千文网小编为你整理了多篇相关的《厨房切配年终总结》，但愿对你工作学习有帮助，当然你在千文网还可以找到更多《厨房切配年终总结》。
第一篇：
新的一年又将来临，回顾过去一年，感慨良多。作为厨房的管理者我始终严格要求自己，以身作则，认真服从领导安排，以招待所利益为重，2010年招待所厨房在领导的关心帮助、各位同志的理解支持下，较好地完成了各项服务保障工作。为了总结经验，克服不足，更好的促进以后的工作，现将这一年来的工作情况汇报如下：
一、基本工作情况
1、人员管理
每天坚持召开早班例会，对所属员工的着装、仪容仪表进行检查，发现问题及时纠正。规范礼貌用语，要求员工见到客人时主动打招呼，并使用敬语。严密组织量化管理、员工手册等内容给员工进行培训，保证每周培训时间不少于1个小时，使员工养成遵章守纪的好习惯。
在培训、检查的'同时，严格落实各项规章制度，加强内部管理，对违章违纪的员工重点管理，严格执行量化管理规定。
2、菜品更新及创新
今年对招待所厨房零点菜谱进行了2次更新，菜品更换率达30%以上。共推出新菜 道，其中像干锅湘之驴、胶东杂鱼锅、独步青椒鱼、豆腐煲等菜品都有很高的点击率，受到客人一致欢迎。针对客人口味需求加强对主食种类进行研究，增加粗粮、小吃等品种，如核桃酥、手抓饼、葱花饼等也都受到了好评。
在每次的外事活动都充分做好各项准备工作，通过上网、看书等方式了解客人的生活习性、饮食爱好等，进行配菜、烧制，受到过韩国、德国、澳大利亚等地客人的赞扬。
经常利用空闲时间到市场上进行调研，及时了解市场新的原料、菜品，每月为淮河厅更新一次菜谱，并增加了有机蔬菜、新鲜水果、鱼类等，现在天气逐渐变冷，每天中午还推出了一道例汤，这些也都得到了领导的认可。
聘请粤菜师傅到招待所内进行菜品技术经验交流，在此期间，也推出了一系列粤菜系菜品，主要以家常、清淡为主，在摆盘、盘头装饰上也进行了突破创新，并为宴会厅购Z了一批新的餐具及器皿，增添菜品新鲜感、创新度。
3、安全管理
（1）在食品卫生安全方面，始终坚持坚持先进先出的原则。严把食品卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检查，防止食物污染。要求各班组上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量，严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。厨房各冰箱管理责任落实到人，专人负责，食品分类存放，保证每周至少彻底清洗一次。环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则。通过以上各项措施及各位员工的努力，在每次食品涂抹化验中各项食品、餐具都能达到标准，未出现一次食物中毒事件。
（2）设备及人员安全方面。每天对厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处进行清洗，对于油烟管道至少每半年清洗一
次。定期对厨房内的燃气燃油管道、法兰接头、阀门作检查，防止泄漏。每天安排值班人，在下班后关闭所有的燃气燃油阀门，切断气源、火源、电源后才能离开。
至少每月进行一次消防安全知识培训，让所有人员了解到灭火器、消防栓的使用方法，知道主要电源、煤气、自来水开关的位Z。对容易发生工伤事故的机器进行重点在岗培训，并请杰明欣公司定期对生产设备和设施进行检查，例如阀门的开合、设备维护等。通过以上的努力，招待所厨房在全年内未出一次安全事故。
4、成本管理
根据菜品安排厨师班组，各班组厨师对各自烹调品种负责，严格按照产品规格进行加工，使产品统一标准，保证菜品质量。对每道菜的出成率进行计算，对菜量进行控制，配菜时按照人数进行配备。尤其是宴会餐，严格核算每人标准，避免菜量过多造成浪费。
根据菜品本身需求制订原料采购标准，采购以日为单位，根据经营状况规律进行计划性下单，避免积压。对原料粗加工、切配工作流程及标准进行规范，严格按照标准测算出原料的粗加工、切配的出成率。每天对垃圾桶进行检查，查看原材料的浪费情况，对于恶意浪费者进行重罚。
二、工作中存在的不足
1、创新意识不强，走出去的少，不能及时对菜品进行更新进调换，对淮河厅菜品的研制不够细致，不深入，没能充分结合
领导身体情况及季节的变化进行调配。
2、现在的工作重心主要还是放在招待所厨房，对于食堂厨房的菜品关心的少。
三、明年工作展望
1、建立招待所厨房菜库，对各项菜品进行分类整理，并将收集到的客人意见及建立存档备案，作为改进菜品的依据。
2、将工作重心放到淮河厅，针对局领导身体情况，根据季节的变换，对煲汤类菜品进行研制，把菜品做细、做精。
3、加强与食堂的沟通交流，对每周的菜谱进行研讨，对菜品进行合理调剂。
4、加紧菜品创新工作，厨师长及有关人员每周至少一次 对市场进行考察、及时发现挖掘新、奇、特原料和货源，不断更新菜品。集众家之长，经常到其他酒店学习、交流、取经，对每道菜品都要进行认真分析，确保每道菜品都能适合顾客口味，被顾客称赞。
5、每月对厨房人员进行一次专业技能考核，由厨师长或其他考评人按标准进行检查考核，优胜劣汰，实行末位淘汰制。
6、成本控制和节能
在管理好菜品质量的同时，要检查菜品的使用率，从原材料 的购进，要及时了解市场行情，验收好质量、数量，要求粗加工做好材料的分配及下脚料的回收利用，在切配时要检查菜品使用率，主辅料的合理配制，最后控制好成品的售价。在节能方面，加强宣传、教育，将“提倡节约、反对浪费、开源节流”的观念
深入员工心中，增强员工的节约意识。杜绝“长流水、长明灯、长开空调”的现象。
7、为重要的突出的员工制定工作计划和发展目标，教育引导员工正确的树立职业观和价值观。对现役战士进行重点培养，定期开展专业技能培训，每月对工作表现进行评价。
8、建立开放、和谐的沟通渠道，让大家积极参与，踊跃发表对于工作上的，生活上的意见，对员工提出的意见适时地给予认可、赞扬。员工在思想和生活上有困难时，设法为他们排忧解难。
总结一年来的工作，我觉得有所失也有所得，虽然也取得了 一些成绩，但距离领导的要求和期望还是有一定距离。在今后的工作中，我将同厨师班子一起，发扬成绩，克服不足，继续努力，加强学习，尽职尽责的完成好各项工作任务，有不足之处还恳请各位多进行批评、指正和帮助。在此我要衷心感谢领导和组织对我多年的培养，更要感谢大家对我工作的一贯支持。
谢谢大家！
第二篇：招待所年终工作总结
招待所年终工作总结
总结就是对一个时期的学习、工作或其完成情况进行一次全面系统的回顾和分析的书面材料，它可以明确下一步的工作方向，少走弯路，少犯错误，提高工作效益，因此好好准备一份总结吧。那么你知道总结如何写吗？以下是小编帮大家整理的招待所年终工作总结，欢迎阅读与收藏。
回顾xxxx年，半年已经过去了，招待处上下在公司领导的关怀和大力支持下，共同努力，克服了重重困难，以经济效益为中心，以内强素质、外塑形象为经营理念，努力克服宾馆、住宿行业竞争日益激烈等诸多不利因素的影响，适时调整经营思路和经营策略，狠抓基础管理，深化内部改革，加大队伍建设的力度，较好地完成了各项任务。="background:#b2ec0a;">
回顾上半年做的几点工作：在经营方式上初步实现了由探索经营向专业经营的转变;在管理机制上实现了由人管人向制度管人的转变，在经营效益上实现了由规模效益向利润效益的转变。在六个月的时间里创营业收入xxx元。实现净利润xxx元。为此招待处做出了大量的工作，现总结如下：="background:#b2ec0a;">
一、招待处上半年经营情况
1、租赁经营完成情况：
xxxx年新签、续签房屋租赁合同、客房使用协议共计16份，上半年租赁计划收入xxx元，实际收入xxx元，差xxx元没能完成计划收入的主要原因是一楼农业银行由于受青年街服装市场不景气商户外迁、固定存款少的影响，于3月底提前解除租赁合同退租，导致无第二季度农行租赁收入7万元。
除去农行的因素来看上半年其他租赁户收入比较稳定、房款收缴及时无拖欠房租现象。
由于招待处综合楼所占土地已被列入城市拆迁收储范围之内，沿街门脸租户得知消息后大部分租户已于6月底解除了租赁合同，预计下半年租赁收入几乎没有。
2、客房经营完成情况：
按照年初制定的客房经营指标40万元计算，上半年客房收入计划收入20万元，实际收入xxx元，已按计划完成。通过提高服务质量、提升客房卫生环境、优惠房价政策等一系列措施克服了因春节停业放假、周边竞争激烈等不利因素，确保了经营指标的完成。
XX年上半年客房收入比XX年上半年客房收入xxx元相比增长了15%。通过对近几年客房收入对比分析，客房管理已经走向经营正规化，客房营业额总体上呈稳步发展趋势。
3、管理费用情况
水电费支出12642.77元，按半年预算金额节省7357.23元。主要措施就是本着节约就是创利润的思想，号召全体员工本着从自我做起，从点滴做起，杜绝浪费现象，降低成本措施效果显著。="background:#b2ec0a;">
主营业务成本为5617元，主要是日常招待处客房用消耗物品的采购费用。按半年预算金额节省6883元。我们采取了积极走访市场咨询商家，努力做到货比三家，坚持同等价格比质量，同等质量比价格，严把进货质量关。
二、上半年所做的工作
1、加强人员的素质培训，努力提高服务质量。培训是提高员工素质的有效手段，是提高服务质量的基础性工作。在日常经营中我们意识到,加强人员的培养与教育是提高服务质量关键,也是促进生存与发展的根本。每周进行例会和培训，提高员工解决问题和处理问题的能力。将岗位发生的鲜活的案例对员工进行分析，避免该案例的再次发生，提高了服务质量。针对工作中发现的不足，安排专题培训。抽查中发现的物品摆放不规范的情况，由带班长组织员工进行现场培训和指导;针对有一段时间以来旅客遗留物品较多的现状，安排员工进行查房的培训，指导员工发现查房中容易忽略的盲点。
2、对新选择到招待处服务岗位工作的三名员工进行了上岗前的培训。针对部门岗位情况编写了员工手册、培训计划，让新加入招待处的员工在学习招待处各项制度、工作流程、安全防范措施，熟练掌握工作要领上更充分直观。通过培训和业务操作三名员工均能顺利的完成招待处的总台接待和客房服务工作。
3、为促进劳动力资源的合理节流，加强岗位间的协作与配合，着力培养多面手，以有效应对和解决可能出现的某岗位人员临时短缺而产生的应急情况，做到有备无患。我们对有员工尝试一专多能的交错培训。这项工作开展至今我们已有收获。如5月份之前人员较为紧张，但由于培训工作做在前，我们顺利地渡过了暂时的困难，没有因此而影响服务工作的正常开展。
4、抓住卫生质量不放松，高标准、严要求。为了给客人创造一个卫生舒适的环境，严格按照客房卫生标准，坚持每走一客进行卧具更换，注重计划卫生及设施设备的维护保养，严格执行卫生检查制度，通过员工自查、经理抽查，做到层层把关，力争将疏漏降到最低。一手抓卫生，一手抓服务，注重营造温馨舒适的住房环境;第二，抓住礼貌问候服务不放松。让来宾能够享受家的感觉。在5月份集团公司领导视察招待处工作时对现在的接待工作、经济效益、卫生状况等工作给予了肯定。="background:#b2ec0a;">
5、节约创利，管理创利减少费用就是增加利润。增收固然很重要，但节支同样必不可少。号召全体员工都要把自己当作招待处的主人，树立以店为家的思想，让大家从节约一滴水、一度电开始，除了客人使用以外，做到人走灯灭，水管用完及时关掉，平时注意维护各种设施设备，发现问题及时报修，不因为无人管理而造成能源浪费。对一次性消耗品实行配备回收管理制度，要求客房服务员在配备一次性物品时，未使用的过的不再补充，客人不退房的继续使用，未使用完的卫生纸让员工重新整理补充到房间，为招待处节约了成本，增加了利润。="background:#b2ec0a;">="background:#b2ec0a;">
6、物品采购人员牢固地树立主人翁精神,严把进货关,采取横向比较货比三家的办法，尽量减少在物品购进过程中的损失，对一些商品供应实行定期市场调研，在同等质量的前提下，严格按照采购操作规程办。同时与供货单位建立良好的信誉合作关系，保证购进价位低且质量好的商品，有效地杜绝了假冒伪劣商品,间接赢得了经济效益和社会声誉。="background:#b2ec0a;">
7、参加了公司组织的贯标培训，通过学习保证了招待处各项制度、记录、工作流程，持续有效的按程序文件运行。自从公司贯彻实施三合一管理体系以来，我部门坚决贯彻执行，并按要求制定出了招待处的质量目标，根据每月服务情况汇总和工作记录，为服务质量分析提供了数据，为服务质量的改进提供了有利的帮助。="background:#b2ec0a;">="background:#b2ec0a;">
8、安全生产工作高度重视，加强安全生产检查力度，认真做好安全隐患治理整顿。
加强夜间值班的管理，严格执行巡查巡逻制度，严查各项安全隐患，各值班员要做好闭店前的检查工作，消除安全隐患。对关键部位，如：总台收银处、库房、小件寄存室等加强安全管理，坚决杜绝失窃、人身伤害、失火等事件的发生。客房接待客人住宿必须登记，做到一客一登;发现违法犯罪分子、形迹可疑人员应当立即向辖区公安部门报告;严禁客人将易燃、易爆、剧毒、腐蚀性等危险性物品带入店内。为了保证安全生产工作目标的实现，我们上半年重点加强了安全检查与隐患治理工作。公司安委会安在春节、五一、等重要节假日之前进行强化检查;我部门根据自身安全工作的实际需要，每月进行一次全面自查。在定期检查的基础上，还提高了随机检查的频率。在检查过程中，我们坚持实事求是、细致全面、不留死角、不走过场的原则，针对薄弱环节和可能出现的问题，认真进行全面排查，重点检查安全制度是否落实，安全措施是否到位，安全隐患是否纠正。严格检查消防设备设施，对灭火器、消防通道、消防栓等消防设施进行全面检查、保养，确保设备正常有效能正常使用。对招待处的灭火器、应急疏散灯、安全出口标示进行补充和更换等。
由于在日常工作中全体员高度警惕，加强了值班期间的安全监控，巡查到位，各项安全措施落到实处，上半年的经营工作中未发生任何不安全事故。
9、招待处接到盛市、区有关部门通知，招待处综合楼在华润城市综合体拆迁范围之内，我们积极跟踪收集有关招待处综合楼拆迁进展情况和信息，了解政策法规。参加市里召开的拆迁工作动员会和拆迁行政许可听证会，我们及时将会议情况向公司领导做了汇报，以便公司在拆迁工作中掌握主动权。="background:#b2ec0a;">
三、存在的问题
1、员工素质整体水平不高,特别是缺乏具有专业水平的管理人才，服务质量时有低下，服务意识时有淡保
2、营销力度还不够，营销意识欠缺,营销手段单一，固定的客户群体不大。
3、规章制度落实的不够坚决,有随意性和照顾面子的现象。管理机制上还有待于进一步完善。
4、管理费用和营业外费用仍然偏高,成本费用也还有压缩的空间。需要进一步加强成本核算,节支增效。
四、下半年的'工作计划="background:#b2ec0a;">
招待处自1997年7月18日正式开业以来,走过了十三年不平凡的创业历程。回顾这些年，招待处员工克服了刚刚起步，经验不足等方方面面的困难，经历了各种复杂工作情况的考验，逐渐由创业走上了成熟，也取得了可喜成绩。由于招待处综合楼涉及到土地拆迁收储，不适宜在进行大规模的投资建设，原计划的二楼客房改造项目级等提升客房档次的计划只能取消。在下半年的工作中我们将着重做好客房经营管理、安全防范、职工思想稳定、拆迁信息收集汇报、资产清点评估等工作。="background:#b2ec0a;">="background:#b2ec0a;">="background:#b2ec0a;">
客房经营根据市场情况，积极地推进销售，接待员根据当日的入住情况灵活掌握房价，只要到总台的客人，我们都要想尽办法让客人住下来的宗旨，在有限的经营时间内争取更多的入住率。抓住安全不放松。增加日常巡查次数，强化员工防火防盗知识意识，将隐患消除在萌芽状态，确保安全无事故。通过这些行之有效的措施，最大限度发挥出员工的潜能，使客房工作迈上一个新的高度。
由于拆迁招待处这个部门肯定会被撤销，员工在思想上难免有些想法，会考虑招待处解散后的工作安置问题。为了稳定职工思想情绪，保证经营工作正常有序开展，我们将会对员工进行思想稳定教育，要求全员立足本职，不懈怠，各负其责，按部就班的把个岗位工作干好，公司会给予妥善安置的，大家也会找到能够发挥自己才能的工作岗位。="background:#b2ec0a;">="background:#b2ec0a;">="background:#b2ec0a;">
招待处综合楼拆迁下一步可能会进入资产评估阶段。我们将继续跟踪收集有关招待处综合楼拆迁进展情况和信息，了解政策法规，争取有利政策。仔细清点招待处各种物资做好相应记录，以保证公司财产不受损失。
招待处历经了十三年的改造蜕变旅程，即将完成他的历史使命，我们也将为招待处浓墨重彩的画上圆满的句号。等待我们的将是新的岗位、新的挑战，我们无论在任何岗位上都会以饱满的工作热情投入到工作中，高标准、高质量地完成了各项工作，为华北公司更好更快的发展做出新的贡献。