同样不好清理。做了一上午只清理了大概二十平方米的地面和相应的墙围及墙体,感觉效率很低,也很累,于是就思考能不能有更好的方法优化车间清洁。 最初的设想是可以给墙围及墙体粘贴抗菌防霉防水的壁纸,地面改造成防滑网面,可以让油水和肉泥渗入,并在第二层使用亲水疏油材料,这样地面可以满足架车等物品的移动,方便工作人员运动,也可以解决油污沉积难清理问题。后来在网上查找了车间装修特殊材料,发现壁纸很容易找到,大批量使用价格也比较便宜,不过人工清理卫生的费用和定期更换壁纸的费用比较哪种更经济我不得而知,亲水疏油的材料也有,比较贵,想象中的那种防滑网面目前没有找到,和曾主管交流了自己的想法,虽然能实现的概率很小,不过思考的过程仍然有所收获。

3.实习尾声

上班的时候因为很辛苦,感觉每一分每一秒都那么充实,心情不好的时候更觉得度日如年,开始适应以后,实习生活却要结束了。忽然发现手变得很粗糙,因为经常浸湿消毒水和酒精消毒的关系,一层一层蜕皮很严重,大大小小的伤口只剩下了深浅不一的疤痕,做完高强度的体力活以后腰背部,手腕和胳膊长时间疼痛,跌打损伤膏和喷雾用了不少,休息放假的时候并不能缓解多少,直至现在还在疼。不管过程有多少汗水,泪水和欢笑,挺过来了,就觉得是一份难得的经历,让自己有机会得到成长。

五、 实习感悟

1.生活艰辛,赚钱不易

在工厂上班,正常情况下一天工作七个小时,一个小时工资十元,只有上班才有工作餐(午餐),那是比军训时候还好吃的饭。除去工作时间,正常吃饭和日常开销,稍微买点喜欢的东西,一天的工资就所剩无几,但是上班的辛苦是我以前无法想象的,生活很现实,不能自食其力就不算长大。在前道生产线车间里做着最轻松工作的是烟熏室的员工,他们懂技术,所以可以得到这样的待遇,有了这次的实习经历,再次在学校学习的时候,心态和想法便与以往不同,学习的目的不是应付考试,而是掌握培养工作能力的理论基础,认真学习的动力来源于对自己的责任感和对家庭对社会的.使命感,在校园的时候不抓紧机会多学习,以后想弥补也不会再有这么优越的条件。

2.为人处世,谦虚随和

一起工作的员工,有的文化水平比较高,对车间的产品和制作流程都比较了解,也能讲解得清楚,一起工作的时候问的很多问题都能得到解答,而且对待实习生很宽容,就像对待自己的孩子一样体贴爱护,工作愉快的同时学到了不少知识;有的可能只会写自己的名字,对于实习生的到来有抵触情绪,交代工作的时候一语带过,做得不好要重返功,却没有过多的解释,不懂的地方去询问,往往得不到具体的答案,这样的情况下相处之时难免会有一些摩擦。无论如何,作为实习生都是抱着学习的心态,技不如人必须谦虚,待人接物随和最佳,因为在工作车间我没有任何值得骄傲的资本。

3.心态乐观,将心比心

在前道车间实习真的很辛苦,中午吃饭的时候累得不想说话,中午下班到下午上班中间只有一个小时,下午的工作往往比上午要辛苦。身体已经很疲惫的时候,嘴上再抱怨会让心情更差,所以实习的日子里,尽量多关注开心的事情,少在意不顺心的情况。自己做这份工作觉得累,看看身边的老员工和一起来的同学,大家都是一样在做,也不比自己轻松多少,所以也不必觉得自己多委屈。不喜欢半途而废,搬肉的时候无数次感觉体力已经到极限,想找人帮忙代替或者放弃,就鼓励自己说再搬一袋吧,再摆一车吧,再坚持一会吧,就那么一直坚持下去没有放弃过,不逼自己一下,就不知道到底能做到什么程度。

4.善于思考,敢于交流

从最开始到车间,对什么工作都一窍不通,到后来的慢慢了解,主要得益于遇到不懂的就问,问的次数多了总有人能答疑解惑,一般员工不了解就问班组长,班组长不清楚就问车间主管,主管没时间回答就问生产部经理,质检部经理,遇到了问题想改变,深思熟虑以后组织好措辞便坦诚地讲出来,这样对方才知道我的真实想法和感受,也许因为我的努力,会让下一批来实习的学生受益,也许我的想法很幼稚没有什么效果,但是我不遗憾,并且珍惜和公司各层员工交流的机会,思考问题的角度不同,人生阅历不同,让我知道为什么我会这么想,而别人不这么想。

六、总结

在武汉中粮肉食品有限公司实习的时间不长不短,却实实在在地带给我极大的震撼,原来真实的食品企业工厂是这样的,我们未来可能做的就是这样的工作,如果我毕业以后想找工作,现在就应该确定我想从事的是哪方面的工作,什么样的企业,这样的工作需要怎样的素质能力,好好利用剩下的两年大学时光做准备。此次实习,受益匪浅,日后定更加努力,实现自己的目标,为学校为社会做贡献。

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