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中国最早的一批涉外四星级宾馆之一,在北京地区也是影响巨大的,不论从历史还是资历还是整体势力,在中国酒店业里也算是一个比较知名的航母。在对经济型饭店核心竞争力要素的调查中,持续保持的产品与服务质量受到了各家企业最多的关注,反映了经济型饭店企业经营者的日益成熟,品牌间的竞争已从单纯的产品和技术层面,提升到了支持系统和管理体系的竞争层面上。
一、总体水平
(一)市场供应:根据调查估测,中国住宿业市场上共有现代意义上的经济型饭店连锁品牌50家,已开业饭店数超过600家,已开业房间总数达50000间。目前,中国经济型饭店市场上前十名品牌企业的成立时间都不长,平均年龄为四年,投资方有饭店行业背景的比例为50%左右,扩张模式主要以直营为主,直营店比例为70%,企业间尚未出现重大的品牌收购交易。
(二)分布情况:中国经济型饭店市场的'饭店与客房区域分布,突出反映了中国经济型饭店典型的商务特征,经济和土地价格上涨最快的华东地区占领了我国经济型饭店的半壁江山,达60%以上。紧随其后的是华北区和华南区。其中,由于华北的经济型饭店平均体量小于华东区域,因此,华北区饭店比例为16%,而客房比例为12%。受土地和客源供需矛盾的影响,这种区域格局在短期内将进一步延续。
二、产品特征
(一)来源与规模。根据调查数据,在现有各品牌企业直营店改造前的物业中,属于酒店改造的比例为51%,而新建物业为13%,说明了中国经济型饭店的良性发展,对改善原有饭店行业资产质量、盘活国有资产、提升社会资源使用效率所起的重要推动作用。在现有经济型饭店的物业中,89%是通过租赁来取得经营权,既减少了资金成本,又缩短了建设周期,但同时,也可能失去通过持有物业而获得的物业升值的潜在赢利机会。
调查中发现,不同的品牌企业主流店态的主体规模、大堂、餐厅面积差距较大。当然,这种差距不排除由大部分物业为酒店改造而带来的先天性差异,但在客房这一核心产品上差距较小,有较强的趋同性。在众多参与调查的所有企业中,能提供正餐服务的单店比例仅为38%。
(二)服务项目。在调查中发现,公共休息区域、公共卫生间、停车场、中央消防系统、电梯、电视、电话、分体空调、室内卫生间、24小时热水已成为所有经济型饭店都配置的基本设施。在核心需求得到满足的前提下,商务服务和自助服务设施的提供比例较高。但在提供的具体设施设备性能和服务品质上,不同的品牌表现不尽相同。
(三)市场趋势。通过调查经营者对各项选址标准重要性的排列次序表明,目前主流经济型饭店品牌关注的重点是商务型经济型酒店,而对旅游型经济型饭店和社区型经济型饭店的关注度较低,同时,对日益高涨的物业租赁价格也给予了较高的关注。
(四)人员状况。在调查的经济型饭店企业中,单店每间客房的人房比平均值均在0.5以下,其中,0.3~0.4的区间比例最大为54%。说明在劳动生产率的控制上,各品牌企业都给予了极大关注,并保持了一个适度的平衡。从业人员中18%的农民工、10%的城市下岗再就业人员的来源,生动地说明了中国经济型饭店市场对弱势就业人群具有的较强吸纳能力。
由于前述在经济型饭店物业中50%以上为酒店改造,所以对36%的原酒店从业人员的来源也不难理解,同时,也进一步说明中国经济型饭店对饭店资源的整体整合能力。
(五)客源情况。相对于国际上经济型饭店市场50%以上的商务散客来源,中国经济型饭店37%的商务散客的比例还有较大的上升空间。同时,随着国内自助游和休闲市场的升温,休闲度假散客的比例也有望提升。调查中发现,92%以上的经济型饭店市场的客源为国内客人,8%为入境客人,现阶段这样的客源结构给了本土经济型饭店极大的发展机遇。同时调查结果还显示,平均逗留天数为1.92天。
三、酒店内部岗位
前厅部:
接待订房、散客入住客人,接待团队,办理问询,寄存行李,处理订房,处理投诉。部分酒店将前厅收银也列为正常管理之内。
客房部:
清扫客房、日常报修,预订会议室、安排场地布置,办理入退房手续,预订鲜花,清洗布草等。
餐饮部:
分为中餐、西餐还有特色餐厅如日式餐厅等,合为一个部门,通常是独立管理核算,接订餐宴,会议室预订,场地布置,外卖团体订餐安排等。
娱乐部:
接订生日、婚礼、喜庆卡拉OK包厢预订,散客表演场座安排酒水服务,点歌花篮预订等业务。
保安部:
分为内保外保两种,人员上面没有明显规定,通常轮班制,有时在外面晒太阳,有时在大厅内吹空调,职责就是车辆安排,如遇突发事件紧急处理,监控监视,员工安全安检培训等。
销售部:
销售酒店内可以出租、经营的任何产品,主要与旅行社、公司主要负责人进行联系,有司机。销售部还进行定期酒店营销活动的组织与安排。团队的预订等。
人事部:
负责人员招聘解聘、入职员工培训,与劳动部门协调并定时跟踪酒店一切人事规定是否与劳动法密切挂钩。负责人员晋升,人事考勤等。
财务部:
负责酒店营收支出,还得管理各个营业部门安排的收银员的日常工作。
后勤部:
分为医务室、洗涤部、员工饭堂、医务室员工饭堂。
行政部:
通常为酒店最高决策层部门,负责酒店行政规定、参与人事调动统筹、销售营销方案批阅,行使总经理权力。
工程部:
负责酒店设备设施维修。
采购部:
独立核算的一个部门,与后勤部挂购,又受财务部经济管理,服务于各个营业部门的物品采购。
第一部分 调查的主要说明
一、调查项目背景
根据已出炉的中国旅游业统计年鉴,全国的星级酒店从2000年的6029家增长到了2006年年底的12751家,星级酒店总数的年均增长率达到15.3%。2000年到2006年,全国星级酒店的客房数量从594,700间增长至1,459,800间左右,年均增长率为7.7%。2007年,旅游酒店数量达到14327家,其中五星级361家,四星级1631家,酒店客房数达到160万间,其中五星级饭店数量增长明显,2007年新评定五星级饭店65家,比2006年增长30家,同比增长幅度超过20%。。
二、玉溪宾馆市场简介
对于玉溪市,宾馆数量很多,其中包括星级酒店、家庭式宾馆、经济型宾馆,招待所等等,其中占有量最大的是家庭式宾馆。近几年来的抽样调查统计表明,入境旅游者对玉溪市住宿质量总体评价普遍较好。宾馆市场竞争激烈,面对的竞争对手不只是宾馆,还有星级酒店、百年老店、还有各式各样招待所等等。
三、调查目的
(一)了解宾馆在玉溪的发展环境及其市场结构
(二) 了解所服务对象的需求
1、 总目标
把握消费者对宾馆的需求标准,为本次宾馆创业提供理性方向和决策依据,从而为消费者提供优质的服务。了解本地区各年龄阶层的住宿风格和住宿习惯,以及宾馆存在的经营和管理上的问题,使管理者能够做出更好的决策方案,提高市场竞争力。
2、 分项目标
(1) 了解消费者消费心理,消费行为的现状和趋势。
(2) 了解消费者对宾馆的认知和评价状况。
(3) 了解宾馆消费者的消费方式,消费人群构成,消费人数及消费人群的经济状况。
(4) 了解宾馆消费者的总体消费特征。
(三)了解宾馆在玉溪的营销战略。
四、调查范围与方法
(一)抽样范围
本次调查针对本区各年龄人口,调查的对象主要包括我身边朋友、校友和研和镇上的村民。
(二)抽样方式
宾馆问卷调查采取了简单随机抽样方式。
(三)调查方法
宾馆消费者问卷采取留置问卷,现场收发问卷的调查方式。
五、调查内容
了解消费者对宾馆环境卫生,安全,室内布局,地理选址,价格,服务态度等个方面评价。
六、调查问卷表
第二部分 分析宾馆市场调查问卷
一、调查结果分析
1.消费者基本情况
调查结果表明,83.55%的人都去过宾馆消费,其中经常去宾馆消费的人群占16.44%,偶尔去宾馆消费的人群占67.11%。男女比例
2.消费者的消费水平
在被调查的对象中,有35.56%的消费者能接受的价格为51-70元,有29.78%的消费者能接受的价格为30-50元,有21.78%的消费者能接受的价格为71-100元,而能接受价格在100元以上的人数较少。
3.消费者消费行为情况
(一)、影响消费者选择宾馆的因素
在众多的因素中,安全性占178人,卫生情况占158人,价格优惠占114人,影响消费者选择宾馆的因素比例较小的是宾馆等级、地理位置和有无停车场、以及设施设备是否完善。说明消费者在选择宾馆的时候更加注重安全性、以及卫生情况,而价格优惠是消费者所希望的,其次卫生情况也是影响消费者选择的重要因素。在被调查的对象中,有90人认为在选择宾馆时最重要的因素是服务质量,而交通便利和地理位置不是影响选择宾馆的最重要因素。
(二)宾馆设计风格对消费者的影响
根据调查结果显示,61.33%的消费者喜欢简约的客房设计风格,50.67%的消费者喜欢艺术感强的设计,24.44%的消费者喜欢复古的设计。
(三)宾馆客房内部装饰特点
对于宾馆的客房装饰特点,在被调查的对象中,有154人喜欢温馨的客房装饰,94人喜欢清新明快的客房装饰,74人喜欢简约的客房装饰。
(四)、地理位置对消费者的影响
宾馆的选址,对于消费者的出行便利影响很大。调查结果显示,在被调查的对象中,有110人会选择在旅游景点附近住宿,有92人喜欢在公园附近住宿,有97人会选择在交通枢纽地区住宿,而选择在会展中心住宿的仅有21人。
第三部分 对宾馆经营的建议
(一)、选址方面:
(1)旅游景点附近。选择此处开设宾馆,人流量较大,消费人群多为旅行者,可实现经济利益的概率较大。
(2)市中心繁华区,虽然租金高,但人流量大、交通便利、购物方便,主要消费人群针对出差者、旅行者、闲散人员。因此,对于宾馆选址是个不错的选择。
(3)交通枢纽地区,客流量大,消费人群主要为等待乘车旅客、出差者、外来打工人员、以及探亲访友人员。
(二)卫生情况方面
在被调查的225人中有158人注重卫生情况,因此在卫生方面,必须不断改善。具体来说床铺卫生、卫生间卫生、墙壁卫生、地板卫生、设施设备等都要高度重视。对于设施设备,购置应有长远目光,预前考虑,供给宾客使用的设施设备应设身处地为宾客提供角度考虑设置。
(三)价格方面
据调查数据显示,玉溪市消费水平相对较低,大部分人能接受的价格在100元以下,因此宾馆在设置价格的时候,要符合当地的消费水平。在考虑经营成本以及市场经济的条件下,定位的价格要在消费者能接受的范围内。房型需配备齐全,能满足宾客需求。
(四)服务方面
服务是吸引顾客的法宝之一,企业应该开设培训课程,对服务员形象及服务操作方面进行培训,提高服务员素质,要求员工真正做到“顾客就是上帝”。
(五)客房装饰方面
调查的.225人中有154人喜欢温馨的客房装饰特点,有94人喜欢清新明快的客房装饰,因此,宾馆在客房装饰方面应以温馨为主,清新明快为辅,配套设施功能应相应齐全,让消费者更好的享受服务,吸引更多的消费者,以此获得宾馆的最大收益。整体设计规划、功能布局应科学合理,应从节约成本、便于管理等角度进行设计。
(六)安全方面
在被调查的225人中,有178人是最看重宾馆安全的。在外住宿,安全性对于顾客是至关重要的。宾馆必须加强管理,保证顾客的人身安全以及财产安全,为顾客提供一个安心、舒心的住宿环境。
(七)经营方面
好的经营管理方法是一个企业成功的保障。在宾馆的经营管理方面,经营者要具有优秀的管理能力,按既定的方向投资兴建并实施科学合理的运营管理,将能实现较为理想的投资回报。
(八)宾馆外观设计
宾馆外观设计现代气息要浓,体现经济蓬勃生机,要有一种奋发向上的气势,给人以视觉上的震撼感。
为深进了解深圳金湾酒店有限公司应收账款管理的相干情况,本人于20xx年9月10日至10月8日对该公司的应收账款管理情况进行了深进的调查。在这次调查中主要采用了多看、多听、多问、多查和多想的方式,在为期三周的调查进程中,得到了公司领导和员工的热忱支持与协助,获得良好的实践效果,本人在此表示衷心感谢!
一、深圳金湾酒店公司的基本情况
深圳金湾酒店有限公司是深圳客货运输服务中心下属全资国有企业,20xx年被评为三星级酒店,后又被授与深圳市政府会议公务住宿接待定点宾馆(酒店),金湾酒店是集住宿,会议商务等多功能服务于一体的大型酒店,餐饮有奢华ktv中餐厅房27间(内有棋牌文娱室),其中龙凤宴会厅格调高雅能容纳450人同时就餐,是喜庆婚宴,团体会议,工作聚餐的首选之地。公司投资总额为6337.7万元,注册资本5273.7万元,市交通局持有100%股权。公司住宿接待占地大部份,环境优美,安静舒适,酒楼面积也一样占一部份。十几年来,在全体员工的共同努力下,公司经营获得了良好的业绩,发展势头良好。
二、该公司在应收账款管理方面的成功经验
应收账款是企业扩大市场份额,争取竞争主动性的强有力的措施。随着业务发展不断扩大,公司内部财务管理制度日益规范,应收账款的管理制度也更加完善。其在应收账款管理方面有以下几方面的成功经验:
(一)制定公道的信用政策和有效的信用标准。
公司财务部分强化会计基础工作,规范会计核算,在做好应收、应付款项的平常工作外,根据应收账款的特点结合本身的具体情况,制定来往款项的信用政策和制度,并严格执行。公司根据不同时期、不同市场环境、不同的销售合作对象,制定出不同的信用期间、信用标准和现金折扣政策,尽可能为减少坏账创造条件。
(二)进行风险排队,确定信用等级。
该公司通过对客户信用资料的调查分析,确定评价信用优劣标准。对反映客户短时间偿债能力的活动比率、速动比率、现金活动负债率和长时间偿还负债能力的指标资产负债、产权比率、或有负债比率、已获利息倍数和带息负债比率进行分析。结合公司承受风险的能力及竞争的需要,划分客户的信用等级,对不同等级的客户给于不同的信用优惠或附加限制条款。
(三)定期编制《应收账款催收报表》。
该公司依照客户账期情况设立《应收账款催收报表》,具体反映内部各业务部分和各个客户应收账款的发生、增减变动、余额及其每笔账龄等财务信息,每周由财务部分主管信用控制管理职员发送给相干业务部分职员跟进。同时加强合同管理,对客户执行合同情况进行跟踪分析,避免坏账风险的发生。通过《应收账款催收报表》的编制,公司管理决策层和相干部分就可以够正确、及时、全面地把握应收账款的现状,有针对性地制定欠款催收政策。
三、该公司在应收账款管理方面存在的主要题目
金湾酒店有限公司的整个应收账款管理体系还是比较全面、规范的。随着社会日新月异的变化,经济迅速发展,公司也面临着新的挑战。在实践中本人也了解到该公司在应收账款方面尚存在以下几方面的题目:
(一)占用活动资金,下降资金使用效力。
赊销商品时,发出存货,货款却不能同时收回,大量的活动资金被应收账款占用,造成现金流进短缺,影响该公司资金周转,从而影响其正常经营。
(二)增加经营本钱,削弱短时间偿债能力。
赊销固然使公司产生了较多的收进,增加了利润,但现金流进并未增加,而且在应收账款引发的催收中,该公司要投进一定的人力、物力、财力,这些都加速了公司的现金流出,也削弱了公司的短时间偿债能力。
(三)应收账款的账龄愈来愈长,增加坏账风险。
应收账款如得不到及时清算,该公司不能按时收回货币资金,则意味着潜伏的坏账风险,账龄越长,坏账的风险越大,会增加收账本
钱。该公司还发生了长时间赊销客户(个体户经营的单位)在协议结账时间居然人往楼空的情况。
四、该公司在应收账款管理方面的成功与存在题目的缘由分析:
(一)应收账款的管理是一个企业必须重视的环节,应收账款的信用标准是公司的收进来往的必要途径,为了减少坏账公司的应收账款必须定期收回。因此在应收账款管理的成功有助于公司财务的收付支出的管理、利于企业的发展。
(二)应收账款占据活动资金的周转致使企业的发展落后于其他企业、经营本钱的进步导致公司现金流出量不断的增加、酒店的赊账客户多了应收账款的时间就长导致坏账的数额就增大,这样使酒店的应收账款收回增加了风险,从而不利于酒店财务职员的管理,使酒店的利润减少。
五、改进建议
针对该公司在应收账款管理方面的`不足,本人结合专业所学提出以下改进建议:
(一)应当采用账龄分析的方法
计算每笔应收账款的账龄和所有应收账款的均匀账龄,并以此来强化应收账款的回收工作。为了加快应收账款的变现速度,除制定公道的赏罚措施外,也应当制定公道有效的收账程序和方法,如采用电话、信函和发电子邮件等通讯方式,也可采用个人造访或委托专门收账机构进行回款,必要情况下,也能够对欠账客户采取提起法律诉讼的方式来收回应收账款。
(二)重视做好客户的信誉评价工作。
销售职员不能一味寻求销售量,收款是比销售更需要管理和慎重的环节。要躲避应收账款的风险,就必须定期对客户进行信用评价,并根据信用评价结果确定销售政策。在与客户建立新的合作关系的时候,事前一定要做评审,综合评价这个客户的品德、能力等,在合同执行一段时间后,就要对此客户进行一次综合评审,对一些毛利不理想的客户,在查找自我本钱控制的题目的同时,也需对确切没有公道利润的客户中断合同。
(三)对客户的信誉要进行长时间动态的监管。
由于市场环境各个因素的影响,客户的经营状态、偿付能力也会随之变化,所以在与客户建立长时间合作关系后,要留意后续的监视调查,根据客户的状态调剂销售策略。
公司要发展,必须扩大业务,将必定会出现赊销,应收账款回收风险和由此而产生的财务风险总是并存,只要本公司采取适当的信用政策及有效的管理方法,就可以使应收账款风险下降、收益最大。相信在该公司管理层的正确领导和全体员工的共同努力下,企业在今后的各方面会有更新的突破,获得更好的发展。
六、调查体会
此次在金湾酒店有限公司的社会调查,固然时间不长,但是收获颇多。通过这次实践,本人有了很深的体会,感觉到理论和实践之间还是有一定差别的,因此本人在实践进程中能主动的请教,虚心的学习,尽可能把理论知识融进到实践中往,使本身的理论知识更上一个台阶,实践能力与水平也得到较大地进步。
前言:
作为湖南“最开放”城市和湘粤赣省际区域中心城市的郴州,在整个湖南的经济建设中扮演着重要角色,其地位在湖南举足轻重。随着经济不断高速发展,郴州将逐步成为制造业、服务业、信息业、会展服务业和国际物流中心。这为郴州酒店行业的发展提供了广阔的沃土。同时,郴州的地理位置为其带来巨大的客流量和无限商机,也给郴州酒店行业的发展带来无穷的机会。
但是,众所周知,郴州各种星级的商务,度假酒店早已占据了一席之地,经济型酒店想要在郴州站稳脚跟,也不是一件很容易的事。为了能更全面的了解经济型酒店在郴州的发展状况,特组织此次调研,希望能通过这次调研,能全面了解经济型酒店在郴州的发展状况,及其生存之道。
调查目的:
(一) 了解经济型酒店在郴州的发展环境及其市场结构
(二) 了解所服务对象的需求
1、总目标
把握消费者对经济型酒店的需求标准,为项目提供理性方向和决策依据,从而为消费者提供有些的酒店产品和客户体验。
2、分项目标
(1) 了解消费者消费心理,消费行为的现状和趋势。
(2) 了解消费者对经济型酒店的认知和评价状况。
(3) 了解经济型酒店消费者的消费方式,消费人群构成,消费人数及消费人群的经济状况。
(4) 了解经济型酒店消费者的总体消费特征。
(三) 了解经济型酒店在郴州的营销战略
调查内容:
(一)环境
(1) 郴州酒店市场环境:
郴州经济型酒店行业由于资金、经营者素质等多方面条件的限制,更多的酒店处在自我摸索阶段。大多数酒店仍没有重视市场区分和特点产品的开发,依旧用大众化的产品面对广大市场。当消费者的需求不能得到充分满足时,其中的一部分人便转而选择服务更好的中档酒店或者价格更低的社会旅馆。客源的流失更加加剧了业内竞争的激烈程度。不少酒店只能依靠降价这一手段来吸引客,结果陷入恶性竞争的误区。目前郴州品牌经济型酒店的市场细分还处于比较初级的阶段, 很多经济型酒店定位比较狭窄, 侧重于商务型忽略了其他细分市场。
(2) 服务对象
大学生、求职者以及自助游者、商务散客、休闲度假者、白领阶层以及家庭聚会等消费者群体。
(二)竞争者
各种星级的商务酒店,占据市场先机,利用各种营销战略,夺取目标客源。
(三)消费群体
大学生的.可自由支配时间比较充裕, 喜欢聚会、相互往来, 特别是在节假日和周末, 他们这一群体对低价超值房有特别大的需求。
郴州商贸发达, 企业众多,因此就业机会也相对较多, 尤其是在就业招聘高峰期, 本地生源毕业生加上全国各地聚集而来的求职者,住宿问题凸显, 这些群体也对经济套房大有需求。此时可以推出短期出租房或是价格相对较低的合租房 ,以满足这部分市场的需求。
商务客人经常入住酒店,对经济型酒店业有很大的需求。对酒店的服务、设施十分讲究甚至是挑剔的, 但最重要的是要有便利的交通。
调查结果分析:
利用SWOT分析法来对郴州经济型酒店进行分析,力求为郴州经济型酒店发展选择最佳经营战略的方法。
(一)优势
郴州经济型酒店在竞争激烈的酒店业市场脱颖而出,与其自身具备的优势是分不开的。经济型酒店作为高档酒店的一种补充形式,在价格、成本管理等方面存在优势。
1、价格适中
2、网点众多
3、有一定客源背景
4、成本相对较低
(二)劣势
郴州经济型酒店的发展具备了众多的先天优势,但是受到了经济型酒店内部众多因素的影响,经济型酒店在设施设备的完善程度、提供的服务以及对于客人需求的把握等方面有待改善,这些是郴州经济型酒店更快、更强发展的不利因素。
1、服务不规范
2、舒适度相对较低.附加服务有限
3、投资者忽视经济型酒店客人的真正需求
4、专业化管理水平低
5、缺乏本土的国际知名品牌
(三)机会
随着郴州市经济的持续高速发展,郴州的商贸、旅游市场形成了以中等收入消费者为核心力量的旅游消费群体。这些潜在顾客相对稳定,形成了庞大的华南市场,加上政府的有力政策,郴州的经济型酒店在国内市场、国际市场、酒店行业结构特点方面都存在着巨大的发展机会。
调查体会:
通过这次的阅读文献,上网搜查资料法进行以“经济型酒店在郴州的发展”为主题的调研,不仅让我们更全面的了解了经济型酒店在郴州的发展状况,同时感觉到我们自己肩上的责任更加重大。随着我国酒店行业的高速发展,而有关酒店管理方面的专业人才却没跟上步伐,导致酒店行业严重缺乏中高层管理人员。
餐饮业是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体,向消费者专门提供各种酒水、食品,消费场所和设施的食品生产经营行业。而不同的酒店有不同的餐饮条件。高端餐饮星级酒店为主,之前以企业模式经营,有主管经理负责销售、服务,厨师主管后厨的加工制作。低档酒店和小型餐饮业则不同,一个人经营为主,一切自己做主。但归根揭底,在全社会都在理性消费的同时,餐饮业要想很好的经营,就得符合消费者的消费情况。
通过网络信息了解到:
中央改进作风的“八项规定”以及反对铺张浪费、遏制公款消费的常态化,赢得民众一片叫好声,同时也让餐饮业陷入了集体反思。今年以来,无论是单月数据还是一季度数据,餐饮业均以个位增幅继续拉低消费增幅水平线,而限额以上企业的餐饮收入更出现改革开放以来的首次负增长。面对大形势的变化和税费负担过重,“四高一低”等顽疾,餐饮业发展进入了瓶颈期,行业转型升级势在必然。中国烹饪协会认为,餐饮企业应加快自主创新,在商业模式、经营业态、提供服务等方面寻求新的盈利增长点,不断提高竞争力,促进产业进一步发展壮大。近期,不少餐饮企业都在行动着。一些高端餐饮业已进行了产业转型,并收到良好效益。如:国内餐饮高端品牌湘鄂情宣布公司取消高端餐饮,转型ktv家庭欢聚餐厅后,净雅日前也宣布从高端路线回归大众餐饮。净雅食品股份有限公司董事长透露,净雅将在各店一层开设火锅店,经营海鲜豆捞。待7月份火锅店开业后,净雅集团餐饮板块就形成了正餐、火锅、自助餐不同品牌的多业态经营格局,“这样可以用大众餐饮的菜品弥补经营高端正餐的亏损”。
高端餐饮业利润下滑已成为不争的事实,为了扭亏为盈,越来越多的高端餐饮酒楼开始走“平民”路线,推出中低价菜式或半份菜,并从主攻宴请招待转为更多的依靠自助餐、外卖。中国烹饪协会会长认为,餐饮业中大众消费的`层次很丰富,高端餐饮企业根据自身的硬件、软件条件和特点,找到新的目标群体定位是积极的尝试。
当下已有一些名词出现:多元化发展、多业态组合、多服务模式。
国内大型餐饮集团也在利用企业标准化和系统化的生产、运营、管理体系,实现产业链的整合。如陶然居、齐齐火锅、金百万、嘉和一品等大型餐饮企业都建有自己的原材料生产基地,通过介入上下游产业链,涉足生态养殖、农副产品深加工等行业,完成产业链的整合,达到降低交易成本,并为企业规模化生产、复制扩张提供有力支持。
此外,不少餐饮企业也在商业模式上寻求着多业态的组合。如海底捞、眉州东坡、狗不理等大型餐饮集团纷纷自建商圈,错位经营,发展各类项目。百胜集团在进入中国后一直在寻求多业态发展,成功收购了小肥羊后,又与碧桂园地产战略合作,涉足地产、连锁超市、餐饮,进一步完善商业资源配置。
一、酒店餐饮业现状:
1、经营业态多样化,品种丰富多彩:综合性高中档酒店、饭店、专业饭店、酒楼,以及大众快餐、自助餐、休闲餐、娱乐餐饮、特色餐饮、地方小吃为主。
过去,餐饮业经营是以地方菜和少数份额的北方菜为主,现在是鲁菜、川菜、京菜、沪菜、粤菜、东北菜等应有尽有,形成了花样繁多、丰富多彩,南北菜系大合唱。
2、餐饮企业经济成分和网点结构发生了深刻变化:随着经济体制改革的深化和酒店餐饮市场发展的需要,行业的经济成分发生了深刻变化。以国有经济为主的时代已成为历史。社会上各种经济成分的酒店餐饮企业,诸如多种形式的股份制、私有制酒店、饭店迅速发展。据调查,现有的全部餐饮业网点中,非公有经济性质的企业都占80%以上,但在餐饮大店中国有经济仍占较高的比重。
酒店餐饮业的网点结构呈现两极分化的趋势。过去是以中、小规模为主,大规模、高档次的酒店很少。现在是新建、扩建的大型、豪华、多功能、高档次和具有品牌特色的饭店、酒店不断增加;各种方便大众消费、具有经营特色的小餐馆、小吃店更是雨后春笋般的发展。与此相反,中等规模、档次的餐饮企业发展缓慢,有的甚至逐步减少。
3、市场竞争激烈,酒店餐饮企业盈利能力减弱:该行业已成为市场化程度极高的行业,
竞争激烈,优胜劣汰,重新“洗牌”的程度加大。竞争促进了餐饮质量和服务水平的提高,推动了行业的发展。但多数酒店餐饮企业盈利水平偏低。从调查情况来看,淡旺季节明显,甚至在某些时候呈现供过于求的局面,部分酒店的客房入住率不足30%,加剧了市场的竞争,企业的盈利能力减弱。
二、餐饮业发展中存在的主要问题:
1、行业自律和行业协调服务:没有行业标准和行业规范,特别是一些私营小企业缺乏诚信,违规违法经营的现象时有发生,损害了消费者的利益,影响了行业形象。
2、经营观念转变慢,研发创新不够:随着餐饮业发展,大部分酒店、饭店整体素质和经营管理水平有了很大提高,但相当数量的酒店、饭店在经营理念、经营模式、管理技术等方面还没有摆脱传统的影响,企业经营管理落后,科学技术应用程度不高,软硬件不配套,经营管理人员整体素质和管理水平还比较低。
三、该酒店在行业中所处地位及现状:
1、经营方式的转型困难:
由于当地的背景,他们不能向其他同行那样承揽多种商业性活动,导致许多慕名而来的商户转投他家,从而造成了本处在经营形式上的缚手缚脚。但同时,该背景也给他们带来了较大的行业影响力,应该更好的利用这种影响力来拉拢客户。
2、高层次的经营管理人才和技术人才不足,引进力度不够,培训工作又跟不上,
餐饮烹饪研发创新不够,菜品、经营缺乏特色。解决行业整体素质不高的问题,一是引进和培养高素质的经营管理人才和技术人才;二是切实抓好行业培训工作。在人才引进的同时,重点是抓好在职培训工作。
3、在巩固和保持现有客户的同时,还要更多的面向社会,积极扶持适合大众消费、具有经营特色、诚信服务、卫生、方便、实惠的经营方式,满足多层次、多元化的消费需求。打造餐饮酒店名牌,发展特色经营,是提高本行业核心竞争力的重要内容。
总之,餐饮业要继续良好经营下去,就要进一步深化内部改革,加快机制创新,充分调动员工的积极性和创造性;坚持创新与发展,创品牌、创名牌,突出经营特色,提高市场竞争力;改善经营管理,提高企业管理水平和盈利水平。(仅是个人观点,仅供参考)
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