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第一篇：21餐饮行业年终总结
在工作中，虽然我只是充当一名普通收银员的角色，但我的工作也绝不仅仅是收钱那么简单，其中也是一系列的复杂程序。在这一年的工作中，我发现要能自如的做好一项工作，无论工作是繁重、繁忙还是清闲，要用积极的态度去完成我们的每一份工作，而不是因为工作量比例的大小而去抱怨，因为抱怨是没有用的。我们更要做的是不要把事情想的太糟糕，而是要保持好的心态面队每一天。因为快乐的心态会使我们不觉的工作的疲惫与乏味。
工作中我刻苦学习业务知识，在领班的培训指导下，我很快的熟悉了餐厅的基本情况和收银的岗位流程，从理论知识到实际操作，从前台到接待为客服务，一点一滴的学习积累，在很短的时间内我就掌握了收银员应具备的各项业务技能。
在工作中也有过失误，是主管、领班给了我一次又一次的鼓励，使我对工作更有热情，米尔兰德先生曾说过：年轻人天生就需要鼓励。是的，正是这一次次的鼓励使我在工作中勇敢的闯过难关，不断进步。从此，在领导的心目中我已经不是那么的脆弱了，变得很坚强，由于我的责任心强与对工作的热情，得到了上级领导的肯定，让我来__会所实习，刚开始去时特不习惯，各方面我都觉得没餐厅好。
可是经过一段的磨练，终于感触到了吃得苦中苦，方为人上人，这种令人敬佩的名言，经过一段时间的努力，领导们对我评价很好，让我担任前台接待这一重任，那一刻我非常开心，所有的苦。累都很值，同时，我又感到很大的压力，领导对我如此看重，这是对我的信任，我想，我应努力工作，做好我应该做的责任，这对于我来说，又是一项新的挑战。
第二篇：酒店餐饮年终工作总结
一年来，在区委、区政府的正确领导和全体干部员工的密切配合下，酒店以经济效益为中心，以“树立精品形象，提供优质服务”为经营理念，努力克服“非典”疫情的冲击、跨年度全面改造和酒店业竞争日益激烈等诸多不利因素的影响，调整经营策略，狠抓基础管理，深化内部改革，加大硬件建设和队伍建设的'力度，圆满地完成了“区政协会、人代会、党代会”、“市政协会议”、“果蔬会”和“牡丹江政府考察团”等各项接待任务，受到了中外宾客和上级领导的一致好评。酒店被上级主管部门授予“省级优秀星级饭店”、“市十佳星级饭店”、“旅游工作先进单位”、“旅游质量信得过单位”等荣誉称号。
过去的一年，由于“非典”疫情的冲击，我们酒店遭遇了一定的压力和困难。截止到某月底，我们酒店的总体营业收入达到某万元，较去年同期下降了X%；利税某万元，较去年同期下降了X%。其中，“非典”疫情出现的上半年（X——X月份），酒店总体营业收入某万元，较去年同期下降了某%，客房出租率某%，较去年同期下降了某%；下半年，酒店在进行全面改造的同时，积极采取应对措施，取得了良好的成效，X——某月份酒店总体营业收入某万元，较去年同期增长了X%，客房出租率X%，较去年同期增长了X%，保持了良好的经营形势。
一、协力同心抗“非典”，迎难而上促发展
今年X、X月份，我国局部地区发生了急性非典型肺炎疫情，给我们酒店带来了较大的负面影响。面对这种情况，酒店针对自身特点采取了一系列措施抵御抗击非典，努力将疫情带来的影响减少到最小限度。
（一）、加强领导，落实责任，统筹协调。
“非典”疫情发生以来，酒店首先成立了预防非典领导小组，全面指挥领导抗击非典工作。同时，根据上级的防疫要求，结合酒店防病工作实际，制定了《太平洋大酒店预防和控制传染性非典型肺炎工作实施方案》，并在实际操作中组织人员对方案进行细化，制订了“发现疫情紧急预案”“防非典消毒要求及考核标准”“住店客人健康情况调查表”“员工健康情况登记表”等具体操作规程。“防非”小组、各部门经理分工协作，组织实施，认真落实领导责任制，健全防护网络，层层把关，以防为主，切实有效地扼制了“非典”的输入，受到了区委、区政府的一致好评。
（二）关心员工身体健康，增强防范意识。
在全面预防“非典”的同时，酒店积极创造条件，采取有力措施，切实保障全体员工的身体健康。
首先，酒店加强了对员工个人防护知识的培训，每天都对员工的工作场所、职工宿舍和职工食堂等区域进行彻底地通风和消毒。
其次，酒店为一线员工配发了消毒口罩、一次性手套和消毒液等防护工具，供员工应用于各服务岗位。同时，酒店还加大监控力度，每日测量员工的体温，对员工家庭成员出差和亲朋来访情况进行每日登记，以防患于未然。
另外，酒店职工餐厅还为员工免费熬制了中草药汤，每日三餐配送，在一定程度上增强员工的身体免疫力。
（三）采取有效经营举措，切实维护顾客利益。
卫生部疫情发布后，酒店及时地向客人通报疾病情况，宣传酒店的防疫措施，安慰酒店长住客，打消客人的疑虑和恐慌，稳定了客源。同时，为保障住店客人的安全，酒店还加强了重点部位的监测。每天定时对消费区域及公共场所进行保洁、通风和消毒；餐饮加强了监督控制工作，餐具按程序每天进行三次消毒，餐厅实行分餐制，保证了食品卫生，彻底消除了客人的顾忌，让客人吃得满意，住得放心。
（四）上下一心，团结一致，共渡难关。
在抓好“防非”工作的同时，酒店有重点地开展了“倡导敬业精神，强化酒店意识”等思想教育工作，号召全体干部员工团结协作，共渡“非典”难关。同时，酒店全体动员，增收减支，实行轮休，酒店从总经理到普通员工，全部只拿最低生活保障工资。尽管如此，酒店上下全体员工仍然心系酒店，为酒店创收减压，分忧解难，忘我奉献。“非典”期间，为了加强对客人疫情的监控，医务室在人员短缺的情况下不计较个人得失，轮休期间不仅没有休一天班，而且每天工作时间都在十个小时以上。工程部和采购部全体人员加班加点，无怨无悔地忙碌于酒店的整体装修中。保安部全体员本资料权属文秘公文第一站严禁复制剽窃工发扬无私奉献的精神，在人员短缺的情况下，始终没有放松对酒店安
全的保卫工作。一线部门的干部员工以店为家，不顾个人安危，始终以饱满的热情对客服务……这种同甘苦，共患难，和衷共济，休戚与共的精神值得我们在下一步工作中学习和发扬。
二、深化内部改革，创新领导机制，逐步建立和完善现代酒店制度。
为进一步适应市场经济，增强抗风险能力，酒店实施了一系列的改革措施：
（一）转换领导机制，加强部门协调，增强酒店活力。
今年X月份，酒店研究决定，对现有的领导班子分工进行了改革与创新。通过对酒店领导成员的分工方式及职责范围的调整，加大了对内管理和对外拓展的力度，使班子成员分工更加合理，职责更加明确，协作更加有效。今年某月份，酒店加大改革力度，对部分中层领导进行了重新调配，在调动班子成员的工作积极性和加强部门协作方面已初见成效。
（二）深化人事改革，激活用人机制。
为了促进酒店的持续发展，今年年初，酒店选才任贤，选拔了一批品德好、素质高、能力强的青年骨干担任部门管理人员，为酒店管理层注入了新的活力。
“非典”期间，酒店进一步深化了人事制度改革。在确保服务质量的前提下，酒店结实实际，对一些岗位和用工进行了调整：将人事部与办公室合并；将职工食堂划归奇山餐饮部管理；取消了大堂副理，改为领导值班制；将保管划归采购部管理；优化了机构编制，减少了管理层次。同时，酒店重新制定了各岗位定岗定编计划，并引入竞争机制，优化资源配置。通过深化人事制度改革，进一步调整和理顺了职工队伍结构，增强了全体员工的工作活力和敬业意识。
（三）改革经营格局，增强酒店活力。
为了适应竞争日益激烈的市场形势，不断增加经济效益，酒店今年对经营格局进行了改革，在经营形式上，不搞一刀切，采取多种经营方式，有的经营采用指标管理，按计划完成指标情况获得工资和奖励；有的采取利润直接承包形式，提前交租金，然后独立自主的经营。在此基础上，加大了承包经营的比重。现在看，不同的经营方式在酒店经营管理中发挥了不同的作用，并为今后有点到面的铺开，奠定了有力的基础。
（四）大胆尝试工资改革，完善工作激励机制。
为建立和完善工作激励机制，充分调动全员工作积极性，酒店今年进行了工资改革尝试。一方面在厨房推行了异职异岗异薪制，针对厨师不同的岗位和不同的职务，按不同的比例拉开了分配档次，彻底打破了以住带有计划经济色彩的分配方式。另一方面在客房部推行计件式工资制，以房间状态定额、定岗、定工资。此项“以岗位定薪，按贡献分配”为原则的工资分配办法，进一步强化了员工责任感，广大员工不等不靠，主动工作的意识明显增强。
这些改革举措，为积极稳妥地推进酒店的全面改制奠定了良好的基础。
明年酒店的各项工作是非常艰巨的，做好明年的工作，既有诸多有利因素，也有许多的问题和困难。希望总结大会之后，全体干部员工能够结合各自的工作实际，更加认真细致地总结过去一年的经验和教训，进一步增强责任感和紧迫感，思路要有创新，管理要有更新，指标要有刷新，不断开创工作新局面，争取为酒店做出更大的贡献！
第三篇：酒店餐饮年终工作总结
转眼间入职xx公司工作已一年多了，根据公司经理的工作安排，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将20xx年度工作情况作总结汇报，并就20xx年的工作打算作简要概述。
一、厅面现场管理
1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步。
2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。
3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。
4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。
6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。
7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备，以减少客人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。
8、自助餐是餐厅厅新开项目，修仙狂徒为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定了《自助餐服务整体实操方案》，进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。
9、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务提供重要依据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。
二、员工日常管理
1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及入职情况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。
2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检查培训效果，发现不足之处及时弥补，并对培训计划加以改进,每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。
3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使员员对日常服务有了全新的认识和理解，在日常服务意识上形成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的过程中不够细节化黑权杖，工作安排不合理，工作较多的情况下，主次不是很分明。
2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题的存在。
四、培训过程中互动环节不多，减少了生气和活力四、xx年工作计划
1、做好内部人员管理，在管理上做到制度严明，分工明确。
2、在现有的例会基础上进一步深化例会的内容，提升研讨的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为所有服务人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分享服务经验，激发思想
3、将在现有服务水准的基础上对服务进行创新提升，主抓服务细节和人性化服务，提高服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬考核待遇标准，加强日常服务，树立优质服务窗口，制造服务亮点，在品牌的基础上再创新的服务品牌。
4、在物品管理上责任到人，有章可循，有据可查，有人执行，有人监督。
5、加大力度对会员客户的维护。
五、对餐厅整体管理经营的策划
1、严格管理制度、用工培训制度，划分明确岗位考核等级，增强员工竞争意识，提高个人素质及工作效率。
2、增强员工效益意识，加强成本控制，节约费用开支。培训员工养成良好的节约习惯，合理用水用电等，发现浪费现象，及时制止并严格执行相关处罚制度。3、加强部门之间协调关系。4、重食品安全卫生，抓好各项安全管理。
5、开展多渠道宣传，促销活动并与周边各公司相互合作，增加会员率。
第四篇：21餐饮管理年终工作总结
20__年餐饮部成功接待了所有任务。这和员工的共同努力，各部门的大力协作是分不开的。所以说团队的力量是无穷的。我们细细盘点丰收的硕果，高高仰望来年的满树银花，每个人的脸上都应当挂起欣慰的笑容。
一、艰难中求发展，稳定中求利润
(1)正所谓：铁打的营牌，流水的兵。作为餐饮部而言，员工更新换代特别快，这也就增加了餐饮部的管理难度，所以在新老员工交替之时，我拟定新的培训计划，针对性培训，服务现场亲临亲为、以身示教传教他们，用严格的规范操作服务程序来检验他们的服务意识和灵活应变能力，使员工自觉增加组织纪律性和集体荣誉感，强化他们的使命感和主人翁精神，规范服务操作流程，提高了服务质量，打造了一支过得硬的队伍!工作总结使餐厅工作能够正常运行。
(2)在饮食业不景气的，生意难做的情况下，我通过市场调查的，经营分析，更新菜肴，调整价格，并通过各方渠道联系会议婚宴，从而给宾馆带来更好的效益。
二、艰难困苦，毅力不倒，永扬宾馆美名
在十一黄金周期间餐饮部不但接到__园多功能厅广博厅的婚宴外，在同一时间还接到了__宾馆400多人的会议用餐。任务之艰巨让餐饮部每个人手中都捏了一把汗。在宾馆各部门的大力协作下，特别是销售部，我们拧成一股绳，加班加点，终于工夫不负苦心人，在成功完成婚宴的同时也成功准备了400多人的会议送餐。这其中宾馆各人员上下一条心，艰巨的任务在我们手中迎刃而解。也使顾客对我们宾馆有一个新的认识。
在接待婚宴过程中，服务员将桌椅在楼层之间调整，很是辛苦，我们有这样一群以大局为重，不顾个人辛劳的员工，这就是我们酒店人最大的财富。讲到这里我想到了全球排名第三的万豪集团旗下的马里奥特酒店的企业文化就是：“关照好你的员工，他们将关照好你的顾客”。同时他们也强调留住人才。人才是企业的支柱，这一点我们的领导在一接馆就体现的淋漓尽至。我也谨尊这一原则。
三、抓好管理，强化协调关系提高综合接待能力
(1)这一年我和_经理完善了餐饮部的会议制度，包括年终总结季度总结每日服务员评估会每日检讨会每周例会班前会卫生检查汇报会，由于制度的完善，会议质量的提高，上级的指令也得到了及时的落实并执行。
(2)加强协调关系个人简历，餐饮部服务员众多，脾性各不相同，这就必须协调好他们之间的关系，强调协作性，交代领班在每周例会上必须反复强调合作的重要性，如出现错误，不得相互推卸责任，要敢于承认错误，并相互帮助改正。经常相互关心，多发现对方的优点，事实证明这种做法是正确的。
(3)提高综合接待能力。餐饮部除接待正常散客围桌用餐外，还接待大型会议自助用餐，盒饭婚宴寿宴等类型多样的用餐形式。使宾客高兴而来，满意而归。并且按口味及时更换菜谱，让顾客吃的更舒心。
四、展望20__，我信心百倍
作为餐饮部经理，我会再接再厉，对每人服务员严抓培训，让每个服务员都能独挡一面，让他们明白：“天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨”。同时也让他们理解“微笑是最好的武器”。争取以全新的服务理念，服务阵容迎接20__到来。
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第五篇：篇一酒店餐饮部个人年终工作总结
在酒店高管和部门领导的栽培、信任与期望下，我们餐饮部认真、负责的完成每项工作。同时，在以后的工作中，我们也将严格要求自己，提高自身素质、提高业务知识和经验，现将xx年的工作计划总结如下：
一、在管理培训上
1.对领班的工作明确分工和合理安排，根据工作岗位需求进行岗位调动，并加强对领班的业务知识和业务技能，对客沟通以及安排菜肴的提升；
2.提拔和栽培有潜力、有上进心、对工作具有奉献精神的员工和加强对员工的各项业务技能，业务知识的培训，让每一位员工都能够时全能达人，无论是接待会议、酒席、vip、自助餐、包厢、大堂吧工作都是出色的完成接待。
二、在生活上
定期的召开员工坐谈会，了解员工的思想动态和生活情况，深入了解员工的内心想法和合理化的建议。
三、在日常工作上
1.收集宾客对用餐服务质量和菜肴意见和建议，并做好记录作为我们改进服务和菜肴的重要依据，减少顾客的投诉机率，从而不断的改善和提高我们的服务质量和菜肴质量；
2.针对于一、二楼餐具，流失量大，特别是玻璃器皿和不锈钢餐具的流失和损耗，制定一个合理的计划做到每天盘点不锈钢餐具，严格要求每位员工都‘爱店如爱家’，在工作中严格按照操作三轻进行，工作从而减少餐具的损耗，降低并节约成本；
3.加强员工的开口、服务意识，餐中微笑服务、细节服务，特别是开口服务意识，对客沟通“沟通”是通往心的桥梁，也是拉近与客人之间的距离，增进与客人之间的熟悉和了解，并与此同时了解客人的喜好；
4.加强前厅与后厨的协调性和与其它岗点的沟通、配合。加强前台员工对菜肴品质的意识，他们不但是服务员，更是一名检验员，把控好每一道菜肴的质量和品质，出菜顺序及出菜速度起到关键的作用，让宾客吃到健康满意的菜肴。
新的一年、新的气象，xx年在悄然登场，对于整个餐饮部来说，在即将过去的一年里，有许多方面需要改进和学习的，在新的一年里我们会更加的严格要求自己，在以后的工作中，不断的进取、不断的学习，充实自己的知识和经验。做到处事稳重、遇事冷静，共同的为了xx酒店和我们餐饮部的明天更加美好，去努力、去奋斗。