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第一篇：食品包装市场调查报告
这是针对社会现实中某种新近产生或新近有了长足发展的事物而写的调查报告。以下是小编精心准备的食品包装市场调查报告，大家可以参考以下内容哦！
一、调查目的
1.调查休闲食品在市场上的发展状况
2.全面调查无锡商院学生对休闲食品的需求
3.调查馋嘴坊及主要竞争品牌在无锡商院的销售现状
4.调查馋嘴坊在消费者心目中的知名度、渗透率、美誉度和忠诚度
二、调查内容
（一）行业市场环境调查
1、产业机会
（1）2009年，我国休闲食品市场容量虽然已高达400亿元以上，但人均消费量仅为23.6g，远低于发达国家每年人均消费3.2kg的水平。随着我国经济水平的提高及人们消费水平、购买能力的不断提高，休闲食品市场仍将会以20%以上的速度增长，仅仅休闲食品企业注册一项就已高达10多万家，这些数据无疑都昭示着我国休闲食品企业在未来具有巨大的发展潜力和生存空间。
（2）相关资料显示，美味零食能减轻人的心理压力，并能帮助使用者缓解自身情绪，保持心情舒畅。正因为如此，在人们的日常开支中，美味休闲类零食的开支也是必不可少的一部分。即使在深受经济危机的这几年里，休闲食品收到的冲击依然很小，国人对休闲食品的需求也呈现出不减反增的势头。
（3）健康类休闲食品发展潜能巨大。调查数据显示，58.4%的人对新品牌和新产品兴趣浓厚，会经常尝试。尤其在食品的营养和健康方面，他们更关注食品的绿*、天然和健康，此外对富含维生素及具有其他功能特*的食品也非常感兴趣。
休闲食品一直是以口味为主要卖点的，如果休闲食品企业能在口味创新的同时，兼具到营养和健康两个因素，这一市场空间释放出的销售势能将是不可估量的。
2、面临的挑战
休闲食品企业不仅具有潜在的市场发展契机，更面临着前所未有的挑战，市场竞争将愈演愈烈，可谓是站在了机遇与挑战并存的节点上。当前，休闲食品企业面临的主要挑战有：
（1）目前食品企业数量颇多，各类休闲食品的“价格战”此起彼伏，促销手段五花八门，对休闲食品企业的产品创新、营销策略创新、品牌推广创新、品牌形象塑造等多个方面提出要求;
（2）休闲食品行业入门门槛较低，无论是在企业固定资本还是技术实力方面的要求都不高，对于想进入休闲食品领域的企业而言，是一个巨大的机会，但对于传统的品牌企业则很容易形成激烈的竞争，构成巨大威胁。
（3）目前多数本地休闲食品企业在资金、规模、人才、管理等方面，特别是在营销、管理方面有所欠缺，品牌意识差、竞争意识淡薄、市场开拓能力不强，显得底气不足。
（4）外资企业加大在*本土的市场开拓力度，对我国休闲食品企业产生较大的冲击和挑战。
(二)产品品类：品类细化和口味化趋势日趋明显
目前，我国休闲食品大致可分为八大类，即谷物膨化类、油炸果仁类、油炸薯类、油炸谷物类、非油炸果仁类、糖食类、肉禽鱼类、干制蔬果类。其中，糖果、蜜饯、膨化、谷物类是休闲食品行业起步最早，也是发展最为成熟的品类，已经形成了强势的领导品牌梯队
除此之外，手撕牛肉、豆干、瓜子、米饼、馍片、锅巴、卤肉等传统风味小吃经过企业不断创新，再加上营销思路上的改进，它们也有了一大批拥趸，成为新兴的休闲食品市场，但目前尚未出现全国*的强势品牌。可以说，谁最先抢占了消费者心智，谁就是第一。在这个广阔的市场里，*休闲食品创新空间还很大，很多品类都有待进一步细分。以往传统手工作坊型休闲食品，将逐渐淡出消费者的视野，取而代之的将会是越来越多的品类和口味，现代工艺和生产，将全面释放*休闲食品市场。
（三）商铺经营
1、具有的优势
馋嘴坊位于无锡商院商业街，靠近教学楼，学生下课可以直接到达，具有一定的方便*。商业街店铺多，商业气氛比较浓，从而具有受到周围店铺的影响*。馋嘴坊于2010年在无锡商院开铺，一年多来一直以薄利多销的一种经营方式，通过不断的促销活动来吸引消费者。讲究品牌推广，在学校具有一定的口碑宣传，具有良好的服务态度。在商院具有一定的影响力。店面的整齐干净、食品口感的追求、价格的优势、服务的热情。这样不仅赚了钱，也赚得了人气，为长久的发展做了铺垫。
2、劣势
馋嘴坊开铺一年来多以薄利多销，利润不高。由于在校学生对休闲食品的概念模糊，所以进货没一定的规律*，具有一定的风险承担。在商院这块市场上的潜力大，所以竞争者也多，在商品上没有差异*，大部分靠的是打价格战来占领市场。
3、未来发展思路
休闲食品是具有旺盛生命力的产品，有着广阔的市场和巨大的发展潜力。但同时，由于食品行业已经进入完全竞争阶段，企业利润日趋平均化，行业整合、市场细分完成在即，企业间的竞争力度日趋激烈。本土企业应该利用自身优势，立足本土特*，联手开拓市场，抱团作战，审时度势，在休闲食品行业的变化中占得先机。
（1）实施差异化策略。休闲食品企业应抓住机会跳出产品同质化的圈子，实施差异化战略，用差异化特征来提高消费者的消费意识，用产品的内在优越*将消费者与企业紧密联系起来，通过创新产品、建设品牌和拓展市场走出一条可持续发展道路。
（2）产品开发坚持本土化策略。休闲食品企业在对不同地域消费者的口味、营养、健康等潜在需求分析的基础上，创新口味、开发新包装，争取在口味、包装以及营养等方面满足消费者的差异化需求。
（3）市场定位策略。为了保*企业获得丰厚的经济利润，本土企业可根据自身的资金实力和技术水平，适时调整产品的市场定位，除了定位低端市场外，也可将目光投向中高端市场，以期获得更为丰厚的利润。
简言之，休闲食品企业应抓住这一战略机遇期，充分利用自身的资源优势，扬长避短，适时采用差异化战略，通过新品开发、品牌建设和渠道延伸等多方面的创新与拓展，使企业步入快速、健康、可持续的发展轨道。
（四）竞争者分析
在无锡商院的竞争者主要有四个：好吃点（刚开张），小土怪（商业街），两大超市。在藕塘职教园区的文良路有客都超市，如海超市，零食物语，百年梅园。
各个卖点所销售的产品差异*不大，关键的区别是地理位置和价格的制定。然而，一味的打价格战并不是长远的策略，应该在价格的基础上注意品牌的推广。
1、好吃点：刚刚开业，靠近女生宿舍，完全针对女生为消费者。旁边是面包房，眼镜店。商店之间的关联度不大而且店铺不多。在价格方面有些商品相对来讲较高，但是有些商品较低，采用的是避重孰轻的定价策略。在价格上具有一定的威胁*，缺少品牌的建立观念。
2、小土怪：位于商业街，在馋嘴坊旁边。从地理位置来讲具有一定的威胁*。但是在商店的商品来讲品种虽多，特*一般。商品不实惠，追求花样品种多。同类商品价格较高，虽然采用店铺间的战略同盟，但相对而言，客流量较少。关键还是价格，没有抓住消费者心理。
3、两大超市：利用连带销售的方式，超市商品繁多，品种齐全。但是没有价格优势，商品没有创新力。特*不明显。对于消费而言，首先关注的是价格和商品的新颖程度。
4、文良路：具有一定的地理位置，商圈范围广，针对的目标人群多。周围店铺多从而吸引力大。但是同时所需的日常支出的比例也高，所以商品在价格方面比馋嘴坊的要贵些。
（五）消费者分析
休闲食品——口感决定重复购买
休闲食品是最典型的快速消费品，购买的随机*非常强，消费者对品牌的忠诚度相对较低。新品牌如果口感好，消费者就会马上记住你，下次就会产生重复购买。如果消费者第一次尝试购买，产品的口感不好或一般，消费者就不会记住你，再让他第二次消费会非常困难，可以说口感决定了休闲食品的重复购买。
对于休闲食品的强势品牌而言，市场的细分已从消费者*别的细分，消费者年龄的细分进一步细化到口感的细分。也就是对同一细分市场，同一*别，同一年龄段的目标消费群体再通过口感的差异对目标市场做进一步的细分，用不同口感的全系列产品同时满足同一目标市场不同口味消费者的个*化需求，来扩大品牌的市场渗透率和市场份额。好口感来自消费者调研
三、 调查对象范围
随着超市连锁业在全国的发展，休闲食品已经显现出向周边及中西部地区发展扩大趋势，与此同时休闲食品的消费群体也发生改变，由儿童主消费群体逐渐向年轻时尚的青年群体扩展，而如今的当代大学生正好属于此类人群，故此全体商院在校学生都可以作为调查对象，以大一、大二学生为主，展开调查。
四、抽样方法的选择
由于家庭经济背景的差异,全校学生月生活支出还是存在较大的差距,导致消费购买习惯的差异*,因此,他(她)们购买休闲食品的频率及其价格、档次、品牌上都会有所不同。为了更好的了解不同阶层的大学生对休闲食品的看法，此次调查决定采用简单随机抽样法：对各宿舍楼中的宿舍进行随机的发放调查问卷。
五、人员安排
根据我们的调查方案，本次调查的人员安排如下：
问卷调查：1名男生负责男生宿舍，其余7名女生则负责女生宿舍
与经营者深度访谈：由组长与副组长负责
六、市场调查方法及具体实施
1．对消费者以问卷调查为主，具体实施方法如下
在完成市场调查问卷的设计与制作等相关工作后，就可以开展具体的问卷调查了。把调查问卷平均分发给各调查人员，统一选择中餐或晚餐后这段时间开始进行调查（因为此时学生们多则呆在宿舍里，便于集中调查，能够给本次调查节约时间和成本）。调查员在进入各宿舍时面带微笑，表明身份，说明来意，增添亲切感，以增加学生们的信任感，使其积极参与，得到正确且有效的调查结果。调查过程中，调查人员应耐心等待，切不可督促。等被调查者填写完问卷后，由调查人员随即收回问卷，以便提高工作效率。
2．对经营者以深度访谈为主
由于调查形式的不同，对调查者所提供的要求也有所差异。为此调查员还需对经营者进行深度访谈，以了解经营者的需求及其想法，为此访谈前调查人员需做好充分的准备、列出调查所要了解的所有问题，便调查者能够在访谈过程中应占据主导地位，把握整个谈话方向，准确筛选谈话内容并快速做好笔记以得到真实有效的调查结果。
3．通过网上查询或资料查询调查休闲食品类市场的相关情况
调查员查找资料时应注意其权威*及时效*，以尽量减少误差，增加其可信度。因为其简易*，该项工作可直接由负责此项任务人自行完成。
七、调查问卷
大学生休闲食品消费需求状况的市场调查问卷
您好！我们是营销093班的学生，受本校馋嘴坊的委托，为了更好的为您服务，特对大学生进行休闲食品需求的调查，对于您的回答我们会严格进行保密，感谢您的参与配合。（请在选项上打√，主观题除外）
1.您的*别？
a 男 b女
2.您每月的生活费是多少？
a500元以下 b501-1000元 c1001-1500元 d1501以上
3.您每周购买休闲食品的频率？
a 0次 b1次 c2次 d3次 e4次 f5次以上
4．您能接受什么档次的食品？
a低档(单价10元以下) b中档（单价11-20元） c高档(单价21元以上)
5.您平时最常去购买休闲食品的地方是？
a大学生超市 b教育超市 c馋嘴坊 d小土怪 e好吃点 f其它
6．您选择以上购买场所的理由？（可多选）
a价格合理 b购买方便 c品质放心 d服务优质
7.吃零食您比较注意的是什么？（从主到次排出前三项，用①②③标注）
a品牌 b口味 c包装 d产地 e促销
f价格 g安全 h营养价值 i 其他（请说明）
8.对于休闲食品，你喜欢的种类？（从主到次排出前三项，用①②③标注）
a饮料类 b果冻布丁类 c膨化食品 d糖果类 e坚果类
f点心饼干类 g话梅、果脯类 h麻辣食品 i其他
9.您是否去过馋嘴坊?
a是 b否
您对馋嘴坊的产品和服务有什么要求?
联系方式：
八、消费者对休闲食品的调查分析被调查者姓名：
精准企划市场调研部对调研问卷进行了*的设计，并对被访消费者在*别、年龄和收入等方面做了科学的配额。本次调研采用*通行的clt(centrallocationtest)，即集中定点市场调研方式，共访问休闲食品的消费者312人，其中男*占42.8%，女*占57.2%。
按照统计学的原理，本次调研的置信度在96%以上，完全符合市场调研的准确度。精准企划希望以消费者需求调研数据为基础，为休闲食品企业做大产品销量和做强品牌提出一些有价值的营销建议和思路。
1.很大一部分消费者对休闲食品品类的认知比较模糊
调查结果显示，消费者经常吃的休闲食品中瓜子的消费比率最高，达到55.3%，单独处在第一梯队，明显高于其它休闲食品品类。由于本题是多项选择题设置，所以各选项合计的百分比要超过100%。处在第二梯队的休闲食品品类有4个，分别是薯片占消费者选择比率的24.7%，干果占消费者选择比率的22.7%，饼干占消费者选择比率的22.0%和花生占消费者选择比率的21.3%。排在第三梯队的有话梅和虾条，分别占消费者选择比率的8.0%和4.0%。
从该项调研结果还可以看出，有些品类的休闲食品消费者吃得也比较多，但很多消费者不知道怎么归类，不知道是哪类休闲食品。同时精准企划还发现，有很大一部分消费者对休闲食品品类的认知比较模糊，有些被访消费者把水果和主食也列入休闲食品这个品类中。可以看出，休闲食品在我国食品行业和消费者心中还是一个年轻的，不成熟的品类，在不断规范市场和引导消费需求的同时，必然会给休闲食品企业带来许多做大品牌和市场规模的潜在商机。
2.口味是消费者购买休闲食品关注的第一因素
消费者购买休闲食品最关注的因素是口味，占消费者选择比率的74.0%，远高于消费者关注的其它因素。由于本题是多项选择题设置，所以各选项合计的百分比要超过-全球品牌网-100%。调研数据显示，消费者购买休闲食品主要关注的因素依次还有卫生，占消费者选择比率的32.0%;价格占消费者选择比率的26.7%;营养和品牌的关注度分别占22.7%和22.0%。而对于休闲食品的购买方便*，消费者的关注度并不高，只占消费者选择比率的11.3%;休闲食品包装和容量的消费者关注度分别只有4.7%;消费者购买休闲食品关注的其它因素合计只有16.7%。可见口味是消费者购买休闲食品关注的第一因素，卫生、价格、营养和品牌四项也是消费者购买休闲食品时关注的重要因素。
3.吃休闲食品主要能满足消费者的什么需求
吃休闲食品主要能满足消费者的以下需求：1、休闲*;2、心理需求;3、好吃，打发时间;4、舒服;5、饿了就吃;6、解闷;7、看电视时吃;8、解馋;9、心情好了就吃;10、磨牙;11、食欲、满足感;12、减少吸烟次数;13、发泄;14、方便;15、满足想吃的要求;16、补充微量元素等。
4.休闲食品消费频次高，市场容量巨大
从以上调研图表中可以看出，消费者每月吃休闲食品的花费主要集中在21-200元这个较大的区间。每月吃休闲食品花费在100元以上的消费者比率合计超过三成，达到34.5%。休闲食品具有品类众多，消费频次高，市场容量大的特点，这不仅对大型休闲食品企业，对于中小休闲食品企业和新进入休闲食品市场的企业来说同样存在快速发展的市场空间。
5.休闲食品的消费量呈稳步上升态势
与去年相比，消费者今年吃休闲食品数量增加了的比率为29.8%;回答减少了的消费者比率为23.2%;表示今年吃休闲食品的数量与去年差不多的比率为47.0%。该项调研结果可以看出，休闲食品的消费量呈稳步上升态势。
6.休闲食品的消费档次提高的非常快
当*精准企划市场调研部的访问人员问及消费者今年与去年相比吃休闲食品档次变化时，有35.3%的消费者表示提高了;回答降低了的消费者比率只有6.0%。回答今年与去年吃休闲食品档次差不多的消费者比率为58.7%，可见与消费者吃休闲食品数量变化相比，休闲食品的消费档次提高的更快。
7.消费者为现有休闲食品提的一些建议
消费者希望现有休闲食品做以下改进：1、要干净卫生;2、做得好吃一些;3、要物美价廉;4、量多点;5、包装简单，量大点;6、价格稍低点;7、包装袋子不要太结实;8、各种口味多点;9、多出一些口味辣的;10、保质量同时相对价格便宜点;11、更健康一点;12、建议小包装，好保存，方便携带;13、包装好些，价格优惠点;14、多注重一下量;15、多吃不宜;16、量小点、小包装;17、包装多样化，购买更方便;18、保质期要明确;19、多点营养价值;20、油量小点，少放防腐剂;21、非油炸等。
8.先做强再做大是休闲食品企业更好的盈利模式
做强主要指的是把休闲食品企业的品牌力做强，做大主要指的是把休闲食品企业的产品销量做大。休闲食品企业，特别是很多中小休闲食品企业主要是通过流通渠道，尽可-全球品牌网-能在更大的市场区域先把产品销量做起来，基本没有品牌力的支撑或品牌对产品销售的支撑力度很小。这样做的结果往往是产品价格低，利润空间小，当产品销量达到一定的阶段，再想提升就非常困难。多数这类的休闲食品企业，表面上看没有花费品牌传播的费用，也有一定的利润，但企业的发展一直是在艰难中缓慢前行。因为没有品牌力的拉动，企业的产品销量和规模最终很难做大。
*精准企划通过10多年对休闲食品市场状况、竞争格局和消费者需求的了解和把握，以及为多家不同规模、不同发展阶段休闲食品企业成功的营销策划经验积累。我们认为不管是大型休闲食品企业还是中小休闲食品企业，都可以通过在地方或区域市场推出自己的核心产品，运用*的整合营销策划，通过样板市场和区域市场的品牌传播、产品的市场推广、形成品牌力、产品力和销售力的良*互动，首先在地方或区域市场建立自己的品牌和市场优势，再将这种优势逐步扩大，同时借助品牌的拉力适时在休闲食品领域进行产品线延伸。这样做的结果是在做强品牌的同时，产品销量也随之做大了，而且产品销量的提升比单纯做流通渠道要快得多，所以先做强再做大是休闲食品企业更好的盈利模式。
贯彻落实*统一部署的“食品*品放心工程”，中消协2004年第一季度分主题“食品生产经营与诚信*”，结合成都市场和投诉情况，最近，省消委会、*消费者报四川记者站派出调查组，在成都电视台33频道的配合下，按照《消法》的有关规定和卫生部《散装食品卫生管理规范》要求，对家乐福、好又多、伊藤洋华堂、人人乐、红旗商场、王府井、欧尚等成都市部分大型超市的散装食品经营状况进行了暗访调查。在调查的超市中，散装食品均在其经营中占有相当规模，且在满足消费者需求、方便顾客挑选上，发挥着不可替代的重要作用。但调查中我们也发现，上述超市在散装食品经营中都不同程度地存在管理不规范、措施不完善、卫生质量差、安全隐患大等突出问题。
《消法》明确规定：
消费者在购买、使用商品和接受服务时享有人身、财产安全不受损害的权力；
消费者有权要求经营者提供的商品和服务，符合保障人身、财产安全的要求；
消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利；
消费者有权根据商品或者服务的不同情况，要求经营者提供商品的价格、产地、生产者、用途、*能、规格、等级、主要成份、生产日期、有效期限、检验合格*、使用方法说明书、售后服务，或者服务的内容、规格、费用等有关情况。
卫生部《散装食品卫生管理规范》也明确规定，经营者销售的直接入口食品和不需清洗即可加工的散装食品，必须做到以下五点：
1、销售人员必须持有效健康*，*作时须戴口罩、手套和帽子；
2、销售的食品必须有防尘材料遮盖，设置隔离设施以确保食品不能被消费者直接触及，并具有禁止消费者触摸的标志；
3、应在盛放食品的容器的显著位置或隔离设施上标识出食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法；
4、具有符合卫生要求的洗涤、消毒、储存和温度调节等设施或设备；5、必须提供给消费者符合卫生要求的小包装，并保*消费者能够获取符合本条第3项要求的完整标签。
《规范》同时还规定，供消费者直接品尝的散装食品应与销售食品明显区分，并标明可品尝的字样。销售需清洗后加工的散装食品时，应在销售货架的明显位置设置标签，并标注以下内容：食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等。
对照上述相关法规和规范，被暗访的超市主要存在以下几方面的问题：
一、销售人员穿戴不规范现象突出。大多数销售人员都穿有制服、戴着口罩，但绝大多数都没有戴手套，而是直接用手在为顾客挑选、包装，不符合安全、健康要求和卫生管理规范。在某超市的冷冻水饺、汤圆销售柜台，有提醒消费者为了食品安全，不要自己动手挑选的*示，但销售人员没有戴口罩和手套。在其现炒、现蒸柜台，销售人员几乎都未戴手套。在某超市的散装胆水豆腐柜台，自称是在实习的销售人员既未穿制服也未戴手套口罩。某商场的散装食品主要是牛肉干、牛肉丝，但销售人员都未戴口罩手套。
二、散装食品无遮盖敞卖现象突出。因为散装食品是直接入口食用或不需要清洗就加工，卫生管理规范中特别要求必须有防尘材料遮盖，并且要有禁止顾客触及的标识。暗访发现，上述超市的绝大多数散装熟食品都有玻璃罩遮盖，基本做到了不被顾客直接触摸。问题主要表现在：1、有的散装熟食品遮盖不全，或虽有遮盖但由于是顾客直接挑选，没有达到遮盖防污染的目的。如某超市的糖醋排骨等熟食品、某超市的面包等。2、不用清洗就直接加工的散装食品，普遍都没有遮盖，顾客甚至能够直接用手挑选。某商场自制的汤圆心、汤圆粉，由于无遮盖和禁止触摸的*示，暗访人员亲眼看到顾客直接用手挑选汤圆，而现场无人阻止。3、某商场的牛肉干销售柜台，虽有玻璃与顾客隔离，但销售人员站在柜台内，与食品直接接触，加上未按规范要求穿制服戴口罩手套，难以保*食品卫生。
三、无标识或标识不全现象十分突出。虽然是散装食品，但卫生管理规范明确要求必须在醒目位置标注食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等，以确保消费者享有充分的知情权，做到明明白白消费。暗访发现的突出问题是标识不全或含糊不清，有的除了食品名称和价格外，竟无任何标识，销售人员只在口头上作介绍，使人难以相信。如某商场的自制汤圆心、汤圆无任何标识，某超市的腌卤、凉拌菜，未标注生产日期、保质期等，仅凭销售人员口头保*“绝对是今天生产的”。还有一个现象是普遍未标注“生产者”和“地址”，在价格标签“产地”栏，通常只标注“河南”或“成都”等文字。上述所有超市的半成品菜，如粉蒸肉等，几乎都未按规定标识，而且是敞开着卖，让顾客自己挑选。对此现象销售人员的解释是，顾客选择后再进行包装，这时才会在包装标签上作标注。这种先选购后贴标识的做法显然不符合《消法》要求和卫生管理规范，难以达到让消费者明白消费、放心消费的目的。而标签上通常也只有零售价格、商品名称等寥寥数字，没有明确的“*”表明它的生产日期、生产厂家以及配料。售卖的到底是新货还是陈货，顾客不得而知。不少散装食品，商场进行了分装，但分装袋上并没有标注出规定的生产者、配料表等内容。
四、偷换概念，混淆标准，将规范要求标注的“生产日期”用“包装日期”取代。众所周知，食品如果没有准确的“生产日期”，“保质期”就形同虚设。生产日期作假，对顾客就构成了欺诈。而对于散装食品而言，不管是超市自制、还是其它厂商进场现做，“生产日期”都应当是明确的，与所谓的“包装日期”是完全不同的两个概念。但省消委会此次暗访调查的七家超市，除两家商场外，都普遍存在将“生产日期”混淆为“包装日期”的问题，部分商场超市敞卖的海鲜鱼丸产品尤其突出，既不告之生产日期，在消费者询问时也不愿拿出有效*，而是在顾客选购之后，将包装加贴标签的时间打印在标签上，为“包装日期”，同时还有“保质期”。实际上，虽然超市销售人员都宣称“就是当天生产的”或“肯定是在保质期内”，但实际上“生产日期”就成了一个未知数，保质期同样也就不得而知。省消委会认为，该现象严重侵犯了消费者的知情权，违反了散装食品卫生管理规范，应当立即予以纠正。
五、超市管理缺位，销售人员不具有散装食品销售卫生知识。主要表现为：1、一些销售人员除了未按规定穿戴外，现场还不能出示健康*；2、在不少散装食品柜台，超市甚至专门为顾客准备了镊子、筷子等工具，鼓励顾客自己挑选、自己装取，有的顾客先尝后选，销售人员并没有加以阻止。在某商场超市，一位销售人员推销自己的竹笋烧牛肉，为了让调查人员品尝，用筷子就直接往调查人员的嘴里夹；3、据调查，不少销售人员表示还未听说过《散装食品卫生管理规范》，也不清楚《消法》的相关规定。
众所周知，散装食品是深受广大消费者喜爱的即方便又实惠的消费品，有着广阔的市场前景。越是如此，其卫生、质量、管理、规范以及在经营中自觉维护消费者合法权益就越显得重要。但通过调查我们发现，在这方面还远远不能保障消费者的安全、健康消费，特别是《消法》颁布实施已经十年，卫生部《散装食品卫生管理规范》也已开始实施近两月，“*”和高致病*禽流感疫病的流行已经为全民的卫生安全敲响了*钟，散装食品的卫生安全问题需要引起社会各界，尤其是生产经营者的高度重视，我们呼吁：所有经销企业都积极行动起来，采取措施完善散装食品的经销管理和制度；各职能部门要重视和加强监管工作，确保散装食品市场的秩序；广大消费者要增强自我保护意识，自觉*不卫生的散装食品；我们希望社会各界积极行动起来，以确保广大消费者安全、健康消费，推动散装食品消费市场健康发展。
第二篇：休闲食品行业细分市场调研报告
休闲食品行业细分市场调研报告
一、我国休闲食品行业现状
随着我国旅游行业的兴旺发展，休闲食品进入不断改进和创新的发展新阶段。休闲食品消费长速度很快，汉鼎咨询统计显示，近年来我国休闲食品市场规模呈几何级的速度增长，高出食品市场平均增长率20个百分点，在中国食品市场的地位日益重要。
2009年休闲食品制造业创造工业产值4364.54亿元，同比增长27.53%；实现销售收入4304.03亿元，同比增长31.39%；实现利润117.71亿元，同比增长52.87%。
休闲食品行业在规模增长的同时，品种和类别也大幅度增多。目前，市场上大行其道的休闲食品共有以下几大类：谷物膨化类、油炸果仁类、油炸薯类、油炸谷物类、食糖类、肉禽鱼类、干制果蔬类等。但中国休闲食品产量与国外发达国家相比相距甚远，尤其同世界休闲食品消费大国美国相比，中美两国人均消费差距约为150倍。另一方面，中国因几大休闲食品生产厂家都集中开发谷物膨化产品，使得产品品种单一，竞争较为激烈；由于技术力量相对薄弱，导致目前休闲食品风味还不能与国际上同类产品风味相媲美；国内除几大合资企业外，许多国营中、小型厂家制造的休闲食品包装色彩及品质较为粗糙；因技术力量不足、食品机械落后，使许多适龄产品的开发尚处空白。
二、我国休闲食品行业的竞争格局及发展趋势
从20个世纪90年代开始,历经十多年,中国休闲食品市场发生了翻天覆地的变化。超市作为方便食品、休闲食品销售的大本营,它的主战场虽然仍在沿海大城市,但这些地方市场拓展的空间已逐渐缩小,因此,随着超市连锁业在全国的发展,休闲食品已经显现出向周边及中西部地区发展扩大趋势。
中国的休闲食品走过了民粹时期和全盘洋化阶段，现在进入了严重的同质化时期，从概念到实体都没有实质的差异性，同质的代价是销售费用的爬升：）03年我国饼干类产品促销费用为16.38亿，年环比增加16.25％，行业利润下降到4.5％（工业生产的危险点是5％），这是条看不到希望的路，生产者和经销者都很迷茫——休闲食品走向哪里？
休闲食品行业虽然在快速扩展壮大、在逐渐被企业所重视,但我们也应该看到在目前国内休闲食品市场上,外资、合资企业仍占据市场的绝对优势,不少本土企业因无法紧跟市场发展步调,不能持续做大做强,最终被市场所淘汰,这也是目前国内市场高端休闲食品一直被外资垄断的原因之一;再者,食品企业数量繁多,休闲食品的“价格战”此起彼伏,品类越来越丰富,消费者的选择余地却越来越大,市场竞争越演越烈。诸多的因素使休闲食品企业在迎来发展机遇的同时,也面临了巨大的挑战。在群雄并起的“战国”时代,本土休闲食品行业该朝什么方向发展?
企业应该从以下几个方面入手：
1、健康是休闲食品的发展趋势
在西方国家,低油马铃薯食品和以水果蔬菜为原料的休闲食品受到人们的青睐,销售势头越来越好,这说明在日益升级的市场竞争中,休闲食品开始趋向健康化。随着休闲食品行业的发展以及人们生活水平的提高,休闲食品开始贴近人们的生活,但由于不健康的饮食习惯,过多摄取高热量、高脂肪的食品以及运动不够等原因造成的肥胖症,特别是儿童肥胖症问题在城市家庭中已成为关注的焦点,而休闲食品与肥胖症的关系也引起了越来越多的关注。因此,开发健康和功能性食品将是休闲食品市场未来的主流。
2、新品开发将贴近生活习惯
休闲食品是消费者为了“休闲”应运而生的食品,是能使消费者感到轻松、休闲、享受的食品。因此,未来的休闲食品行业必将越来越接近人们的日常生活和饮食习惯,如带汤汁的、便于咀嚼利于下咽和消化的食品在休闲食品市场将大受好评。
3、差异化是企业发展的方向
休闲食品行业的市场前景广阔的和发展潜力巨大,但是由于食品行业已进入完全竞争阶段,企业利润日趋平均化,并且行业整合、市场细分也即将完成。因此,休闲食品企业应抓住机会跳出产品同质化的圈子,实施差异化战略,用差异化特征来提高消费者的消费意识,用产品的内在优越性将消费者与企业紧密联系起来,通过创新产品、建设品牌和拓展市场走出一条可持续发展道路。
4、品牌成为竞争关键
休闲食品市场的日益壮大以及消费水平的不断提高,使跨外资企业看好中国市场。早在10余年前,箭牌、达能等跨国大企业就开始进入中国市场,现在已基本完成企业的整合、产品的细分和市场布局,今后他们将加大市场拓展力度,并运用他们在资金实力、品牌管理经验、渠道运作等方面经验大力蚕食中国休闲食品市场。因此,在外资企业迅速占领中国市场的时候,本土休闲食品企业想要立于不败之地,就要努力提高产品的质量,不断创新产品,并且要更加注重品牌的树立和培育,品牌是决定竞争力的关键。
5、本土企业应联合拓展市场
外资强势进攻和市场的发展成熟,促使本土企业品牌意识和团结意识开始增强。国内一些有实力的企业开始不满外资独占领中国大部分市场的现状,联合起来共同与外资品牌抗衡。福建军团就是近年来迅速“蹿红”的黑马,他们通过在央视广告上的集体发力、明星代言、概念打造和发挥区位优势等运作方式,使雅客、奇客、亲亲、银鹭等一跃成为国内一线品牌,逐渐有了向外扩张的野心和快速打造品牌的需求,成为本土迅速崛起的新兴品牌。
中国已经进入了社会群体多元化的时代，群体之间的价值导向和需求标准也是多元化的，因此很多差异化的空间为小企业和具有地方特色产品的经济开发提供了发挥的基础。把地域性的禀赋产品作成具有一般认知价值的流通产品将是很多地区产品甚至包括一些传统手艺得以保留延承的有意义的方向。无论是休闲化还是多元化，其实就是一个现代化，现代化的口号很长时间了，我想我们的饼干行业的现代化是不是也要多元化一些？眼睛向外是对的，但并不就是说眼睛向内就不是现代化，现代化的一个重要元素应该是多元化。
站在中国巨大的版图面前，我们看到的不应当仅仅是应有的绝对市场的巨大，而且也应当看到这些相对的市场价值。
虽然本土休闲食品企业还处于弱势,市场竞争又如此激烈,但我国休闲食品的生命力旺盛、市场前景广阔,并且食品业已经进入完全竞争阶段,企业利润日趋平均化,市场细分和行业整合也将完成,因此,休闲食品企业应抓住发展机遇,通过新产品研发、品牌建设和市场拓展等手段,运用差异化战略,走出一条快速、健康、可持续发展的道路。
中国坚果炒货行业艰辛启程
7月1日，中国坚果炒货行业《熟制葵花籽和仁》、《熟制核桃和仁》等共5个国内贸易行业标准正式实施。而此时，正值中国国家标准《坚果炒货食品通则》实施一年半。坚果炒货，人们并不陌生：糖炒栗子、开心果、炒花生、葵花籽等等都以其不可替代的营养成分和美味与人们的现实生活息息相关，不仅如此，伴随着人们生活水平的进一步提高，坚果炒货的需求量也迅速膨胀———在这看似蓬勃发展的表象下，中国坚果炒货行业实际的情况怎样呢？
“雄关漫道从头越”，是中国食品工业协会坚果炒货专业委员会副会长兼秘书长翁洋洋作出的判断。
开心果“大战”令人不开心
在 《熟制葵花籽和仁》、《熟制核桃和仁》等共5个国内贸易行业标准实施之际，翁洋洋所在的中国坚果炒货专业委员会获得商务部的批准，着手制定开心果、大杏仁、山核桃等另外五种坚果炒货的行业标准。“前期的调研与准备工作已经完成，7月中旬召开会议讨论文本。”翁洋洋说。按照规划，这5个行标将在今年年底完成，但“这5个行标的制定注定困难重重，比葵花籽等5个行标制定要艰难的多”。
翁洋洋以开心果为例道出其中的“困难重重”。最重要的一点就是开心果漂白与否的问题。“以美国派拉蒙农场为首坚持不漂白，可是不漂白市场表现就会很糟糕，洽洽、徽记、恒康、百联等都做过不漂白的开心果，可是都赔得一塌糊涂，损失惨重。”翁洋洋的话可以在相关的媒体报道中得以部分证实：洽洽、徽记等确实与派拉蒙联手做过“纯自然、不漂白”的开心果，但对于这种“不漂白”开心果的战况，除了派拉蒙农场全球市场推广副总裁英高思(DominicEngels)在2009年11月底所说“我们预计加州开心果在中国的消费量将在5年内翻一番，中国将很快成为增长速度最快的加州开心果进口国”的豪言外，没有见到关于不漂白开心果市场胜出的报道。相反，听到的是翁洋洋所说的“他们虽然在坚持，但是很艰难。他们与我们保持着联系”。
“从个人的角度出发，我倒愿意支持不漂白，不漂白营养不流失、减少生产成本，企业何乐而不为？可是不漂白，就没有市场———漂不漂白最终是市场说了算。”翁洋洋说不经漂白的开心果就像美丽的新娘穿一件灰纺布的衣服，让人见了不舒服，“这样的开心果让人看了不开心”。瓜子
很显然，在市场和消费者心里的角逐中，翁洋洋倾向了消费者心里。而在派拉蒙，似乎也有些蛛丝马迹在表明为了市场他们不得不考虑消费者心里。下面是两家媒体描述的派拉蒙的不漂白开心果，“果壳呈奶白色，果衣呈紫红色，果仁为翠绿色”(2009年2月某知名门户网站)，“果壳呈奶黄色，紫色果衣包裹着翠绿色果仁”(2009年12月)。都是开心果，除了果仁一样，果壳、果衣都不一样———不漂白的开心果到底长啥样？记者没有亲见。翁洋洋说有人送过她，很可惜当时没有找到，但是她说，如果不是干了这行，她只会买洁白如玉的开心果。
不言而喻，除了市场和消费心里的较量，在开心果领域，在坚果炒货行业，还暗合中国企业与资本和国际巨头之间以各种方式为了最终市场的各种不同形式的较量。据媒体2009年底报道，派拉蒙农场试图通过为中国食品土畜进出口商会提供制定开心果国家标准专业技术、专家建议方面的支持，打算将开心果漂白列为不规范行为。然而这一切都成了过去时：制定标准的不再是中国食品土畜进出口商会而变成了中国食品工业协会坚果炒货专业委员会。对于“将开心果漂白列为不规范行为”，翁洋洋表示目前中国的相关规定并不反对漂白行为。她甚至说，派拉蒙的目的是“排挤其他竞争对手”。
原料：行业发展的最大瓶颈
据媒体报道，坚果炒货行业已经在整个休闲食品领域占据了35%份额，而且每年以20%—30%的幅度增长。翁洋洋说，2009年规模以上企业(销售500万元以上)销售达280亿元，全行业500亿—700亿元。面对蓬勃发展、欣欣向荣的“大好局面”，翁洋洋没有更多的喜悦，相反，她对行业的发展前景忧心忡忡。
“坚果炒货行业发展的最大瓶颈是原料，而非科技或其他！”翁洋洋语气决然。“以葵花籽为例，我们的原料绝大部分来自美国，也就是美葵”，“原料被人家控制，就等于定价权掌握在人家手中。而实际的情况是，中国有不少地方适宜种葵花。”翁洋洋介绍，美葵是杂交品种，也就是所说的转基因品种，皮厚、不好剥，但产量高；国葵皮薄，好剥，营养丰富，但产量较低。“人们都急功近利，追求产量最大化、利润最大化”———说到这里，翁洋洋显然激动不已，“像大豆，2009年中国进口4255万吨，自产仅1450万吨左右，国葵的命运和中国大豆的命运相似。” 翁洋洋试图改变这种不利局面。“去年我们同宁夏农牧厅签订协议在当地建立了30万亩的国葵种植基地，70%的产量由我们的会员企业收购，效果不错。”翁洋洋不无感慨地说，原料基地建设非常难，“大的目的一致，到具体的利益上就很难捏在一起”，“但不管多难，一定尽力推动国葵、花生、山核桃等原料基地的建设”。翁洋洋试图说服企业自建基地，但像山核桃、银杏等投资周期长、见效慢，企业并无积极性。而与这种情况相对的则是国外基地产品的虎视眈眈与每年高速递增的对中国出口量。
以派拉蒙农场为例，它是全球最大的垂直整合型开心果及杏仁供应商，所种植的开心果约占全美开心果总产量的98%。派拉蒙农场一直致力于在中国市场的战略发展。派拉蒙农场采取纵
向一体化战略，全面控制包括种植、收割、加工和包装在内的一整套业务。“中国市场上的开心果有40%来自派拉蒙农场”。在翁洋洋看来，全面的控制，就是市场话语权的控制、就是定价权的控制。“在对中国出口方面，杏仁以每年100%增长，开心果70%，美国山核桃不低于70%，而国内自产方面只能增加20%，这样下去，用不了多少时间，国内自产原料市场就会枯竭。”很显然，到那时，中国坚果炒货行业的命运就会像依靠原料进口的中国钢铁行业的命运一样。 翁洋洋力主建立自己的原料基地还有一个原因，那就是进口原料杂，非正常渠道进口占相当大的比重，各种指标超标的情况严重，“这样的原料越是品牌企业越是不敢用”，因为 “有人专门盯着这样的企业：一有风吹草动就以曝光相威胁勒索钱财，企业对此很是头痛”。而那些“一把铲子一口锅，炒货就开火”的个体工商户、微型企业甚至无证经营者为了贪图便宜往往采用这样的原料，“我还是建议消费者到正规的销售地方买包装齐全的炒货，那些地摊儿上的炒货过氧化值等卫生指标不知要超标多少”。
过氧化值依然是个沉重的话题
过氧化值是何物？过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，用于说明样品是否因已被氧化而变质。过氧化值超标在食品行业是一个经久不息的话题：长期食用过氧化值超标的食品，易对肝造成损伤，严重超标可能引起呕吐、腹泻、过早出现老年斑等症状，对人体健康存在危害。
不同的食品种类有不同的标准值。而一年半前，坚果炒货行业还没有自己的标准。“令我吃惊的是，检测时参考烘烤、油炸类的指标”，“当时的参考值是0.38，按照这个标准，炒货行业全行业做不到，全军覆没！”翁洋洋说。翁洋洋在入主坚果炒货专业委员会前对整个行业进行了细致深入的调研。“标准的制定，应该是60%—70%的企业通过努力可以达到，这样的标准才有实际意义。如果这个标准制定了，却没有人能够做到，那这个标准还有什么意义？！”考察、调研、测试到形成文本，历时两年零七个月。“关于过氧化值的确定一项，我们就给卫生部提交了30多万字的监测、研究报告。”
过氧化值的指标问题对于翁洋洋来说，显然是一个沉重的话题。“0.5依然是严格的，但已经宽松多了。”然而这个话题之所以沉重还另有深意。众所周知，世界上的发达国家如美国、日本都有严格的食品标准，然而令人感到匪夷所思的是，在他们的标准中并没有过氧化值的规定。是我们的国标过于严格还是美日的疏漏？抑或另有原因？对此，一位不愿意透漏姓名的行业人士认为，这与美日严格的可追溯制度、不受污染的原料种植基地管理制度密切相关。对此，翁洋洋表示，肯定有这种情况，但一定是少数。
陕西省镇安大板栗的发展障碍与出路思考
在国内，问及镇安许多人并不知晓，但说到“镇安大板栗”都会投以赞许的目光。每年国庆至春节前后这段时间，全国各大中城市的一些街巷会卖一种糖炒板栗的特色食品，而且大部分都冠以“镇安大板栗”招揽顾客，镇安大板栗的知名度可见一斑。镇安板栗是传统特色农产品，以个大、色艳、味美、富含多种微量元素著称，其营养丰富，品质上乘，口感和风味独具特色，其外形美观，果形端正均匀，呈红褐色且鲜艳有光泽，不粘内皮，生食口感细腻，甘甜芳香。熟食糯性强，甜度适中，香气宜人。
一、栽培历史与发展现
镇安板栗栽培历史悠久，己有3000多年的历史，早在周代已有生长，清《陕西通志》载：“镇安大板栗——秦为贡品”。被誉为“木本粮食”、“铁杆庄稼”。改革开放以来，镇县板栗产业得到了迅猛发展，基地面积迅速扩大，产品质量逐年提高，经济效益稳步上升，1986年被国家列入星火计划项目，1990年被确定为陕西省名特新优商品基地，1996年荣获中国西安名特优新干果金奖，1994、1997年两次荣获中国杨凌农业科技博览会后稷金像奖，1998年被国家技术监督局确
定为全国板栗标准化生产示范县，2001年被国家林业局确定为“中国名特优经济林----板栗之乡”，同年，镇安被评为“全国经济林建设先进县”。目前，板栗已成为我县农村经济发展的主导产业和农民脱贫致富的骨干财源。
产业规模迅速扩大。到2008年底，累计栗园面积达45.6万亩，4500万株。新建园面积32.46万亩。基本建成了“镇木”、“云东”、“商沙”三个十万亩板栗林带，有机板栗基地认证面积达3万亩。板栗产量逐年上升,2008年板栗产量7300吨，比1990年的917吨增长了近8倍。随着产品产量的提高，板栗收入也由1990的550.2万元，增加到2008年的4380万元，有6.2万户种植板栗，户均收入706元；建立良种采穗圃基地160亩，新培育10亩以上板栗产业开发大户2280户。
产业化格局初步形成。建立了县、乡、村三级板栗产业合作社和板栗产业协会，合作社总数达到26个，产业协会达到12个，一部分发挥了产业开发的服务职能；市场营销体系逐步完善。龙头企业有了起步。1994年建成了年贮藏加工能力500吨的板栗食品厂，建成了栗粉、栗羊羹、甘纳豆系列生产线。2008年又投资1600万元，新建了4000吨仓储能力的气调库和1500吨冷冻库，收购入库板栗1300吨，已开发生产出“甘栗仁”、开口笑”、“浸糖栗仁”、“栗栗香”等新产品，其中板栗深加工产品“栗栗香”荣获2008年第十五届后稷奖；按食品行业要求，于08年7月申请获取《全国工业产品生产许可证》及《卫生许可证》，并对三个系列产品企业标准进行备案，并积极申报商品注册商标“金栗郎”，目前已受理，进入公示阶段；镇安县林业局板栗产业办已申请注册了“臻安”牌标栗商标，审定了“镇栗1号”板栗优良品种。
二、板栗产业发展中存在问题
1、思想观念滞后。部分乡镇对板栗优势产业在建设经济强县中的地位和作用认识不足，工作力度上狠劲不够，发展优势产业和发展地方经济结合不够，缺乏各种投资主体共同投入开发的政策机制和实实在在的奖惩、考核机制，没有形成全社会齐抓优势产业的整体合力。
2、品种混杂老化。镇安大板栗属实生品系，五六十年代选育的新品种良种推广力度不大，多年来板栗嫁接随地采集接穗，低山板栗大，高山板栗小，品种混杂，良莠不齐，产量低、质量差、经济和社会效益不高。新选育的板栗良种“镇栗一号”采穗圃还未大规模建立，更新缓慢，严重阻碍着板栗产量、质量和经济效益的提高。
3、经营管理粗放。在板栗产业发展过程中，片面追求基地规模，忽视栗园经营管理，没有在提高老基地质量上下功夫，多数栗园仍处于自生自灭状态，树体衰弱、树形紊乱、单产很低，目前全县挂果栗树株产0.95公斤，与全国其他产区相比差距很大。发展的新基地，起点不高，多数达不到丰产园标准。
4、产业化程度不高。社会化服务体系不健全，龙头企业发挥作用不够，市场销售无主渠道，无板栗交易市场，产业化链条短各且各环节联系不紧密，尚未真正形成“市场牵龙头，龙头带基地，基地连农户”产业化新格局。主产区栗农采收不分级分类，经营者鱼龙混珠，占领市场缺乏统一商标与品牌。不法商贩时常倒运外地板栗滥竽充数，以次充好，包装不精。已经成功注册的“臻安”牌商标和认证有机板栗基地产品没有发挥效益，实施品牌战略，打造镇安板栗名优品牌任务十分艰巨。
5、体制政策不到位。板栗产业没有体制保证，栗农生产靠天吃饭，产品销售坐等商贩上门，管理与服务靠运动推动，没有一个权威机构来组织，也没有强有力的政策支持，基本处于无序状态。
三、板栗产业发展的出路
1、扩大基地规模努力提高单产。镇安板栗的栽培面积和总产量在全省居第一，在西北地区乃至全国也有一定影响力，但作为地方主导产业，现有规模还不足以形成资金、技术和市场的洼地，还应该继续加大基地建设规模，同时，不断提高板栗单产。镇安板栗亩产16公斤，不足全国平均35公斤的一半，每株单产不足1公斤，远远低于全国平均水平，发展潜力巨大。根据镇安实际，应加快建设镇杨路、磨木路两个百公里二十万亩板栗林带，要集中人、财、物、技等有利因素，通
过十年坚持不懈的努力，将沿线的结子、云盖寺、黄家湾、东川、庙沟、柴坪、余师、木王、达仁等九个乡镇各建成基地5万亩、产量1000吨、产值1000万元的基地乡镇，使其率先实现突破发展。将商沙路、冷老路、西康路沿线的永乐、回龙、青铜、铁厂、大坪、灵龙、米粮、张家等七个乡镇，各集中建成基地2万亩、年产量300吨、产值300万元的重点乡镇。其余乡镇做为辐射发展乡镇，依靠典型带动，各发展基地1万亩，年产量达到100吨，年产值达到100万元。
2、优化品种结构确保产品品质。要立足发展我县地方板栗优良品种，建立板栗品种基因库,为搞好我县板栗品种改良提供基础。大力开展板栗良种选优和推广工作，将抗逆性强、稳产高产的板栗或二栗优良单株，在长期观测、实验、对比和子代测定的基础上，通过省级鉴定确认命名后，重点加以保护并大力推广，采用无性繁殖措施，集中建立板栗专业采穗圃，为实生幼树嫁接和低产栗园改良提供优质种源。要加快发展无公害板栗基地、绿色食品基地和板栗有机产品生产基地。紧紧围绕人们健康水平的提高，国内、国际食品消费市场对无公害、绿色和有机食品的旺盛需求，按照“镇安县板栗生产地方标准”和“认证与监管并重、数量与质量并举”的原则，依靠消费拉动，稳步扩大无公害、绿色和有机板栗基地的总量规模，着力搞好基地认证，创建以“臻安”牌大板栗为主的国家级知名品牌和板栗原产地保护，提高依法监管水平，提升镇安大板栗品牌的整体形象，实现基地建设速度、质量和效益同步提升。
3、推行标准化生产和科学化管理。镇安板栗生产技术环节最突出的矛盾就是科技含量低，管理粗放。栗农沿袭传统生产方式和管理模式，靠天吃饭，从而形成规模大，单产低，质量参差不齐，影响了镇安板栗整体品质。要下大气力实施标准化生产和科学管理的试点示范工作，各乡镇和重点村都要有自己的示范点，让栗农从试点过程中看到实惠、得到现实利益，把标准生产和科学管理变成栗农自觉行动。
4、完善市场要素提高市场占有率。建设和完善产地批发市场，重点是开发和建设销地市场，采取产销直挂、连锁经营、网上交易，电子商务等新型营销方式扩展销售渠道。加强流通服务组织建设，实行多种所有制形式并存，多种组织形式并举，壮大板栗运销队伍。加强信息网络建设，为产品营销提供及时、准确的信息服务。加强市场管理，建立和完善质量监督检测体系，杜绝掺杂使假，规范交易行为。实施名牌战略，利用广播、电视、报纸等媒体加大对镇安板栗的宣传力度，实行统一标准、统一包装、统一商标、统一销售，努力创建镇安大板栗品牌。积极发展板栗产业协会和中介组织，引导支持协会和中介组织工作。要按照合理布局，优化结构，提高质量的要求，研究制定行业协会和中介组织的发展规划，在进一步理顺加强县板栗产业总社和乡镇板栗合作社的基础上，以村或跨村为单元，有重点的培育、发展板栗协会和中介组织，以适应市场经济发展的需要
5、壮大龙头企业推进产业化经营。以县板栗食品厂为龙头，运用现代企业经营机制和管理模式，建设出口型、外向型企业，开拓国内、国际市场，扩大出口、外销规模，增强市场竞争力。建立“公司+基地+农户+科研”的“贸、工、农”，“产、供、销”一体化产业发展模式，促使龙头企业、中介组织、产业基地和农户，采取投资、联营、入股、合同等有效形式，结成利益共享、风险共担的利益共同体，处理好龙头企业与基地和栗农之间相互关系，重合同，守信用，利益均分，风险共担，调动和保护好各方面的积极性，增强开拓市场和抵御风险的能力。鼓励国家、集体、个人、联合体等多种经济成份共同参与龙头企业建设，采取财政贴息、税收优惠、建立工业园区等相关激励政策，培育和发展龙头企业群体。
6、创新管理体制实行产业优惠政策。要理顺现有板栗产业管理体制，明确各相关机构和部门在板栗产业发展中的职能和责任，在体制上和组织上确保板栗产业快速、持续、可协调发展。一是要加强林业行政主管部门在板栗产业发展中行业管理，统一协调各方面力量，创造良好的产业发展环境；二是明确板栗产业办公室在板栗产业发展中的具体组织实施和技术服务职责，在人员、经费上予以倾斜并实行目标责任考核；三是各林业工作站根据县上统一的发展规划和技术标准负责本乡镇的板栗生产和技术服务；四是对栗农实施补贴。可以参照粮食生产、农机具购置等补贴
政策，对按照技术规范建园并达到一定规模的栗农进行补贴，激励农民规范化、科学化、规模化发展板栗产业；五是设立板栗发展基金，对板栗发展的森林防火、病虫害防治和优良种苗的开发推广等社会性、公益性建设进行扶持，对板栗产业发展做出突出贡献的单位和个人予以奖励。
介绍坚果炒货的应用甜味剂
糖精钠
糖精钠是甜味剂的老品种，生产工艺虽日趋成熟，但对其安全性一直有争议。部分国家限制其使用量，我国规定最大使用量为0.5g/kg，同时还规定了每年的生产量和内销量。我国是世界上糖精钠主要生产国和出口国。
甜蜜素
甜蜜素属于非营养型合成甜味剂，其甜度为蔗糖的30倍，而价格仅为蔗糖的3倍。已在80多个国家批准使用，目前也是我国应用最多的高倍甜味剂之一。其生产能力约3万吨/年，实际用量每年有2万吨。
三氯蔗糖
三氯蔗糖是以蔗糖为原料，由蔗糖经氯化衍生合成的，甜度约为砂糖的600倍，味质与砂糖相近，对热和酸有很好的稳定性，是一种无热量，无异味、无后苦味，不致龋齿的一种强力甜味剂。上世纪中后期由英国的泰特〃莱尔公司将其开发出来，目前已获得美国等三十多个国家的批准使用。其在日本应用比较多，迄今为止已有370多种食品添加使用。由于三氯蔗糖的甜味稳定性好，在焙烤及贮存期味道保持不变，因而引起食品和饮料生产商用其取代蔗糖和高糖浆的特殊兴趣。我国已批准使用三氯蔗糖，但由于价格原因，在国内应用市场一般。如何降低成本，是一个值得大力研究的课题。
安赛蜜
安赛蜜是一种新的高倍甜味剂，迄今为止已经在欧美国家取得了实际应用的好成绩。甜度是砂糖（3%砂糖溶液）的200倍左右。它具有极优的耐酸、耐热和耐酶分解性，在口腔中不分解，不会引起龋齿，摄入人体后不吸收，24小时内可
以随尿排出，对人体安全无害，因此在食品加工中使用安全性甚高。这种甜味剂目前已在美国、欧盟和加拿大等100多个国家获准在食品中添加使用。
我国坚果炒货行业第二梯队形成
中国食品工业协会坚果炒货专业委员会综述
二00八年六月二十六日
自洽洽、大好大、真心、三明、恒康、百联、阿里山、姚生记、正林等坚果炒货企业崛起后，坚果炒货行业一直期待新的品牌出现。激活整个坚果炒货行业的斗志，形成良好的共同竞争、共同前进的氛围。经过多年的努力与培育，而今，坚果炒货行业以少壮派为代表，以新兴区域品牌为特征的第二梯队已形成，他们将成为坚果炒货行业新的主力军。
新兴区域强势品牌造就第二梯队形成
在目前的坚果炒货行业中，有两种趋势。
一是传统坚果炒货企业，他们大多是有着几十年运作背景，都曾进军过全国市场，并且现在也在不停的努力开发全国市场。但这些企业中的大多数仍将是我国坚果炒货行业的排头兵和脊梁。但也有一些企业由于经营策略不能够适应瞬息万变的市场需求，他们几乎全部铩羽而归。在接下来的几年中将陷入徘徊或困境。
另一种就是近年来新兴的区域品牌。这些品牌中如彩虹、徽记、栗源、嗑得响、沙土、旭东、张二嘎、华隆、康大、百世兴、百味林、乐方、老奶奶、香山、厚生记等等。他们有的虽然成立很早，但真正成长也是近几年的事情。有的虽近几年刚成立，但他们的共同特点都是通过对区域市场的精细研究，在区域市场已经站稳了脚跟。
由于对区域市场的开发成功，他们目前对开发全国市场拥有更多的信心和希望，没有畏惧的念头。因此，他们能够没有后顾之忧的大干、快干，这种“初生牛犊不怕虎”的势头将帮助他们在市场上抢得一席之地。
当然，他们的开发也不是盲目的。对全国市场，他们在总结前辈成功与失败的基础上，会有清晰的判断。另外，这些企业的老板多为少壮派，年轻有为，并且操盘手一般都是来自大企业、有市场管理经验的职业经理人，这些人长远的眼光、细密的操作思路，都会帮助新兴品牌在区域成功的基础上向外拓展。
新兴区域品牌大盘点
到底哪些品牌才是意义中的区域强势品牌？我们举例做一个盘点。
1.徽记。
徽记是近几年涌现的新兴炒货品牌的代表。虽然在四川，巧妙地借用了“安徽炒货”这个概念。其不论是包装，还是价格定位等，都与安徽坚果炒货代表品牌——洽洽极其相似。这种在概念上非常到位的打造帮助徽记从众多的区域品牌中脱颖而出。目前，徽记已经站稳西南市场的龙头老大地位。
徽记己在取得西南市场的成功后，开始了拓展全国的步伐。2008年，徽记正式进军华北，在北京、河北、河南等地，都进行了大规模的市场覆盖。业内人士普遍认为，徽记有华隆商贸这样的强大背景，对市场操作又有非常成熟的运作经验，是有巨大成长潜力的，是区域强势品牌中最值得关注的一支力量。
2.嗑得响。
嗑得响在湖南本地做得很到位（年销售3000万），近两年，开始慢慢向周围市场拓展，目
前已成功开发贵州（年销售2000万）、广西（年销售1000万）、江西（年销售1000万）、湖北（年销售1000万）等市场。
2008年成都春季糖酒会上，嗑得响进行了大规模的全国性招商，开始了进军全国的步伐。目前策略是循序渐进，以东北、四川、江苏、浙江为重点布局，通过对这四个市场的布局来辐射周边区域，以达到控制周边市场的目的。在全国招商后，嗑得响目前已进入培育市场的阶段，加强促销、品牌推广力度。下一步将在这些市场中筛选出有培育潜力的重点市场，随后进行重点开发。这种策略是适合嗑得响这样的区域性品牌的。
嗑得响把2008年作为“市场整顿年”。目的就是要把基础做好，把网络建设好，为明年的深度开发打好基础。
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