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餐饮业的监管工作是长期的、动态的。卫生监督部门在监管中取得了较突出的成绩。以下是小编整理的餐饮行业调查报告格式,欢迎阅读参考!
一、调查目标、方案设计及组织策划
(一)调查目标
目的:通过深入细致的调查黑大各代表*学生样本的餐饮消费结构现状、需求特点、顾客满意度等,以及走访现有经营商家,了解日常经营问题、顾客消费偏好、竞争状况等,综合分析黑大餐饮业市场的总体格局与需求趋势。
小目标:
1.全面搜索黑大餐饮业消费需求现状
2.开展全校各代表*的学生消费者对北黑大餐饮业的满意度的调查
3.适量走访食堂经理和黑大现有经营商家了解经营现状和需解决的问题
4.分析黑大餐饮市场营销现状及需解决的问题
(二)调查对象及形式
依据对黑大餐饮经济的总体分析及对黑大附近餐饮业的整体把握,本次调查以在校大学生及经营商家为重点调查对象,以消费者需求现状与趋势为重点调查方向。采取区域分组调查的形式,集中3天左右的时间进行顾客深度调研和市场扫描及分析,调查方式以问卷调查为主,访问调查及市场观察为辅,间或幽灵实验调查,并收集相关经济与市场的第二手资料进行统计分析。
调查对象抽样:
1)在校大学生消费者抽取样本150个,抽取不同学院、不同*、不同年级、不同收入、不同口味偏好的代表*样本。
2)校食堂工作人员抽取样本20个,其中食堂经历、采购人员、厨师、一般工作人员各分配一定的数量。
3)黑大附近现有经营商家抽取样本20个,其中传统中式餐馆、快餐店、奶茶咖啡吧、特*小吃店、火锅店、糕点店等各占一定比例。
关于调查方式:1)问卷调查2)访问调查3)市场观察4)电话网络调查5)幽灵实验调查等
调研的主要内容:
1)在校大学生消费者调查主要内容:现有市场消费品牌及顾客满意度,市场消费数量及层次,消费者对现有品牌的认知与评价,餐饮消费的心理,影响消费者餐饮选择决策的关键因素,餐饮消费的新需求等。
2)校食堂工作者调查的主要内容:从食堂原料的采购体系,到食品的制作工艺,到食品安全卫生的把关,再到销售的菜*价格,最后到食堂的服务情况,进行大概的了解,并分析其优势、劣势和现面临的问题。
3)现有经营商家调查的主要内容:经营的餐馆类型、风味,产品的渠道体系,主要经营支撑点,主导产品的促销手段,为顾客服务的原则,经营者现实满意程度,经营者的营销心理,经营者的期望值与要求等。
4)访谈调查内容:主要了解消费者对小资再现主题餐厅的品牌和产品的理解、评价、建议,以及对他们的偏好进一步掌握。
5)幽灵实验调查内容:切身的感受2—3家餐馆的产品、口味,就餐环境,服务水平,卫生状况等,然后分析评价,去粗取精。
(三)调查组织实施过程
关于调查组共有3人,进行为期7天的黑大附近餐饮业市场调查。
二、调查的主要统计结果及分析
这次调查共收回有效的在校大学生消费者调查问卷137份、校食堂工作人员访谈笔录20份、学府四现有商家访问笔录20份,通过对上述问卷和访谈笔录的统计处理,辅以调查小组的小结报告,获得黑大餐饮市场调查结果如下:
1.黑大餐饮经济发达,消费水平较高,消费量大。
首先,从实地调查的结果来看,黑大外有正规经营店铺及摊位的餐饮店约有101家,其中中式快餐店,传统中餐馆,特*小吃店,西式餐馆,火锅店等等,具体如下表1所示。其次,黑大餐饮也得迅猛发展主要依托黑龙*大学的学生消费者,据有关资料统计,黑大在校师生约3万,消费群体庞大,统计数据显示大部分学生每天都出北门吃饭;最后,从黑大所处的地理环境位置来看,位于南岗区,消费水平还是较高的。通过问卷调查,黑龙*大学在校学生月平均消费在1500左右,又细分为5个消费段,如下表2所示。
在北门餐饮类型及分布情况
类型中式快餐店中式传统餐馆特*小吃店西式餐馆火锅店糕点面点店奶茶咖啡吧
数量16263533610
黑大在校学生的月平均消费分布情况
消费层次500~800800~11001100~16001600~20002000以上
所占比例 7.1%42.9%45.2%2.4%2.4%
2.主要消费类型、口味偏好明显,重复消费普遍
现在大多数学生喜欢中式快餐,快捷方便,口味喜欢多样,但比较大众,喜欢在一定时期内重复选择一家消费,基于习惯因素
3.消费的时间分散,餐饮服务趋于全天
4.消费主体一般趋于2—4人,消费能力较高
5.黑大餐饮市场竞争格局相对稳定,各经营商家之间日趋同质化
6.产品差异化程度低,缺乏营销创新
(二)黑大附近餐饮消费者满意度及需求现状分析
1.食品安全卫生是消费者选择就餐地点的首要因素。
2.消费者的口味习惯和偏好主要倾向于家常菜,大众口味中又偏辣
3.产品质量及服务是影响消费者选择就餐地方的主要因素。
4.消费者对产品的价格认知理*,学生消费水平较高,也比较稳定
5.消费者对就餐的食品卫生安全的满意度低
6.消费者经常光顾的餐馆比较集中,如快餐店温州饭摊,传统中餐馆有得意楼、三合缘等
7.大多数消费者对餐馆提供的直接而实惠的促销方式感兴趣
8.宣传优惠单是消费者了解餐馆信息的主要渠道
9.大学生消费者一般以小群体消费为主,对新鲜时尚的事物感兴趣
(三)黑大附近餐饮店经营现状及分析
1.不断有新的商家参与黑大餐饮市场竞争,同时也有商家的退出,形成当前相对平衡而又微妙的关系。
2.众多餐馆的环境、规模、菜肴种类、价格及服务差异不大,趋于同质化
3.在目前国内物价水平上涨的情况下,各餐馆包括校内食堂,部分菜品价格有所上浮,涨价的菜式一般以肉类为主,平均涨幅约20%~25%,成本有所增加
4.黑大餐饮行业缺乏规划引导,在快速发展中存在盲目、无序和低水平发展的现象。缺乏系统严格的市场准入制度和强制*标准,餐饮企业的标准参差不齐,内容不全面、技术知识含量低,食品安全卫生得不到保障
5.无品牌意思,只关注于现盈利状况
三、本次调查活动总结
总的来说,本调查是成功的,达到了预期的目的较为全面地了解了黑大的餐饮业情况。餐饮业市场竞争激烈,难免由于利益问题出现食品质量问题,请消费者在有消费需求是一定保*安全。黑大餐饮业的消费主力人群是学生,合理消费是必要的。总之,食品质量安全问题不容忽视,学生们的身体健康至关重要,餐饮业健康稳定的发展将会成为社会进步的推动力。
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市场分析于商圈调研:
1、商圈调研报告的提纲?如何进行案头调查和实地调查?
商圈调研报告提纲:
1、调研背景
2、调研目的
3、调研范围
4、调研方式
5、调研起止时间
6、商圈调查内容 (1)商圈规划 (2)政府相关政策 (3)商圈历年发展状况 (4)商圈内人口及消费特征 (5)商圈内人流、车流状况 (6)商圈内业态业种分布状况 (7)商圈内竞争状况 (8)商圈未来发展潜力
7、调研结论 商圈调查的方法:
1、案头调查(文案调查):
明确目标,寻找来源、收集第一手资料,整理资料、去伪存真,分析资料、提出报告 收集资料的方式: 利用互联网搜索引擎 向规划局收集城市发展规划 向旅游局收集旅游规划 向商贸局收集商业网点资料 向地区政府收集历年政府工作报告 购买有关书籍和资料等
2、实地调查:
(1)勘查商圈内业态、业种并进行统计归类; (2)商圈内人流量、车流量现场调查;
(3)设计需求调查问卷在街头、商场进行拦截式调查; (4)通过开座谈会、上门访问、电话访问等进行居民期望调查
2、零售店选址应具备的条件。大卖场超市选址的原则
零售店址应具备的条件:
1、商业活动频度高;
2、人口密度高;
3、面向客流量最多的街道;
4、交通便利的地区
5、接近人们聚集的场所;
6、类商店聚集的街区。
大卖场选址原则:
1、充足的商圈购买潜力。
2、方便消费者购买。
3、方便货品运送
4、有利于竞争。
5、有利于网点扩充。
3、商圈的特征、商圈三个层级(作具体的说明),商圈分析的作用
商圈的特点:
1.动态性。随着商圈的经营管理能力等因素发生变化
2.不规则性。一方面是由于那些阻碍顾客来店购物的客观因素的存在,比如交通等。另一方面则是由于某些客观吸引力因素的存在 3.差异性。商圈的规模和业态等不同。 4.层次性。商圈一般由三个层次构成。 商圈三个层级
主要商圈是最接近商店并拥有高密度顾客群的区域,通常本区域内70%左右的顾客会到商店购物。
次要商圈位于主要商圈的外围,一般25%左右的顾客到商店购物; 边缘商圈属于卖场的辐射区域范围,一般只有5%左右的顾客到商店购物。 商圈分析的目的和作用:
1、详细了解顾客的人口和社会经济特征;
2、确定促销活动的重点;
3、分析新开门店能否扩大市场;
4、计算出特定区域内的最佳网点数。
5、发现位置缺陷
6、了解其他因素并进行评价
4、简述莱利法则和凯恩法则,并举例说明其中之一。
莱利法则计算的是两个商业中心对第三地的吸引力之比。它与两城市的人口成正比,与各城市至该点的距离的平方成反比。 Ba / Bb = (Pa / Pb)(Db / Da)2 凯恩法则计算两商业中心的商圈分界线,通过比较两个都市间的人口比、到第三地的时间比和卖场面积比来决定。
5、商圈饱和度指数计算?商圈饱和度指数的缺陷。
饱和指数IRS IRS=C×RE/RF
IRS——某地区某类商品的零售饱和指数 C——某地区购买某类商品的潜在顾客数 RE——某地区每位顾客平均购买额
RF——某地区经营同类商品的商店营业面积
人们自然地根据此数的大小,来判定一个地区或商圈的零售设施是否饱和。该指数越大,表明该地区零售设施越缺乏;反之,则表明该地区设施越饱和。 缺陷:商圈饱和度指数只考虑了某些量化因素,却没有考虑商圈的管理,促销手段以及外部交通环境等因素所带来的影响。
金百佳商圈调查分析报告
一、背景
金百佳购物广场是集影院、娱乐、动漫、餐饮、超市为一体的一站式首席城市综合体,也是歙县迄今为止规模最大,功能最全,品种最多、环境最好的大型综合商场。包括金百佳超市、百花影院、儿童乐园等,后期包括的酒店,商店街,主题餐饮等主力商业组合,黄山金百佳广场将改变当地现有商业格局,形成歙县最聚人气的新商圈,这是普通社区商业所无法比拟的。
金百佳地处县城最大的张曙音乐广场南侧,交通便捷,紧邻县政府,金泰广场,银辉百货、周边众多高档小区,距老城公里、工业园区1公里、距新长途车站1公里,商圈辐射人口20W。
二、商圈的形态
商圈特征:商业场所多,商圈规模大,人口密集,流动人口多。商圈大,流动人口多、热闹、各种商店林立。其消费习性为快速、流行、娱乐、冲动购买及消费金额比较高等
消费特点:快速、流行、便利性、人口密集、消费额相对较高。 周边商店的聚集状况:
多功能聚集(零售业与饮食业、服务业、娱乐业、) (1)有利于产生放大的聚集效应
(2)能有效地扩大该地区的购物与服务商圈 三、商圈所覆盖的范围
金百佳购物广场地处新城核心,临近歙县最大的公园张曙音乐广场停车便利,靠近歙州中学,周边的人流和车流逐渐呈上升趋势,周围还有一些大型的住宅,如江南明珠,和泰国际城,上海花园等近十个大型住宅区,这么多的住宅区的人口,刚好也满足那些年轻的夫妇,消费能力强,欲望冲动,所以其商圈所覆盖的范围由其定位也在不断的扩大。
四、人口规模及特征
一公里范围内常住人口万人、流动人口1万人, 二公里范围内常住人口6万人、流动人口4万人, 三公里范围内常住人口9万人、流动人口6万人
歙县城区常住人口15万,全县下辖28个乡镇,全县人口60万 流动人口密度大,辐射地区人口规模集中;年龄分布为各个年龄段均有,因为金百佳各种货物种类齐全,能够满足不同消费者的需求。
五、周围交通道路情况
(1)由“两纵两横”的城市主干道环绕,毗邻省道,车流集中 (2)未来新城和老城的交汇处,临近新汽车站,公交调度车站。 (3)周边有2个公交中转站、2条公交线路及未来的购物班车。
六、商业发展潜力
商圈所辐射的地区,购买力比较强, 还有继续扩大的空间, 有发展潜力。 商圈饱和度:
IRS=C×RE/RF
IRS――商业圈的零售饱和指数;
C――商业圈内的潜在顾客数目;
RE――商圈内消费者人均零售支出; RF――商圈内商店的营业面积。
假设,在商圈内有1万个家庭,每周在食品中支出100元人民币,共有10000平方米销售面积。则该商圈的饱和指数为:
IRS=30000×100/10000=300元 (这一数字越大,则意味着该商圈内的饱和度越低;该数字越小,则意味着该商圈内的饱和度越高。)
七、消费群体的分析
消费群体的分析
消费者组成:学生 工薪阶层 年轻夫妻
消费群体的特点
1 消费者主要是追逐时尚潮流的年轻人
2 工作中的年轻人占主要的比例 3 其中女性消费者的比重大 4 中老年人少 客流量分析
1整体:从长远发展来看,客流量将逞上升趋势 2影响因素:交通的便利程度、地理位置的优越性、商业圈的繁荣度、品牌的知名度、消费者个人偏好、收入水平
总的来说影响客流量大小的因素有:地理位置、交通条件、收入水平、个人偏好 品牌知名度和忠诚度
八、优势
该商圈满足以下三点:
1 该地方周围有很多居民。即消费者居住条件满足; 2该地方周边交通设施便利。即交通便利条件满足; 3 附近有吸引人群的机构或设施。即人潮聚集条件满足。
4 金百佳购物广场周边小区十个左右,且是长期稳定的客源。
必胜客
万达广场店商圈调查分析报告
一、背景
必胜客属于万达广场中的一部分,万达广场居河埒正中心,是集商业、办公、居住的70万平米一站式国际生活城,是无锡未来的城市新中心。包括约11.3万平方米大型购物中心、约4.6万平方米白金五星酒店、约2.7万平方米5A高档写字楼、约25.3万平方米住宅、约6.3万平方米精装公寓、约2.5万平方米商业街多物业形态,是万达集团成熟的第三代城市综合体。
集合世纪联华超市、万达影城、万千百货、KTV、奇迹健身会馆、运动城、电子数码、三楼的南北地区的主题餐饮、时尚步行街等十大主力商业组合及数千家知名品牌,无锡万达广场将改变当地现有商业格局,形成无锡最聚人气的新商圈,这是普通社区商业所无法比拟的。在这么多的一体化的服务的包围下,必胜客也就扮演着自己不可或缺的地位,它以提供人们以吃饭休闲、品茶等服务为一体的服务。在顾客逛街累了之后有一个休息吃饭的场所,这样也就体现了它的重要价值。
二、商圈的形态
商圈特征:商业场所多,商圈规模大,人口密集,流动人口多。商圈大,流动人口多、热闹、各种商店林立。其消费习性为快速、流行、娱乐、冲动购买及消费金额比较高等
消费特点:快速、流行、便利性、人口密集、消费额相对较高。 周边商店的聚集状况:
多功能聚集(零售业与饮食业、服务业、娱乐业、以及邮电、银行的聚集)
(1)有利于产生放大的聚集效应
(2)能有效地扩大该地区的购物与服务商圈
三、商圈所覆盖的范围
万达广场位于滨湖区河埒口中心商务区,处于河埒核心地区,东至青祁路,北至梁溪路,南到梁青路,西为蠡溪路。广场北面正对河埒休闲广场,南面有大型的超市大润发,附近还有无锡市第四人民医院,西郊宾馆,育红小学、滨湖区实验幼儿园、建设银行、交通银行、江苏银行等等。而我们的必胜客位于万达广场的一楼东门,刚好方便周边的人流和车流所需要的方便,在其周围还有一些大型的住宅,如万达、紫金英郡等等,这么多的住宅区的人口,刚好必胜客也满足那些年轻的夫妇。所以其商圈所覆盖的范围由其定位也在不断的扩大。
四、人口规模及特征
一公里范围内常住人口6万人、流动人口2万人,
二公里范围内常住人口17万人、流动人口6万人,
三公里范围内常住人口30万人、流动人口10万人
流动人口密度大,辐射地区人口规模集中;年龄分布为各个年龄段均有,因为万达广场各种货物种类齐全,能够满足不同消费者的需求。
五、周围交通道路情况
(1)由“两纵两横”的城市主干道环绕,毗邻快速内环
(2)未来地铁2号线和4号线的交汇处
(3)周边有1个公交中转站、26条公交线路及2条公交专线
六、商业发展潜力
商圈所辐射的地区,购买力比较强, 还有继续扩大的空间, 有发展潜力。
商圈饱和度:
IRS=C×RE/RF
IRS――商业圈的零售饱和指数;
C――商业圈内的潜在顾客数目;
RE――商圈内消费者人均零售支出;
RF――商圈内商店的营业面积。
假设,在商圈内有10万个家庭,每周在食品中支出100元人民币,共有15个店铺在商圈内,共有30000平方米销售面积。则该商圈的饱和指数为:
IRS=60000×100/30000=200元 (这一数字越大,则意味着该商圈内的饱和度越低;该数字越小,则意味着该商圈内的饱和度越
高。)
七、消费群体的分析
消费群体的分析
消费者组成:学生 工薪阶层 老年人
消费群体的特点
1 消费者主要是追逐时尚潮流的年轻人
2 其中在校大学生和工作中的年轻人占主要的比例
3 其中女性消费者的比重大
4 中老年人少
客流量分析
1整体:从长远发展来看,客流量将逞上升趋势
2影响因素:交通的便利程度、地理位置的优越性、商业圈的繁荣度、品牌的知名度、消费者个人偏好、收入水平
总的来说影响客流量大小的因素有:地理位置、交通条件、收入水平、个人偏好 品牌知名度和忠诚度
八、优势
该商圈满足以下三点:
① 该地方周围有很多居民。即消费者居住条件满足;
② 该地方周边交通设施便利。即交通便利条件满足;
③ 附近有吸引人群的机构或设施。即人潮聚集条件满足。
商圈调研报告 体会
天津五大商圈调研报告
商砼调研报告
商铺调研报告
商户调研报告