千文网小编为你整理了多篇相关的《餐厅后厨工作总结(合集)》,但愿对你工作学习有帮助,当然你在千文网还可以找到更多《餐厅后厨工作总结(合集)》。
四季轮回,寒蝉秋静,转眼又到了年底,西餐部紧跟集团相关工作指示精神,强化市场洞察力,把握时代的脉搏,并结合实践经营、当地市场的探析,以及国内酒店业的行情的把握,灵巧妙的调整经营思路,并同时做好内部管理,让两者相得益彰。各项工作可以有序的开展,离不开饭店领导的正确决策和全体同仁的努力。总结过去,继往开来,现从以下几方面进行年度部门工作的总结:
一.在经营接待方面
(一)经营情况
截止到9月份为止西餐分部完成全年接待的18584462万元,完成全年指标的62.57%。
自助餐营业指标26100000万元,现累计完成16107146万元。累计差额9992823万元。完成全年61.71%。
送餐营业指标900000万元,现累计完成482369万元,累计差额417631万元,完成全年53.60%。
和风料理餐厅营业指标1350000万元,现累计完成817009万元。累计差额53.2991万元。完成全年60.50%。
大堂吧营业指标1350000万元,现累计完成1177938万元,累计差额172062万元,完成全年87.25%。
(二)经营突破
20xx年随着酒店业市场的形势发展,部门紧跟饭店总体经营策略大方向,继续大力开发周边散客市场,大量收集宾客意见,了解散客口味特点,做好每季度美食推广,突出亮点,抓住主题,同时
重点关注出品和服务,抓住每一寸散客市场空间,在散客市场上有一定的突破.
具体举措:
(一)自助餐及日料:
1.会议销售模式的调整;
部门将密切与销售部合作,将销售部带进酒店的客户因为我们服务和菜品,从而成为我们散客,今年针对会议客人要全方面提升强抓服务质量、服务效率、和服务品质,提高会议客人等同零点散客的标准给予服务的意识,以此拓宽散客市场同时成为我们永久回头客。
2.自助餐菜品的当地化;
针对本地市场宾客需求,每日推出3款徽式菜肴,以满足当地宾客的口味。而且以黑色大锅的形式出品,吸引眼球,同时也让外地客人尝到本地特色菜品。
3.美食节提高知名度;
随着季节的更替,自助餐也因时而异,根据宾客意见的收集等综合分析,举办各种美食节并推出相关活动,例如:三月份的草莓美食节、六月份的山珍野味美食节、七月份的德国啤酒节,十月份的海鲜火锅美食节。并从6月份赠送哈根达斯,提高餐厅出品的档次,让宾客感觉物超所值。
4.建立客户群;
(1)加强宾客意见的收集,通过了解客人的期望值,从横向层面:行为,视听,服务,出品,及纵向层面:物质,精神,全方位的考虑客人的满意度,全员谨记:积极,热情、主动、及时。并且通过询问菜品,服务,以及客人的居住地等,了解菜品的受欢迎度、掌握服务的质量,并且分析散客的分布区域,让接下来的工作有了明确的方向。
(2)从员工到管理者,各自通过日常服务,以及与客人沟通等方式,建立客户群,并且适时的与客人互动。
5.菜品的推陈出新;
(1)针对散客特赠中式养生煲汤一份,和适宜的开口汤,随着天气和节日等,做出合理的改变,让每一位常客都能感受菜品的推陈更新。
(2)依据当地及商旅客人晚餐爱饮红酒的习惯,自助餐午晚餐均推出红酒配香槟,让客人可以在自助餐感受到西式零点的高雅。
(3)金桂飘香的季节,餐厅也顺势推出散客每人赠送大闸蟹一份,这一活动,吸引了很多常客的光顾。
6.立体化的销售宣传模式;
(1)在信息时代,网络无疑是信息最广,传播最快的平台,团购活动的推出,一方面提高了人气,另一方面,95%客人的好评,也为我们做了很好的宣传;
(2)现在已经进入微博的潮流时代,西餐厅也开通了部门微博,在支持和宣传集团、酒店微博的同时,真一步一步的加强本餐厅微博的建设。
(3)日常工作中,还通过宣传单页,全员推销,服务人员现场的聊天式的宾客意见收集,多管齐下,积极做出改善,做多方面的努力,搞好经营。
(4)为了快速回笼资金,全员在宾客沟通中,不仅宣传介绍酒店餐厅,还大力推销自助餐券的销售。餐券从之前每月的两三百张,到目前已经每月一千左右。这是一个进步,之后会更加的努力,争取实现目标:月三千张。
(二)堂吧:
1.设定目标,全员销售;
酒廊3月份完成指标177.74%,4月份完成指标128.01%,一直到目前为止,连续超额完成。指标的完成与集团领导的相关指示密不可分,与全员的努力息息相关。
2.组合销售,争创利益;
大堂酒廊目前一直在执行“组合销售”,即茶饮搭配点心,这种卖酒水西点套餐似的销售方式,取得了一定的成效。连续7个月超额完成指标。
3.新品不断,吸引顾客;
三月份根据酒廊宾客的结构分析,推出了茶叶现炒的活动,客人可以现场品尝,也可以购买馈赠亲友;同时根据季节的交替,冬饮和热饮也恰如其分的迎合需求。
二.管理方面:
1.团队建设
随着集团的不断发展,面临时代的挑战,面向企业的未来,打造一支高素质的团队,是确保企业适应环境变化,提升竞争实力的必然选择。
(1)为了更好地了解员工,因材施教,增进与员工间的相互了解,以便于有的放矢地全面开展工作;西餐班组将全员分配由各督导负责,进行领班包围圈,了解大家的心声,给予解决,并且各督导所负责员工定期进行轮换,让大家更进一步的互相了解。
(2)为了激励员工,也为了后备人才的培养,从全员中,挑出有发展潜力的员工,分配到各个领班的名下。领班量身制定学习计划,由经理审核,并且领班跟踪指导其学习,每月将所学的内容结果汇报给经理,由经理考核。
(3)硬件实力和软件实力,只有相得益彰才能发挥出最大的效益。
一、我的岗位职责主要有
1、以身作则,责任心强,敢于管理。
2、合理指挥和安排人力,管理好本餐厅人员的工作班次。
3、检查本餐厅人员出勤情况,准备工作是否合格就绪,并对服务员当天的工作,纪律等方面进行考核登记,并及时向领导反映。
4、处理服务中发生的问题和客人投诉,并向领导汇报。
对下属员工进行业务培训,不断提高员工的专业知识和服务技巧。
5、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作
6、随时留意客人动向,督导员工主动、热情、礼貌待客。
7、要求服务员熟悉菜肴特点,善于推销菜肴与酒水。
8、负责写好工作日记,做好交接手续。
20xx年自我挑战的一年,我将努力改正过去一年工作中的不足,把新一年的工作做好。过去的一年里,在领导的关心和同事的热情帮助,通过自身的不懈努力,在工作上取得了一定的成果,但也存在了诸多不足。回顾过去的一年,也许有失落的、伤心的、有成功的、开心的,不过那不重要了,是过去的了,我们要努力的是未来。
在XX年,我加入公司工作的头一天,公司领导对卫生问题多次强调,所以卫生问题始终是我们平时工作的重中之重。所以,每天安排工作的第一项,我都强调卫生问题。
对于领导安排的各项工作,我们总是不折不扣的完成。当然,对于工作人员的要求和希望,我们也及时的上报给上级领导。我认为只有服务员身心喜悦的面对顾客,才能使顾客有真正的宾至如归的感受觉。
二、本餐厅在XX年度存在的一些问题
1、部分员工礼貌礼节,仪容仪表不到位。
2、有时没按相关标准操作。
3、由于后勤部分人员思想过于反常,没法沟通,导致监督力度不到位,
三、20xx年的工作计划
1、努力提高自身的学习能力,增强自身的业务知识和专业技能技巧,向领导和前辈们学习管理方面的经验及处理顾客投诉的能力,
2、在提高自身的同时也要带领其他的员工们一起进步,定时组织一些培训课程。涉及的方面可以更广一些,从产品的知识到日常的一些顾客投诉都可以教她们怎么解决,适当的时候也可以做一些激励方面的培训。
3、沟通很重要,及时的做好与员工的思想工作,细心观察她们的思想动态,以便能及时掌握她们的想法与意见,并做好记录,进行反馈。
4、那就是一定要把顾客当朋友看待,想朋友之所想,急朋友之所急。微笑是发自内心的,只有真正把他们当朋友看,才能真正做到微笑服务。这样才能服务到位,业绩自然也就会提升。这也是我需共同努力学习。
5、完成上级领导安排下来的各项其他事务。
四、总结
在20xx年里,我将不遗余力,带领同事们再接再厉,抓好我们的服务质量,提升我们的服务标准,全面提高公司效益。开创服务工作新局面。
总之,20xx年又是以今天作为一个起点,新目标,新挑战,在新的一年中继续努力工作,勤学习,勤总结。
回顾过去之前的的厨师工作,我有很多的感慨,我的工作总结如下:
一、工作上,我担任局机关食堂主管兼食堂烹调工作
首先保证干部职工饮水、用餐从不失职失误并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探索,根据湖南和粤北地区的饮食爱好,不断提高自己的刀功和烹调技术,配制有多套特色的菜谱,让全局干部职工和来往客人都能吃上香甜可口的饭菜。让干部职工吃的满意,生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了几个环节。一是把好食堂原料进货关,我不怕远路,进市场,货比多家,选购各种营养丰富的食品原料,保证物美价廉,让干部职工吃得好,花钱少。二是当好食堂食品保管员。保证食品及原料不腐烂,不变质,不浪费,节省食堂开支,近五年来,为局机关节省招待费20多万元。三是保证按时开餐,保证开水正常供应,平时我起早贪黑,甚至星期天不休息,作好下星期的后勤准备工作,自20xx年以来,每年由教育局主持召开的教育行政工作会议,每月教育行政例会,每年的教职工中学生篮球运动会和上、下级来往的有关工作人员的开餐和接待工作,都由我个人操办。我也从不怕苦怕累,也不失职失误。由于食堂工作有特色,深受市、县领导及其他部门的好评,保证了局机关工作的正常运转。
二、政治思想上
我认真学习党的路线方针、政策,不断提高自己的思想素质和政治理论水平。向来坚持以大局为重,服从组织安排,干一行爱一行从不讲价钱,虽然自己是工人,我从不认为自己低人一等,总是以自己的实际行动抓好食堂管理工作。保证教育局各项工作正常动转。
我在搞好本职工作的同时,我又积极参加县教育局各项中心工作,历年的高考、成招、中考、自考等考务工作,每年的“五一”、“十一”春节长假,包括今年“非典”期间值夜班我都主动参加,不辞劳苦,任劳任怨,深受同志们好评。
三、注重学习,养成读书看报的良好习惯
关心时事政治,关注国家大事,做到头脑清醒,不落后于形势。
四、遵守劳动纪律,不缺勤,不旷工
今年来,我都是出满勤,甚至超满勤,做了些份外勤杂工作。总之,近几年来,我忠于职守爱岗敬业,遵纪守法,廉洁奉公,取得了很好的成绩。为教育事业作出了自己的贡献。