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吉林工商学院毕业论文(设计)
开 题 报 告
题 目 玉米(淀粉)糖生产及改进
系 部 食 品 工 程 系
专 业 食 品 加 工 技 术
班 级 食 品 加 工 08305班
学 号
学生姓名
指导教师 余平
开题日期 二0一0年 三 月 四号
一、 论文选题的背景、意义
糖，作为人们生活的必需品已有五千年的历史。人类最早用蜂蜜作为甜味剂。
以后逐渐用含淀粉的谷物和甘蔗制糖。从甜菜制糖到目前为止却只有二百多年的历史。随着社会的发展。各行各业都需要大量的糖品从而，促使淀粉糖业能够得到发展。因此，研究淀粉糖工艺原理，降低能耗、成本是非常有意义的。
二、 文献综述:相关研究的最新成果及动态
利用淀粉为原料生产的糖品称为淀粉糖。淀粉糖产品种类多。生产历史悠
久。
在葡萄糖的深加工方面，虽早在1897年就发现碱*能催化葡萄糖发生异构
化反应，转化成果糖。以后也不断深入研究过这种碱*异构化反应，但在工业上还是不能应用。主要是反应不易控制，转化率低，糖分分解产品颜*深、味道差、精制困难。1957年美国的马歇尔等发现，假单孢杆菌酶能催化葡萄糖发生异构化反应，转化成果糖，但酶的产量低、培养基较贵，等各方面不利因素，使之不能投入生产。直到1965年日本高歧义*在土壤中分离出白*链霉菌，可以利用木糖木聚糖及农副产品、麸皮、玉米芯、稻杆、麦杆等。酶产量高、*质也好，异构酶的生产成本大大降低，为工业化生产开辟了途径，1960年，日本首先利用这种酶生产果葡糖奖，应用酶法将淀粉糖化，，得纯度很高的糖化液，再用异构酶使一部分葡萄糖转化为果糖，因产品和主要成分为葡萄糖和果糖，称为果葡糖浆，也叫异构糖浆。
淀粉糖工业已有60多年的历史，淀粉糖种类繁多、产量大，在食品、医*
和化工等方面才有广泛的应用。
对于果葡糖浆的研究，很早就开始，但目前没有得到推广和应用，目前东北
制*总厂研究所正在抓紧时间研究果葡糖浆的生产工艺，近几年可望投入生产，推向市场。
三、课题的研究内容及拟采取的研究方法、技术路线及研究难点，预期达到的目标
利用含淀粉的粮食、薯类等为原料，经过*法、*酶法或酶法制取的糖，讨论工艺原理，研究各段工艺中的重要控制点，分析有效降低能耗的方法。本次试验中的难点在于找出各段工艺中的关键控制点。
四、论文详细工作进度和安排
1:2010年12月到2010年三月选题
2:2011年3月4号选题为:论玉米(淀粉)生产及改进
3:2011年3月4号到3月15号:查相关资料，写论文开题报告
4:2011年3月20号:设计论文封面，查相关资料
5:2011年3月21-23号:写草稿论文，定格式
6:2011年3月-4月:修改草稿论文
7:2011年4月2-25号:写论文摘要，正文
8；2011年5月1号:写论文目录
9:2011年5月2-10号:修改论文，复查
10:2011年5月11号:交论文
五、主要参考文献
[1] 吴波，李永明。玉米醇溶蛋白的耐热*研究[j]。武汉食品工业学院学报，1997(3):1-5。
[2] 尤新。玉米的综合利用及深加工[m]。*:*轻工业出版社，1999。
[3] 何东平，胡传荣。淀粉糖生产技术[j]。食品科技，1997(5):16-17。
[4] 郑喜群，刘晓兰，刘雅萍。 淀粉糖蛋白酶解工艺研究[j]。食品科
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[5] 崔凌飞，王遂。alcalase蛋白酶水解玉米皮蛋白的研究[j]。哈尔滨师范大学自然
科 学学报，2002，18(1):62-66。
[6] 吕欣，毛忠寅等。玉米黄*素研究进展[j]。粮食与油脂，2003，(4)
[7] 玉米深的天空--ccr厂内部报刊，2009，22(1):
[8] 卢艳杰，龚院生，姚惠源等．淀粉糖工艺研究[5]*粮油学报，2002，17(2):
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[9] 王威等。食品与发酵工业，1994，2:36-40
[10] 冯宋明。生物化学词典[m]。*:科学出版社，1983
[11] 姚艾东。食品工业科技，2001，22(4):32-34
[12] 张存劳。淀粉与淀粉糖，1991，4:36-37。29
[13] 刘*，王小红等。淀粉糖的检验r质检中心淀粉糖液化岗位作业指导书，2006．4:46-49
[14] 苏真。高粱*素的提取和利用[j]食品工业科技，1991，(4):38-4l
[15] 曹石浑身是宝的玉米[j]食品科技，1981，(5):6
指导教师审核意见:
签字:
年 月 日 教研室意见:
系里意见:
签字: 年 月 签字: 年 月 日 日
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