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第一篇：学校食堂的调研报告
学校食堂是学生用餐的聚集地，食堂及饮食卫生状况的好坏，直接关系到学生的身心健康与生命安全及社会稳定，近年来我区各级政府及卫生、教育行政部门在学校食堂建设及食堂饮食卫生安全方面下了较大的力气，取得了一定的成绩，在一定程度上保证了学生的生活质量，有效地防止了学生群体食物中毒等事故的发生。但是，学校食堂由于基础条件差，资金投入不足，加上经营体制等方面的原因，仍存在一些卫生安全隐患。近段时间，宝峰镇的人大代表对学校“办食堂”的现状进行了调研。现将调研结果报告如下：
存在问题：
一是学校存在“两轻”现象。由于思想认识的不足，学校办食堂存在轻卫生管理、轻卫生基础设施投入等问题，具体表现是：有的学校食堂面积狭小、功能布局不合理、缺间少室，设施简陋、生熟切板不分、交叉污染现象严重，难于保证饮食卫生安全。
二是卫生法律意识淡薄。食品监管点多面广，监管到不了位。学校食堂未取得有效卫生许可证违法从事饮食经营活动，从业人员未取得健康证上岗。
三是选址不尽合理、功能不分区。学校在新建、扩建、改建食堂的选址不尽合理、设计不合理、功能区分不明确，导致一些新建的食堂不符合卫生要求。
四是食品采购把关不严，采购大宗食品时，未向生产厂家或批发商索取检验合格证等相关证件，未按要求建立食品购销台账，未与食品供应商签定安全责任协议书，有的采购、使用“三无”产品及其他不符合卫生要求或标准的食品及原材料。
五是学校食堂没有统一的检验设备和检验措施，当出现疑问时，无从就近就地检验，食品安全难以有效保证。
六是缺乏专业知识，缺乏良好卫生习惯，不会营养搭配。学生正处于长身体，发育成长的阶段，营养需求较高，食堂员工的素质对于孩子们的饮食健康起着关键作用。但从学校食堂员工结构上看，工作人员一般是50-60岁人员，大多来自农村，文化水平较低，在上岗前并没有接受正规的技术培训和基础知识培训，对于菜品营养搭配知之甚少，同时存在个人卫生习惯欠佳，操作不规范的问题。
七是学校食堂临聘人员劳动关系管理不规范留隐患。学校食堂员工基本属于临聘人员，属于合同短期化管理，且工资待遇相对较低，没有按《劳动法》缴纳五险一金现象普遍，并且因为经济利益、自身需要等方面缘故，存在较大的流动性。由于其临时性，时间久了，要求解决退职费等问题又会接踵而至。
八是财政补贴餐费有“暗箱操作”的嫌疑。学生的“营养餐”、“贫困餐”都有上级财政补贴的项目经费和本级补贴的经费。有项目经费，就必须进行审计，就应公开、公平、接受社会的监督。部分学校食堂缺乏有效的监控机制，账目不规范，收支不公开，财务管理混乱。难免存在“暗箱操作”的嫌疑。
九是存在职责不清的问题。学校是学生充实内在，提升素养的地方，教育事业属于社会公益事业，学校的职责是教书育人，而不是盈利。因此，一切以盈利为目的的活动应当远离校园。办食堂、开商店都是属于社会服务，不应由学校来承担，而应购买社会服务。但是现实是，一些以盈利为目的的餐饮、商店（超市）开在学校内，甚至有的学校以封闭式管理和安全卫生为名，禁止学生在校外购买，形成实质上的垄断。
十是环境污染不可避免。由于学校食堂离教室很近，上午11时左右开始炒菜，油烟对学生的学习有影响；食堂的废弃物处理也很困难，没有集中统一的处理，很难保证环境不受污染。
归结起来，是卫生安全意识不足、卫生法制观念淡薄、卫生管理措施有限等问题。为此，我们建议：
一是对学校学生用餐实行公开竞标。统一向社会购买服务，集聚监管的优势，确保食品安全。成立由教委、发改委、卫计委、工商局、食药监局参加的学生食品供应监管领导小组，负责学校学生食品供应的统一组织领导、审批检查工作。必要时，引进有资质的社会餐饮企业参与经营。餐饮企业进入学校学生用餐经营实行公开招标。接受社会的监督。能解决目前出现的诸多问题。
二是便于从源头和产品两个方面对食品进行监管。如果对学生用餐引进企业提供服务，那么食药监局只要对企业活动进行监管就能免除食品安全的危害。采用互联网+、企业联农户等优质优选方案：农户在田间地头的种植到提供给餐桌上学生的蔬菜、食品都会一一记录在案。通过企业的订单供应，同时可以解决如：农业园区建设的订单、饮水源保护区农户的收益等问题。
三是学生用餐的企业化管理，可以解决目前学校办食堂带来的很多问题。对学校教育事业经费有一定的补充（招投标后获得的利益）。对政府能够产生一定的税收。同时能够减少环境污染，防止食品安全追责，更重要的是还可以防止腐败现象的发生。
第二篇：员工食堂满意度调查报告
民以食为天，吃的好坏直接影响到一个人的营养状况和身体的健康问题，而员工是个特殊的群体，公司食堂质量的好坏就更加重要了。如下是给大家整理的员工食堂满意度调查报告，希望对大家有所作用。
员工食堂满意度调查报告
为了提高员工满意度，进一步提高食堂工作水平，项目部于2013年6月中旬进行了食堂满意度问卷调查。本次调查共发出问卷25份，收回25份，对食堂的价格、饭菜质量和用餐环境等具体问题进行了调查。
一、饭菜价格:56%的员工认为项目部食堂的价格基本合理，但有时还是会偏高，剩下的员工觉得食堂的价格还是基本合理的。
调查结果表明，员工对食堂的价格普遍认为有时还是偏高的。适当调整价格，合理、**调整价格不失为一个有效办法。食堂每天公布的价格，可以根据市场价格的变化及时调整。
二、饭菜质量
⑴、饭菜品种:20%的员工认为汤类的品种少，36%的员工认为饭菜、汤类的品种都少，36%的人则认为一般，而仅仅8%的员工认为饭菜品种多，也就是说，56%的员工都感觉饭菜品种过少。
调查结果表明，占有半数以上的员工对于食堂的种类不满意。鉴于此，建议食堂采购原料时，尽量多购买时令蔬菜与荤菜，如:隔两天左右增加荤汤一份，例如筒子骨汤、海带排骨汤等，以满足员工多变的口味要求，丰富员工的选择。
⑵、饭菜口味:28%的员工认为食堂饭菜口味很不错，48%的员工则认为一般，而剩下的24%的员工则对食堂的口味不是很满意。其中68%的员工认为食堂饭菜油量适中，24%的员工则表示饭菜油量偏多了。
调查结果表明，大部分员工对食堂的饭菜口味表示一般，食堂在这方面仍急需加强。
⑶、饭菜分量:76%的员工表示对饭菜的分量表示满意，20%的员工则认为饭菜的分量为一般。其中有36%的员工表示偶尔会遇到就餐时间内没有饭吃的情况。
调查结果表明，饭菜的分量基本上能满足员工的需要，为了更好的服务于员工，食堂的饭菜应该足量，尽量做到让每一位员工吃饱吃好。
⑷、饭菜新鲜程度:88%的员工认为食堂所采购的原料(肉、菜、油、米、面)有时候不太新鲜，其中12%的员工甚至还认为食堂的饭菜只有偶尔新鲜，甚至有员工反映食堂经常将剩菜用于隔天早上做包子馅，而剩饭则用于隔天早上做稀饭，仅仅12%的员工对食堂采购的原料和饭菜表示满意。
调查结果表明，食堂在饭菜新鲜程度这方面存在较大问题，而这关乎到员工的身体健康方面，因此食堂应重视这方面的内容，加强改进，如:荤菜可留一顿，并且不收费，由员工自行决定吃不吃，素菜则一顿清。
⑸、食堂卫生:68%的员工表示最食堂的卫生状况感到满意，甚至很满意，32%的员工则表示一般。
调查结果表明，食堂在卫生方面还是比较重视的，望食堂能继续保持。
三、食堂服务质量
88%的员工表示对食堂工作人员的态度表示满意，甚至很满意，12%的员工则表示一般。
调查结果表明，员工对食堂的服务质量满意度较高，希望食堂工作人员能保持微笑、亲切的服务态度。
4、管理方面
物业公司员工工作积极*有待提高，遇到问题时应积极向办公室反映。
5、总体评价
总体来说，大部分员工认为食堂在环境、饭菜的新鲜程度、质量和花样品种等方面仍需改进，并且对食堂的卫生情况、菜式营养搭配表示了关注。其中，32%的员工认为对食堂表示要求整顿，因此食堂需要做大量的改进以便提高满意度。
第三篇：学校食堂的调研报告
一、调查背景
学校现有在校学生7000多人，到食堂就餐人次每天维持在5000余人次以上。因此，学生食堂的存在和发展状况不仅仅是关系到学生的生活问题，而且在更大程度上关系到学生的身体健康和学习状况。然而，据调查情况所知，学生群体和食堂之间存在着很多的不和谐因素，如果任由这些因素蔓延和发展，势必会影响到学校的正常运行。
为了过更好的了解我校学生食堂整体情况，进一步提高食堂的工作水平，改善学生的生活质量和营造和谐的就餐环境，现将我校食堂情况作如下调查。
二、调查内容：
（1）菜品方面：
①对于菜品价格，70%的学生认为能够承受。30%的学生认为价格偏高，其中，10%的学生认为荤菜的价格太高。
②食堂的菜品单一，同一价格上荤素搭配不合理，而且在同一天中经常出现菜品重复的现象。
③菜品口味单一，时而偏谈或时而偏咸；用油少；没有地方特色；菜色不好看。
（2）服务方面：
在对食堂各方面的服务状况的调查中，40%的学生对服务工作表示认可和接受，60%的学生认为不满意。究其不满意的原因，表现为：服务人员微笑少，表情僵硬；语言冷漠，缺少热情；耐心差；打菜量度不准确，偏少；刷卡错误次数多，经常多刷；还有存在经常打错菜等问题。
（3）卫生方面：
关于食堂整体卫生满意程度的调查显示：50%的学生认为食堂卫生状况有待于进一步改进，30%的学生认为一般，10%的学生认为满意，10%的学生认为很差。其中问题有：
①食堂卫生管理不规范，责任心不强，清洗力度不够。
②用餐间异味较浓。
③个别工作人员在上班时没有按规定穿工作服，戴口罩，工作服太脏。
④食堂室地板较滑，部分地方存有积水，周围环境卫生较差。
（4）餐卡方面：
在被调查的学生中，反映的问题归纳为：打错卡的现象发生比例高；对充钱数的最低限制跟很多学生带来不便；对非人为因素造成卡失磁补卡收费不合理。
三、调查总结：
在这一次调查中，说明我们食堂在很大方面，存在着不容忽视的问题，值得我们去深思。现针对上述情况提出如下建议，希望对食堂改进有所帮助。
1、以“城乡环境综合整治”为契机，彻底做好食堂内部和外部卫生，创造良好的就餐环境。
2、制定完善的激励机制，加大对食堂工作人员的培训。对于工作中表现较好的工作人员给予奖励，表现较差的给予处罚，直至开除。
3、食堂应购置一套餐具清洗和消毒工具，保证餐具卫生。并由专人负责验收。
4、根据学生的需求，适时调整相应的菜品价格和种类。
5、停止使用一次性木块或竹筷，使用环保型木筷或铁筷。
6、取消充卡最低限制，为方便学生就餐，对非人为因素造成的卡消磁，应免费更换。
第四篇：大学食堂满意度调查报告
大学食堂满意度调查报告目 录
一、前言 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„〈3〉 二、市场调查计划书 „„„„„„„„„„„„„„„„„„〈4〉 2.1 调查课题的目的和意义 „„„„„„„„„„„„„„〈4〉 2.2 课题调查的„„„„„„„„„„„„〈4〉
2.3 调查研究采用的方法介绍 „„„„„„„„„„„„„〈5〉 2.4 课题研究的进度和有关经费开支 „„„„„„„„„„〈5〉 2.5 实验日志 „„„„„„„„„„„„„„„„“„„„〈6〉 2.6 问卷样本 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„„〈8〉
三、市场调查报告结果分析 „„„„„„„„„„„„„„„〈11〉 3.1 概要 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„〈11〉 3.2 技术报告 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„„〈11〉 3.3 数据报告 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„„〈11〉 3.4 结论 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„〈29〉 四、附件:调查问卷 „„„„„„„„„“„„„„„„„„〈31〉 五、评分表 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„〈32〉 前 言
食堂是在校大学生一日三餐就餐的地方，是每个同学都必到的场所。根据调查大部分同学的吃饭问题都是在学校的食堂解决。食堂紧密的联系着大学生的学习、生活和健康。食堂既是学校的硬件设施之一，又是学校管理的重要组成部分。为了更好的了解校食堂情况，为学校更好的加强对食堂的管理，我们做了一次有关学校食堂的调查，比较全面地了解了各校食堂的现状，旨在进一步提高食堂的工作质量，营造和谐的就餐环境和改善大家的生活条件，使同学们能够得到更好的饮食服务。
国家药监局、教育部日前联合下发通知，要求各地在2010年,月至,,月，深入开展学校食堂食品安全专项整治工作，切实加强学校食堂食品安全。
大学生新陈代谢旺盛，所需要的能量和各种营养素的数量都很高。而如果营养摄入不均衡不仅会影响正常的学习生活。近年来，随着学生生源的增加和学校的不断优化整合，食堂显得尤为重要。因此我们选择了关于食堂的课题进行调查。
2012年6月5日 2 市场调查计划书
一、调查课题的目的和意义 1( 调查的目的
本次调查报告主要对食堂的食物价格，食物的丰富度和美味程度，用餐时间合理性，用餐环境卫生，工作人员服务态度;以及同学们的食堂用餐频率，每天食堂消费金额;同学们对食堂的监督与建议等进行了问卷调查。旨在获取同学们对食堂质量评价的各种信息、满意度情况及搜集对食堂改善的一些宝贵建议，从而发现目前各大学食堂需待改善的地方以及总结出一些切实可行的建议，进而为同学们提供良好的用餐环境。
2( 调查的意义
本次调查能较为真实的反映当代大学生对食堂菜品口味、食堂环境卫生、服务质量及对食堂投诉监督机制的满意度。借此为食堂提供参考依据，督促食堂有方向的改进不足，发扬优点。致力于使大学生的满意度提升，食堂的经济效益增加，加大社会各界对当代大学生及食堂的关注度。
二、课题调查的内容和范围界定 1.调查内容
? 个人基本信息调查:包括用户的性别、就读年级，生活消费等基本信息; ? 食堂基本信息调查:包括食堂数量、食堂消费、就餐频率等事实问题; ? 满意度调查:包括学生对食堂的菜品、服务、环境和卫生的满意度调查; ? 后勤机制的调查:包括学生对食堂的监督、投诉和和建议等。
3 2.范围界定
针对全国全日制大学生进行调查 三、调查研究采用的方法介绍 ? 选择研究、定性为总的研究方法; ? 选择抽样调查法、网络调查法为数据收集的具体方法。 四、课题研究的进度和有关经费开支 1.课题研究的进度 2.有关经费开支 4 五、实验日志 5 6 六、问卷样本
大学食堂的满意度调查 亲爱的________同学(男/女): 您好～欢迎参加本次调查工作～我是武汉工程大学艺术设计学院10级的学生，正在针对全国大学生对学校食堂的满意程度做专门的调查，旨在通过调查了解当代大学生对学校食堂的意见与建议。希望您能抽出一点时间来配合本次的调查工作，您的意见和看法将会直接影响我们这次的调查效果。 本次调查采用匿名的形式，我们将严格保密您的信息，您可以放心作答。 衷心感谢您的支持与合作～
填写说明: (1)请在合适的答案前的方框内打“?”，填写问卷时，请不要与他人商量。 (2)若无特殊说明，每一个题目只能选择一个答案。(标有“*”的为多选题) 7 8 大学食堂满意度调查报告书 一、概要
学校食堂是学生关注最多的问题，它关系到的不仅仅是学生吃饭的问题，更多的关系到学生的日常生活，进而影响到整个学校的正常运行。此次调查报告，我们力求做到真实而客观，同时，我们则更多的从学生的角度出发来阐述，因为学生才是大学的主体，因此，我们开展的调查，更多的从学生对食堂的具体情况入手，具体的从学生对学校食堂的饭菜口味、服务质量、价格、卫生状况、对食堂的意见和建议等多方面做了调查。此次调查报告，一方面着重对现状有一个客观真实的报道，一方面则提出了自己的改进措施。我们的调查报告仅是一种尝试，但对现状的改进也有一定的参考意义。最后，通过此次调查，旨在使学生能够满意的就餐，安心的学习;更在于使学校能够正常运行和发展。
二、技术报告
1、调查对象:针对全国全日制大学生进行调查 2、调查时间: 3、调查地点:全国全日制大学
4、调查方法: 采取问卷调查和分层抽样的方法。 5、调查样本:发放问卷100份，收回有效问卷62份。 三、数据报告
1、发放问卷100份，收回有效问卷62份。其中男生收回有效问卷34份，占总数的54.84%，女生收回有效问卷28份，占总数的45.16%。
10 而其中，大一收回22份，占总数的35.48%;大二收回11份，占总数的17.74%;大三收回26份，占总数的41.94%;大四收回2份，占总数的3.23%，其他收回1份(已毕业)，占总数的1.61%。
2、基本情况调查结果分析
? 学生去食堂的就餐频率分析，下图说明: 11 设计的这一题中选择每月去食堂就餐“20天以上”和“每天”的同学以及每天去食堂就餐“1~2次”和“3次”占得比例较大，直接说明大学生去食堂就餐的频率还是很高的，每天的用餐也大多在食堂解决。借此分析食堂的质量水平与大学生的生活水平息息相关，更加说明了大学食堂建设的重要性。
? 学生去食堂的就餐时间分析，下表说明: 12 设计的这一题中选择每周去食堂就餐时间“周一~周五”和“周一~周日”的同学以及每餐的就餐时间“10~20分钟”和“20~30分钟”占得比例较大，通过此数据可以分析出食堂的就餐的集中性较高，人流量较大。
? 学生的就餐地点及选择原因分析，下图说明: 选择就餐地点的原因: 设计的这一题中采取的是多项选择，选择就餐地点“学校食堂”、“周边餐馆”和“寝室”的同学占得比例较大，通过此数据可以分析出食堂的吸引度、服务效率及内部规模设计基本 13 能令同学们满意但也存在不合理的地方。而在选择就餐地点的原因这一题中“个人喜好”、“时间原因”和“距离远近”占得比例较大，分析得出食堂应该充分了解同学们的喜好，建在方便同学们放学就餐及回寝室的地方，服务效率要加强。 ? 学生对食堂的了解渠道，下图说明: 设计的这一题中采取的是多项选择，选择就餐地点“自己尝试”、“同学交流”和“寝朋友介绍”的同学占得比例较大，通过此数据可以分析出食堂的宣传力度不够，同学们大多通过非官方渠道得知食堂的动态，食堂的宣传力度应该加大。 ? 个人基本情况调查分析
? 月餐饮费
设计的这两题中月生活费选择 “600~800”和“800~1500”的同学以及月餐饮费选择“400~800”和“400元以下”的同学占得比例较大，通过此数据可以分析出同学们的购买力水平及购买意愿一般。
14 ? 基本情况
从设计的这两题可以看出独生子女比例不高，家庭负担较高。从宗教信仰的分析中也能看出有宗教信仰的同学比例不高，故食堂菜式受宗教信仰影响较小，但也仍有小部分有宗教信仰的同学需要尊重。 3、食堂满意度调查结果分析 ? 对食堂的总体满意度分析
此结果可以看出67.74%的同学对食堂的满意度一般，不满意度也高达20.97%，这项结果表明食堂的整体质量仍然有待提高。
? 食物满意度分析 15 饭菜口味: 根据“饭菜口味”、“小吃面点”、“汤水类”的统计得出对于食堂饭菜口味非常满意的有5人，占8.06%;满意的人数为8人，占12.9%;一般的有38人，占61.29%;不满意的人数为7人，占11.29%;非常不满意的人数为4人，占6.45%。通过这一题的调查结果看，学校在饭菜口味方面得到基本认可，汤水方面满意度不高，整体还需要改进。
饭菜口味满意度的具体原因进行进步的分析:从饭菜的新鲜卫生度、分量、营养性、保温情况、更新速度、搭配合理性、美观度、种类、剩菜剩饭和价格等十个方面进行分析。得出如下数据: 对饭菜的新鲜度满意情况: 人数 所占百分比 非常满意 2 3.23% 满意 8 12.9% 一般 35 56.45% 不满意 12 19.35% 非常不满意 5 8.06% 对饭菜的分量满意情况: 人数 所占百分比 16 非常满意 3 4.84% 满意 13 20.97% 一般 31 50% 不满意 12 19.35% 非常不满意
3 4.84% 对饭菜的营养性满意情况: 人数 所占百分比 非常满意 2 3.23% 满意 9 14.52% 一般 36 58.06% 不满意 11 17.74% 非常不满意 4 6.45% 对饭菜的保温情况满意情况: 人数 所占百分比 非常满意 4 6.45% 满意 12 14% 一般 29 46.77% 不满意 15 24.19% 非常不满意 2 3.23% 对饭菜的更新速度满意情况: 人数 所占百分比 非常满意 4 6.45% 满意 5 8.06% 一般 31 50% 不满意 15 24.19% 非常不满意 7 11.29% 对饭菜的搭配合理性满意情况: 人数 所占百分比 非常满意 3 4.84% 满意 9 14.52% 一般 33 53.23% 不满意 13 20.97% 非常不满意 4 6.45% 对饭菜的美观度满意情况: 人数 所占百分比 非常满意 3 4.84% 满意 5 8.06% 一般 35 56.45% 不满意 15 24.19% 非常不满意 4 6.45% 对饭菜的种类满意情况: 人数 所占百分比 非常满意 3 4.84% 满意 11 17.74% 一般 31 50% 不满意 13 20.97% 非常不满意 4 6.45% 对饭菜的剩菜剩饭满意情况: 人数 所占百分比 非常满意 2 3.23% 满意 9 14.52% 一般 30 48.39% 不满意 17 27.42% 非常不满意 4 6.45% 对饭菜的价格满意情况: 非常满意 满意 一般 不满意 非常不满意 人数 2 8 29 18 5 所占百分比 3.23% 12.9% 46.77% 29.03% 8.06% 从调查的情况来看，“分量”、“保温情况”、“种类丰富度”三类的满意度较高，而“更新速度”、
“剩菜剩饭”、“价格”的满意度较低，如果想要吸引更多的同学来食堂就餐，那么饭菜的更新
速度应该要加快一些，价格合理一些，剩菜剩饭应该及时倒掉。 17 ? 服务满意度分析
从餐厅人员友好度、饭菜供应及时度、打卡标准度、餐桌收拾及时度、就餐时间安排、餐
厅人员装束、餐具质量、餐具清洁程度、桌椅摆放合理度、品尝待售饭菜情况等十个方面进
行分析。得出如下数据: 对餐厅人员友好度满意情况: 人数 所占百分比 非常满意 3 4.84% 满意 14 22.58% 一般 33 53.23% 不满意 11 17.74% 非常不满意 1 1.61% 对饭菜供应及时度满意情况: 人数 所占百分比 非常满意 6 9.68% 满意 15 24.19% 一般 34 54.84% 不满意 5 8.06% 非常不满意 2 3.23% 对打卡标准度满意情况: 人数 所占百分比 非常满意 3 4.84% 满意 15 24.19% 一般 33 53.23% 不满意 7 11.29% 非常不满意 4 6.45% 18 对餐桌收拾及时度满意情况: 人数 所占百分比 非常满意 4 6.45% 满意 17 27.42% 一般 28 45.16% 不满意 11 17.74% 非常不满意 2 3.23% 对就餐时间安排满意情况: 人数 所占百分比 非常满意 4 6.45% 满意 11 17.74% 一般 36 58.06% 不满意 9 14.52% 非常不满意 2 3.23% 对餐厅人员装束满意情况: 人数 所占百分比 非常满意 2 3.23% 满意 9 14.52% 一般 40 64.52% 不满意 7 11.29% 非常不满意 4 6.45% 对餐具质量满意情况: 人数 所占百分比 非常满意 2 3.23% 满意 10 16.13% 一般 29 46.77% 不满意 16 25.81% 非常不满意 5 8.06% 对餐具清洁程度满意情况: 人数 所占百分比 非常满意 2 3.23% 满意 11 17.74% 一般 30 48.39% 不满意 14 22.58% 非常不满意 5 8.06% 对桌椅摆放合理度满意情况: 人数 所占百分比 非常满意 3 4.84% 满意 14 22.58% 一般 36 58.06% 不满意 7 11.29% 非常不满意 2 3.23% 对品尝待售饭菜满意情况: 人数 所占百分比 非常满意 2 3.23% 满意 10 16.13% 一般 29 46.77% 不满意 16 25.81% 非常不满意 5 8.06% 从调查的情况来看，“饭菜及时度”、“打卡标准度”、“餐桌收拾及时度”三类的满意度较高， 而“餐具质量”、“餐具清洁程度”、“品尝待售饭菜情况”的满意度较低，从调查结果来看，餐
厅服务人员的服务意识要加强，品尝待售饭菜的情况应该杜绝，食堂对餐具的质量及清洁都
应该严格把关，让同学们吃的放心，舒心。 19 ? 环境满意度分析 就餐环境满意度
从灯光设置、装饰风格、保暖降温、娱乐项目、就餐秩序等五个方面进行分析。得出如下
数据: 对灯光设置满意情况: 人数 所占百分比 非常满意 3 4.84% 满意 8 12.9% 一般 42 67.74% 不满意 7 11.29% 非常不满意 2 3.23% 对装饰风格满意情况: 人数 所占百分比 非常满意 3 4.84% 满意 5 8.06% 一般 39 62.9% 不满意 11 17.74% 非常不满意 4 6.45% 对保暖降温满意情况: 人数 所占百分比 非常满意 3 4.84% 满意 8 12.9% 一般 33 53.23% 不满意 12 19.35% 非常不满意 6 9.68% 20 对娱乐项目满意情况: 人数 所占百分比 非常满意 3 4.84% 满意 4 6.45% 一般 25 40.32% 不满意 20 32.26% 非常不满意 10 16.13% 对就餐秩序满意情况: 人数 所占百分比 非常满意 3 4.84% 满意 9 14.52% 一般 23 37.1% 不满意 19 30.65% 非常不满意 8 12.9% 从调查的情况来看，“灯光设置”的满意度较高，而“娱乐项目”、“就餐秩序”的满意度较低，
从调查结果来看，食堂是吃饭的地方，娱乐项目还是不大受同学们欢迎的，食堂还应该加强
对就餐秩序的管理，保持正常有序的就餐秩序。 候餐环境满意度
从排队时间、占位情况、拥挤度、就餐时间段等四个方面进行分析。得出如下数据: 对
排队时间情况分析: 人数 所占百分比 对占位情况分析: 人数 所占百分比 无所谓 38 61.29% 反感 14 22.58% 很反感 10 16.13% 其他 0 0% 5分钟 31 50% 10分钟 24 38.71% 20分钟 5 8.06% 其他 2 3.23% 对拥挤度情况分析: 人数 所占百分比 很舒适 2 3.23% 一般 26 41.94% 拥挤 27 43.55% 很拥挤 7 11.29% 对就餐时间段情况分析: 人数 所占百分比 高峰期 26 41.94% 下课之前 7 11.29% 下课之后 23 37.1% 其他 6 9.68% 从调查的情况来看，食堂的拥挤度较高，同学们大多在高峰期就餐，所以食堂高峰期的管
理尤为重要，食堂应该加强候餐环境的管理，给同学们一个良好的候餐环境，能在一定程度
上缓解学习工作上的压力。 21 ? 卫生满意度分析 食品卫生满意度
从食品安全、进货渠道、食品异物、人员卫生、食用油等五个方面进行分析。得出如下数
据: 对食品安全情况分析: 人数 所占百分比 很关注 28 45.16% 偶尔关注 27 43.55% 无所谓 5 8.06% 没关注过 2 3.23% 对进货渠道情况分析: 人数 所占百分比 很安全 5 8.06% 一般 24 38.71% 令人担心 17 27.42% 不了解 16 25.81% 对食品异物情况分析: 人数 所占百分比 经常发现 5 8.06% 偶尔发现 42 67.74% 一般 8 12.9% 从没发现 7 11.29% 对人员卫生情况分析: 人数 所占百分比 非常满意 4 6.45% 一般 40 64.52% 不满意 15 24.19% 很不满意 3 4.84% 对食用油情况分析: 人数 所占百分比 很大异味 3 4.84% 少数异味 32 51.61% 无所谓 13 20.97% 没有异味 14 22.58% 从调查的情况来看，同学们对食品安全的关注度很高，而同学们反映的食堂现状中食品异
物和食用油的情况都不是特别乐观，食堂要加强这方面的监管，食品安全问题至关重要，食
堂千万不能掉以轻心。 22 餐厅卫生满意度
从卫生状况、虫害情况、桌椅卫生、地面卫生、雨天地面等五个方面进行分析。得出如下
数据: 对卫生状况满意情况: 人数 所占百分比 非常满意 6 9.68% 满意 5 8.06% 一般 36 58.06% 不满意 11 17.74% 非常不满意 4 6.45% 对虫害情况满意情况: 人数 所占百分比 非常满意 4 6.45% 满意 11 17.74% 一般 33 53.23% 不满意 11 17.74% 非常不满意 3 4.84% 对桌椅卫生满意情况: 人数 所占百分比 非常满意 5 8.06% 满意 8 12.9% 一般 31 50% 不满意 14 22.58% 非常不满意 4 6.45% 对地面卫生满意情况: 人数 所占百分比 23 非常满意 5 8.06% 满意 10 16.13% 一般 33 53.23% 不满意 11 17.74% 非常不满意 3 4.84% 对雨天地面满意情况: 人数 所占百分比
从调查的情况来看，“虫害情况”的满意度较高，说明食堂的虫害情况基本合格，而“雨天地面情况”、“桌椅卫生程度”的满意度较低，从调查结果来看，同学们对食堂的餐厅卫生状况还是有诸多不满意的，雨天地面情况不佳，会大大增加同学们的安全隐患，食堂方面应该予以重视。
? 投诉与建议结果分析 投诉分析
? 选择投诉的问题
非常满意 3 4.84% 满意 6 9.68% 一般 30 48.39% 不满意 19 30.65% 非常不满意 4 6.45% 从调查的情况来看，“菜品欠缺”、“价格偏高”、“不够卫生”、“分量不足”、“口味不佳”是同学们选择投诉的主要问题，食堂应该加强对以上各方面的监管力度。
24 ? 选择投诉方式
从调查的情况来看，“工作人员”、“负责人”是同学们选择投诉的主要途径，食堂应该加大
对投诉路径的宣传，做到分工明确，解决问题效率提高。 ? 获得答复时间 人数 所占百分比 ? 问题解决质量 人数 所占百分比 完全解决 1 1.61% 明显改善 17 27.42% 一丝未变 43 69.35% 恶化 1 1.61% 马上 6 9.68% 当天 8 12.9% 一周 18 29.03% 没有答复 40 48.39% ? 处理问题的态度 人数 所占百分比 25 很重视 8 12.9% 有所注意 29 46.77% 敷衍 20 32.26% 毫不在意 5 8.06% ? 处理问题的效率
人数 所占百分比 ? 食堂反馈工作 人数 所占百分比 积极反馈 5 8.06% 有联系 10 16.13% 间接联系 15 24.19% 从不联系 32 51.61% 迅速高效 4 6.45% 一般 32 51.61% 缓慢 21 33.87% 置之不理 5 8.06% ? 现有的投诉途径 人数 所占百分比 完全有效 4 6.45% 有效 12 19.35% 没效果 32 51(61% 完全没用 14 22.58% 从调查的情况来看，整个投诉的流程及解决效率，食堂反馈工作都做得不到位，大多数同
学反映，投诉的问题没有答复，问题解决质量一丝未变，处理问题的态度有所注意和敷衍各
占主要部分，处理问题的效率一般，投诉后食堂从不联系，反馈工作做得不好，现有的投诉
途径没效果。食堂必须严肃看待投诉问题，规范投诉流程，致力于提高食堂质量和同学们的
满意度。 建议分析 ? 学生的监管作用
人数 所占百分比 ? 食堂安全问题 向相关部门 遇到 反映
人数 所占百分比 非常有用 6 9.68% 偶尔有用 23 37.1% 没什么用 29 46.77% 完全没用 4 6.45% 投诉麻烦不了了之 22 35.48% 不去购买 无所谓
就好 24 38.71% 5 8.06% 26 11 17.74% 原因 人数 所占百分比 紧抓食品来 处理 源
人数 所占百分比 43 69.35% 人员素质 45 72.58% 意见 37 59.68% 监管 41 66.13% 加强工作 听取学生 学校加强
食堂责任 28 45.16% 学校责任 27 43.55% 政府责任 4 6.45% 自身关注度 3 4.84% ? 食堂改进与欠缺 改进 人数 所占百分比
欠缺 人数 所占百分比 ? 对食堂的感觉 人数 所占百分比 聚会 12 19.35% 童年 6 9.86% 朋友 5 8.06% 家 4 6.45% 其他 35 56.45% 网上订餐 21 33.87% 外卖 27 43.55% 营养食谱 42 67.74% 其他 4 6.45% 进餐环境 37 59.68% 服务质量 37 59.68% 饭菜口味 37 59.68% 价格 42 67.74% 其他 4 6.45% 从调查的情况来看，学生大部分认为学生监管没什么用，对食品安全问题的态度，如果遇到大部分同学都觉得不去购买就好，或者怕麻烦不了了之，其主要原因都认为是食堂和学校的责任，主要方法是加强工作人员素质，紧抓食品来源。同学们希望的食堂改进措施方面为价格、进餐环境、服务质量、饭菜口味。食堂欠缺由高到低为，营养食谱、外卖、网上订餐。大部分同学对食堂的感觉不好。综上所述，食堂需要改进的方面还很多，希望食堂多多听取学生的意见，改进食堂质量。
27 四、结论
根据调查结果整理和认真分析，针对上述问题，我给出以下建议: 1、食堂工作人员要严格遵守卫生标准，进一步提高食堂饭菜的卫生和质量。 工作人员佩戴口罩，帽子等工装，在打饭期间没有不洗手就接触饭菜，挠头发等行为，衣服整洁干净。其次对于饭菜的建议如下: 第一，食堂的选料要好，无变质食品，不使用劣质调料。
第二，尽力保持菜价稳定，让利学生。每天将原料市场价格和菜品价格公布上墙，让同学对照。菜色可分高中低三档，保证低价菜的供应量，让同学有更多选择余地。
第三，米、菜一定要清洗干净。保持就餐环境的整洁干净，保持优质的服务态度。彻底打扫卫生死角，泔水桶必须加盖并及时运走。
第四，丰富菜色种类，努力让不同口味的同学有不同的选择。要求食堂没星期推出一两个新菜品，尽量满足同学们的需求。
第五，饭菜保温及食品安全方面:天气开始变凉，必须做好饭菜的保温工作，保证后来的同学也吃的上热饭。不出售隔夜的饭菜，做好碗筷的消毒防蝇工作。
第六，加强工作人员服务态度培训。
2、大学生要提高自身修养，养成良好的卫生习惯。
大学生应该养成自觉排队的习惯，这不但体现一个大学生的素质也是一中基本的社会礼仪。建议学校学生组织在食堂督促和提示一两周学生排队打饭，学校食堂也可以粘贴“请自觉排队”等字样的提示语，这样食堂的打饭秩序就会有所改善，不会再出现拥挤的现象，打饭时间也会缩短。
3、学校要加强监管。
我们建议学校对食堂进行定时或不定时的检查、抽查，设立投诉信箱，狠抓卫生。
4、培养学生良好的饮食习惯，提倡健康按时饮食。
很多学生有不吃早饭或节食减肥的情况，为了学生有更健康的身体，学校要加强健康饮食的宣传，提高学生的饮食素质。
最后，食堂是学生集中就餐的地方。食堂的饭菜质量卫生的好坏直接关系到学生的身体健康。良好的就餐环境有助于愉快的饮食，更好的学习。在此呼吁学校有关监管部门加强对食堂工 28 作的监管，也希望同学们积极配合食堂工作人员工作。努力提高各校食堂的质量，从而提高同学们的生活质量。
2012年6月6日 29 30 四、附件:调查问卷 31
第五篇：学校食堂的调研报告
近年来,食品安全问题越来越受到党和政府以及社会各界的重视,尤其是学校食品安全工作,教育部门出台多项措施,加大对学校食堂的改造和投入,全市食品药品监管系统一直以来将学校食品安全监管工作作为食品安全监管工作的重中之重,每年对学校都要开展2次以上专项检查，并通过推动“明厨亮灶”工程、校园食品安全责任保险、建立快检室、签订目标责任书等多项措施，促进学校食堂的硬软件条件得到了大幅提高，学生就餐条件得到明显改善，食堂食品安全工作成绩有目共睹。
今年以来，市食品药品监督管理局组织相关人员，通过实地查看、随机询问、听取汇报等形式对市内学校食堂进行了专题调研，现就调研情况分析如下。
一、基本情况
全市有各级各类学校食堂836家，其中，托幼机构食堂326家，义务教育阶段学校食堂466家，高中学校食堂41家，大中专院校食堂3家，在校学生387945人，就餐人数约28万人。
二、学校食堂风险隐患分析
（一）基础设备设施不完善。一是学校食堂硬件投入不足。中心城区中小学和规模较大的民办学校食堂基础设施建设相对较为完备，但是农村学校民办幼儿园食堂条件普遍简陋，餐厨面积狭小，房屋破旧，排烟、排气、排水等设施和防鼠、防蝇、防尘等“三防”设施不到位。二是食堂布局不合理。部分学校食堂没有按照标准化设计，布局设置未经相关职能部门审查，造成食堂布局不合理，功能配套不完善。三是设备普遍落后。部分学校食堂没有配置基本的餐具消毒设备，即使配有简单的消毒柜，也是为应付检查，平时基本不开启使用。有的学校甚至未购置留样柜，工艺流程也不合理，生熟混杂，冷热不分，存在较大食品安全隐患。
（二）主体责任落实不到位。部分学校主体责任意识淡薄，对食品安全重视不够，食堂的从业人员食品安全知识培训流于形式，甚至没有进行岗前培训，随机抽查时部分食堂从业人员对食品安全知识一问三不知，食品安全意识亟待提高。还有一些从业人员流动性大，岗前没有参加健康体检，存在先上车后补票的现象。部分学校仍存在无证经营现象，还有部分学校食堂对外承包经营，有的甚至层层转包，存在诸多的弊端,增加了食品安全风险隐患。
（三）学校管理机制不健全。学校食堂管理制度不健全，有的甚至没有建立相关制度，有的虽然建立了制度，但也未按规定很好地执行。具体表现为进货台账不完善，不能够及时、全面对购进食品及原料进行登记；食品留样工作也欠规范；食堂供学生使用的餐具消毒未完全按照“一清、二洗、三消毒、四保洁”规定执行。这些情况表明学校食堂管理仍存在漏洞，存在着许多食品安全隐患。
(四)基层监管能力受限。一是监管力量不足。目前，虽然建有乡镇、街道或片区食品药品监管所，但监管人员严重不足，监管力量与监管的对象数量和频次要求不匹配，存在可能因监管不到位被追责的风险。二是监管能力不足。部分监管人员对食品安全知识、法律法规等掌握还尤显不足，检查力度不高，对食品安全监管究竟应该监管什么，怎样监管认识模糊，处于被动监管状态，监管形式化。
三、措施和建议
（一）高度重视，完善基础设施建设。政府及相关部门要充分认识学校食堂食品安全的重要性、紧迫性，应把学校食堂建设作为最基础、最优先的基础设施建设项目，加大经费投入，对学生食堂的基础设施建设、大型设备购置及维修进行必要的投入，全面实施“明厨亮灶”工程。同时，开展学校食堂“升A灭C”行动，有计划、有步骤的改造陈旧的的食堂，及早实现“三化”（瓷化、钢化、亮化），提升学校食堂的硬件水平。在新建、改建、扩建学校食堂时，主动与食品药品监督管理部门沟通，从而确保食堂功能齐备，布局合理、设施完善，从根本上改变学校食堂布局不合理的状况。
（二）加强管理，落实学校主体责任。一是督促学校承担主体责任,开展学校食堂食品安全自查和评价，按照新《食品安全法》的要求建立自查制度，定期对学校食品安全状况进行检查评价。二是强化食堂内部管理，严把食品及原料的采购关，加强食品加工过程控制，建立严格的食品留样制度，严格落实保洁消毒制度，加强学校食堂从业人员健康管理。三是教体部门要切实强化学校食堂食品安全行政主管责任,加强学校食堂食品安全工作责任和目标考核,有效杜绝无证经营和义务教育阶段的学校食堂对外承包。
（三）强化培训，提高食品安全意识。一是加强对食品安全知识的宣传，以“全国食品安全宣传月”为契机，大力开展食品安全知识“进校园”活动，提高学校和学生的食品安全意识。二是加强对学校负责人和食品安全管理员的培训，按照新《食品安全法》建立监督抽检考核和公示制度，推进食品安全的责任和制度逐层落实。三是强化技能培训，全面落实“四有两责”，不断完善应急响应体系和工作机制，加强队伍能力提升，以便在突发重大食品安全事件面前，能做到判断准确、组织有力、反应迅速、处置高效，把损失降到最低限度。
（四）充实力量，提升餐饮执法水平。一是要增加投入。要加大对餐饮安全工作的财政投入，解决好监管部门执法交通工具，快速检测装备，取证工具，信息化设备等。二是要完善队伍，配齐配强监督执法人员，特别是要将具备专业素质、责任心强的年青人快速补充到执法队伍中，为确保学校餐饮安全提供强大的后盾。三是强化对监管人员的培训。根据国务院《食品安全宣传教育工作纲要》及省里、市相关要求，有计划地对监管人员在法律法规、专业知识等方面进行培训，切实提高监管人员的业务水平。
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