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食品添加剂调查报告
食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。接下来，小编为您分享了食品添加剂调查报告，一起来了解食品添加剂吧!
调查时间: 20**年5月19日
调查地点: 大润发购物商场
调查目的:熟悉食品中的食品添加剂，了解各类食品中添加剂的异同，为了巩固食品添加剂的知识与更好的做好食品的加工与保藏。此外，随着人民生活水平的提高，人们对食品的要求越来越高，人们对添加剂也越来越敏感。很多人对食品添加剂还存在着一种错误的认识，有的人甚至对食品添加剂就是有种谈虎色变的反应。为此，我借着这个机会对市场的部分类别食品添加剂做了市场调查。
一、国标(GB2760-20**)中对食品添加剂的分类
我国列入 GB2760-20**《食品添加剂使用卫生标准》的品种已达2314多种，并还将逐年增加。新版标准中包括食品添加剂、食品用加工助剂、胶母糖基础剂和食品用香料等2314 个品种，涉及16 大类食品、23 个功能类别。
1、酸度调节剂?酸度调节剂为增强食品中酸味和调整食品中pH或具有缓冲作用的酸、碱、盐类物质的总称。
2、抗结剂?我国允许使用的有亚铁KCN、硅铝酸钠、磷酸三钙、二氧化硅、微晶纤维素5种。亚铁KCN用于食盐抗结，加入量为0、01g/kg。?
3、消泡剂? 我国许可使用的消泡剂有乳化硅油、高碳醇脂肪酸酯复合物、聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚、聚氧乙烯聚氧丙醇胺醚、聚氧丙烯甘油醚和聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚等6种。其中乳化硅油用于味精发酵生产过程，使用量为0、2g/kg;高碳醇脂酸脂复合物(DSA-5)主要用于发酵、制糖、豆制品等工艺;聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚(PPE)、聚氧乙烯聚丙醇胺醚等，用于发醇工艺可按正常生产需要适量加入。?
4、抗氧化剂?我国允许使用的有丁基羟基茴香醚(BHA)、二十基羟基甲笨(BHT)、没食子酸丙酯(PG)、D-异抗坏血酸钠、茶多酚(维多酚)等14种。
5、漂白剂?我国允许使用的漂白剂有二氧化硫、亚硫酸钠、低亚硫酸钠、硫磺等7种，其中硫磺仅限于蜜饯、干果、干菜、粉丝、食糖的熏蒸用。?
6、膨松剂?我国规定使用的膨松 剂有碳酸氢钠(钾)、碳酸氢铵、轻质碳酸钙、硫酸铝钾(钾明矾)等8钟。碳酸氢钠在270℃时分解，碳酸氢铵对热不稳定，60℃即分解，碳酸氢铵的膨松作用比碳酸氢钠强，但由于其分解产生的氨溶于水，使食品产生臭味，因此适宜在含水较少的饼干等食品中使用。轻质碳酸钙常与碳酸氢钠和明矾等组成复合膨松剂，以提高疏松质量。
7、胶基糖果中基础物质?我国目前允许使用的胶姆基础剂有聚乙酸乙烯脂二丁笨橡胶等。胶姆糖是一种特殊类型的糖果，有口香糖、能成泡的泡泡糖及非甜味的营养口嚼片等。《食品添加剂使用卫生标准》附录C列出胶姆糖中胶基物质及其配料名单59种，其中天然橡胶6种、合成橡胶7种、树脂10种、蜡类6种、乳化剂20种、抗氧化剂、防腐剂6种、填充剂4种，除聚乙酸乙烯酯规定最大使用量为60、0g/kg，余均按生产需要适量使用。
8、着色剂 ?⑴ 人工合成色素：我国允许使用的有苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、柠檬黄、日落黄、靛黄、亮蓝，以及为增强上述水溶性酸性色素在油脂中分散性的各种色素铝色淀。我国允许使用的`合成色素品种虽不多，但有红、黄、蓝三种基本色，可按比例混合制作橙、绿、紫等多种色调。除新红为我国新增品种，其它几种均为世界上许多国家正在使用的安全性高的品种。⑵ 天然色素：我国允许使用的有甜菜红、紫胶红、越桔红、辣椒红、红米红等45种。天然色素虽然色泽稍逊，对光、热、pH等稳定性相对较差，但安全性相对比人工合成色素要高，且来源丰富，日益受到人们重视，生产、销售量增长很快。但天然色素成份复杂，生产过程其化学结构可能发生变化，且可能混入铅、砷等有害金属及其它杂质，也有毒性问题，应按规定用量或生产需要适量使用。
9、护色剂：我国规定的发色剂有硝酸钠(钾)、亚硝酸钠(钾)四种。
10、乳化剂?我国已批准使用的有酪蛋白酸钠(酪朊酸钠)、蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯、司盘系列、土温系列、改性大豆磷脂等28种。?
11、酶制剂? 我国已批准的有木瓜蛋白酶、α-淀粉酶制剂、精制果胶酶、β-葡萄糖酶等6种。?
12、增味剂?我国允许使用的氨基酸类型和核苷酸类型增味剂，有炽欲氨酸钠、5′-鸟苷酸二钠、5′-肌苷酸二钠、5′-呈味核苷酸二钠等5种。上述增味剂可按正常需要适量使用。
13、面粉处理剂?我国批准使用的有过氧化笨甲酰、溴酸钾、L-半胱氧酸盐酸盐等6种。过氧化笨甲酰氧化能力强，能使面粉脱色漂白、杀死微生物和加强面筋弹性，纯品受撞击会引起爆炸，使用时以磷酸钙作为稀释剂，过氧化笨甲酰含量19～22%比较安全。
14、被膜剂?现允许使用的被膜剂有紫胶、石脂、白色油(液体石蜡)、吗啉脂肪酸盐 (果蜡)、松香季戊四醇酯、辛基笨氧聚(乙烯氧基)等7种，主要应用于水果、蔬菜、软糖、 鸡蛋等食品的保鲜。?
15、水分保持剂?现允许使用的水分保持有三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠等10种，实际应用中多使用上述前三种磷酸盐的复合盐，很少单独使用。?
16、营养强化剂?我国列出允许使用的食品营养强化剂包括氨基酸类、维生素类、矿物类及多不饱和脂肪酸类计48种。食品添加营养素时，营养强化剂的品种、使用范围和使用剂量均应严格按照使用卫生标准的规定，应注意在食物强化过程中，强化剂的性质不应受影响而破坏或转化成其它物质。
17、防腐剂?我国规定使用的防腐剂有笨甲酸、笨甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。?
18、稳定和凝固剂?我国允许使用的凝固剂和稳定剂有硫酸钙(石膏)、氯化钙、氯化镁(盐卤)、乙二胺四乙酸二钠、葡萄糖酸-δ-内酯等8种，其中硫酸钙、氯化镁用于豆制品可按生产需要适量加入。
19、甜味剂? 我国允许使用的甜味有甜菊糖甙、糖精钠、环已基氨基磺酸钠(甜蜜素)、天门冬酰笨丙氨酸甲酯(甜味素)、乙酰磺胺酸钾(安赛密)、甘草、木糖醇、麦芽糖醇等13种。我国食品行业中常用的糖精钠甜度是蔗糖的300～500倍、甜蜜素甜度为蔗糖的40～50倍。各国对糖精的安全性一直有争议。我国规定糖精在食品中(除瓜子、话梅、陈皮外)，最大使用量为0、15g/kg，婴幼儿食品中不得使用。?
20、增稠剂 我国允许使用的增稠剂有琼脂、亮胶、羧甲基纤维素钠等25种。
21、食品用香料 我国允许使用的食用香料有574种，其中自然香料140种，分解香料434种，临时容许使用的香料种类有163种。
二、食品添加剂市场调查表
商标
品名
产地
食品添加剂
康师傅
酸枣饮品
天津
柠檬酸、苹果酸、焦糖色、柠檬酸钠、D-异抗坏血酸钠、食用香精
康师傅
酸梅汤
天津
柠檬酸、焦糖色、乳化硅油、食用香精
康师傅
冰糖雪梨梨汁饮品
浙江杭州
柠檬酸、羧甲基纤维素钠、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸钠
统一
阿萨姆奶茶
江苏泰州
食用香精、单甘油酯脂肪酸、双甘油酯脂肪酸、双乙酰酒石酸单双甘油酯、六偏磷酸钠、柠檬酸钠、D-异抗坏血酸钠、碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、三聚磷酸钠
康师傅
茉莉蜜茶
浙江杭州
食用香精、D-异抗坏血酸钠、六偏磷酸钠、柠檬酸钠、维生素C
娃哈哈
哟哟奶茶蜂蜜奶茶饮料
新疆昌吉州
氧化羟丙基淀粉、柠檬酸钠、聚葡萄糖、D-异抗坏血酸钠、碳酸氢钠、卡拉胶、六偏磷酸钠、乳酸链球菌素
康师傅
劲凉冰红茶
浙江杭州
柠檬酸、柠檬酸钠、维生素C
美汁源
爽粒葡萄葡萄汁饮料
广东东莞
柠檬酸、果胶、柠檬酸、维生素C、β-胡萝卜素
每日C
葡萄汁饮品
浙江杭州
柠檬酸、葡萄皮红、苹果酸、柠檬酸纳、D-异抗坏血酸钠、维生素C、六偏磷酸钠、
娃哈哈
水果蜂蜜绿茶
浙江杭州
苹果酸、维生素C、柠檬酸、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸钠、阿斯巴甜、碳酸氢钠、安赛蜜
雪碧
清爽柠檬味汽水
上海
二氧化碳、柠檬酸、柠檬酸钠、笨甲酸钠、
芬达
苹果味汽水
上海
二氧化碳、柠檬酸、笨甲酸钠、六偏磷酸钠、柠檬黄、亮蓝
美汁源
爽粒红葡萄葡萄水果饮料
江苏苏州
柠檬酸、果胶、葡萄皮红、苹果酸
每日C
黑加仑
江苏扬州
柠檬酸、葡萄皮红、柠檬酸钠、维生素C
美汁源
果粒橙橙汁饮料
广东东莞
柠檬酸、柠檬酸钠、β-胡萝卜素
康师傅
冰红茶
江苏扬州
柠檬酸、柠檬酸钠、维生素C、焦糖色
美汁源
果粒奶优水果牛奶饮料
湖北武汉
羧甲基纤维素钠、柠檬酸、磷酸、柠檬酸钠、安赛蜜、果胶、阿斯巴甜、黄原胶
可口可乐
汽水
上海
二氧化碳、焦糖色、磷酸、咖啡因
芬达
橙味汽水
上海
二氧化碳、柠檬酸、笨甲酸纳、甜菊糖苷、日落黄、柠檬黄
农夫山泉
30%混合果蔬汁饮料
浙江杭州
柠檬黄、柠檬酸钠、苹果酸、D-异抗坏血酸钠、羧甲基纤维素纳、黄原胶、β-胡萝卜素
康师傅
果汁饮品富士风味
浙江杭州
柠檬酸、苹果酸、柠檬酸纳、羧甲基纤维素钠、焦糖色
三、食品添加剂在食品中的作用
① 改善和提高食品色、香、味及口感等感官指标。食品的色、香、味、形态和口感是衡量食品质量的重要指标，食品加工过程一般都有碾磨、破碎、加温、加压等物理过程，在这些加工过程中，食品容易褪色、变色，有一些食品固有的香气也散失了。此外，同一个加工过程难以解决产品的软、硬、脆、韧等口感的要求。
② 保持和提高食品的营养价值。 食品防腐剂和抗氧保鲜剂在食品工业中可防止食品氧化变质，对保持食品的营养具有重要的作用。在食品中适当地添加一些营养素，可大大提高和改善食品的营养价值。
③ 有利于食品保藏和运输，延长食品的保质期。 各种生鲜食品和各种高蛋白质食品如不采取防腐保鲜措施，出厂后将很快贪腐变质。为了保证食品在保质期内保持应有的质量和品质，必须使用防腐剂、抗氧剂和保鲜剂。
④ 增加食品的花色品种。 各种食品根据加工工艺的不同、品种的不同、口味的不同，一般都要选用正确的各类食品添加剂，尽管添加量不大，但不同的添加剂能获得不同的花色品种。
⑤ 有利于食品加工操作。 食品加工过程中许多需要润滑、消泡、助滤、稳定和凝固等，如果不用食品添加剂就无法加工。
⑥ 满足不同人群的需要。 糖尿病患者不能食用蔗糖，又要满足甜的需要。因此，需要各种甜味剂。婴儿生长发育需要各种营养素，因而发展了添加有矿物质、维生素的配方奶粉。
四、调查总结
从此次的调查结果来看，一般在正规的商场及超市出售的食品其包装上几乎都表明了添加剂，但遗憾的是几乎食品都没有表明各种添加剂的用量以及性状和危害，让消费者看的似懂非懂。希望对于食品添加剂行业我们的政府能给予更多更全面的关注，更加关注消费者的利益。
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