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餐饮经理的月工作总结范文

2024-02-14 10:42:18

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20xx年,餐饮住宿部在公司各级领导坚强领导下,公司餐饮住宿部全体员工克服困难、扎实工作,圆满完成了全年就餐保障及住宿工作。回想一年来餐饮住宿部全体同仁艰苦的工作,有辛酸、有泪水,但更多的是自豪。为了确保公司安全生产工作稳定进行,公司餐饮住宿部先行一步,在极其艰难的情况下,迅速地理顺了外出采购、人员培训、规章制度建立,日常管理磨合等一系列过程,各项工作日趋规范。现将一年来主要工作总结如下。

一、20xx年餐饮部主要经营指标基本情况

自开业以来就餐人数已达到1900多人。餐饮部1月至12月以来总采购支出:1773611.29元,招待支出71536.48元,餐卡消费1499214元,招待收入173862元,订餐收入86424元,春节免餐24713元,伙食费83840.8元。 为补充职工的就餐时间,小餐厅自6月1日营业以来截至12月底,采购支出:117724.97元,累计收入金额:206538.66元。

二、20xx年主要工作如下:

1、按照公司对餐饮住宿部工作的要求和部署,餐饮部全体员工首先着手进行了餐饮一系列工作制度制定,建立完善了《餐饮营运巡查暂行规定 》、《餐厅员工行为管理办法》、《餐饮员工行为规范》、《餐饮员工基本工作要求》等相关制度。同时积极组织员工宣贯学习,使之能够在工作中严格落实各项规章制度和行为规范,做到了不说影响团结的话,不办影响团结的事,在执行管理工作时能够做到客观公正。

2、集合餐饮部工作特点,我们提出了餐厅“七防”即:防火、防盗、防煤气泄露、防食物中毒、防重大质量事件、防员工意外受伤、防员工违法违纪。不断提高员工安全意识,避免因人员思想麻痹大意,而出现的不安全事故;严格执行安全标准和操作规程,避免因管理混乱、人员失控,而出现的'不安全事故;加强检查,对工作中容易出现问题的环节,做为检查工作的重点,做到了“人走灯灭、灯灭水至”,有效杜绝了由于发现不及时,而造成的不安全事故。通过以上措施,餐饮部在过去一年里,没有出现过安全事故和较大的安全隐患,为公司顺利完成全年生产任务,提供了可靠保障。

3、针对公司餐饮部成立,我们从开始抓员工培训做起,重点抓好知识培训、职业道德教育、实际操作以及岗位实践培训等几个方面,并结合存在的问题,有针对性地制定了《餐饮部年度员工培训计划》。20xx年xx月x日,餐饮部举办了一期旨在提高员工素质及业务技能的厨艺大比拼,增强了比、学、赶、帮、超的良好氛围,提高了员工集体荣誉感,餐饮部员工的职业技能和素质也较去年有了较大提高,餐饮部的各项工作与前期相比有了新起色。

4、采购环节是餐饮成本控制的一个重在环节,它是任何餐饮行业都不能忽视的一环,它能直接产生效益,降低成本。刚刚落户马场垣开始菜品采购时,我们主要把眼光集中在周边菜市场,随着对周边环境的熟悉,我们发现本地蔬菜不但具有价格优势外,蔬菜新鲜度也比较高。自六月份以来我们负责采购的人员开始自行采购,“菜比三家”,不但降低成本,节省了大量经费,还保证了全厂职工一日三餐可口的饭菜。

三、存在差距及努力方向。

虽然在过去的一年里做了一些工作,取得了一点成绩,但这都是餐饮部全体员工共同努力的结果,我的工作能力、管理水平,与上级领导的要求和实际工作需要还有差距,主要表现在:

1、知识结构不够全面,制约管理水平的提升。

2、制度执行不够坚决,管理工作有时被动。

3、对员工业务抓的不够,整体服务水平有待进一步提高。

四、20xx年工作思路

1、要加大制度执行的力度,充分调动自己的主观能动性,动脑筋想办法,坚决把上级领导的意图和想法,不打折扣的落实到工作中去。

2、要突出餐饮服务工作重点,抓好餐饮部工作的每一个重要环节,今年,我们将从原头开始,对原材料的进货进行严格把关,安排专人负责验收,从原材料成本上加以控制,另外,在厨房原料使用上加强管理,杜绝浪费。

3、控制餐厅的经营情况,加强对餐厅的财产管理,掌握和控制好各种物品的使用情况。

4、进一步做好员工的培训工作,细化培训流程,找出存在的问题以及根源,使之培训更有针对性和实效性;其次要对培训的效果进行检验,避免培训过程走过场。从培训的效果制定改善的方向和目标,促使培训工作有新起色。

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